CONGELADO DE PESCADO

Y SU VALOR AGREGADO
• La industria del congelado de pescado en el Perú se caracteriza por su
constante innovación, para generar productos que respondan a las
necesidades y exigencias de distintos mercados. Las empresas pesqueras
asociadas a la Sociedad Nacional de Pesquería (SNP) investigan para
generar hamburguesas, nuggets y otros tipos de presentaciones con
distintos tipos de recursos y preparación.
• Las presentaciones del congelado de pescado son muy diversas: entero,
eviscerado, sin cabeza y cortes específicos, así como también
hamburguesas, nuggets, entre otros. Las especies más utilizadas para este
producto son jurel, caballa, merluza, perico, anchoveta, pota, calamar,
pejerrey, conchas de abanico, entre otras.
 JUREL CONGELADO

• Características
• • Producto
• Jurel entero congelado a bloque: Se obtiene de la especie
Trachurus picturatus murphyi. Se emplea materia prima proveniente
de embarcaciones propias provistas de sistema de preservación
RSW, lo cual permite recepcionar pescado en óptimas condiciones
de frescura. Se procesa en nuestra línea automatizada se envasa
sin estibar (como caiga) y se congela entero en bloque. Se
presenta en Caja x 20 Kg / 01 Bloque x 20 Kg.
• • Vida útil :24 meses
• • Almacenamiento:- 18º C o menor
• (Exalmar)
 PEJERREY CONGELADO

• Características
• • PRESENTACION:
Congelados, Abierto corte
mariposa, sin cabeza, sin
vísceras, IQF, interfoliado. HGT,
IQF o en bloque. Entero,
eviscerado, en bloques.
• (siicex)
 CABALLA CONGELADA

• Características
• - Filetes con piel, sin espinas,
interfoliado o en bloques, en
bolsa plástica y caja master de
30 kg.
• - HGT en bloques, en bolsa
plástica de 10 kg y caja master
de 30 kg.
• - Entera, clasificada por peso
(200/400, 300/500, 500/700 g),
en bloques, en bolsa plástica y
en caja master de 10 a 30 kg.
• (PROMPERU, 2008)
 FILETES DE PESCADO EMPANADO
CONGELADO

• • Producto: Filetes de pescado

(diversas especies) empanados
congelados
• • Presentación: Cajas de cartón
• • Materia prima: Filetes de
pescado congelados o frescos
• • Conservación y vida útil: 4
meses a -18°C
• • Almacenamiento: Congelado
a -18°C
 FISH STICKS Y HAMBURGUESAS
CONGELADOS

• Producto: Pulpas pre-formadas de

pescado (diversas especies)
• Presentación: Hamburguesas,
palitos, porciones institucionales, fish
stick y congelados
• Materia prima: Pulpas de
pescado de diversas especies
congeladas
• Conservación y vida útil: 4 meses a -
18°C
• Almacenamiento: Congelado a -
18°C.
(Pereira'., 2001)
 HAMBURGUESA DE PESCADO
• La hamburguesa es un producto precocido, preparado y congelado,
fabricado a partir de pulpa de pescado y presentado en bolsas de
polietileno de ½ kg. De peso u otro envase según requerimiento.
• La materia prima utilizada en el proceso es principalmente pescado
pelágico con alto grado de frescura, que después de una primera etapa
de descabezado y eviscerado se somete a un proceso de despulpado,
para luego mezclar la pulpa resultante con una serie de ingredientes que
proporcionan al producto final características estándares de sabor, color y
textura. La masa homogénea es moldeada en porciones individuales y
sometida a pre (IPT)cocción para inactivar bacterias y enzimas y consolidar
la forma del producto, el cual es posteriormente enfriado y congelado
individualmente a -20°C para luego ser envasado en bolsas y cajas y
almacenado a -18°C.
• Presentación
• Forma : Circular, forma tradicional
• Medidas: Diámetro 8 cm y espesor 1,2
cm
• Peso: Unidades de 62,5 g aprox.
• Contenido: 8 unidades por bolsa
• Envase primario: Bolsas de Polietileno x
½ kg aprox.
• Envase final: Cajas master de cartón x
10 kg.
(IPT)