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Elaboracin de pulpa de Cas. Materia Prima 10 kg de cas 10 gramos de benzoato de sodio 2.

5 kg de azcar 1 lts de agua Materiales y equipo Despulpador Balanza Balde Cuchillos Refractmetro Selladora Bolsas plsticas (polietileno alta densidad) Procesamiento Desinfectar la fruta con agua con cloro (100ppm) Pesar la fruta inicial peso kg Escaldar la fruta 15- 20 minutos agua a 70- 80 grado Troceado de fruta (mitades) Extraccin de la semilla Despulpado Pasteurizado Punto de Ebullicin (15 minutos a 75 grados) Brix 25 Benzoato de sodio (1gramo x cada kilo de fruta). Empaque en caliente. Choque trmico(colocar las bolsas en agua fra)

Diagrama de proceso para la elaboracin de cas Seleccin Lavado Eliminacin de la semilla Despulpado Pasteurizado Estandarizado Llenado Sellado Enfriamiento rpido Etiquetado Almacenamiento