UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Facultad de Farmacia y Bioqumica

Escuela Acadmica Profesional de Ciencia de los
alimentos

Higiene y microbiologa de las conservas. Criterios de

incubacin. Control de esterilidad en latas no alteradas

DOCENTE: Teresa Gallardo Jugo

CURSO: Microbiologa e Higiene de los Alimentos

INTEGRANTES:
Bermudez Santos Josilyn
Cceres Suyo Mary
Marcatinco Cuba, Cinthia
Ortiz Alfaro Jessica
Quispe Ayala Rita

AO:

2017
MESA 5:

MUESTRA: Trozos de atn en agua y aceite vegetal (

Napolitano)
FECHA: 13 / 06 /17
INCUBACIN PRELIMINAR: Se realiz a 37 0C por 48 horas.No se present
signos de alteracin, se procedi a realizar el
control de esterilidad.
CONTROL DE ESTERILIDAD: Incubacin a 37 0C por 48 horas

RESULTADOS

Presencia de crecimiento de
CASO: Aerobios microorganismos solo en un tubo, lo cual es
lo mnimo aceptable, decimos que la muestra
es comercialmente estril.
 No hubo ningn crecimiento de
CASO: Anaerobios microorganismos, por lo que decimos que
la muestra es comercialmente estable.

CONCLUSIN:
La muestra de atn Napolitano cumple con los requisitos para ser calificada
como un producto comercialmente estril