PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE PANETON TRADICIONAL

PASO 1

1. Disolver en la amasadora el azcar con el agua. Adicionar la harina, la levadura, el

gluten, y el mejorador previamente mezclada. Amasar hasta obtener un 50 a 60 %
de desarrollo de la masa ,luego dejar reposar en un recipiente cubierto con un
film o plstico adecuada para cubrir la masa y dejar reposar por 90 minutos.

PASO 2

1.Colocar en la amasadora las yemas , el azcar con la sal y la leche , y si usted

cree necesario agregar colorante al gusto , la mitad de agua y agregar la esponja
en trozos ,mezclar antes de adicionar la mezcla de la harina con el gluten ,
mejorador anti moho ,el suave fresh y amasar con la ayuda de una raspa.

2.-Cuando el agua adicionada se haya absorbido agregar el resto de agua y continuar

amasando con la ayuda de una raspa luego agregar la lecitina el emulsionante y la esencia
y esperar su incorporacin a la mezcla cuando la masa ya est totalmente mezclada y
homognea esto se ver reflejada cuando la masa se despegue del fondo de la
amasadora inmediatamente despus adicionar las frutas y pasa confitadas mezclar hasta
lograr une buena distribucin en la masa.

Es necesario revisar el punto ptimo de la masa comnmente se le conoce como punto

windo o punto liga.

3.-Cortar pesar y fermentar ,luego hornear de 150 a 160 c , dejar enfriar el producto
hasta que la temperatura interna alcance de 32c a 34c aplicar preservarte y embolsar.