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Parte 2 CAPITULOS PDF
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INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1
1.1 LA ORGANIZACIÓN
Apanados
Entre otras.
Control - HACCP.
Administración.
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- Global Aquaculture
- Naturland
- Bio Suisse
- Ecocert
- BRC
- HACCP
- ISO 22000
- SEDEX
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Definiciones Generales
pequeños animales.
Palaemonidae, Crangonidae.
rápidamente.
6
A4.
camarón.
TABLA 1.
CLASIFICACIÓN DE COLORES DEL CAMARÓN
DESCRIPCIÓN CLASIFICACIÓN
Camarón Color Claro A1
Camarón Color Semi -Claro A2
Camarón Color Semi – Oscuro A3
Camarón Color Oscuro A4
Tabla 2.
CLASIFICACIÓN DE TALLAS DE CAMARÓN
Salmuera (BRINE)
agua potable.
8
baja a -21°C
Ref.:http://es.wikipedia.org./wiki/salmuera
camarón.
Congelación:
Master:
100/120.
hasta que llega al consumidor final. Ver Figura 1.2 y Figura 1.3.
deshidratación.
el producto.
antenas y ojos.
13
nacional e internacional.
Objetivo General
Objetivos Específicos
productividad.
detectados.
proyecto.
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CAPÍTULO 2
PRODUCCIÓN
RECEPCIÓN
CLASIFICACION
CONGELACIÓN CON
SALMUERA
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
EXPORTACIÓN
Elaborado por: José Rodríguez
Recepción:
Clasificación:
Empaque
producto terminado.
Almacenamiento y Exportación
Entradas Requeridas
Información:
Materia Prima:
Kg.
18
ENTRADAS
SALIDAS
1. Orden de
Producción
Camarón
2. Especificaciones de PROCESO Congelado
calidad CONGELACIÓN
3.- Camarón
entero
Clasificado
Materiales
8ºC.
es enviado a descabezar.
2 bandas transportadoras
2 balanzas
objetivo es de -18°C.
Bandas transportadoras
Bandas de 4 m x 1.2 m
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quiebren sus partes más frágiles como los bigotes y los ojos.
terminado
proceso.
22
(Figura 2.5)
23
Producción).
cámaras de almacenamiento).
Problema detectado
proceso de Congelación
Tabla 3
18°C.
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requeridos.
-23ºC.
Problemas Detectados.
Problemas detectados
Análisis de: Efectos
en el sitio de trabajo
Al menos 10.000
libras de camarón Rechazo de los
Entradas
Información y esperan entre 5 y 6 lotes porque la
al
Materiales horas para su cabeza del camarón
Proceso
congelación a se afloja.
temperaturas >15°C
El camarón
La inadecuada congelado
instalación de los individualmente es
Equipos
equipos de sometido a caídas
congelación que le quiebran las
antenas y ojos
Recursos No hay descriptores
Los supervisores no
de cargos y se
cumplen con las
evidencia que no se
tareas asignadas
Personal cuenta con personal
para atender
suficiente para cubrir
operaciones de
las labores del
trabajo
proceso
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CAPÍTULO 3
ANÁLISIS DE RESULTADOS.
3.1.1 Materiales.
Tiempos de espera.
mayor a 15°C.
Esto implicó:
de Salmuera.
Empleados Fijos y,
encartonadores, etc.
almacenar.
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turno:
- 1 pesadora
- 1 Cochero
F. Vigencia: 1 / 06 / 10
EMPACADORA DESCRIPCIÓN Revisión #: 1
DE FUNCIONES Sección: Dpto. de Calidad
Elaborado por: Revisado Por: Aprobado por:
___________________ ____________________ ___________________
Jefe de Control de Calidad Gerente de Producción Gerente de Aseg. Calidad
SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN IQF CON SALMUERA
Jefe Inmediato: Jefe de Planta
Personal bajo su mando:
Operador del IQF con salmuera
Liquidador
Obreros: Pesadores, encartonadores, cochero y personal de limpieza.
Funciones:
¿Qué Hace? ¿Por qué Hace? ¿Para qué hace?
Planifica, ordena, y Porque debe cumplir con Para cumplir las fechas
verifica la congelación y el programa de de embarques
empaque del camarón Producción emitido por la requeridas por los
en sus diversas Gerencia de Producción clientes
presentaciones.
