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CODIGO:

FR-001
CONTROL DE SALUD DEL PERSONAL
VERSION:01
TRABAJADOR
Nombre y apellido:
Fecha de Nacimiento:

Fecha:
Edad:

Sector:

Fecha de Inicio de Trabajo:

TRABAJADOR
Llene o marque con una "X" segn corresponda
1. Ha tenido o ha sabido que era portador o ha estado en contacto (en los ltimos 21 das) con:
SI

NO

SI

NO

a. Fiebre Entrica por ejemplo: Tifoidea o Paratifoidea


b. Infecciones causadas por Salmonella, Vidrio Clera, Shigella
c. Hepatitis o Ictericia
d. Alergia a Nueces
2. En la actualidad o en el ltimo mes, tiene historial de:
a. Diarrea y/o vmitos
b. Desordenes estomacales o intestinales
c. Problemas de la Piel: dermatitis
d. Bronquitis o tos abundante con flema
e. Cualquier enfermedad o supuracin proveniente del odo, nariz
f. Cualquier enfermedad relacionada a las encas, garganta, boca
3. Si es afirmativo, en alguna de las preguntas mencionadas, indique cuando y que tratamiento ha
recibido.
Detalle

TRABAJADOR
4.- Ha tenido y/o padecido en los ltimos 12 meses algn tipo enfermedad, accidente y/o intervencin quirrgica?
Si es Afirmativo explicar las condiciones en la que se encuentra

5. Indique su Grupo Sanguneo:


6. Indique si presenta alergias:
Antes de iniciar a trabajar, acepto informar al Analista de Control de Calidad/Administrador si
padezco de cualquiera de las enfermedades siguientes:
* Fiebre entrica (Tifoidea o Paratifoidea)
* Clera
* Hepatitis o Ictericia
* Diarrea o Vomito
* Desordenes estomacales o Intestinales
* Problemas de la Piel (dermatitis, fornculos)
As tambin acepto a someterme a cualquier anlisis que la Empresa destine para el descarte de
posibles

enfermedades virales (VIH, Hepatitis B, etc.) en cumplimiento con el procedimiento CC-PR-001


Control
Sanitario del Personal y del Reglamento interno de Trabajo

Firma del Trabajador o Visita


N de DNI:

Firma de Encargado
Nombre:

CODIGO:
FR-002
CONTROL DE SINTOMAS ETAS Y LESIONES
DURANTE EL TRABAJO

VERSION: 01

Fecha:
Nombre y Apellido:
Labor que desempea:

Supervisor de Produccin:

Describa o detalle los sntomas o lesiones ocurridos durante el trabajo:

Acciones tomadas:

Producto manipulado:

Acciones tomadas con el producto manipulado:

VB Analista de Control de Calidad

VB Administrador

CONTROL DE HIGIENE DEL PERSONAL

FECHA
TURNO
NOMB
RE
N
DEL

PERSO
NAL

LUNE
S

MART
ES

MIERC
OLES

JUEVE
S

VIERN
ES

SABA
DO

DOMIN
GO

EVALUA
CION
DEL
PERSO
NAL

EVALUA
CION
DEL
PERSO
NAL

EVALUA
CION
DEL
PERSO
NAL

EVALUA
CION
DEL
PERSO
NAL

EVALUA
CION
DEL
PERSO
NAL

EVALUA
CION
DEL
PERSO
NAL

EVALUA
CION
DEL
PERSO
NAL

H
P

E
S

U C H
P

E
S

U C H
P

E
S

U C H
P

E
S

U C H
P

E
S

U C H
P

E
S

U C H
P

E
S

OBSERV
ACIONE
S

U C

Leyenda
HP: Higiene del Personal

U: Uniforme completo y en buen estado

Conforme: C

ES: Estado de Salud

C: Conducta del personal

No Conforme: NC

_________________________
_________________________
Analista de Control de Calidad
Administrador

CONTROL DE SANEAMIENTO DE REAS Y SS.HH.

