REVISIÓN / FECHA: 00 /30-08-2019

FICHA TECNICA DE
PRODUCTO ARANDANO

AGOSTO 2019

https://agrovisioncorp.com/

DOCUMENTO ELABORADO POR GESTIÓN

DE PROCESOS

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Jefe de gestion de Jefe de Planta Gerente de Packing

Procesos
NOMBRE DEL PRODUCTO ARANDANO (Vaccinium corymbosum)

1. Biloxi 8. blanca
2. Emerald 9. Bella
3. Ventura
10. Bonita
4. Mágica
5. Snowchazer 11. Julieta
6. Júpiter 12. Zila
7. Atlas 13. Magnífica
VARIEDADES

Bayas azules con diámetro mayor a 12 mm, seleccionados y

empacados, de aspecto y olor frescos; sanos y exentos de
DESCRIPCION DEL podredumbre o deterioro que los haga no aptos para el consumo
humano; desinfestados y exentos de cualquier materia extraña
PRODUCTO
visible, magulladuras, olor y/o sabor extraño.
Producto final sin persevantes ni aditivos.
  Color : Azul-morado
 Olor : Característico
 Sabor : Característico
 Textura : Firme

deben estar:
• Sanos; se excluirán los productos que presenten
podredumbre o
otras alteraciones que los hagan impropios para el
consumo
CARACTERISTICAS • Limpios, prácticamente exentos de materias
extrañas visibles
ORGANOLEPTICAS • Prácticamente exentos de plagas
• Prácticamente exentos de daños causados por
plagas
• Exentos de un grado anormal de humedad exterior
• Exentos de olores o sabores extraños

Además, Las bayas deben estar

• Enteros
• Bien formados
• Desarrollados de forma normal
 COMPOSICIÓN FÍSICA:

El fruto es una baya redondeada, de 7 a 9 mm de

diámetro, de color negro azulado, cubierta de pruina
azul y con un ribete en lo alto a modo de coronita,
su carne, de un agradable sabor agridulce, es de
color vinoso, y en la parte central contiene diversas
simienes.
COMPOSICION FISICO
QUIMICA
COMPOSICION QUIMICA:
Ácidos
El sabor de los arándanos depende, del balance entre el
dulzor, la acidez y el aroma. En el pasado, los arándanos
ácidos y aromáticos eran considerados de mayor calidad,
sin embargo, en la actualidad los arándanos para
consumo fresco deberían ser seleccionados por poseer un
nivel balanceado de sólidos solubles y acidez combinados
con un agradable aroma y textura.
 Azúcares
En los frutos maduros, los sólidos solubles totales tienen
importancia por estar formados de compuestos orgánicos
que determinan el sabor, color y en general la calidad de
las frutas.
En el caso de los arándanos estos sólidos solubles pueden
COMPOSICION FISICO variar entre 10 a 17% al momento de la cosecha.
QUIMICA

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS Agente Limite por g.

n c
Microbiano m M
Escherichia coli 5 2 10 102
Salmonella sp Ausencia/25
5 0 ----
g
Aerobios
5 3 104 106
mesofilos
Listeria
Ausencia/25
monocytogene 5 0 ----
g
s
 Nutriente /100 g
Energía 56 kcal

Proteína 0,67 g

Lípidos 0,38 g
totales

Carbohidratos 14,13 g

Fibra dietética 2,70 g

Cenizas 0,21 g

Agua 84,61 mg
Calcio 6,0 mg
Cobre 0,06 mg
Hierro 0,17 mg
Magnesio 5.00 mg
COMPOSICION NUTRICIONAL Manganeso 0,28 mg
Fósforo 10,0 mg
Potasio 89,0 mg
Selenio 0,60 μg
Sodio 6,0 mg
Zinc 0,11 mg
Vitamina C 13,0 mg
Tiamina 0,05 mg
Riboflavina 0,05 mg
Niacina 0,36 mg
Acido 0,09 mg
pantotenico
Vitamina B-6 0,04 mg
Vitamina E 1.00 mg ATE**
 El producto está empacado en clamshell PET de diversas
presentaciones, para luego ser colocado en bolsas de poliamidas.

Las presentaciones de los Clamshell PET son:

 125 gr (4.4 oz)
 170 gr (6 oz.)
 551ml (1 pinta)
 278 gr (9.8 oz)
EMBALAJE Y ENVASADO  510 gr (18 oz)
 11 onzas
 Granel.

Luego son colocados en una caja de Cartón corrugado y

puestas de manera apilada en parihuelas de madera.
 Parámetro Rango Límite Set Point
óptimo crítico Reefer

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Temperatura

La cámara -0.5 amantener
de almacenaje debe 0.5°C 0°C –
las siguientes condiciones:
Y DISTRIBUCION Ambiente -0.5°C

Temperatura de -0.5.0 a <-0.5.0 y

pulpa -0.5°C >1.0ºC.

VIDA ÚTIL Humedad Relativa 85-95

ESPERADA %

Región
Días de Vida
de
Postcosecha
Cosech
a
OLMOS 60 DIAS