Distribuir al personal Porque debe cubrir las Para que cada persona
bajo su mando, en el operaciones requeridas en tenga una tarea
área de proceso. el proceso. específica
F. Vigencia: 1 / 06 / 10
EMPACADORA DESCRIPCIÓN Revisión #: 1
DE FUNCIONES Sección: Dpto. de Calidad
Elaborado por: Revisado Por: Aprobado por:
Funciones:
¿Qué Hace? ¿Por qué Hace? ¿Para qué hace?
Opera los equipos de Porque es la persona con Asegurar la
Congelación conocimiento en el disponibilidad y
funcionamiento de operatividad de los
equipos de congelación equipos
F. Vigencia: 1 / 06 / 10
EMPACADORA DESCRIPCIÓN Revisión #: 1
DE FUNCIONES Sección: Dpto. de Calidad
Elaborado por: Revisado Por: Aprobado por:
Funciones:
¿Qué Hace? ¿Por qué Hace? ¿Para qué hace?
F. Vigencia: 1 / 06 / 10
EMPACADORA DESCRIPCIÓN Revisión #: 1
DE FUNCIONES Sección: Dpto. de
Calidad
Elaborado por: Revisado Por: Aprobado por:
Verifica cada hora que Porque debe asegurar el Para satisfacer los
la balanza este peso correcto del necesidades del
calibrada producto cliente y evitar futuros
reclamos
Cumplir con las Buenas Porque es un requisito Para evitar la posible
Prácticas de establecido para la contaminación de los
Manufactura y producción de productos productos terminados
Procedimientos de seguros. asegurando la
limpieza. inocuidad para el
consumo humano.
DESCRIPCIÓN F. Vigencia: 1 / 06 / 10
Revisión #: 1
EMPACADORA DE
Sección: Dpto. de Calidad
FUNCIONES
Elaborado por: Revisado Por: Aprobado por:
F. Vigencia: 1 / 06 / 10
DESCRIPCIÓN Revisión #: 1
EMPACADORA
DE FUNCIONES Sección: Dpto. de Calidad
Elaborado por: Revisado Por: Aprobado por:
Funciones:
¿Qué Hace? ¿Por qué Hace? ¿Para qué hace?
Para asegurar que los
empaques se
Realizar los controles Porque debe hacer
produzcan bajo los
de Calidad por atributos cumplir los requisitos de
parámetros de
del camarón empacado los clientes durante los
especificación
en planta procesos de producción.
establecidos por los
clientes
Comunicar al supervisor Para que el supervisor
de producción y/o Jefe Porque debe dejar de Producción tome
de Planta, los evidencia del las medidas
parámetros que se comportamiento de los correctivas necesarias
salen de control durante procesos y de las y asegurar que el
la producción de respectivas acciones producto se empaque
empaques y registrar el correctivas a las no bajo los parámetros de
comunicado en el conformidades especificación
reporte de Control de encontradas establecidos por los
Calidad. clientes.
Porque debe verificar y Para asegurar que el
Realizar los Controles
hacer cumplir que se producto no pierda
de Temperatura de
cuide la cadena de frió frescura y demás
procesos y productos
durante el proceso de propiedades que exige
en su área.
producción el mercado.
Comunicar a los
Porque el Asistente debe
Asistentes de Control Para evitar que vuelva
comunicar al turno
de Calidad, las a ocurrir el
siguiente las novedades
anomalías ocurridas inconveniente en el
ocurridas durante los
durante el proceso de siguiente turno.
procesos de producción.
producción
3.3.2 Capacitación
Operador y Liquidador.
problemas.
siguientes cursos:
humano
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productivos, etc.
costos de producción.
Cronograma de Capacitación
VER ANEXO 1
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procesos:
Almacenamiento en Cámaras de
Frió
Exportación
Siendo:
PC1: Control de parámetros cuantitativos del camarón, para
3.4.2 Responsabilidades.
Control de Calidad
Tabla 4
COSTOS DE IMPLEMENTACIÓN DE MEJORAS PARA
INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD EN LA CONGELACION DE
CAMARON CON SALMUERA 2010-2011
Mejora Costo
TABLA 5
BENEFICIOS DE LAS MEJORAS IMPLEMENTADAS PARA EL
INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD EN LA CONGELACIÓN DE
CAMARON CON SALMUERA .
Descripción Beneficio
obtenemos $4 de rentabilidad.
CAPÍTULO 4
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
mejora.
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Recomendaciones