Semana: ___________________

rea

tem

L
u
n
e
s

M
ar
te
s

L D L

Sala de ventas
rea de
Produccin

Pisos y
Paredes
Limpias
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes

Mi
rcol
es
D L

Ju
ev
es

Vi
er
ne
s

S
ba
do

Do
min
go

Resp
onsa
ble

Obser
vacion
es

Cmara de
Fermentacin

rea de
Horneado

rea de
Enfriamiento

rea de
Envasado

Almacenes

rea

Oficinas
Administrativa
s
Servicios
higinicos

limpias
Mesa y
equipos
limpios
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios

tem

Instalaciones
en general
limpias y
ordenadas
Lavaderos y
retretes
limpios y

L
u
n
e
s

M
ar
te
s

Mi
rcol
es

Ju
ev
es

Vi
er
ne
s

S
ba
do

Do
min
go

operativos
Instalaciones
en general
limpias y
ordenadas
Instalaciones
en general
limpias y
ordenadas

Vestuarios
Leyenda:

Frecuencia: Segn corresponda


Indicar: (): conforme, cuando la limpieza y/o desinfeccin son satisfactorias
limpieza y desinfeccin no son satisfactorias

(X): no conforme, cuando la

Accin Correctiva: de no encontrarse satisfactoria el grado de limpieza y desinfeccin, efectuar nuevamente la


operacin

_________________________
_________________________
Analista de Control de Calidad
Administrador

CONTROL DIARIO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE


EQUIPOS Y UTENSILIOS DE PROCESO

Semana: _________________________
Equipo
Mezcladora
Amasadora
Batidora
Laminadora
Exhibidora
Conservadora

Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado
L

Do

Mesas de acero
Moldes
Bandejas metlicas
Coches
Recipientes
Utensilios
Jabas
Leyenda:
Frecuencia: Segn corresponda
Indicar: (): conforme, cuando la limpieza y/o desinfeccin son satisfactorias
limpieza y desinfeccin no son satisfactorias

(X): no conforme, cuando la

Accin Correctiva: de no encontrarse satisfactoria el grado de limpieza y desinfeccin, efectuar nuevamente la


operacin

_________________________
_________________________
Analista de Control de Calidad
Administrador

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ARTEFACTOS


DE ILUMINACION

Fecha: ______________________________
_______________________________
ITEMS

AREA

LIMPIEZA Y DESINFECCION
C / NC

Hora:

RESPONSABLE DE
LA ACTIVIDAD

OBSERVACIONES /
ACCIONES CORRECTIVAS

ARTEFACTOS
DE ILUMINACION

Leyenda:
Indicar (C) cuando la limpieza y desinfeccin es conforme o satisfactoria y (NC) cuando no es conforme
Frecuencia de Limpieza y Desinfeccin de Artefactos de Iluminacin: 01 vez al mes
Accin correctiva: Si se observa una No Conformidad efectuar nuevamente la limpieza y desinfeccin

_________________________
_________________________
Analista de Control de Calidad
Administrador

CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ARTICULOS


DE LIMPIEZA

rea

tem

L
u
n
e
s

M
ar
te
s

L D L

Sala de ventas

rea de
Produccin

Cmara de
Fermentacin

rea de
Horneado

rea de
Enfriamiento

Pisos y
Paredes
Limpias
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios

Mi
rcol
es
D L

Ju
ev
es

Vi
er
ne
s

S
ba
do

Do
min
go

Resp
onsa
ble

Obser
vacion
es

rea de
Envasado

Almacenes

rea

Oficinas
Administrativa
s

Servicios
higinicos

Vestuarios

Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios
Pisos sin
acumulacin
de agua
Paredes
limpias
Mesa y
equipos
limpios
L
u
n
e
s

tem

M
ar
te
s

Mi
rcol
es

Ju
ev
es

Vi
er
ne
s

S
ba
do

Do
min
go

Instalaciones
en general
limpias y
ordenadas
Lavaderos y
retretes
limpios y
operativos
Instalaciones
en general
limpias y
ordenadas
Instalaciones
en general
limpias y
ordenadas

Leyenda:
Frecuencia: Segn corresponda
Indicar: (): conforme, cuando la limpieza y/o desinfeccin son satisfactorias
limpieza y desinfeccin no son satisfactorias

