Aguacate, Palta, Avocado, Abacate Este fruto recibe varios nombres, según país o zona geográfica.

El aguacate, llamado Palta en Sudamérica, deriva de la palabra nativa "aoacatl" o "ahuacatl". Su origen se ha determinado en México a partir de pruebas arqueológicas encontradas en Tehuacán (Puebla), con una antigüedad aproximada de 12.000 años; en inglés se llama avocado, y en portugués abacate. La Palta Hass Palta Hass conocida en muchas regiones del mundo también como aguacate Hass, es el nombre del fruto del palto Hass, una variedad del palto originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto del Sr. R. G. Hass en la Habra, California en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960; es la variedad más cultivada a nivel mundial. Como anécdota podemos comentar que durante el Congreso Mundial de la Palta realizado en Chile el año 2007, el presidente de la California Avocado Society, le regalo al Comité de Paltas Hass de Chile un martillo tallado del primer árbol de Palta Hass, originario del huerto del Sr. R. G. Hass en Habra, California. Uno de los principales hitos de la industria del palto durante los últimos 20 años ha sido el predominio de la variedad Hass sobre la variedad Fuerte en los principales países productores de paltas de calidad. La amplia aceptación de Hass en casi todos los mercados mundiales ha fortalecido la demanda por paltas de piel negra y rugosa en relación con las paltas de cáscara verde y lisa. La preferencia por paltas negras ha cambiado drásticamente las prioridades para el mejoramiento genético del palto y, de hecho muchas de las nuevas variedades de color verde han sido poco plantadas. Una de las mayores virtudes de Hass es su prolongada estación de cosecha, factor que unido a su gran calidad, ha permitido aumentar el consumo mundial de paltas.

Características
El contenido de aceite de la palta Hass va variando en la medida que ésta va estando apta para ser cosechada, dando inicio a esta faena cuando el fruto alcanza un 9 % de aceite, pudiendo alcanzar aproximadamente hasta un 22%. Su contenido de agua es bajo comparado con otras variedades, oscilando entre un 60 y 70 %. Contiene 12 de las13 vitaminas existentes, siendo alto su contenido del complejo B y E. Tanto el fruto como su semilla son relativamente pequeños con un calibre que va desde 200 a 300 gramos. La piel es algo coriácea, rugosa , de color verde que se va tornando al color negro cuando está madura, momento en que está apta para el consumo.

El fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y una larga vida postcosecha. Florece una vez al año, desde inicios a fines de Primavera y está apta para ser cosechada a partir del noveno mes de la floración, Julio y la cosecha se extiende hasta Febrero-Marzo. Una de las características más relevantes de la variedad Hass es que una vez que alcanza su madurez fisiológica adecuada, puede mantenerse en el árbol durante varios meses, de tal forma que el propio árbol actúa como un verdadero frigorífico lo cual permite extender enormemente el período de cosecha.

Características: Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco al madurar. Descripción: Forma ovalada. Semilla de tamaño pequeño a mediano. Se pela fácilmente. Buen sabor Tamaño: Rango mayor. Promedio mediano a grande. 5-12 oz. Aspecto: Piel granulosa y delgada, pero flexible. Pulpa es verde pálida con una textura cremosa. Características maduración: Piel se oscurece, sensible a la presión cuando madura. Manejo: Excelente vida en bodega. Se almacena de forma sobresaliente en barcos. Excelente respuesta al proceso de etileno.

7 13 114 9. sino también en su importante aporte para la conservación de nuestra salud. con sal 2 Cucharadas. SANA         Contiene 12 de las 13 vitaminas existentes. Todas las vitaminas B. corazón y cáncer. La Palta Hass no contiene Colesterol. Alto contenido de vitamina E.5 0. Crema ácida 2 Cucharadas Queso Cheddar 1 Rebanada Calorias Grasa Total (g) Grasas saturadas(g) Colesterol (mg) 204 23 14.Etapas del año: Unica Palta de todo el año. los riesgos de contraer enfermedades cardiovasculares. Las razones las encontramos no solo en su excelente sabor. la variedad Hass es la más comercializada en el mundo. Cuadro comparativo con otros alimentos Porción (1 onza) Paltas Hass Frescas 2 Cucharada o 2-3 Rebanadas 50 4.6 61 60 6 3. por tanto. la acción de sus aceites monoinsaturados reducen significativamente los índices de Colesterol en la sangre y disminuyen. Alto contenido de vitamina K. más aun.4 6 30 . Rica en minerales como Potasio y magnesio. Protege contra catarátas. En Chile disponible entre septiembre y marzo. 0 % Colesterol.5 0 Mantequilla. La Palta Hass y su salud Del total de variedades de paltas existentes.

