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CULTIVOS DE LOS INCAS Y LA MILENARIA AGRICULTURA EN EL PER

Hablar de agricultura en el Per es remontarse a por lo menos 10 mil aos, tiempo en el cual nuestros antepasados empezaron a cultivar diversas plantas que encontraron en sus territorios, dndose inicio con ello a un largusimo proceso de domesticacin de especies de flora, que contina hasta el da de hoy.

El manejo del que fueron objeto las plantas durante su domesticacin, permite que hoy podamos contar con especies de gran valor nutritivo adaptadas a los variados pisos ecolgicos peruanos y a muchos otros de todo el mundo. En el proceso de domesticacin, la mujer andina sigue desempeando un importante rol seleccionando y cuidando las semillas para futuras siembras, convirtindose as, a travs de los siglos, en una fitomejoradora natural, especialista en el manejo de las semillas.

Con el correr del tiempo los antiguos peruanos fueron desarrollando mayores conocimientos y tecnologas acerca del cultivo de plantas, con lo cual la agricultura

se convirti en la principal actividad, sustentando toda la vida econmica del gran imperio del Tahuantinsuyo.

papa, oca, olluco y mashua; Races como: achira, ajipa, maca, camote, yacn y arracacha; Cucurbitceas como: caigua y zapallo; Condimenticias como: aj y rocoto; y Frutas como: el aguaymanto, chirimoya,

Gracias

ese el

papaya, lcuma, pepino, tomate y pacae; y muchas otras ms de las que debemos sentirnos orgullosos ya que conforman nuestra biodiversidad alimentaria.`

valioso esfuerzo de domesticacin Per hoy da cuenta con una despensa alimentaria botiqun y un natural,

nicos en el mundo, conformado por ms de 4400 plantas oriundas tiles para muchos fines como: medicinas, alimentos, tintes, colorantes, resinas, maderas, construccin, etc, de las cuales 182 son domesticadas y 1700 se cultivan o se encuentran en estado silvestre. Las plantas con cualidades alimenticias que se cultivaron y domesticaron en nuestro pas se agrupan en: Granos como: maz, quinua, kiwicha y kaiwa; Leguminosas como: tarwi, frijol ua, pallar y pajuro; Tubrculos como:

QUINUA (Chenopodium Quinoa)


DESCRIPCION: DEFINICION Es un valioso legado de los Incas a la humanidad porque constituye la principal fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo, debido a la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales. Es un grano blando, muy digestivo, de rpida coccin y apreciable sabor. Contiene ms protenas que ningn otro grano --16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo y contiene aminocidos (la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptofano y valina) similares a la leche. Tambin es una fuente de almidn, azcar, fibra, minerales y vitaminas. La quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio. El consumo de quinua no slo proporciona nutrientes al organismo, sino que por su alto grado de estrgeno, protenas, vitaminas y minerales. Tambin ayuda a prevenir enfermedades crnicas como cncer de mama, osteoporosis, alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.

QUINUA

NUTRICIONAL

MEDICINAL

KIWISHA (Amaranthus caudatus)


DESCRIPCION: DEFINICION La kiwicha, o amaranto, es una planta amarantcea de rpido crecimiento, con hojas y tallos y flores morados, rojos y dorados. Esta planta, no siendo tan conocida, desempe un papel muy importante para los Incas. Tiene un perfecto balance de aminocidos es ideal para la alimentacin humana. Otra caracterstica es que no puede tomarlas directamente de los alimentos, es decir, durante el proceso de digestin, las transforma y las reduce a sus componentes ms sencillos, los aminocidos. Ms nutritivo y completo para el organismo, ya que son muy ricos y poderosos en provisin de protenas. Contiene dos importantes aminocidos: La lisina tiene funciones claves en el desarrollo de las clulas del cerebro humano y en el crecimiento. En el caso de la metionina, es ms consumido y es ms importante como fuente principal de azufre y necesario para el metabolismo de la insulina. Previene la vejez, es un reconstructor de clulas.

