Trabajo Final del Curso

LCCU-205
MANIPULACIÓN, HIGIENE E
INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

CONTROL DE CALIDAD Y
DE PROCESOS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
SEMESTRE II

1
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TEMA: Contaminación cruzada

OBJETIVO DEL TRABAJO

Con la información y los recursos impartidos, los estudiantes serán capaces de

redactar, interpretar y cumplir los procedimientos operativos estandarizados, dentro
del desempeño de su formación práctica y laboral de acuerdo a las normas y
reglamentación del proceso de alimentos inocuos.

DESCRIPCIÓN DE LA TAREA / OPERACIONES

Caso:
La Panadería Trigo Dorado, cuenta con personal para venta y proceso. En el
presente mes se atendieron dos reclamos por presencia de cuerpos extraños (pelos)
en los panes.

El encargado de producción requiere garantizar la satisfacción del cliente y brindar un

mejor servicio, para lo cual realiza una retroalimentación de BPM y POES a todos los
trabajadores.

Tarea 1:
• Elaborar un Instructivo de lavado de manos, para asegurar la inocuidad de los
productos elaborados y uso de EPPs.

Tarea 2:
• ¿Como se define BPM y POES?
• Que debe incluir un instructivo para un proceso de operación estandarizada.
• Los POES se originan de las BPM, describir la relación

Tarea 3:
• Revisar el DS - 007-98 S.A y describir sobre los requerimientos del
manipulador e infraestructura de un local de procesamiento de alimentos.
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• POES a qué preguntas debe responder para elaborar y verificar un instructivo.

BIBLIOGRAFÍA

HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Resultados brillantes. (n.d.). Retrieved April 8, 2023, from
https://www.quimituria.com/assets/pdf/alimentaria.pdf
‌Limpieza, Desinfección y los Siete Pasos para Saneamiento. (2018).
https://www.foodprotection.org/members/files/1_9_18_Webinar.pdf
INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS CLAVE DEL MES: Higiene e Inocuidad de los Alimentos:
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
http://www.anmat.gov.ar/webanmat/BoletinesBromatologicos/gacetilla_9_higiene.pdf
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