100 gramos de pan aportan el doble de calorías. aporta el doble de calorías. Informe nutricional de la Palta . comestibles de Palta a las necesidades diarias del organismo Vitaminas Valor Nutritivo A 20% Protectoraa de la piel y la vista. 70 gramos de fideos (sin agregados). aportan una y media vez más.Sodio (mg) 0 164 15 176 Consideraciones sobre el valor calórico de la palta. B6 9% Controla la arterioscleorosis y algunos estados depresivos. Defensa contra las infecciones. Un huevo relleno (paté y mayonesa). B1 9% Asociadas con el buen funcionamiento B2 8% B3 10% del sistema nervioso. Porcentajes que aportan 100GRS. Un breve análisis comparativo nos permite establecer lo siguiente:     100 gramos de pulpa de Palta nos proveen 160 calorías. C 15% Previene resfríos y refuerza las defensas del organismo E 17% Acción antioxidante.

micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos. 100 gramos de Palta contienen más del 100 por ciento de las necesidades diarias de vitamina D. D. Por consiguiente. el cobre es indispensable para el metabolismo del hierro. grasas.9 gramos de ácidos grasos monoinsaturados y 1. Datos de nutrición C/100g. la Palta es un alimento rico en potasio y pobre en sodio. Contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares. 20 por ciento de vitamina E. minerales. prótidos y calcio. B6 y C (1). la síntesis de hemoglobina. La Palta también es fuente de manganeso. así como de magnesio. proteínas. el pigmento de la piel y las proteínas orgánicas.7 gramos de ácidos grasos poliinsaturados. %VDR . En lo que respecta a minerales. la Palta puede contribuir a combatir enfermedades cardiovasculares y el cáncer. En la Palta encontramos hidratos de carbono. B5 (ácido pantoténico). b8 (biotina) y ácido fólico. Proporcionado en cantidades significativas en la palta. lo cual favorece la disminución de la presión arterial y con ello el riesgo de presentar accidentes vasculares. y diez por ciento de vitamina B2 (riboflavina). 2 gramos de ácidos grasos saturados. vitaminas A. B3 (niacina). Cien gramos de Palta contienen 2. 8. C. B6 y E. fibra y agua.La Palta es un fruto de alto valor nutritivo. que contribuye en el metabolismo de lípidos. debido a su bajo porcentaje de grasas saturadas y alto contenido de ácido oleico.

1. 0. 3 mg. 32μ 4 mg.26% 2% 13.3 g.11 mg.7 g.64 g.35 mg. 1. 10μg. %VDR 2.9 g.45 mg. 25 mg. . 0. Resolucion mercosur 46/03 Para una dieta de 2000 Kcal.16% 13.6 % 10% 20% 32% 200% 30% 12% 33. 70 Gramos de fideos (sin agregados) aportan 320 calorías valores diarios de referencia de nutrintes (VDR).23% 1% 1. 463 mg.04 g. 85μg.06% 16% 100% 39% 5.3% 8% 0. 12% - Proteínas Carbohidratos total Fibra total Fibra soluble Fibra insoluble Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Niacina Ácido pantoténico Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Biotina Ácido fólico Sodio Potasio Calcio Hierro Magnesio Manganeso Cobre Fosforo Azufre C/100g. 5. 2.2 mg. 10 mg. 1 mg. 1. 3.06 mg.6 mg.Grasas Saturadas Grasas Poliinsaturadas Grasas Monoinsaturadas Colesterol 2. 0. 1.7 g. 0. 2. 14 mg. 2 g. 8μg. 40 mg. 10 mg. 41 mg. 0 g. 100 Gramos de pan aportan 320 calorías.3 g.3 mg.71% - 100 Gramos de pulpa proveen 160 calorías. 10.2% 14% 9% 15% 34.

el Instituto Nacional de Innovación Agraria a trvaves de la Dirección General de Extensión Agraria en coordinación con el Centro Experimental La Molina. El aguacate y su manejo integrado. Estas características permiten que en el Perú sea posible producir paltos en diferentes épocas del año. Primera Edición.cl/ Téliz Ortiz. Rafael. México D.Referencia: http://www. El cultivo del Palto en el Perú. Nuestro País cuenta con excelentes condiciones agro ecológicas para la producción de paltos en la costa central. ha programado ejecutar el presente curso de capacitación con el objeto de transferir conocimientos y técnicas de producción en el cultivo del palto y a su vez considerando que es de interés económico y social para los agricultores. para lo cual contamos con las variedades Hass y Fuerte. El palto es un cultivo que tiene un excelente desarrollo en las condiciones ecológicas descritas. En tal sentido y con la finalidad de contribuir a la tecnificación del cultivo de palto. Cultivo del aguacate. que permite que en el Perú sea posible cosechar en diferentes épocas del año. permitiendo el crecimiento de la agroexportacion nacional.paltahass.-México. 2000. siendo uno de los cultivos con grandes perspectivas de exportación principalmente al mercado de la Comunidad Económica Europea "CEE" y otros mercados. Ediciones FUNDEAGRO. . productores. Daniel. valles interandinos y la selva central. Lima –Perú. Ediciones Mundi Prensa México. 1992. Chirimoyo PRESENTACIÓN El cultivo de frutales en la actualidad vienen tomando gran importancia y demanda en el mercado mundial por proporcionar en su contenido un alto valor vitamínico natural. empresarios y público en general que vienen o que van ha incursionar en el cultivo del palto. Tijero Francois.F.

para mejorar e incremental la producción actual y cubrir la demanda del mercado interno y externo en forma sostenida.OBJETIVOS: • Transferir conocimientos respecto al manejo tecnificado del cultivo del palta. .

MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Familia: Lauráceas. con tipo de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1. y luego se difundió hasta las Antillas. las flores abren primero como femeninas. ya que para que la producción sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud. Planta: árbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas). Sistema radicular: bastante superficial. Flores: flores perfectas en racimos subterminales. Hojas alternas. muy brillantes. . pedunculadas. En ambos tipos. Hojas:. Por esta razón. pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura. cada flor abre en dos momentos distintos y separados. lo que evita la autofecundación. las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. donde la mayor población será de la variedad deseada. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0. cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos. Origen: Méjico.Árbol perennifolio.1 % se transforman en fruto. Especie: Persea americana. sin embargo. por la abscisión de numerosas flores y frutitos en desarrollo.CULTIVO DEL PALTO 1. Esta característica de las flores de palta es muy importante en una plantación.

El envero sólo se produce en algunas variedades y la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol. especialmente cuando están pequeños. cuando el viento es muy seco durante la floración. su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2. establecer una barrera cortavientos preferentemente un año antes del establecimiento de la plantación. oval. reduce el número de flores polinizadas y por consiguiente de frutos.Fruto: baya unisemillada. La temperatura y la precipitación son los dos factores de mayor incidencia en el desarrollo del cultivo. para evitar problemas con enfermedades. pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje. principalmente de las raíces. El exceso de humedad relativa puede ocasionar el desarrollo de algas o líquenes sobre el tallo. las variedades tienen un comportamiento diferente de acuerda a la raza. de superficie lisa o rugosa. EXIGENCIAS EN CLIMA El palta puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2. EXIGENCIAS EN SUELO Los suelos más recomendados son los de textura ligera. reduce la producción y provoca la caída del fruto. la polinización y el desarrollo de los frutos. lo que reduce el rendimiento. se considera que 1. rotura de ramas.200 mm anuales bien distribuidos son suficientes. fisiológicas como la asfixia radical y fúngicas como fitoptora. Sequías prolongadas provocan la caída de las hojas. profundos.1. mientras que las variedades de la raza guatemalteca son más resistentes y las mejicanas las que presentan la mayor tolerancia al frío. 2. La raza antillana es poco resistente al frío. En lo que respecta a la temperatura. El viento produce daño. Un ambiente muy seco provoca la muerte del polen con efectos negativos sobre la fecundación y con ello la formación de menor número de frutos. El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protección natural contra el viento o en su ausencia. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO 2. pues el exceso de humedad propicia un medio adecuado para el desarrollo de enfermedades de la raíz. En cuanto a precipitación. ramas y hojas o enfermedades fúngicas que afectan el follaje. También. Órganos fructíferos: ramos mixtos.500 m. chifonas y ramilletes de mayo. caída del fruto. la floración. .2. bien drenados con un pH neutro o ligeramente ácidos (5. El de mayor importancia es el ramo mixto. 2.500 msnm. el exceso de precipitación durante la floración y la fructificación. sin embargo.5 a 7).

60% del total es consumido por Francia seguido en orden de importancia por Alemania. Estados Unidos. Las variedades se recomiendan según la altitud a la cual van a ser cultivadas. En la tabla 1 aparecen las mejores para cada elevación. China.500 msnm Nabal (G) Azteca Fuerte Hass Ettinger Wurstz .000-1.000 msnm Simmonds Catalina Booth 8 Booth 7 Masutomi Kahalú 1. Argelia. ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL En Costa Rica la producción de palta se destina al consumo interno. Indochina.500 msnm Choquete Kahalú Hall Simpson Booth 8 Guatemala Fujikawa Itzama Tabla 2. Tabla 1. La raza Guatemalteca presenta caracteres intermedios con respecto a las otras dos razas. Existen tres razas dentro del palta: Mejicana.500-2. Israel.3. 1. Antillana y Guatemalteca. como el área sembrada actualmente no satisface la demanda nacional. el Reino Unido e Italia. Variedades de palta aptas para el cultivo en las diferentes altitudes. mientras que en la Antillana ocurre justo lo contrario. se debe importar de otros países de Centro América y Méjico. Kenia y España (Islas Canarias). Sin embargo. El comercio mundial está especialmente dirigido a los mercados europeos. Los principales productores son: Méjico. Los frutos de la Mejicana son de pequeño tamaño y contienen un alto porcentaje en aceite. ALTURA De 0-1. Cuba. Clasificación de las variedades de palta según su tipo de flor. Filipinas. La mejicana es más tolerante al frío y más sensible a los suelos salinos que la Antillana.