CAIWA (Chenopodium pallidicaule)


DESCRIPCION: DEFINICION Es un grano muy nutritivo perteneciente a la familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de cereales, la caihua es de menor tamao que la quinua y mas oscura su tamao oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas. Las semillas, tienen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes. Poseen un balance de aminocidos de primera lnea rica en lisina, isoleucina y triptfano. La calidad proteica combinada con el contenido de carbohidratos del 60% y aceites vegetales del 8%, la hacen altamente nutritiva. Tambin se prepara como una bebida caliente similar al chocolate caliente, y eso ayuda a darnos energa y a protegernos del fro. Eliminacin de las toxinas elaboradas por nuestro propio organismo. Los destinados a elimina los humores y las substancias txicas del organismo, regular la temperatura del cuerpo y limpiar la sangre, los encargados de proteger determinados rganos que puedan ser afectados por la prescripcin, y los que facilitan la accin de los otros recursos; adems de actuar como limpiadores.

KIWICHA

CAIWA

NUTRICIONAL

NUTRICIONAL

MEDICINAL

MEDICINAL

MAZ (Zea mays)


DESCRIPCION: DEFINICION Es una gramnea, es el cereal con mayor volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y el arroz. Si bien la planta es anual, su rpido crecimiento le permite alcanzar hasta los 2,5 m de altura, con un tallo erguido, rgido y slido; algunas variedades silvestres alcanzan los 7 m de altura. Este fruto de la tierra es energtico y nutritivo, rico en vitaminas A y K. Esta benfica planta contiene hidratos de carbono (70 a 77%), protenas (7% a 10%) y grasas (3% a 5%), adems de minerales y oligoelementos (sobre todo flor), as como agua y celulosa. Aporta caloras, protenas, hierro, fsforo y tiamina (vitamina B1). El maz contiene cido saliclico, elemento al cual se le atribuyen propiedades sedantes, analgsicas, antihemorrgicas (combaten dolor y sangrados, respectivamente), adems de controlar colesterol y azcar elevados. Se emplean para la bajar la fiebre, activar la secrecin urinaria, en inflamacin de la vejiga, enfermedades cardiacas y gota (acumulacin de cido rico en las articulaciones) entre otros trastornos.

MAZ

NUTRICIONAL

MEDICINAL

TARWI o CHOCHO (Lupinus mutabilis)


DESCRIPCION: DEFINICION: Es una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leoso. Es muy parecido a la arveja y se lo conoce tambin como chocho o chuchis muti. Contienen alcaloides amargos que impiden su consumo directo. Es un alimento lleno de protenas, grasas, hierro, calcio y fsforo. Se considera apropiado para los nios en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar. Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico el producto. Para uso medicinal los alcaloides (espartena, lupinina, lupanidina, etc.) se emplean para controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales. El grano molido sirve para controlar la disentera amebiana.

PALLAR (Phaseolus lunatus)


DESCRIPCION: DEFINICION: El pallar pertenece al gnero phaseolus, es la menestra o leguminosa ms antigua que domestic el hombre peruano. Es una planta leguminosa, presenta una gran variacin en la forma de sus tallos, vainas y semillas debido a mutaciones comunes a la especie. El Pallar es una legumbre con semillas comestible de alto valor nutritivo. Tiene grandes propiedades nutricionales y valores proteicos. Los peruanos en su dieta diaria lo consumen en guisos y ajiacos. Es el plato ms econmico y rico en nutrientes.

TARWI

PALLAR

NUTRICIONAL

NUTRICIONAL

MEDICINAL

MEDICINAL

En medicina tradicional se usa para desinflamar orzuelos.

SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L )


DESCRIPCION: DEFINICION: Conocido tambin con el nombre de Man del Inca, el Sacha Inchi, es oriundo de la selva amaznica peruana y de su semilla se extrae el mejor aceite rico en Omega 3 del mundo. Es el de mayor contenido de polinsaturados, en promedio est compuesto de: 48,60% de cido graso esencial alfa linolenico Omega 3; 36,80% de cido graso esencial linoleico Omega 6 y 8,28% de cido oleico Omega 9. Adems tiene el ms bajo contenido de cidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de palmtico y 2,54% de esterico. El consumo del aceite de Sacha Inchi ayuda a reducir el colesterol y favorece el incremento y agilizacin de las funciones cerebrales. Este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema seo en general. Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el corazn, colaborando en la disminucin de problemas cardiovasculares.

