Asignatura

Infografía
Procesos silvoagropecuarios interactiva
semana 4
y de servicio

1 Trazabilidad
2 Controles de calidad

Proceso Comercialización
Campo
agroindustrial

Principales
aspectos
relacionados con
el aseguramiento
Haz clic en cada aspecto de la calidad en la
para conocer su descripción
industria
alimentaria.
Global Gap Son un conjunto de normativas
internacionales que se orientan a la
certificación de las actividades primarias
para la obtención de insumos alimenticios
desde las fuentes productoras, las cuales
3 Certificaciones
potencian la producción de estos insumos
alimentarias
por medio de las buenas prácticas
agrícolas.

Buenas prácticas Certificación internacional basada en la

agrícolas (BPA) prevención de riesgos por medios de
distintas actividades en las faenas
primarias de obtención de alimentos, tanto
para los trabajadores como las personas
que consumirán aquellos alimentos.

Sistema Normativa nacional basada en sistema de

HACCP/NCh2861 análisis de peligros y puntos críticos de
Escuela de Procesos Industriales control Infografía
Documento: (HACCP), la© 2020cual establece el
Asignatura: aseguramiento
interactiva semana 4 de laAutor: Beatrizalimentaria
inocuidad Obreque
Procesos silvoagropecuarios y de servicio a lo largo de todaDiseñador:
5 páginas la cadena, hastaMedina
Alejandra el A.
consumidor final.
1 Trazabilidad

Dentro de las medidas de aseguramiento de la

calidad está la trazabilidad de los productos que es
básicamente poder identificar en cualquier parte
del proceso lo que ha ocurrido en él. Con esto se
pueden conocer las posibles anomlías o
desviaciones que presentó en aquella parte del
proceso.

Proceso Comercialización Oferta

Campo
agroindustrial

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Nota: Elaboración propia
2 Controles de calidad

Para la industria agroalimentaria, los controles de

calidad se establecen a lo largo de todo su proceso
productivo,
en el cual, independiente de la empresa y su nivel de
desarrollo y producción, se realizan actividades
orientadas al conocimiento y control de los
productos.

Para ello, según lo requisitos de calidad que haya

propuesto la empresa, se definen las áreas y los
procesos donde se constatará la calidad del
producto.Durante el proceso de
cultivo,procesamiento y distribución, se identifican
algunasmedidas de control principales y las más
comunes,estas son:

La realización de controles de calidad

se establece por medio de distintas
actividades, desde los monitoreos y
controles manuales, los sistemas de
verificación de datos a través de
máquinas automatizadas y el muestreo
del producto realizado por medio de
ensayos de laboratorio que entreguen
resultados de las características del
alimento que debe cumplir con una
serie de requisitos de calidad fijados
por la organización.

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3 Certificaciones alimentarias
Las certificaciones alimentarias
son básicamente normativas de
carácter voluntario que son
aplicadas por las industrias a nivel
mundial, tanto productoras, como
transformadoras y generadoras de
envases para productos
alimenticios. Por medio de ellas, se
entrega al consumidor final
productos certificados de confianza
en términos de inocuidad y calidad.
Dentro de estas certificaciones
encontramos las normas que se
aplican para cada parte de la
cadena de suministro alimenticio o
productora de alimentos, y la forma
elemental de una cadena
productiva tipo y la forma
elemental de una cadena
productiva tipo se muestra en la
siguiente tabla:
En esta tabla, se mencionan las
principales certificaciones que se
ocupan en Chile para este tipo de
industria.Para la producción
primaria e insumos alimenticios, en
la cual se incluye la actividad
pecuaria y marina se encuentran
las siguientes:
Global Gap Son un conjunto de normativas
internacionales que se orientan a la
certificación de las actividades primarias
para la obtención de insumos alimenticios
desde las fuentes productoras, las cuales
potencian la producción de estos insumos
por medio de las buenas prácticas
agrícolas.
Buenas prácticas Certificación internacional basada en la
agrícolas (BPA) prevención de riesgos por medios de
distintas actividades en las faenas
primarias de obtención de alimentos, tanto
para los trabajadores como las personas
que consumirán aquellos alimentos.
Sistema Normativa nacional basada en un sistema
HACCP/NCh2861 de análisis de peligros y puntos críticos de
control (HACCP), la cual establece el
aseguramiento de la inocuidad alimentaria
a lo largo de toda la cadena, hasta el
consumidor final.
ISO 22000 Es la norma internacional que define los
requerimientos para la implementación de
un sistema de gestión de inocuidad
alimentaria, a través de la incorporación de
sistemas de buenas prácticas en la
fabricación.
BRC (British Retail Normativa asociada a la implementación de
Consortium) un sistema de gestión de la calidad a la
industria alimentaria.
Continúa
PAS 220:2008 Sistema de Prerrequisitos de Inocuidad
Alimentaria para la industria Manufactura
de Alimentos/Elaboración de Alimentos.

FSSC 22000 Normativa que define los requerimientos

para la implementación de un sistema de
gestión de inocuidad alimentaria de manera
más completa, reconocida por la Iniciativa
Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI).

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