CONTROL DE RIESGOS CREPS & WAFFLES

JOHANNA GARCIA PEÑA

CRISTIAN ELIANA RODRIGUEZ BARRIOS

FUNDACION UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

ESPECIALIZACIÓN EN ALTA GERENCIA

2022
 TABLA DE CONTENIDO

Introducción………………………………………………………………..3

Presentación de la empresa……………………………………………..4

Sector empresarial………………………………………………………...5

Proceso Administrativos………………………………………………….6

Pensamiento estratégico…………………………………………………7

Organización………………………………………………………………8

Línea de Tiempo…………………………………………………………..9

Conclusiones……………………………………………………………..10

Biografía………………………………………………………………….. 11
 INTRODUCCION

Las grandes e ideas empresariales surgen de la visión y la creatividad de

implementar mercados diversos que puedan impactar y marcar la diferencia
competitiva, es así como CREPES & WAFFLES logro posicionarse como una
marca innovadora a nivel mundial gracias a unos procesos administrativos
enfocados en el buen servicio y desarrollo empresarial. Con un enfoque claro
dirigido a estar renovando y diseñando estrategias que puedan impactar y
actualizar su modelo de negocio sin perder su esencia inicial, fueron posicionando
la marca y dieron paso a un gran crecimiento de tal manera que hoy en día es uno
de los mejores restaurantes del país.

La finalidad de este trabajo es poder realizar un análisis completo al desarrollo

administrativo y desarrollo de la empresa desde sus inicios, por esto es la
importancia de tener identificados los diferentes procesos administrativos dentro
de la organización y se ven reflejados en el éxito que hoy en día tiene la empresa.
 PRESENTACION DE LA EMPRESA

Crepes & Waffles

Mucho se ha dicho que Crepes & Waffles, empresa familiar 100% colombiana, con
39 años de tradición, inició en un pequeño garaje bogotano decorado con dos
micos de peluche. Que hoy tiene más de 5.600 empleados pero nació como la
aventura emprendedora de una joven pareja enamorada, conformada por Eduardo
Macía y Beatriz Fernández. O que la receta de los waffles fue extraída de un libro
inglés y un día, al inicio, una clienta bogotana llamada Manuelita Durán dijo que
los waffles eran “terribles” y les regaló la receta que hoy se utiliza -con un éxito
rotundo- en todos los puntos de venta.

También es sabido que la organización, que este mes celebra 30 años de

presencia en Cali, se ha expandido a lo largo de la geografía nacional con 92
locales y presencia internacional en España, México, Panamá, Ecuador y Chile.

Pero lo que resulta más sorprendente es que no se han conformado con dar a sus
empleados medicina prepagada, programas de vivienda propia, capacitación
constante y un clima laboral donde desterrar el racismo y apoyar a las madres
cabeza de familia es filosofía esencial.

Están dedicados, como si fuera poco, a convertir el cacao, la vainilla y otros

productos en la nueva moneda de cambio de la paz. Porque si el cacao de
Tumaco es rentable, se le resta poder a los cultivos de coca; si el cacao triunfa en
forma de helado Dulce Tumaco y Chocolatadas, se preserva la selva, que es el
corredor natural del tigrillo, el tití y otras especies; y de paso se preserva el
bambuco, pues los instrumentos de este ritmo tan colombiano se fabrican con los
materiales que dona la selva viva.

La compañía estableció una alianza con Cacao Hunters y le compra a las

organizaciones locales Cortepaz, Corpoteva y al Consejo Comunitario Bajo Mira,
el cacao fino que resultó ganador en salones de chocolate de París, Tokio y Nueva
York. La mora cultivada por las familias Nasa del resguardo Mosoco del oriente del
Cauca, es la materia prima para la elaboración de helados y salsas. Los vegetales
orgánicos son sembrados en el corregimiento de Bitaco, La Cumbre... Y
mencionar la lista completa de este menú nacional nos tomaría varias páginas.

Para Fernández los productos no son productos, las frutas no son frutas, los
vegetales no son vegetales, sino vías para sacar adelante a comunidades
apartadas que necesitan integrarse a la economía lícita, al progreso, a la
resistencia pacífica. Porque no es cuestión de glifosato y modificación genética,
sino de carreteras, de educación, de oportunidades, de alternativas rentables y
orgullo por los productos nativos. Ya no caben las variedades nuevas de helado
de Crepes & Waffles en sus neveras, pero siguen sacando cada dos meses
nuevos sabores para ayudar a los productores locales a rentabilizar frutos
exóticos, verdaderos tesoros colombianos que, si venden, se ganan un espacio en
la carta. A propósito de estos y otros temas hablamos con Beatriz Fernández,
quien celebra por estos días la apertura -un 11 de agosto de 1989- del primer local
de Crepes & Waffles en Cali, en el barrio Santa Mónica.