(X): no conforme, cuando la

Accin Correctiva: de no encontrarse satisfactoria el grado de limpieza y desinfeccin, efectuar nuevamente la


operacin

_________________________
_________________________
Analista de Control de Calidad
Administrador

CONTROL SANITARIO DEL AGUA

Puntos de muestreo:
limpieza y desinfeccin

(1) Agua de proceso


(3) Agua para consumo humano

Frecuencia:

(2)

Anlisis organolptico: Interdiario


Anlisis microbiolgico: Anual

Interdiario

Especificaciones Red Pblica:


CLR: 0.5 1.0ppm
sin cambios anmalos E. coli: Ausencia

Agua

para

CLR/pH:

Color: Incoloro,

pH: 6.5 8

Olor:

Inodoro,

sin cambios anmalos.


FECH
A

HOR
A

PUNTO DE
MUESTREO

COLO
R

OLOR

CLR
(ppm)

pH

E. coli

_________________________
_________________________
Analista de Control de Calidad
Administrador

CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL (CLR) EN


DESINFECTADO

Reg. An

El pH del agua antes de agregar el desinfectante debe estar en 6,5 a 7,5


Monitorear que la concentracin final de Hipoclorito de Sodio se encuentre entre 50 - 100 ppm.
(Dependiendo del uso o finalidad de la solucin desinfectante)

Hora

Concentraci
n inicial (ppm)

Adicin (Lt)
Hipoclorito de
Agua
Na

pH Solucion

Adic. Ac.
Ctrico

_________________________
_________________________
Analista de Control de Calidad
Administrador

CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALES

VERIFICACION SEMANAL O MENSUAL


FECHA: ____________________ HORA: ____________________
Nr
REQUIRIMIENTOS
CUMPLE
NO CUMPLE
o
A. ESTRATEGIAS DE EXCLUSION Y REDUCCION
1
2

reas externas libres de


insectos
y
presencia
de
roedores
Alrededores libres de maleza o
materiales en desuso

OBSERVACIONES

Concentr
n final (p

Areas de manipuleo libres de


insectos voladores y rastreros

Almacenes sin rendijas, agujero


y otras entradas a las plagas

Sin presencia de perros, gatos


u otros animales

Almacenes libres de polillas,


insectos voladores y rastreros,
restos de excretas de roedores

Disposicin correcta de los


residuos y recipientes con tapa

Disposicin correcta de la
basura y recipientes con tapa

Canaletas de desage sin la


presencia de residuos y
desperdicios

10

Techos, paredes y ventanas


libres de insectos muertos

B, ESTRATEGIAS DE DESTRUCCION
11

Registros de actividades de
destruccin: Fumigacion

12

Registro del uso de Plagucidas


y Rodenticidas aprobados por
la Autoridad Sanitaria

_________________________
Analista de Control de Calidad

_________________________
Administrador

CONTROL DE ROEDORES

CONTROL DE FUMIGACION DE REAS

FE
CH
A

H
O
R
A

A
R
E
A

PRODU
CTO
QUIMIC
O
APLIC
ADO

DOSI
S
APLI
CADA

TIEM
PO
DE
REP
OSO

EVIDE
NCIAS
DE
PLAGA
*

OBSERVA
CIONES

RESPON
SABLE
DE LA
APLICACI
N

VB
ADMINIST
RADOR

_________________________
_________________________
Analista de Control de Calidad
Administrador

MANTENIMIENTO Y/O REPARACION DE EQUIPOS

Fecha: _______________________________________________________________
Nombre del equipo: _____________________________________________________
Marca/modelo: _________________________________________________________
Nombre del tcnico responsable: __________________________________________
Descripcin del problema: ________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______
Necesita repuesto: S _______ No_______
Nombre de la pieza/repuesto: _____________________________________________
_____________________________________________________________________
Tipo de mantenimiento:__________________________________________________
Descripcin de accin correctiva: __________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Recomendacin: _______________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

Firma del Tcnico responsable

Firma del Gerente