ESPECIricAciON Código: Ii‘l -SGC-GC-01

CARACTERTISTICAS DEL PRODUCTO VeriiónfRerisiñn.. 08fl0

TERMINADO Vigencia. 14fi2f2022
Páginas: 1 de 12

1. DENOMINACION AL PRODUCTO TERMINADO

Castaña Beneficiada de la especie Brazil Nuts en
1.1.Nombre del diferentes presentaciones. Nuez de la Amazonia,
pi-oducto: Nuez de Pará.

ldMombre comei cial: Shelled Brazil Nut

ldNombre científico: Qertholletia excelsa).
1.4.Grupo: Frutos Secos
II. Ingredientes 100% castaña del amazonas de Bolivia. El producto es procesado y
empacado en las instalaciones propias de Eximcruz. La empresa puede
proporcionar una Declaración de Origen si se lo solicita.
2. MATERIA PRIMA
La Castaña en cáscara es un fruto seco
extraída de cocos de un árbol silvestre
2.1.Descripción y (Bertholletia excelsa) y recolectada en
Origen: Bosques.
aña tiene como origen los
les amazónicos de
b ' bol crece hasta 50 metros
' de lts, íKf¡ o convierte en uno de los
a grandes en la aniazonia

.; .'
2J.Méfodo úe re5o}eccion ’es en el bosque (diciembre a marzo). Para loSrar un cierto
necclecci6n grado de control sobre la contaminación microbiolóSiCa, en algunos casos se
realiza sin Pre-secado de las semillas al sol, almacenado en payoles. Aún es
desprnvista la vía tle traslado terrestre en épocas de lliiv'ia.
2ü.Método De La castafia es enviisntln provisionalmente en sacos de polipropileno tejido.
Embalaje Y
Distribución Transportado por vín fluvial y terrestre, cuanto más rápido se realice este
ÍfilSÍDdD, a planta procesamiento, minimiza la probabilidad de
crecimiento de niohos.

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 ESPECIFICACION Código: ET-SGC-GC-01
CARACTERTISTłCAS DEL PRODUCTO v« in ai,» osno
TERiNIINADO Vigencia: l4fì2f2022
Pãginas: 2 dc 12

2.4.Condiciones De Almacenar en lu_ar fresco, limpio y seco, a temperatura ambiente en

Almacenaniiento galpones. Realizar el batido manual para una mejor venlilación y
acondicionamiento.
3. ESIBALAJE DE PRODUCTO TEILAIINADO OIATERIAL ENVASADO DEL
PRODUCTO TERJIINADO
La presentación del producto terminado, es sellada al x acio, en Bolsas de
2.1. End ase primario laminado liso azul de grado alimentario, con propiedades de
(contacto directo) impermeabilidad a la humedad, oxígeno y luz; mismo cuenta con
especiftcaciones detalladas, que se encuentra en la guía de especificacîones
de compra.
Bolsa de pelicula múltiple, envasado al vacio
2J. Enx•ase secundario Embalado en cajas de cartón corrugado.
(contacto
secundario)
2d. Peso Neto 44 libras de peso (19,96 kp)
Declarado
La información que lleva en el embalaje de cartón es:
— ñ'ombre de la empresa
— Tîpo de almendra
— Códipo de control, que contempla:
— Día del año (entre 1 a 365)
2.4.Etiqueta — Códipo asignado a la empresa por la Autoridad
Competente en Sanidad e Inocuidad (que lle_•a a ser e1 N°
de lote)
— I3ü ecció n”de la empresa
;’-"’ !'“ .'' . í '' :‘’ i..‘’’ . . .
— , Cofitenido nefo, en kilogramos o libras
"“ ?- - ‘ r ’ . '
— Sen ali z a c )o n•de T anejo del envase
.- ! ” *
L sotipo.de la empresa.
- Declaración de Producto alérgeno (para consumidores ›v1nerables
a alergias producidas por las nueces del Brasil)
4. TRATAiNI IENTO 1’ EN$’AS.CDO
El producto en cascara es almacenado en palpones propios de la empress el
cual cuenta con la infraestructura adecuada, para asi almacenar el producto en
5.1Æmacenamiento: un periodo no mayor a dos meses. Durance el almacenaje se hacen baÖdos

