ARVEJA

Es una planta herbcea de la familia de las leguminosas, ms o menos trepadora, propia de la

cuenca mediterrnea, aunque muy extendida en todo el mundo.

Nombre cientfico: Pisum sativum

Caloras 81

Lpido 0.4 g

cido graso saturado 0.1 g

cido graso poliinsaturado 0.2

cido graso mono insaturado 0

Colesterol 0 mg

Sodio 5 mg

Potasio 244 mg

Glcido 14 g

Fibra alimentaria 5 g

Azcar 6 g

Protena 5 g

Vitamina A 765 IU Vitamina C 40 mg

Calcio 25 mg Hierro 1.5 mg

Vitamina D 0 IU Vitamina B60.2 mg

Vitamina B sub 120 g Magnesio 33 mg

Arveja propiedades curativas:

La arveja fue la planta con la que Gregorio Mendel, en 1860, estudi los
caracteres de la herencia y reconoci que algunos rasgos de la arveja
eran dominantes, mientras que otros eran recesivos; los resultados de
sus experimentos condujeron a las leyes bsicas de la herencia y as
naci la ciencia de la gentica.

La arveja pertenece a la familia de las leguminosas, al igual que el frjol,

el garbanzo y la lenteja. La arveja es muy apreciada y valorada por su
calidad nutricional y el aporte a la salud de los consumidores. Se
consume fresca o verde y tambin en estado seco
Propiedades curativas y nutricionales de la Arveja

Las arvejas son ricas en protenas y carbohidratos, bajas en grasa y

constituyen una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C; cuando se
consumen frescas o refrigeradas, suministran tiamina y hierro. La fibra
de la arveja es soluble en agua, promueven el buen funcionamiento
intestinal y ayudan a eliminar las grasas saturadas. Adems, la arveja
proporciona energa que hace permanecer ms tiempo la glucosa en la
sangre. En su estado fresco es tal vez el vegetal ms rico en tiamina
(vitamina B1), esencial para la produccin de energa, la funcin
nerviosa y el metabolismo de los carbohidratos.

Caractersticas:
-La planta de arveja es trepadora, posee un sistema vegetativo poco desarrollado
aunque con una raz pivotante que tiende a profundizar bastante. El tamao de la
planta bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semi-trepador entre 0,8-1
m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
-Las hojas estn formadas por pares de foliolos terminados en zarcillos, stos le
permite sujetarse a cualquier superficie o planta para trepar.

-Las inflorescencias (flores) que pueden ser blancas,

rosadas o violceas, nacen arracimadas en brcteas
foliceas que se insertan en las axilas de las hojas. De la
flor es de donde nace despus la vaina que contiene los
granos de arveja. Las vainas son alargadas de entre 5 a 10
cm de largo.

-Las semillas (arvejas) se encuentran en dichas vainas, que

contienen entre 4 y 10 unidades. Estas semillas son las que
se utilizan para nuestra alimentacin. Las semillas
(arvejas) generalmente son verdes que pueden ser lisas
(utilizadas preferentemente en conservera) o rugosas
(consumo directo). Cuando las arvejas son tiernas, tienen
un sabor ligeramente dulce y se pueden consumir crudas;
tambin se consumen cocidas, guisadas, como guarnicin y
pueden servir para conservas.
Propiedades nutricionales y/o vitamnicas:
Las arvejas se pueden consumir frescas o secas
presentando algunas diferencias significativas respecto a
su contenido en nutrientes. Las frescas son mucho ms
dulces y sabrosas, y contienen mucha ms agua que las
secas, pero menos protenas, grasas e hidratos de carbono.
El aporte energtico es muy diferente si se trata de arvejas
frescas (unas 74 kcal/100 g), o de arvejas secas (con un
contenido calrico de unas 317 kcal/100 g). Este contenido
calrico es debido principalmente a la presencia de
hidratos de carbono (56%) y protenas (21,6%), ya que su
contenido en grasa es poco significativo (2,3%).

La arveja aporta cantidades considerables de hidratos de

carbono, constituidos en su mayor parte por hidratos de
carbono complejos como el almidn, y una pequea
proporcin de sacarosa. No obstante, cuando la arveja es
fresca, recin recogida, presenta un sabor ms dulce,
debido a la presencia de azcares simples, que conforme
pasa el tiempo, se transforman en almidn. Es entonces
cuando las arvejas se muestran algo menos dulces, se
secan y son ms difciles de digerir.

La variabilidad ambiental afecta la relacin entre genotipo y fenotipo. Este

grado de asociacin es medido por la heredabilidad (h2), la cual puede definirse
como la proporcin de la variacin fenotpica total observada, debida a causas
genticas. Cuanto mayor sea la el fenotipo describir ms al genotipo. De esta
forma, cuando se acerca al 100%, se garantiza que los fenotipos seleccionados
son los de componente gentico superior. Adems, es necesario tener presente
que las estimaciones de este parmetro son especficas para la poblacin
referencia sobre la que se ha medido y para las condiciones ambientales
 DIVERSIDAD GENETICA
La diversidad en arveja es muy amplia, con un gran nmero de cultivares que se
han mejorado para diversos objetivos productivos, principalmente para
rendimiento y sus caractersticas auxiliares, y para calidad del producto fresco o
de la materia prima para la agroindustria

Su cultivo se ha venido difundiendo en todos los pases de la zona templada y a

las regiones altas de los pases ubicados en la zona tropical.

MORFOLOGA DE LA FLOR

La arveja es una planta auto gama, monoica, hermafrodita, su flor es perfecta y

completa ya que presenta todos sus partes, al igual que sus rganos masculinos y
femeninos se encuentran en la misma flor.