no necesita preparación. PREPARACION DEL SUELO La preparación del terreno depende de la topografía y de la vegetación existente. . Si es plano pero tiene malas hierbas. Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un cuadro real. tresbolillo y otros. debe aplicar previamente algún herbicida y posteriormente arar y rastrear. Si el terreno es plano y ha sido cultivado previamente. Existen patrones resistentes al hongo Phytophthora cinnamomi (ver apartado de enfermedades) 4. PRÁCTICAS CULTURALES 4. sólo se marca y se hacen hoyos con 60 cm de diámetro y 50 a 60 cm de profundidad. preferentemente de las zonas altas.Variedad Tipo de flor B B A B B A B A B B B Booth 7 Booth 8 Choquette Hall Itzama Simmonds Fuerte Hass Nabal Guatemala Ettinger Patrones Las plantas utilizadas como patrón deben provenir de árboles nativos o locales.1. que hayan mostrado los mejores resultados por su rusticidad y adaptabilidad al medio.

que por su aporte de nitrógeno resultan las mejores. PROPAGACIÓN El palta se puede propagar por semilla o por injerto. PODA El árbol de palta no requiere poda de formación. Lo más recomendable es usar los herbicidas cuando las malas hierbas rebrotan después de acolchar. La propagación por semilla no es recomendable para plantaciones comerciales debido a la gran variabilidad que ocurre en producción y calidad de fruto.Ha-1 dirigido a la maleza. es conveniente aplicar un buen herbicida graminicida como el dalapon en dosis de 1. ELIMINACIÓN DE MALAS HIERBAS Cuando se realiza el control de malas hierbas. pero luego se debe procurar mantenerlo bien formado.Ha-1. 4. se puede utilizar el herbicida fluazifop-butil (0. . Cuando el acochado es de leguminosas y está infestada de gramíneas. Si tiene lugar la aparición de malas hierbas pertenecientes a las gramíneas. en dosis de 0.3. en muchos casos se utilizan cubiertas de gramíneas de fácil manejo y poco crecimiento. Cuando la cobertura de gramíneas se infesta de malas hierbas es conveniente usar herbicidas en aplicaciones localizadas hacia éstas. de manera que las labores culturales y la cosecha se faciliten.4.5 kg. es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas leguminosas entre los árboles. En los primeros tres años de desarrollo. las ramas bajas o pegadas al suelo y los tallos débiles y enfermos. También se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para aprovechar las líneas como obras de conservación de suelos. El manejo del acolchado de gramíneas puede hacerse con cortadora rotativa antes que las malas hierbas de la cobertura entren en floración. para no provocar heridas que pueden ser la entrada para el hongo causante de la marchitez del palta Phytophthora cinnamomi. 4. debe evitarse el empleo de herramientas cortantes cerca de la base de los árboles. Para malezas de difícil erradicación. No es recomendable mantener el suelo desnudo.Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la protección del suelo.Ha-1). 4. los árboles de palta requieren poca atención en cuando a poda.5 kg.5 kg pc. se utiliza glifosato.2. ya que en estas condiciones está sujeto a la erosión. Para especies de hoja ancha y ciperáceas se puede usar 2-4 D en su formulación de sal. Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva.

lesiones o cualquier otro daño. en un tramo de una cuarta parte del largo total. con buen vigor. pero con menor éxito. forma y tamaño de la fruta. ya que el corte permite eliminar las semillas que no presenten el color natural blanco amarillento. siempre y cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto. Las semillas deben provenir de frutas sanas. ya que los árboles injertados son uniformes en cuanto a la calidad. sin embargo. RECOLECCIÓN . Generalmente las plantas están listas para ser trasplantadas al vivero. El método más difundido para injertar el palta es el de unión lateral aunque también da buenos resultados el injerto de púa terminal. Una vez que el injerto ha pegado. Las semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta días después de sembradas.La propagación por injerto es el método más apropiado para reproducir las variedades seleccionadas para cultivo comercial. entre los veintidós y treinta días después de realizado. Es conveniente que las púas tengan diferentes grosores para contar con material adaptable a los diferentes diámetros de los patrones. cosechadas directamente del árbol. sin enfermedades. se siembran en el semillero previamente preparado colocándolas sobre el extremo ancho y plano de modo que la parte cortada quede hacia arriba. para ayudar así a la salida del brote y para hacer una primera selección. Injerto La operación puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de plantación. Las púas a injertar deberán provenir de árboles seleccionados y representativos de la variedad escogida. Debe realizarse en un lugar fresco y aireado para lograr una buena unión vascular entre el patrón y el injerto. de buen tamaño. Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de alto se puede trasplantar al campo definitivo. El corte debe ser hecho a bisel y cubierto con una pasta funguicida a base de cobre.5. El injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrón tiene 1 cm de diámetro (aproximadamente 6 meses después de la siembra) y a 10 cm de la base. El injerto de unión lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura del patrón. también se practican otros como el injerto de escudete y el de hendidura. Inmediatamente después de cortadas. 4. Esto se va haciendo paulatinamente hasta llegar al injerto. Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla. sin embargo. debido a podredumbre. de buena producción y calidad. lo recomendable es hacerla en el vivero. se empieza a eliminar la parte superior del patrón. a los treinta días después de la germinación. Su viabilidad dura hasta tres semanas después de extraída de la fruta.

