CMO ES EL PROCESO DE ENLATADO DE LOS ALIMENTOS?

Los Alimentos enlatados pierden menos nutrimentos que los preparados en la casa.
Sabemos que todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o cocinados ya sea en la industria o en los hogares. Sin embargo, en los procesos industriales las variables que influyen en la prdida de nutrimentos estn controladas y en muchas ocasiones esta prdida es menor que en los preparados en casa. Entre ms tiempo tarda el alimento fresco en llegar a tu mesa, habr ms prdida de nutrimentos. En el enlatado el tiempo entre la cosecha, el transporte y el procesamiento de los alimentos es relativamente corto, en la mayora de los casos bastan unas cuantas horas para que la fruta u hortaliza se encuentre preparada y lista para envasarse, siendo sta una de las principales razones por las que se mantiene el alto valor nutrimental de los alimentos enlatados. El enlatado es un excelente medio para conservar los alimentos en forma estable ya que protege las vitaminas, minerales y el sabor de los alimentos en un empaque fuerte y seguro. Los alimentos enlatados se preparan a una temperatura controlada para que la prdida de nutrimentos sea mucho menor. Una vez que se ha enlatado el producto, es sometido a un proceso trmico de esterilizacin, en donde se manejan altas temperaturas (120-130 C) en corto tiempo (< 30 minutos), este proceso inactiva las enzimas propias del alimento evitando la maduracin y por lo tanto la prdida de nutrimentos se detiene debido a la ausencia de oxgeno y del contacto del producto con el medio exterior (sustancias gaseosas, lquidas, slidas o la misma luz). Los nutrimentos en los alimentos enlatados se condensan y es una manera fcil y segura de agregar vitaminas y minerales a la dieta. Los alimentos enlatados no necesitan refrigeracin, por lo tanto son indispensables en los casos de emergencia o desastres naturales. Los alimentos enlatados tienen una vida de anaquel ms larga que cualquier empaque de otro material, adems, cuando son guardadas a temperatura ambiente, conservan sus vitaminas durante muchos aos sin necesidad de refrigeracin. PROCESO DE ENLATADO: 1) El alimento previamente seleccionado llega a la planta empacadora. 2) Todos los alimentos que se enlatan necesariamente pasan un control de calidad fsico-qumico y sensorial antes de ingresar a proceso. SOLO LOS MEJORES PRODUCTOS SON ENLATADOS 3) Dichos alimentos son sometidos a un proceso de lavado y posteriormente se pelan, se

cortan y se rebanan desechando las partes no comestibles. 4) Inmediatamente despus algunos alimentos (como los guisos) se cuecen el tiempo justo para neutralizar las enzimas que podran descomponer los alimentos, para conservar su sabor y su color, otros como las frutas y las verduras pasan directamente al paso cinco. 5) Se introducen los alimentos en las latas y se sellan para someterlas al proceso trmico de esterilizacin. Los grados de temperatura y los tiempos de proceso, dependen del alimento y estn en funcin de las variables de alta o baja acidez propias del producto. 6) Finalmente las latas son etiquetadas y apiladas para ser distribuidas.