SECTOR EMPRESARIAL
A simple vista se puede identificar que Crepes & Waffles, es una compañía que
trabaja en el sector alimenticio, con una gran cadena de restaurantes a nivel
nacional y mundial que en su lema promulgan el despertar admiración por servir
arte sano con amor y alegría, a precios razonables". como sus principios básicos.
Lo que la convierte en una gran y poderosa empresa sólida.

PENSAMIENTO ESTRATEGICO

Los conceptos de Eduardo y Beatriz que más nos llamaron la atención. En éstas
ideas se nota con claridad que la principal razón de su éxito es que más allá de
ser notables emprendedores, son seres humanos excepcionales, con una gran
sensibilidad social y un profundo amor por Colombia.

* Lo importante no es tener un buen plan de negocios sino un gran sueño.

* Más importante que el capital financiero para iniciar un negocio es tener mucho
entusiasmo.

* No todo se puede planear; hay que aceptar que se tienen que dejar muchas
cosas al azar, al destino.

* Es indispensable pensar primero en satisfacer las necesidades del negocio que

las necesidades propias.

* Uno de los grandes retos es estandarizar los procesos, para que la empresa no
dependa de la presencia permanente de los socios.

* Más importante que tener visión, misión y estrategia es tener gran pasión.

* Hay que confiar en el instinto. Se debe evitar tanta teoría que le puede dañar a
uno el olfato empresarial.

* No hay que complicarse la vida haciendo modelos al momento de arrancar una

compañía; una vez se tenga clara la idea básica, hay que poner manos a la obra.

* Nosotros decidimos que queríamos tener no la empresa más rica ni la más

poderosa, sino la más admirada. Nuestra misión es "despertar admiración por
servir arte sano con amor y alegría, a precios razonables".
* Crepes & Waffles no está en el negocio de la comida; está en el negocio de
producir experiencias agradables a quienes nos visitan.

* Hay que salirse del negocio de los productos genéricos, dando un 'plus' -o sea
un valor agregado que lo diferencie a uno de la competencia.

* Es clave estar siempre actualizándose, no sólo en los productos que ofrece la

empresa, sino en todos sus servicios, funciones y procesos.

* Hay que estar rejuveneciendo permanentemente la marca.

* Creo firmemente en el poder de lo femenino. Porque las mujeres hoy en día

toman la mayoría de las decisiones. Y además, porque su sensibilidad y su
inteligencia emocional logran cosas especiales que no podemos transmitir los
hombres.

* Hay que fijarse el propósito de sorprender siempre a los clientes. Ir más allá de
sus expectativas.

* Un elemento crucial es la obsesiva atención de los detalles. Porque en muchos

casos eso es lo que marca la diferencia.

* Lo más difícil en el manejo de una empresa es conservar el rumbo. Porque la

competencia, los clientes y las nuevas teorías lo confunden a uno. Entonces lo
que hay que hacer es confiar en la intuición propia.

* Se debe tener confianza en todos los colaboradores de la empresa; así lo hemos

hecho y la inmensa mayoría de la gente responde muy bien. No se puede dejar de
delegar porque alguien alguna vez cometió un error.

* La participación de todos los empleados en la compañía es vital, porque como

les digo yo "ninguno de nosotros es tan inteligente como todos nosotros".

* Es indispensable generarle valor a todos los colaboradores de la empresa, no

sólo a sus accionistas.

* Hay que dignificar el trabajo y la vida personal de todos los miembros de la

compañía. Todos los empresarios tenemos que ponernos la mano en el corazón y
hacer esto, para que Colombia pueda salir adelante.
PROCESOS ADMINISTRATIVOS
 ÓRGANIZACION

MISION:

“despertar admiración por servir arte- sano con amor y alegría a precios
razonables”

VISION:

“hacer de CREPES & WAFFLES una empresa líder en lo que realiza,

despertando afecto y sentido de pertenencia entre todos sus clientes, empleados,
colaboradores y la comunidad en general”.
POLITICAS:

EN CREPES & WAFFLES, calidad humana es igual a calidad de producto.