Ha-1 o 10 x 10 con 100 plantas. la primera cosecha comercial ocurre a los cinco años en árboles injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atención que haya recibido la planta en su desarrollo. La recolección se hace a mano utilizando escalera. ciento cincuenta frutos. Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto. por las variaciones en la duración de período de floración a cosecha y por las diferencias en el contenido de aceites que se van acumulando durante la maduración del fruto.500 frutos a los diez años. su almacenamiento por períodos largos se hace difícil.000 y 1. generalmente se cosechan cincuenta frutos. es difícil de determinar por la diversidad de variedades y ambientes. A menor altura o mayor fertilidad las distancias deben ser mayores. se corte el pedúnculo por encima de la inserción con el fruto. Fuerte y otras de fruto pequeño. ya que esta característica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminución del contenido de agua en el fruto. Existen varios sistemas de plantación utilizados: el cuadrado que puede ser 8 x 8 con 156 plantas en una hectárea. la conservación de los frutos de palta destinados a la exportación se realiza en cámaras o almacenes con atmósfera controlada. la variedad o cultivar (debido al vigor. El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa en el fruto. Algunas variedades como Hass. 5. MARCOS DE PLANTACIÓN Los arbolitos están listos para el trasplante en la plantación entre los cuatro y seis meses después de que fue injertado. Dado que el fruto del palta tiene una actividad respiratoria muy intensa después de recolectado. las de alturas medias entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril.Ha-1. La magnitud de la respiración del fruto depende de las variedades. Por esta razón. A los cinco años. el . a los siete años.Normalmente. las distancias varían entre 7 m x 9 m a 10 m x 12 m. El grado óptimo de madurez del fruto para realizar la recolección. 9 x 9 m con 123 plantas. hábito de crecimiento) y por las condiciones ambientales imperantes. En general. pueden producir entre 1. Los marcos de plantación vendrán dados por el tipo de suelo y la topografía. a los seis años. es el más empleado. trescientos frutos y ochocientos a los ocho años. el espaciamiento de 10 m entre plantas y 10 m entre hileras. grado de madurez y de las condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento.

la fertilización nitrogenada debe incrementarse. 8. debe realizarse un análisis del suelo antes de establecerla y aproximadamente cada tres años. Los fertilizantes suministrados como fórmulas completas se deben aplicar en surcos u hoyos paralelos a la línea de plantación a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero del árbol.1. Esta cantidad se mantendrá si la producción es constante. además del análisis foliar que es recomendable hacerlo cada año. microelementos como: cobre. 40 días después de la floración. un kilo de un fertilizante rico en nitrógeno y potasio como el de la fórmula 18-5-15-6-2. Si el análisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable. Es recomendable aplicar.tresbolillo que puede ser 8 x 8 con 180 plantas. sino. la plantación debe contar con suficiente agua para riego durante la estación seca. INSECTOS . PLAGAS 8. Estos análisis indicarán si los niveles de nutrientes en el suelo y en la planta son satisfactorios. FERTILIZACIÓN Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantación de palta. zinc.Ha-1 y el 10 x 10 con 115 plantas. Los fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad o en la superficie distribuidos en círculo. que será determinante en el futuro de la plantación. 6. el árbol demanda la mayor cantidad de nitrógeno. por medio de fertilizantes foliares. en el fondo del hoyo. La cantidad máxima de fertilizante es de 12 kilos para árboles de 13 años en adelante. debe adicionarse en el inicio de la estación lluviosa. a la dosis de la fórmula completa. 9 x 9 con 142 plantas. de manera que los árboles reciban la cantidad adecuada para que alcancen un buen desarrollo. una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses. si hay riego. En términos generales se pueden tomar como base para la fertilización del palta las siguiente sugerencias: Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fósforo como el de la fórmula 10-30-10 o triple superfosfato. Por cada año de edad del árbol. RIEGO Durante el primer año de los arbolitos. en la zona de goteo del árbol en círculo. ya que en el período comprendido entre el inicio de la floración y la maduración del fruto. manganeso y boro una o dos veces al año.Ha-1. Cuando el árbol entra en producción.Ha-1. Se recomienda un kilogramo de urea adicional. 7. repartido en tres aplicaciones.

puede aplicarse algún insecticida puro como un piretroide. monocrotofos. y aceite agrícola (1 parte).4.1. El ataque se manifiesta por la presencia de serrín blanco fuera del orificio que producen. (Himenoptera: Apidae) Estas abejas dañan el follaje y los frutos. Si el fruto es atacado cuando está pequeño se cae. Esta plaga puede provocar la muerte del árbol. Taladrador del tronco Copturomimus persea Gunthe Esta especie taladra el tronco. El insecto adulto se alimenta de brotes. Una forma de control cultural consiste en recoger todos los frutos pequeños que caen al suelo y enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar algún insecticida.2.1. 8. Al nacer las larvas se introducen en la semilla de la cual se alimentan durante todo el estado larvario.3. Arragres o abeja congo Trigona silvestrianun Vach. Una buena medida de combate es la quema de los nidos o la colocación de algún insecticida granulado en la boca de la colmena. Además se recomienda el control preventivo atomizando el fruto pequeño y el follaje cada veintidós días con los siguientes insecticidas: acetato o endosulfan. Talador de la semilla Heilipus lauri Boh (Coleoptera: Curculionidae) Heilipus pithieri (Barber) El adulto perfora la cáscara del fruto en donde deposita los huevos. ramas y crecimientos nuevos. o piretroides. no se cae pero con frecuencia se pudre debido al ataque secundario de microorganismos. que puede ser la siguiente: sulfato de cobre (1 parte). Las aplicaciones deben ser suspendidas veintidós días antes de la cosecha. 8. cal (6 partes). hojas y frutos. como: diazinon.1. en las perforaciones. después. si el ataque sobreviene cuando el fruto es adulto. Trip del palta Heliothrips haemorrhoidales (Bouche)(Thysanoptera: Thripidae) Su ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrose y se agriete. agua (4 partes). Cuando el tronco tiene pocas perforaciones. 8. se combate mediante la poda de las ramas afectadas. malation. las cuales deben ser quemadas.1. Cuando la plaga se presenta. La lucha mediante insecticidas es fundamental.8.1. . acefato. se debe aplicar en los cortes una pasta que contenga fungicida e insecticida para prevenir el ataque de hongos e insectos.