SACHA INCHI

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MEDICINAL

OCA (Oxalis tuberosa)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: Es una herbcea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 ptalos. Posee tubrculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados. Es una especie nativa de al menos 8,000 aos de antigedad en la regin andina. Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de protena es muy variable, pero generalmente est por encima del 9% en la materia seca y con buena proporcin de aminocidos esenciales. Se consume el tubrculo. Una vez cosechado debes asolearse durante unos das para desarrollar la sacarina. Tambin se prepara el chuo de oca. Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como astringente. Tambin para desinflamar los testculos y contra el dolor de odos.

OLLUCO (Ullucus tuberosus)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: El olluco pertenece a la familia de los basellaceae. Es una planta de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos pecolos y el color depende del cultivo. Su cscara es delgada y suave. Los tubrculos pueden ser alargados, tambin pueden ser curvados. El olluco constituye una buena fuente de carbohidratos. Ellos poseen un alto contenido de Vitaminas C. Contienen goma, pero no grasa y casi nada de fibra. Existe una considerable variacin nutricional, especialmente en su contenido protenico. Su uso se hacen sancochados, desmenuzados, rallados, molidos u horneados. Facilita el trabajo de parto. Alivia tambin los dolores de estmago, contrarresta o aminora la jaqueca y evita la formacin de tumores. As como la infeccin a la piel conocida como erisipela.

OCA

OLLUCO

NUTRICIONAL

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MEDICINAL

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MASHUA (Tropaeolum tuberosum)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: Hierba de follaje compacto y flores con 5 spalos rojos y 5 ptalos amarillos. Produce tubrculos de 5 a 15 cm de largo, cuyo color vara entre el blanco, amarillo y anaranjado. Es una planta cultivada desde la poca prehispnica en los Andes y est representada en la cermica de esos tiempos. Tiene un alto contenido de protenas, carbohidratos, fibras y caloras. Los tubrculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras. Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir el bocio. Se utiliza para la preparacin de sopas, mermeladas, refrescos, extractos etc. Se consumen cocidos o soasados. Contra los clculos renales. Como antibitico contra Candida albicans, Escherichia coli y Staphylococcus. Buenos contra las dolencias gnito urinarias. Contra la anemia. Disminuye la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre. Previene la prostatitis y es un extraordinario diurtico.

PAPA (Solanum tuberosum L)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: Nativa de los Andes y cultivada desde la poca prehispnica. Planta suculenta, herbcea, que presenta tubrculos (tallos subterrneos), los cuales se desarrollan al final de los estolones que nacen del tallo principal. El fruto es una baya bilocular de 15-30 mm de dimetro, color verde, verdeamarillento o verde azulado. Pese a no tener un alto nivel proteico, la papa posee un alto nivel nutricional. Est compuesta por: agua, almidn, minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K. Las antiguas sociedades andinas utilizaron la papa para enriquecer su dieta alimenticia. Las papas o patatas de pulpa amarilla contienen ms betacaroteno que las de pulpa blanca. Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales. El jugo de la patata sirve para combatir problemas estomacales, para solucionar los problemas externos de la piel o combatir el dolor.

MASHUA

PAPA

NUTRICIONAL

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MEDICINAL

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ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: Es una hortaliza que se produce en los valles interandinos de La Libertad y otras regiones del pas. Su parte comestible es la raz que asemeja a una zanahoria engrosada, esta puede ser de color blanco, amarillo o morado segn la variedad. Esta raz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino tambin por su digestibilidad ya que contiene un almidn muy fino as como tambin un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Siendo importante en la alimentacin por la fcil digestin de sus almidones y por ser rica en calcio, fsforo, fierro, niacina, vitamina A, piridoxina-B6, riboflavina-B2, cido ascrbico, protenas, fibras y carbohidratos; caractersticas que le otorgan un potencial alimentario y econmico. Las races de arracacha son recomendadas en dietas para nios, personas convalecientes, principalmente por su contenido de calcio, fsforo y niacina

ARRACACHA

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YACN (Polymnia sonchifolius)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: Planta cultivada por los Incas. La planta es pequea, con muchas hojas y pequeas flores amarillas, el tubrculo crece bajo tierra y tiene una apariencia blanca o amarillenta medio transparente. La raz, es muy dulce y rica en oligofructuosas (tambin llamadas fructo oligosacarindas), una azcar diettica Se comprob que la fructosa, edulcorante natural presente en grades cantidades en el yacn, desaloja del torrente sanguneo a la glucosa. Es una de las races comestibles con mayor cantidad de agua, aproximadamente entre el 80% y 90% de su peso es lquido; asimismo, ms del 50% de su composicin son fructooligosacaridos, fibras solubles. Posee gran cantidad de potasio, antioxidantes y carbohidratos. Baja la presin sangunea. Previene y controla la hiperglicemia. Controla el peso corporal y disminuye el apetito Promueve el buen funcionamiento intestinal. Restaura la actividad renal. Previene y combate la osteoporosis. Previene el cncer de colon.