Por consiguiente se trabaja para:

Llenar de conocimiento el pensamiento, de sensaciones el alma, de alegría el

corazón y de sabores el paladar. En consecuencia la información en valores está
diseñada para promover la conciencia de todos y transmitir que existe una misión
de vida que debe complementarse paralelamente con la misión de empresa, que,
unidas, tiendan a cuidar la imagen y el prestigio de la compañía. En CREPES &
WAFFLES se promueve la innovación y el mejoramiento continuo, conservando el
equilibrio entre alimentos seguros, frescos y sanos con tecnología, haciendo
énfasis en una gastronomía que creo un nuevo estilo de vida, con un sabor
inconfundible. En CREPES & WAFFLES, sorprender es nuestro propósito y hacer
a la gente feliz es nuestro compromiso.

LINEA DE TIEMPO
 CREPES & WAFFLES

abre por primera vez Crepes & Waffles en Bogotá. Una pequeña crepería
estilo rústico francés con una barra de madera y un ambiente joven e
informal que llevaba en su corazón la ilusión de una pareja de jóvenes, un
1980 deseo de servir arte sano con amor y alegría a precios razonables.

se toma el siguiente paso de nuestra historia con la apertura del segundo

local de Crepes & Waffles en el Centro Internacional en Bogotá. En el
nuevo local, la barra de madera se transformó en mesas individuales y

1983 servicio personalizado, y aquí mismo nació la inspiración que guía el norte
de Crepes & Waffles “Si llegas al corazón te quedas en la mente”.

Crepes & Waffles da su primer paso fuera de Bogotá abriendo

el primer local en Cartagena de Indias, Colombia.
1984

Hay que ayudar a la gente!”. Estas palabras del padre de

Beatriz le dieron la determinación necesaria para hacer de
Crepes &Waffles una marca fundamentada en la ley del amor.
1986 Se abre el tercer local de Crepes &Waffles en Bogotá

Con la idea de expandirse a nivel nacional abren un cuarto

local en Bogotá y en Cali su primero.
1989
Después de tener locales en Cali, Cartagena y Bogotá, abren
el 13 de octubre en Medellín el primero de los 13 restaurantes
1994 y 6 heladerías que actualmente hay en la ciudad de las flores.
 Abren un local en Quito, Ecuador, en la actualidad Crepes & Waffles
cuenta con 5 restaurantes y 4 heladerías en Quito.
1995

El 9 de Agosto abren sus puertas en Marbella, Panamá el primero

de los restaurantes que existen en la actualidad por crepes &
1997 waffles.

Abre su primer local en Barranquilla, actualmente

barranquilla cuenta con 3 restaurantes y heladerías de
esta empresa y a su vez ese mismo año abre sus puertas
1998 en Caracas, Venezuela.

Para el nuevo milenio ya contaban con 29 puntos de venta, en

5 ciudades de Colombia y 3 países en Latinoamérica.
2000
Abren sus primeros puntos de venta en Madrid, España y en
Ciudad de México, actualmente existen 2 puntos de venta en
2001 Madrid y 5 en México.

Abre su primer punto en el eje cafetero en Pereira

2004
 El 23 de abril abre su primer punto de venta en Perú,
actualmente cuentan con 5 locales en Lima, Perú, 4
2007 restaurantes y una heladería.

Continuando la expansión por Colombia, llegan a

Bucaramanga, actualmente cuentan con 2 restaurantes y 3
2008 heladerías en esa ciudad.

El 1 de Diciembre se abre en villa Olimpia el primer Crepes

& Waffles en Sao Paulo, Brasil.
2009
Abren en Chile en el centro comercial más grande de
Latinoamérica el costanera center su primer local en ese
2012 país.
 CONCLISIONES

La ventaja competitiva que maneja Crepes & Waffles es una ventaja distintiva que
maneja un modelo familiar en donde se destaca el servicio de calidad y rapidez,
los productos que son diversos y son servidos con motivos innovadores, las
locaciones y sitios apropiados e innovadores. Todo manejado con una cultura
organizacional que maneja el enfoque humanista en donde es importante los
valores éticos en los empleados, en donde se motiva que el trabajador labore
realizando un buen desempeño y se sienta comprometido con la empresa. Esta la
preocupación también de la relación del empleado con su familia como factor
motivador.
 BIOGRAFIA

https://www.elpais.com.co/economia/crepes-and-waffles-las-inspiradoras-
lecciones-de-su-fundadora.html

https://www.portafolio.co/economia/finanzas/persistir-resistir-insistir-desistir-
crepes-waffles-315054

https://crepesywaffles.com/nosotros/historia

https://prezi.com/achwc4xilaht/linea-de-tiempo-crepes-waffles/

https://www.asuntoslegales.com.co/pleitos/crepes-waffles-freno-registro-de-marca-
ante-la-superintendencia-de-industria-y-comercio-3286734