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Contendid de Azucares Totales, Reductrores y No Reductores en Agave PDF
Contendid de Azucares Totales, Reductrores y No Reductores en Agave PDF
ISSN: 1317-2255
revistamulticiencias@gmail.com
Universidad del Zulia
Venezuela
vila Nez, Ramona; Rivas Prez, Bernarda; Hernndez Motzezak, Rmulo; Chirinos, Marluy
Contenido de azcares totales, reductores y no reductores en Agave cocui Trelease
Multiciencias, vol. 12, nm. 2, abril-junio, 2012, pp. 129-135
Universidad del Zulia
Punto Fijo, Venezuela
Resumen
Abstract
The objective of this work was to determine the content of total, reducing and non-
reducing sugars, as well as to identify the sugars present in the raw pineapple, cooked pineap-
ple and the leaves of Agave cocui Trelease. The pineapple is a part of the Agave plant attached
to the stem and leaf bases, considered rich in sugars and used to obtain liquor. Photocolormetric
methods were used in these determinations: for total sugars, the Dubois method at 490 nm; for
reducing sugars, the Miller method (DNS) at 540 nm. Non-reducing sugars were calculated by
the difference. Sugars were identified using high performance liquid chromatography (HPLC).
Results suggest that the sugars present in the raw pineapple are fructose and glucose; in the
leaves, arabinose and mannose; and in the cooked pineapple, xilose, arabinose and mannose.
This plant is promising for obtaining alcohol not only for drinking, but also as a biofuel.
realizado trabajos en los cuales se han utilizado plantas de Cuantificacin de azcares totales
Agave para la obtencin del bioetanol, tal es el caso de La concentracin de azcares totales se determin a
Agave fourcroydes Lem [15], las pencas enteras (bases y travs de una curva de calibracin de la absorbancia en
puntas) de Agave tequilana [17, 25] y otras investigaciones, funcin de la concentracin para la cual se prepararon so-
en las que se ha demostrado que el bagazo de agave proce- luciones de 10-70 mg/L utilizando manosa como estndar.
dente de la industria agavera contiene azcares que pue- Como blanco para las lecturas se utiliz agua destilada
den ser convertidos en etanol para uso combustible [4]. La aplicndole el mismo tratamiento. Para la aplicacin del
Revista Global Change Biology BIOENERGY en el ao mtodo Dubois [9] (Mtodo Fenol-Sulfrico), se mezcla-
2011 dedic un nmero especial al Agave, centrado en el ron 2 mL de muestra con 2 mL de fenol al 5% en tubos di-
potencial de esta planta como materia prima para la bioe- gestores y se colocaron en una gradilla sumergida en un
nerga [7]. Una de las ideas expresadas es la necesidad de bao de agua fra. A los tubos se les aadieron 5 mL de
cultivos bioenergticos con bajo riesgo de cambio involun- H2SO4, se dejaron reposar por 15 min y se analizaron en un
tario en el uso de la tierra. espectrofotmetro (Genesys 10vis) a una longitud de
La biomasa de Agave puede ser cosechada como un onda de 490 nm. Los ensayos se realizaron por triplicado
co-producto de la produccin de tequila sin exigencias para obtener valores promedios. Las desviaciones estn-
adicionales de tierra. El Agave, conocido principalmente dar fueron menores al 5%.
por su uso en la produccin de bebidas alcohlicas y las fi-
bras, se desarrolla en las regiones semiridas donde es Cuantificacin de azcares reductores
menos probable que entre en conflicto con los alimentos. Segn el mtodo Miller [16], los azcares reductores
Es una materia prima nica por su alta eficiencia de uso pueden reducir al cido 3,5-dinitrosaliclico (DNS) bajo
del agua y la capacidad de sobrevivir sin agua entre las determinadas condiciones. Cuando el cido 3,5-dinitrosa-
lluvias, lo que da potencial como materia prima para la liclico es reducido en presencia de calor, por los azcares
bioenerga [6]. reductores que entran en contacto con l, se desarrolla un
En el procedimiento para la extraccin del licor de co- cambio de color parecido al caf (con variaciones de ama-
cuy, se acostumbra cortar las hojas alrededor del tallo de- rillo hasta caf). El cambio de coloracin puede entonces
jando parte de las hojas pegadas al tallo en ese corte, por determinarse por lecturas de densidad ptica, ledas por
ser la parte de la planta ms rica en azcares. A ese corte espectrofotometra a una determinada longitud de onda.