5. Acaro de las agallas Eriophyes sp.2. Arañitas rojas Oligonychus persea (Acarina: Tetranychidae) Oligocychus yothersi (Acarina: Tetranychidae) Tetranychus urticae (Acarina: Tetranychidae) Forma colonias por el envés de las hojas y a los lados. Para Tetranychus se recomienda azocyclopim o Bacillus thuringiensis. Se presenta en la época seca. Perforador del fruto Stenomema catenifer La larva se introduce en el fruto cuando está en desarrollo y perfora la piel y la pulpa. 8. (Acarina: Eriophyidae) Su ataque provoca la formación de agallas sobre las hojas tiernas que paralizan su desarrollo. en el haz se producen manchas amarillentas.2. ENFERMEDADES .6. También es muy importante recoger los frutos caídos. El control se realiza con insecticidas. a partir del momento en que el fruto está recién cuajado con carbaril. 9. Se combate con acaricidas convencionales sólo si el daño es muy severo. se recomiendan aplicaciones mensuales de insecticida. Los acaricidas se aplicarán sólo si el ataque es muy fuerte.1. 8. 8. Es recomendable agregar dos litros de melaza o miel de purga a 100 litros de solución de insecticida para atraer las abejas. Para su combate. teniendo presente el tiempo de espera hasta la cosecha: malation o fenthion. cuando se inicia el brote de renuevos foliares.1.2.1. Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre. Raspa la epidermis inferior de las hojas y produce su desecación que se puede extender a todo el follaje. 8. tiometon. ACAROS 8. destruírlos y quemarlos. Gusano arrollador de la hoja Plaatynota spp Es una larva color verde claro que adhiere una hoja nueva con otra.2.El control químico se realiza atomizando el fruto y el follaje con uno de los siguiente insecticidas. se puede utilizar el oxidemeton-metil o el triclorfon.

La semilla debe proceder de árboles sanos y de frutos que no hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 C. En casos muy avanzados el sistema radicular queda totalmente destruido. se debe evitar herir las raíces y los tallos. 9. tanto al suelo como el follaje. es bastante tolerante a la salinidad (hasta 120 mg de cloruros). Las nuevas hojas que brotan son más pequeñas o acucharadas de color verde claro. mancozeb. aunque es más resistente al frío. · G-6. Clon muy vigoroso que presenta gran afinidad con las variedades Bacon y Hass. manzana) y no hacer plantaciones donde cultivos susceptibles han sido sembrados anteriormente. Patrón obtenido por semilla perteneciente a la raza mejicana. PUDRICIÓN DE LA RAÍZ O MARCHITEZ DEL palta Phytophthora cinnamomi rands Esta enfermedad se presenta en cualquier estado de desarrollo de la planta. se ha obtenido un buen control con los tratamientos con fungicidas clorotalonil. La humedad del suelo es el factor ambiental fundamental que influye en el desarrollo de esta enfermedad. durante media hora. Al evolucionar la enfermedad el árbol muestra marchitez y pérdida del follaje. Es importante no sembrar cualquier clase de semilla. También presenta una buena tolerancia a la caliza. MANCHA NEGRA O CERCOSPORA Cercospora purpura Cooke . tanto en cantidad como en tamaño. Las raíces presentan coloración oscura y son quebradizas. se recomienda hacer las plantaciones en terrenos bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de evitar estancamientos. por lo tanto. Tolera la salinidad en la misma medida que el patrón anterior. por lo que se recomienda desinfectar el suelo. empleando un método de calentamiento donde se pueda controlar la temperatura. Además.2. Los árboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raíz. como son: · DUKE-7. metalaxyl. El semillero debe hacerse en suelos libres de la enfermedad. La producción de frutos disminuye. generalmente no produce nuevos brotes y hay muerte descendente de ramas. hasta desaparecer totalmente. Los síntomas se inician con un amarillamiento de las hojas el cual puede desaparecer durante un tiempo para luego resurgir de forma más pronunciada. Debe evitarse intercalar el palta con cultivos susceptibles al hongo (cítricos. quemarse en el mismo lugar. si la temperatura sube puede afectar la germinación. para evitar movimiento de tierra de áreas infectadas o zonas libres de la enfermedad.1.9. En la plantación. Pueden utilizarse patrones tolerantes a este hongo. Aunque los tratamientos con fungicidas a los árboles enfermos no han dado resultados satisfactorios contra la enfermedad. por lo que se prefiere realizar el control químico de las malas hierbas en la rodaja.

