ANTIOXIDANTES, ADITIVOS Y CONSERVANTES

PRESENTES EN LOS PRODUCTOS ALIMENTARIO

“ARÁNDANOS”

INTEGRANTES DEL GRUPO N° 1

APAZA MEZA, Sebastián Paolo U18212205

DEL RIO JULCA, Elizabeth Verónica U18206126
LA MADRID HINOSTROZA, Pedro U18211801
VENTURA CACHIQUE, Claudia Lizeth U18304071

 Docente: Lic. Liz Catalina Barrios Laynes

Sección: 22948 Horario: miércoles (18:30 a 21:30)

 ARÁNDANOS
PRESENTACIONES

ARBUSTO DE TALLO
REPTANTE, FLORES
BLANCAS O ROSADAS,
PUEDEN MEDIR MAS
DE 60 CM DE ALTURA productos secos, en extractos, alimentos
procesados como, postres, dulces, también jugos y
bebidas e incluso aceites e ingredientes para
productos altamente especializados

FAMILIA DE LOS BERRIES

FRUTO MUY COTIZADO

ESFÉRICO CARACTERISTICAS
NUTRICIONALES

NEGRO O AZULADO
ANTIOXIDANTES

DULCE
 TAXONOMIA TIPOS
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Ericales
Familia Ericaceae
Género Vaccinium
Especie sp. + de 7, 000 hectáreas
Nombre Vaccinium sp. La Libertad, Lambayeque,
binomial Áncash, Lima, Ica y
Arequipa
TIPOS QUE SE CULTIVAN

Perú en el 2019
exportó
LOWBUSH BLUEBERRY HIGHBUSH BLUEBERRY 134 000 toneladas de
(Vaccinium angustifolium) (Vaccinium corymbosum) arándanos

- Arbustos pequeños. - Arbustos mas grandes

- Variedades comerciales
 CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES

400 y 1200 horas frío con un umbral de 7 °C. Receso Invernal

impiden la polinización
Concurrencia de heladas Vientos fuertes

Riego por aspersión

Raíces
Veranos muy
Veranos nublados calurosos Agua de buena
calidad y
limpia

Humedad 15 a 20
cm del suelo

pH en el agua de riego
sales solubles (conductividad
eléctrica)
Razón de Adsorción de Sodio
(RAS
* Es una baya
redondeada, de 7 a 9
mm de diámetro, de
color negro azulado;
además, su carne, de
un agradable sabor
agridulce, es de color
vinoso, y en la parte
Fruto Temperatura Humedad Tiempo de
central contiene (°C) relativa (%) almacenamiento (días)
diversas simientes. Arándano -0,5 a 0 90 - 95 14
azul
Arándano 2a4 90 - 95 60 - 120
rojo
* Lo que caracteriza a estas frutas
es su abundancia de colorantes
naturales como “antocianos y
carotenoides” y su contenido
elevado de vitamina C (17 mg/100
g) todas de acción antioxidante; a
su vez la vitamina C interviene en
la formación de colágeno, huesos y
dientes, glóbulos rojos y favorece
la absorción del hierro de los
alimentos y la resistencia a las
infecciones. El potasio (88
mg/100g) es necesario para la
transmisión y generación del
impulso nervioso, para la actividad
muscular normal e interviene en el
equilibrio del agua dentro y fuera
de la célula.
La calidad de los arándanos está definida por una serie de
factores agrupados como calidad visible, calidad
organoléptica y calidad nutritiva.
 C. 1 CALIDAD VISIBLE
Un fruto de color azul uniforme.
Ausencia de defectos como daño mecánico y pudriciones
Forma y tamaño de la fruta, y
Fruta con firmeza adecuada.

