IDENTIFICACIÓN DE DEFECTOS EN ARÁNDANO

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BERRIES AL MUNDO
 OBJETIVOS DE LA CAPACITACIÓN
• Identificar los tipos defectos (Calidad y
Condición) durante la cosecha.

• Reconocer el producto que no debe ser

cosechado.

• Realizar las actividades de cosecha de

forma segura para no alterar la calidad ni
condición del producto.
 DEFECTOS DE CALIDAD

Son aquellos daños que

afectan la apariencia y
la calidad comercial del
fruto. Ejemplos: russet,
bajo calibre, entre
otros.
DEFECTOS DE CONDICION

Son aquellos defectos

que afectan su
presentación y se
agravan o evolucionan
en el tiempo después de
la cosecha. Ejemplos:
firmeza, deshidratado,
entre otros.
INSPECCIÓN EN CAMPO

DEFECTOS DE
CALIDAD
 ARANDANO FRESCO
FRUTA IMMADURA

Frutos no
comestibles, que
aun no han
cumplido su etapa
de madurez.

Se considera defecto inaceptable cuando el fruto presenta coloración roja mayor al 20%.
ARANDANO FRESCO
FRUTA CON PEDICELO

Estructura
vegetal que une
la fruta con la
planta.
ARANDANO FRESCO
RESTOS FLORALES

Hace referencia a la
permanencia de los
restos florales en la
corona de la fruta.
 ARANDANO FRESCO
FRUTA SIN BLOOM

Perdida de la capa
cerosa que recubre
al fruto conocido
como Bloom o
Pruina.

Se considera defecto cuando presentan menos de la cuarte parte del recubrimiento.

 ARANDANO FRESCO
RUSSET O CICATRICES

Lesión que queda en

la superficie de la baya
generada por alguna
plaga (trips) o por un
daño mecánico.

Se considera defecto la lesión superficial del fruto, cuando el diámetro es superior a 5mm.
 ARANDANO FRESCO
BAJO CALIBRE
Bayas que no cumplen
con el diámetro
establecido, expresado
en milímetros (mm) y/o
el peso de los frutos
(gr).
Se considera defecto en granel a los frutos menores a 11mm.
 ARANDANO FRESCO
DEFECTOS FISIOLOGICOS

Malformación y
madurez
desuniforme de las
bayas.

Se considera defecto por que afecta la apariencia de las baya.

 ARANDANO FRESCO
PRESENCIA DE POLVO
Partículas diminutas
que se adhieren
sobre las bayas
formando una capa
de suciedad.
Se considera defecto por que es una baya contaminada.
INSPECCIÓN EN CAMPO

DEFECTOS DE
CONDICION
 ARANDANO FRESCO
DESGARRADO
Desprendimiento de la
epidermis del fruto,
debido a una acción
mecánica durante la
cosecha.

Se considera defecto > a 5mm en todas la variedades excepto biloxi > 3mm, si presenta
exudación se considera como herida abierta.
 ARANDANO FRESCO
HERIDA ABIERTA

Lesión que se produce

en las bayas, producida
por múltiples razones,
generalmente por
golpes o desgarros.

Considerado defecto critico, fruta no exportable.

 ARANDANO FRESCO
DESHIDRATADO
Presencia de arrugas en
la epidermis de las
bayas, causados por la
perdida de volumen de
agua o el ablandamiento
de las bayas.
También es generado cuando el personal de cosecha deja fruta en planta.
 ARANDANO FRESCO
MACHUCÓN

Aplastamiento o
golpes que su sufre
las bayas durante
la cosecha.

Al cortar en la zona afectada se observa una coloración oscura irregular.

 ARANDANO FRESCO
BLANDO
Deformación de las bayas
con facilidad especialmente
al presionarlas, ya sea por
sobre madures u otro tipo
de evento durante la
cosecha.

Se considera defecto a las bayas con valores menores a 65 Shore a excepción la variedad Jewel
que presenta valores menores a 50 Shore .
 ARANDANO FRESCO
DAÑO POR AVE

Las aves se alimentan de

semillas, vegetales y
frutos.

FRUTA NO EXPORTABLE.

Se considera como daño por ave a las heces de ellas.

ARANDANO FRESCO
PRESENCIA DE PLAGAS
Seres vivos que se
alimentan de las plantas
(raíz, hojas, frutos).
Afectan la calidad y
condición de las bayas.
FRUTA NO EXPORTABLE.
ARANDANO FRESCO
DAÑO POR INSECTOS
Insectos que se
alimentan de las bayas
alterando la calidad y
condición de ellas.

FRUTA NO EXPORTABLE.
 ARANDANO FRESCO
PRESENCIA DE FUMAGINA

Hongo que se
desarrolla en el
azúcar segregado por
pulgones, cochinillas,
mosca blanca, etc.
Se considera tolerancia cero, fruta no exportable.
 ARANDANO FRESCO
PRESENCIA DE HONGO
Descomposición que
corresponde a una
alteración de las bayas
causada por
microrganismos
patógenos.
Se considera tolerancia cero, fruta no exportable.
 ARANDANO FRESCO
PUDRICION
Degeneración de los
tejidos, presentando
bayas blandas al tacto,
exudación de jugo y en
algunos casos
fermentación.

Se considera tolerancia cero, fruta no exportable.

RESUMEN
Los tipos de defectos que alteran la calidad y condición del producto
son:
• Defectos de calidad:
- Russet
- Bajo calibre
- Inmadura, etc

• Defectos de condición:
- Deshidratado
- Desgarro
- Herida abierta, etc