desinfectar los hoyos con PCNB 75% en una concentración de 40 g/4 l y proporcionar buen drenaje al terreno. Para el control se recomienda el uso de dinocap. a intervalos de 8 a 15 días. eliminar árboles muertos y quemarlos en el mismo lugar. Difiere de la pudrición de raíz en que el follaje se seca homogéneamente permaneciendo adherido por algún tiempo a las ramas. etc. oxicloruro de cobre o sulfato de cobre.3. de acuerdo con la intensidad del ataque. como hidróxido de cobre. Inicialmente se manifiesta por la presencia del micelio blanco o grisáceo sobre las hojas y racimos de flores principalmente tiernas. es muy importante destruir troncos viejos en descomposición. 9. benomilo. MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS Colletotrichum gloesporioides Esta enfermedad es bastante corriente en palta. oscuras. Las hojas afectadas se deforman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares color negro grisáceo. Penetra por lesiones viejas causadas por Cercospora o mildiu.INTRODUCCIÓN. En los frutos produce lesiones pequeñas. evitar acumulación de tierra y materia orgánica sobre la base del tallo. también se pueden usar preparados a base de azufre. ya sea solos o mezclados con otros como clorotalonil. El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad. 10.4. evitar toda clase de heridas en tallos y raíces. Ataca a los frutos cuando casi están para cosechar .. Las atomizaciones deben hacerse antes y después de la floración. Este panorama de producción mundial plantea la necesidad de contar con pautas adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha para enfrentar de forma racional una demanda cada vez más compleja en cuanto a . Algunas lesiones en hojas y frutos facilitan la entrada para otros organismos. La enfermedad produce quema y caída de gran cantidad de flores y frutos pequeños. cifra que significa una tasa de incremento anual en torno a 2% durante la década de los 90. de bordes irregulares y el resquebrajamiento de la corteza. la superficie mundial de paltos (Persea americana) en el año 2000 superó las 325 mil hectáreas. Para combatirlo. 9. usados de acuerdo a las recomendaciones dadas para cada uno de ellos. Tanto las lesiones en las hojas como en el fruto facilitan la entrada para otros organismos como Colletotrichum. 9.reventando su cáscara.Ataca las hojas y produce lesiones pequeñas color marrón oscuro.POSTCOSECHA . Para su combate se recomiendan aspersiones con fungicidas a base de cobre. POLVILLO O MILDIU OIDIUM SP La enfermedad se presenta principalmente en épocas de poca lluvia.5. tanto en las hojas como en los frutos. MAYA Y FUSARIOSIS Estas enfermedades atacan el sistema radicular de los árboles en cualquier estado de desarrollo. Cuando el ataque es severo causa su caída quedando los árboles defoliados. Según antecedentes de la FAO.

Este método se utiliza basado en la correlación existente entre la disminución de la humedad.  Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes. aumentos de materia seca e incrementos en el contenido de aceite de los frutos. ¿cuándo es conveniente cosechar las paltas?. ya que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto. más aún cuando los mejores precios se alcanzan al inicio de la temporada de cosecha. el sentido común indicaría postergar la cosecha hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor calidad organoléptica y mejores precios. Actualmente la recolección de la palta se realiza utilizando un criterio básicamente comercial. La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de aceite al madurar. La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduración de los frutos en el momento de la recolección que permite la evolución posterior de los caracteres organolépticos adecuados para el consumo. Para esto se requiere emplear una balanza de precisión.requerimientos de calidad. Un método sencillo para determinar el contenido de materia seca es a través del empleo de un horno microondas. sin embargo el dejar una carga frutal en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada siguiente.  Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF). En general. buscando cosechar en épocas en que su precio es favorable para el productor. Debe considerar las condiciones de transporte y distribución hacia los centros de consumo.1. el indicador de cosecha más utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa. el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%. De esta forma. eliminando la semilla y la cáscara.0% para Fuerte. El equipo es relativamente barato y la determinación se realiza en un período no superior a 15 minutos. contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez. Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al número de días después de la plena floración ("fecha de calendario"). proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta.  Con un pelador de papas. dependiendo del cultivar (19. 10 g de pulpa en la cápsula Petri. El procedimiento en este caso es el siguiente:  Pesar una cápsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). Debe ponerse aproximadamente. se habla de un contenido mínimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en España y California. . 20% para Bacon y Zutano. Esto trae como consecuencia la venta de un producto de poco sabor y en estado inmaduro. Asimismo.8% para Hass y 24. De acuerdo a esto. La medición del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo por lo que habitualmente se utiliza un método indirecto como lo es el porcentaje de materia seca de la pulpa..2% para Gwen). 10. se cortan capas finas de pulpa de cada cuarto. 20.MADUREZ COMERCIAL. Aún cuando es difícil la identificación de la madurez comercial del palto en terreno. Así las cosas.