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 rsI›IçcII‹IcacIoN c‹› ü :›/”J—soc-Gc+i
EllTfSTfCAS DEL PRODUCTO Versión/Revisión0.B: /10
TF.ItM INDIO v ‹»:« I4A2/2022
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manuales frecuentes para controlar la humedad del mismo y este pueda pasar
el proceso en condiciones adecuadas.
Posterior al almacenamiento a través de procesos mecánicos, tratamientos de
5.2..Acondicionamiento: fricció n y juegos de presió n se acondiciona la nuez para facilitar la separació n
de la cascara con el fruto seco.
53.Quebr ado: En este proceso se hace una separació n física de la cascara y el fruto; a través
de quebradoras automáticas.

Mediante mecanismos, dispositivos electró nicos y personal altamente

5.4.Clasificado e capacitado se procede a la clasificació n de la nuez y la eliminació n de defectos
inspecció n: y deshechos.
El producto ya clasificado es sometido a procesos de calor normalizados y
estandarizados mediante mecanismos con tecnología avanzada, que permite
obtener un producto de alta calidad, sin poner el riesgo al consumidor.
oJ. Deshidratado: Posterior al proceso de deshidratado el fruto es transportado a la sala de
frio mecá nicamente (sin contacto humano), para evitar posibles tipos de
contaminació n.
Posterior a ello, el producto pasa por sistemas de inspecció n minuciosos, bajo
5.6.Inspecció n final: luces ultravioleta y luces blancas que garantizan la calidad del producto

Es sellada al vacío, en bolsas laminado liso azul y embalado en cartones

5.7.Sellado al vacío y corrugados en presentaciones de 44 lb de peso (19,96 kp).
envasado * E.ximcruz s.r.1. fwede atemler peüiilos especiales en remoción a tauuwo.
5. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
6.1.Características de calidad e inocuidad

6.1.1. Descripció n Castañ a Beneficiada sin cá scara seleccionada para uso de la industria
general alimenticia, cosméticos, otros.
d4 d d de lesuminosas pertenecientes al
6.1.2. D$finicJ segun B'31008:2006 Oleaginosas - Granos de soya - 3°
Nor Revisió n)

de iÉ vçstÍ acion che la Estiibilitliiil O xitlalivii Eii •tlnieiidra

Í)o.Ileí'lli‹›IIcÍiii F.sceÍs.a; Drterioro itcelei‹itlo Del Punto Eii Condiciones
6.1 d,
"’“""" "I'eriniilcs, rcalix.ado }ioi el Instituto tlc nix'estig‹ició n tjtiíniica llQ. “Centro
de cslii‹lit›.v c' iii i'‹'sligac’i‹’m ‹ ii químic'ii ‹l‹' aliuuuuo. í"I•.“IQA ‹1• ln
LJiiiveisidcid Á fqj›i›z' r/r .min ahn/rü .e' ( /Á Í.'i. 1 ” /i‹›r- f‹i.v t'.v/ii‹firififc.e herr
Crirlos Callisaya, Nnfritiir› A/t'rir‹iilii.

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 ESPEc‹ricAcioN
CARACTERTISTICAS DEL PRODUCTO Vcrsló nfRevistú n.: 08/10
TERMINADO Vigencia: l4f32f2022
Paginas: 4 de 12

6.1.4 Detección de Fe:h 2.00 mm

metales
NFe: > 3.50
trim
Acero inoxidable: > 3.50 mm
6.2.CALIDADES DEL PRODUCTO

Almendras enteras, de color uniforme, saludables, sin danos físicos.

6A‘
Categor Número de
” Primera calidad
ía castañas por
(Conteo por
libra (454 g)
tamaño)
arge 90-110

Medium 110-130 ,
Mid e 1 0 180
Tiny 180-220
Chipped: Almendra beneficiada, que
puede presentar cualquiera de estas
dos características:
6yy Segunda calidad
- Ha sido desportillada y/o rajada
/ u tamañ o original.
difíi s ión de aceite
y/o '. i
o Característico a la
a e , a ‘neficiada entera.