MACA (Lepidium meyenii )


DESCRIPCIN: DEFINICIN: la maca, es del tamao y forma de una pera cermea, blanca como el nabo por dentro, y despus de seca queda mucho menor y muy parecida a las perillas secas; es dulce y de buen gusto. Fue un alimento preferido por la nobleza inca y tambin por los generales del Tawantinsuyo. Raz nativa del Per que posee alto valor nutritivo parecido al del maz, arroz y trigo. Es un excelente alimento fortificante y revitalizador. La maca contiene cantidades grandes de aminocidos esenciales y niveles altos de hierro y calcio. Tambin contiene cidos grasos, de los cuales el linolnico, el palmtico y el oleico son los ms importantes. Buen energizante y complemento para superar la esterilidad, impotencia sexual. Buen tnico para reactivar el proceso metablico celular, y revitalizacin del organismo y rendimiento mental por el exceso de trabajo intelectual. Tiene efecto estimulante pancretico por lo que es beneficiosa en diabticos no insulino dependientes Diabetes II y en insulino dependientes tipo I.

YACN

MACA

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MEDICINAL

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AGUAYMANTO (Physalis peruviana)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: Conocido tambin como "la cereza del Per", este frutal de origen andino. El aguaymanto es una Solancea pariente de la papa, tomate, aj y rocoto. Sus frutos miden 1 cm de dimetro y estn envueltos por finas lminas. Es un fruto crece en la costa, sierra y selva del Per. Contiene minerales y vitaminas, elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es una fuente de pro-vitamina A y vitamina C, as como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de protena y fsforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos. El aguaymanto acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma. Es importante, uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas.

AGUAYMANTO

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CHIRIMOYA (Annona cherimola Mill)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: Pertenece a la familia de las Anonceas, con frutos en baya y carnosos. Procede del chirimoyo, un rbol que puede alcanzar hasta 8 metros de altura. Fruta de gran tamao con forma conoide o subglobosa, de piel tersa y cubierta de hoyos que se asemejan a huellas digitales o a las escamas de un reptil y pulpa dulce, de buen sabor y jugosa. Su contenido de agua es elevado. Destaca su contenido de hidratos de carbono, entre los que predominan la glucosa y fructosa en un 20%. Es pobre en grasas y protenas (2%), pero dado su alto contenido de azcares, su valor calrico es entre moderado y alto. Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de potasio y vitamina C. Muy apreciada por su fibra. Es recomendable en los regmenes de dieta adelgazante, debido a que produce un efecto saciante y regulador del nivel de glucosa en sangre, por la fibra que posee. Es un alimento muy saludable en la dieta de personas afectadas de insuficiencia cardaca (potasio), con anemia (hierro). La vitamina C, facilita la curacin de las enfermedades artrticas, reumticas y digestivas (Gastritis, enteritis). DESCRIPCIN:

PAPAYA (Carica papaya)


DEFINICIN: Tambin conocida como meln de rbol, mamn, fruta bomba y lechosa, es el fruto del papayo, especie de la familia Caricaceae. La planta posee un tronco sin ramas (por lo general solo ramifica si su tronco es herido), de una altura entre 1,8 y 6 m, coronado por follaje en forma palmeada, provisto de largos pecolos. La papaya es rica nutricionalmente ya que contiene vitamina A, vitamina C y complejo B, potasio, magnesio, fibra, acido flico y pequeas cantidades de calcio y hierro. Media papaya cubre el 150% de nuestras necesidades diarias de vitamina C. Su coloracin anaranjada nos indica que es rica en beta carotenos. Funcin antioxidante para prevenir el cncer de estmago, funcin flavonoide y el colgeno ayuda a mejorar la piel y formacin de los huesos y dientes. Mejorar la digestin y la motilidad intestinal, ideal para personas estreidas, gastritis y sndrome de coln irritable. Las pepitas de la papaya se puede usar como laxantes para constipacin severa, se tragan con agua sin masticar.