 C. 2 CALIDAD ORGANOLÉPTICA
Está determinada por un contenido adecuado de azúcares, ácidos y
compuestos volátiles responsables del aroma característico de la
fruta. Por lo tanto, toda la operación de pre cosecha y post cosecha
deben ir orientadas a maximizar la llegada de un producto de calidad
hasta el consumidor. Los índices de calidad normalmente usados por
la industria de fruta fresca son: color, tamaño, forma, ausencia de
defectos, firmeza y sabor.
 C. 3 CALIDAD O INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Por cada porción de 100 g de arándanos:

Calorías 57 kcal
Grasas totales 0.33 g
Proteínas 0.74 g
Carbohidratos 14. 49 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1 mg
Agua 84. 21 g

Su composición y valor nutricional

del arándano son un tesoro para
nuestra salud y, además, son bajos
en calorías, 100 gramos de nos
aportan 57 calorías. Hay varios
estudios que revelan sus efectos
beneficiosos para la salud, incluso
algunos investigadores los han
calificado como “la fruta del siglo
XXI”.
* Estudios realizados en la Universidad de
Clemson y el Departamento de Agricultura
de Estados Unidos, califican al arándano
como el alimento de mayor poder
antioxidante entre 40 vegetales
analizados. Este poder antioxidante es
debido a la acción combinada de sus ácidos
orgánicos y las 15 antocianinas que les
confieren su peculiar color (entre las que
destacan la mirtilina, la cianidina, la
definidina, la malvidina, la peonidina y la
petunidida). Además, contienen flavonoides
y taninos, y una amplia diversidad de
minerales esenciales como el manganeso,
vitamina C) y varias vitaminas del grupo B.
•NORMA PARA LOS ARÁNDANOS CONGELADOS
RÁPIDAMENTE

Código : NTP-CODEX STAN 76:2018

Título : NORMA PARA LOS ARÁNDANOS
COGELADOS RÁPIDAMENTE
PUBLICADO : 2018/12/27
RESUMEN : Esta Norma Técnica Peruana es aplicable a los arándanos
congelados rápidamente de la especie Vaccinium Myrtillus L., según se definen a
continuación, y que se venden para el consumo directo sin una ulterior
elaboración, excepto un nuevo envasado, si fuese necesario. No se aplicará al
producto cuando de indique que se destina a una ulterior elaboración, o para
otros fines industriales, ni al producto regulado por la norma especial para los
arándanos americanos congelados rápidamente.
 
• ARÁNDANOS. Términos y definiciones. 1era Edición

Código : NTP 012.500:2018

Título : ARÁNDANOS. Términos y definiciones. 1ª
Edición
PUBLICADO : 2019/01/15
RESUMEN : Esta Norma Técnica Peruana establece los términos y
definiciones referidos a la siembra, cultivo, cosecha, post cosecha,
producción, procesamiento, etiquetado, almacenamiento, certificación,
comercialización y exportación del arándano y sus derivados. Esta Norma
Técnica Peruana es aplicable a las distintas variedades de arándano
(perteneciente a la especie Vaccinium Myrtillus L.), destinada al consumo
como fruta fresca o como materia prima para el procesamiento
agroindustrial o como producto final luego de su procesamiento regulado
por la norma especial para los arándanos americanos congelados
rápidamente.
•ARÁNDANO FRESCO. Requisitos 1era Edición

Código : NTP 012.501:2019

Título : ARÁNDANO FRESCO. Requisitos 1ª
Edición
PUBLICADO : 2020/01/15
RESUMEN : Esta Norma Técnica Peruana establece las
especificaciones que deben cumplir los arándanos (Vaccinium myrtillus
L.), de la familia de las ericáceas destinado para el consumo como fruta
fresca y/o como materia prima para el procesamiento agroindustrial,
después de su acondicionamiento y envasado correspondiente a cada
caso. Esta Norma Técnica Peruana es aplicable a los arándanos
(Vaccinium myrtillus L.).
* En síntesis, el arándano es un fruto que crece silvestre en zonas frescas del
hemisferio norte. Es una baya globosa de color negro azulado que mide unos
6mm de diámetro. Se consume sobre todo en mermeladas, tartas o como
acompañamiento de diversos platos.
* Es un alimento rico en vitaminas que además aporta pocas calorías al
organismo. Además, el arándano tiene un contenido elevado de vitamina C
(17 mg/100 g) todas de acción antioxidante, también, dentro de su
composición se encuentra el K (88 mg/100g).
* Por otro lado, dentro de sus normas técnicas estas son las más resaltantes:
NTP-CODEX STAN 76:2018, NTP 012.500:2018 y NTP 012.501:2019, las
cuales hablan acerca de la preservación y consumo en buen estado de la
fruta.
* Asimismo, dentro de los beneficios de los arándanos se encuentra que son
buenos para el corazón, protege la memoria, la vista y son buenos para
prevenir infecciones urinarias.