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 cannC?rr.it’riií'l'lcas I3IiI. rHor›uc’I'o VerilfinfRev hmm.: fi8/1.11
’l'I¢ItMINAIJfJ Vigencia: I4/J21J22
Pá ginas: 5 de !2

Broken A: Nuez ninnró nica sin c5scnra, quebrada, puede presentar cualquiera de
estas dos cnrnctcrlsticas:

Nticz ainarónica
$pp Tercera calidad sin ciscara partida
y/o recortado
hasta 2/El de su
ri in
— @£usíó n de accilc
y/o un color no
característico.

Broken D: Nucz amazó nica sin cáscara, quebrada, puede presentar cualquiera de
estas dos caracteristicas:

— Nuez amazó nica sin cá scara

partida yfo recortado hnsta
5/8 de su tamañ o original.
— D te y/o un color

tim Op sin cáscara, q i¢bmdn,

yuc‹Jc presentar cunlqtlicrn dc cstns dos
caraclcristicns:

- N«cx nmnxó nicn sin cú scnra pntidx y/o

rmorDdn lnsn 7/8 de nniol

l3irHsió n de iic¢itc y/o un culcr tto cnrnctcrlslico

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 CHIPPED BROKEN “A” BRO EN
6N.Característic.as Oi’g1noléptiC•a5

COlor: Marrón claro, parcialriiente cubierto por una piel marrón, con una nuez de
color crema.
Debe tener un olor característico propio de la especie fresco.
Snboi : Característico, propia de la nuez.
ec General : Almendras frescas, sanas y limpias.

Ntre *de maño uniforme, segtin calidades.

ns compacta crujiente y firme.
6. iálisis Físico

Piedras Vidrios Cuerpos

extraños
Ausente Ausente Ausente Ausente

Aunque se ha tenido cuidado durante el procesamiento, el producto ptiede contener trnzas de tegtimento
(lejido vey,elal ‹le colot ca]‘é osctit-o ‹pm ctihrc• In j›epa ‹le lvi nlitieii‹fra) propi 5 de tai g|p¡e dy

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 KSPLCIfiICACION "'"'ü:':'‘— '*^"*'
CARACTzn'risTiCas u EL PRODUCTOV.rsiónfRevisió. U8/10
TERMINADO encia: l4ZJ2f2fJ22
Pá ginas: 7 dc 12

G.5.Pi”opicdadcs Fisicoquímicns en 100 g.

Ü 3 £”Ñ FNCtFO Resultado Unidad Método Limite

NB 1015-2IJtI0
Humedad > 2% y <4.5% 9/100 g NB 34010-2006 Sin límite de
referencia.

k\ateria ymsa > 0.50% 9/100 g NB 320012-2008 Sin límite de

referencia.

Índice de peró xidos <5 meq02/kg NB 34008-2006 No mayor a 5

*nos ad tomos a los
’efiip de

Está ndar de
referencia

Recuento total de bacterias UFC/9 10000 50000 Norma boliviana

IOI 5N000
StaphyJococcus aureus UFC/ç 100 500 Norma boliviana
320013/2010
Mohos y levaduras UFC/g 10 100 Norma boliviana
1015f20OO
6.6 C.arncteristicos Microbiológicos — Criterio Oblip•ntorio
*Aumentamos la intensidad del analisis de acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes.

SaJmonella Ausencia en 375 gramos

histeria Monocytó genes Ausencia en 25

gramos Eschericliia coli. Ausente en 373 3

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 ESPECIFICACION
c‹tit‹tc«”eR ls'rlc ts nEt, Pxunuc”ro
TER8I1NADO

AFI Spccificotions
20 ppb for Shell‹xl Bruzil
Nuts
Bt.H2.Gl.C'?
AELATO4INA * AFI Spccificntions
BI for Shelled Brozil
Nuts
7. EMBALAJE
Peso neto: 44 libnis
Embalaje de contncto directo: Bolsa de pelicula múltiple, envasado al vacio

m e n ss cartó n
d’o:
ej E do lsterel de la ceja (A), está el tipo de producto
e m en el ejemplo), el nú mero de lote y la fecha de
e p e. El cempo de codificació n es usado para propó sitos
i de trazabilidad.

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