CHIRIMOYA

PAPAYA

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LCUMA (Pouteria lcuma)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: El uso de la lcuma proviene de pocas anteriores al Incanato. La Lcuma tiene un sabor nico y muy agradable, su pulpa es algo seca de color anaranjado plido. Es una fruta muy nutritiva con alto contenido de Fibra, Caroteno, Niacina y Hierro. Hoy se sabe que la lcuma posee gran cantidad de niacina, caroteno, hierro y fibra, sustancias claves para el correcto funcionamiento del organismo. Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina por su contenido en hierro, es energizante y su riqueza en niacina o vitamina B3. Su fruta es rica en fibra, hierro y caroteno; un alimento altamente energtico. Efectivos antdotos contra la depresin, debido a su alto contenido de niacina, sustancia conocida como vitamina B3 (para la obesidad y malestares cardiacos). Estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso y acta como un extraordinario energizante. El caroteno acta como un antioxidante, reduciendo los efectos del envejecimiento contrarresta las enfermedades que afectan los ojos como las cataratas.

LCUMA

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CALABAZA (Cucurbita fiscifolia)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: Calabaza, nombre comn de las plantas trepadoras de origen americano de un gnero de la familia de las Cucurbitceas. La planta presenta un tallo endeble, hueco y spero que se extiende por el suelo. La calabaza produce un fruto grande, de hasta 30 kg de peso, se recoge en otoo (ya maduro) y con la cscara dura y bien formada. Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg).Es buena fuente de fibra. Es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6. Presenta calcio y una pequea cantidad de hierro. Ayuda a prevenir la aparicin de enfermedades reumticas. Anti-prosttica: Muy til para el tratamiento de la hipertrofia prosttica benigna. El zumo de la calabaza es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo. Estimula la funcin del pncreas ayudando a regular los niveles de azcar en la sangre.

SACHA TOMATE (Cyphomandra betacea)


DESCRIPCIN: DEFINICIN: Es un fruto nativo, que pertenece a la familia Solanaceae. Es de color naranja casi rojo con pepitas similares a las del tomate y su pulpa es un tanto cida. Este fruto ha venido siendo utilizado desde el incanato como alimento y elemento medicinal. Contiene altos niveles de fibra, vitaminas A, B, C y K; y adems es rico en minerales especialmente calcio, hierro y fsforo. Contiene niveles importantes de protenas y es un buen antioxidante. Adems es una buena fuente de pectina y es bajo en caloras. Pueden comerse crudos directamente o en ensaladas o se cocinan para preparar jugos, dulces y postres. Su jugo es bueno para bajar el nivel del colesterol en la sangre. El aceite de este tomate, tomate acta sobre las capas mas profundas de la piel, siendo utilizado para el tratamiento de las enfermedades drmicas, en especial sobre las cicatrices. Este mismo aceite elimina las arrugas faciales.

CALABAZA

SACHA TOMATE

NUTRICIONAL

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MEDICINAL

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BIBLIOGRAFIA: ANTUNZ DE MAYOLO, Santiago 1988 La nutricin en al antiguo Per Fondo Editorial Banco Central de reserva del Per, Lima. HORKHEIMER, Hans 1990 Alimentacin y obtencin de alimentos en los andes prehispnicos Editorial hisbol, La Paz, Bolivia. JIMENEZ BORJA, Arturo 1953 La comida en el antiguo Per En: Revista del Museo Nacional. Tomo XXII, pp. 113-134;Lima. TAPIA, Mario E. 1999 Agrobiodiversidad en los Andes Ed. Friedrich Ebert Stiftung, Lima. WEBERBAUER, Augusto 1945 El mundo vegetal de los Andes Peruanos Editorial Lumen, Ministerio de Agricultura, Lima. http: www.perecologico.com. http: www.biendesalud.com. Tablas de Composicion de Alimentos; 2008; Ministerio de Salud; Lima - Per. Tablas de Auxiliares para la Evaluacion de Dietas; 1970; Instituto Nacional de Nutricin; Lima - Per.