de seudo tallo con parte de las hojas, es a lo que se le llama La concentracin de los azcares reductores totales libe-
cormo o pia ya que los cortes lo asemejan a esa fruta [19]. rados en la muestra se determina haciendo una interpola-
Esta es la parte que despus se hornea para obtener el jugo cin en la curva patrn del azcar utilizado, graficando la
que una vez fermentado por la accin de levaduras (mos- absorbancia en funcin de la concentracin. Para la aplica-
to) se destila para obtener el licor de cocuy. Las hojas, en cin del mtodo DNS de Miller se necesita preparar el
este caso, se consideran como la parte desechable al cortar reactivo DNS, disolviendo 0,8 g de NaOH en agua destila-
el cormo, ya que se presume que esta parte no es tan rica da, luego se adicionan 15 g de tartrato de sodio y potasio
en azcares como en fibra [13, 21]. tetra hidratado y 0,5 g de DNS (cido 3,5-dinitrosalislico).
Esta mezcla se afora a 50 mL con agua destilada y se al-
Materiales y mtodos macena en un frasco mbar a 4C. La concentracin de
azcares reductores se determina utilizando una curva de
Descripcin de las muestras calibracin absorbancia en funcin de concentracin.
Las pias crudas y las hojas de A. cocui utilizadas para Para obtener esta curva se prepararon soluciones de
este trabajo se obtuvieron de plantas que crecen en la po- 200-1000 mg/L, utilizando glucosa como estndar. A estas
blacin de Pecaya (municipio Sucre del estado Falcn). soluciones se les aplic el mtodo DNS y se ley la absor-
Las pias cocidas fueron facilitadas por uno de los produc- bancia de cada una de ellas en un espectrofotmetro (Ge-
tores de cocuy de la zona. El material fue transportado en nesys 10vis) a una longitud de onda 540 nm. Una vez cons-
cavas con hielo al laboratorio del Centro de Investigacio- truida la curva patrn se aplic el mtodo DNS a cada una
nes de Ciencias Bsicas (CICBa) de la Universidad Nacio- de las muestras, para lo cual se mezclaron 0,5 mL de cada
nal Francisco de Miranda, donde se cort en pequeos una con 0,5 mL del reactivo DNS, se colocaron a ebulli-
trozos para congelarlo, liofilizarlo y despus extraerlo con cin por 5 min en bao de mara e inmediatamente se de-
metanol y realizar el posterior estudio. tuvo la reaccin con bao de agua y hielo. Se reconstruye-
132 VILA NEZ et al. / CONTENIDO DE AZCARES TOTALES, REDUCTORES Y NO REDUCTORES EN Agave cocui TRELEASE
y = 0,0042x
Curva de azcar 2
tequilana por lo que no pudo compararse. Otro estudio
0,4 R = 0,9816 tambin con Agave tequilana Weber [17] ms reciente,
0,3 con el objetivo de obtener bioetanol, reporta para la pia
Serie1
Abs
6.860
150
100
10.911
50
X: 0.4785 Minutes
Y: 23.2 mVolts
3
2.5 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5
Minutes
Figura 3. Cromatograma en la pia cruda, indicando los tiempos de retencin de los azcares.
134 VILA NEZ et al. / CONTENIDO DE AZCARES TOTALES, REDUCTORES Y NO REDUCTORES EN Agave cocui TRELEASE
450
X: 0.4480 Minutes
Y: 236 mVolts
400
6.478
350
250
213
2.5 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5
Minutes
500
400
6.377
9.919
4.64
300
X: 2.0550 Minutes
Y: 238 mVolts
201
2.5 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5
Minutes
Figura 5. Cromatograma en la pia, cocida indicando los tiempos de retencin de los azcares.
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