y 2-4°C (3640°F) para paltas maduras. incluyendo antracnosis y pudrición de la cicatriz del pedúnculo. la rancidez y el pardeamiento de la pulpa..3. heridas y manchado (raspaduras. 24 horas (frutas de media estación) o 12 horas (frutas de estacion tardía) induce la maduración en 3-6 días. dependiendo del cultivar y de la duración a la baja temperatura.  Pesar la cápsula con la muestra seca y anotar el peso (PS). La AC reduce el daño por frío de la palta. Las temperaturas óptimas de almacenaje varían entre 5-13°C (41-55°F) para paltas verdemaduras. El cultivar Hass verde-maduro puede conservarse a 5-7°C (41-45°F) en 2% O2 y 3-5% CO2 por 9 semanas. 10. que varía con la preferencia del consumidor.X 100 PF-T 10. . Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en períodos de clima cálido. daño por uñas y cicatrices causadas por el viento). Las paltas no maduran en el árbol y la producción de etileno comienza después de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduración a > 100µL C2H4/kgoh at 20°C (68°F).2. el color de la piel o cáscara. que depende del cultivar.. Un almacenaje en Atmósfera Controlada (AC) óptima (2-5% O2 y 3-10% CO2) retarda el ablandamiento y los cambios del color de la piel y reduce las tasas de respiración y de producción de etileno. Se recomienda la eliminación del etileno de las bodegas de AC. y entonces madurarse en aire a 20°C (68°F) para alcanzar buena calidad.  Calcular el porcentaje de materia seca. Los índices de madurez incluyen ablandamiento de la pulpa y cambios del color de la piel del verde al negro en algunos cultivares como el Hass. De acuerdo a datos de la Universidad de California. El almacenamiento en el árbol puede dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduración. la ausencia de defectos tales como malformaciones. la forma.ALMACENAJE. daño por insecto. Colocar la cápsula en un horno microondas y secar hasta un peso constante (15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y 2450 MHz). y ausencia de enfermedades. quemaduras de sol. el tratamiento con 100 ppm de etileno a 20°C (68°F) por 48 horas (frutas de estación temprana).CALIDAD. dependiendo del cultivar y del estado de madurez. Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que han adquirido la madurez de cosecha. a través de la siguiente relación: PS-T %MS = ------. Las paltas maduras (blandas) requieren de cuidado en el manejo para minimizar daños físicos. En tanto que la humedad relativa óptima en bodegas debe ser de un 90-95%. En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamaño.

que se cubren de masas de esporas rosáceas en estadíos más avanzados. Antracnosis: Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece. La pudrición puede penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez.5. finalmente cubre la fruta completa. pardeamiento de los haces vasculares). pulpa manchada. INDAP-PRODECOP.E. Mercado de las paltas. pronto enfriamiento a la temperatura óptima recomendada para el cultivar y la conservación de esta temperatura durante el mercadeo. Mercados Agropecuarios.. 2000.. Manual de producción de palto.Las concentraciones del >10% CO2 pueden incrementar el pardeamiento de la piel y pulpa y la generación de sabores desagradables. Un tratamiento a baja temperatura (1°C por 14 días) puede ser tolerado sin daño por frío si las paltas se acondicionan primero por 12-18 horas a 38°C. Las paltas no toleran los tratamientos por calor y/o las atmósferas controladas que se requieren para el control de insectos. Los métodos de control incluyen buena sanidad del huerto.BIBLIOGRAFÍA. cuando la fruta comienza a suavizarse.DAÑO POR FRÍO. 10. Recomendaciones para mantener la calidad postcosecha. Chile. 2001. especialmente cuando el O2 se encuentra en concentraciones del <1%. Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo: Es causada por Botryodiplodia theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloración negra que se inicia en el pedúnculo y avanza hacia la punta floral.. Dothiorella gregaria es otra causa de pudrición de la cicatriz del pedúnculo en paltas maduras. KADER.6. 10. como manchas negras circulares.CONTROL DE INSECTOS. GAMEZ.4. y ARPAIA. problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque de microorganismos patógenos. región productora y estado de desarrollo (madurez fisiológica-madurez de consumo). Oficina de Estudios y Políticas Agrarias ODEPA. aplicación efectiva de fungicidas en postcosecha. Las paltas expuestas a 3-5°C (3741°F) por más de dos semanas pueden presentar oscurecimiento interno de la pulpa (pulpa grisácea. A. Los principales síntomas externos en paltas verde-maduras son picado de la piel.L. El momento en que el daño por frío comienza a desarrollarse y la severidad con que se presenta dependen del cultivar. INIA Intihuasi.. 1998. M.7. La Serena. 10. . manejo cuidadoso para minimizar los daños físicos. University of California. Aguacate (Palta). pardeamiento y ennegrecimientos cuando se les mantiene a 0-2°C (32-36°F) por más de 7 días antes de transferirlos a temperaturas de maduración. 10. M.ENFERMEDADES. Department of Pomology.

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