UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS E INGENIERIA

CAMPUS TIJUANA

LICENCIATURA INGENIERÍA QUÍMICA

Nombre de la práctica: Aislamiento de una proteína (Caseína)

Número de practica: Practica #3 presencial

Asignatura: Bioquímica Básica

Docente: Ingeniero Rene Obeso Estrella

Grupo: 241
Alumno: xxxxxxxxxxx

TIJUANA, Baja California a 25 de Marzo del 2022.

 1. ÍNDICE

1. Índice 2

2. Introducción 3

3. Objetivos generales y específicos

3.1 Objetivos generales

3.2 Objetivos específicos

3.3 Hipótesis

4. Fundamentos teóricos

5. Metodología

5.1 Materiales

5.2 Procedimiento

5.3 Diagrama de flujo

5.4 Datos obtenidos

6. Resultados

7. Conclusión

8. Cuestionario

9. Medios consultados

10. Anexos
 2. INTRODUCCIÓN

CADA QUIEN SU PROPIA INTRODUCCIÓN

 3. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

Objetivo general:
Extraer y purificar la caseína, teniendo en cuenta su punto isoeléctrico.

Objetivos específicos:
Determinar el porcentaje de la caseína en la leche. Analizar la variedad de estos porcentajes y sus
posibles causas.
4. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
 5. METODOLOGÍA

5.1 MATERIALES

● Leche semidescremada fresca (No Tetra pack).

● Frasco chico de 200 mL.
● Ácido Acético diluido (1 volumen de ácido acético glacial en 10 volúmenes de agua).
● Carbonato de calcio en polvo.
● Tiras indicadoras de pH.
● Vasos de precipitado de 600 mL.
● Vaso de precipitado de 200 mL.
● Parrilla eléctrica.
● Termómetro.
● Varilla de vidrio.
● Papel secante de laboratorio.
● Embudo de vidrio talle corto.
5.2 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. ​Para dar inicio a la práctica, insertamos aproximadamente 200 mL de leche semidescremada en

un vaso de precipitado de 600 mL.

Figura 1. Medición de 200 mL de la leche

2. Después se calentó la leche a aproximadamente 40°cC.

Figura 2. Calentamiento de la leche a 40° C.

3. Añadimos 10 gotas de disolución de ácido acético (CH3COOH) diluido mediante un gotero.

Figura 3. Incorporación de ácido acético.

4. Por medio de un papel indicador medimos el pH.

Figura 3. Medición de pH.

5. Eventualmente se agitó el vaso de precipitado con ayuda de la varilla de vidrio durante el

proceso de adición. Posteriormente se agregaron 20 gotas de indicador.

Figura 4. Agitación de la mezcla.

6. Para lograr una masa amorfa de la sustancia, se agitó la caseína.

Figura 5. Agitación de la caseína.

7. Al obtener la masa anteriormente mencionada, la caseína fue separada en otro vaso de

precipitado.

8. Añadimos 5 g de carbonato de calcio (CaCO3 ) en polvo al vaso que contiene el líquido del que
se ha separado la caseína, y reservamos en el frasco.

9. Para obtener más caseína, filtramos el fluido.

10. Luego presionamos la caseína con una espátula durante la operación de filtrado.

11. A continuación presionamos con papel la caseína, esto para lograr secarla completamente.

Figura 6. Proceso de secamiento de la caseína.

12. Finalmente la dejamos reposar durante un tiempo y pesamos.

Figura 7. Peso de la caseína completamente seca

5.3 DIAGRAMA DE FLUJO
5.4 DATOS OBTENIDOS

VARIABLE VALOR
Temperatura de la muestra leche 40 °C

Ácido acético 40 gotas + 2.5 ml

Carbonato de calcio 5g

pH de la muestra de leche 5.5

Densidad de la leche 1.03 g/ml

Masa de la caseína extraída 6.7059 g - 5 g = 1.7059 g

Cantidad de proteína en la muestra leche 6 g / 200 ml

Etiqueta de información nutrimental de la leche semidescremada

6. RESULTADOS
a) Tabla de datos

Marca de leche Star Milk Premium Leche

 Semidescremada

% de proteína en etiqueta 2.193 %

mL de leche 200 ml

Densidad de la leche 1.03 g / ml

Peso final de la caseína seca 1.7059 g

b) Porcentaje en peso de caseína aislada

Peso de la leche : 200 ml * 1.03 g/ ml = 206 g = 100 %

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑠𝑒í𝑛𝑎 (𝑔) 1.0759 𝑔

% caseína =
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
* 100 = 206 𝑔
* 100

% caseína = 0.52228 %

c) Porcentaje de rendimiento

% rendimiento =

1.0759 𝑔
% rendimiento = 6𝑔
* 100 = 17.93 %

7. CONCLUSIÓN

CADA QUIEN SU PROPIA CONCLUSIÓN

 8. CUESTIONARIO

1. Escriba la estructura química general de un aminoácido y 10 ejemplos de ellos

 Aminoácidos esenciales

● BCAA (valina, leucina e isoleucina)

Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) son un grupo de

tres aminoácidos (valina, leucina e isoleucina) que tienen una
estructura molecular con una rama. Son abundantes en proteínas
musculares, estimulan el crecimiento muscular en el cuerpo y
proporcionan energía durante el ejercicio.

● Lisina
La lisina (abreviada Lys o K) es un aminoácido componente de las
proteínas sintetizadas por los seres vivos. Tiene carácter hidrófilo y es uno
de los 8 aminoácidos esenciales para los seres vivos. Es un aminoácido
esencial, es decir, el organismo no es capaz de sintetizar y, por lo tanto,
debe ser ingerido a través de la alimentación.

● Treonina
En asociación con otros, ayuda al crecimiento y a la reparación de tejidos, pero
también al desarrollo de anticuerpos en el sistema inmunológico.

● Fenilalanina
La fenilalanina es un aminoácido esencial que absorbemos a partir de
las proteínas que ingerimos. Los humanos necesitamos la fenilalanina
para metabolizar las proteínas. Es transformada en tirosina en el interior
del cuerpo.

● Metionina
La metionina es un aminoácido esencial fundamental para la
formación de las proteínas. Es imprescindible para sintetizar la
cisteína y la taurina, dos aminoácidos. Posee unos altos niveles de
azufre, por lo que es beneficioso para el mantenimiento de tejidos
como la piel, las uñas y el pelo. También es un buen antioxidante y
desintoxicante.
Aminoácidos NO esenciales

● Glutamina
 La glutamina es uno de los aminoácidos más comunes en el cuerpo. Protege el estómago y el
tracto gastrointestinal. En particular, se usa para producir energía para el tracto gastrointestinal.
La glutamina promueve la metabolización del alcohol para proteger el hígado.
● Aspartato

El aspartato es uno de los aminoácidos más utilizables para la

energía y es uno de los aminoácidos más cercanos al ciclo del
ácido tricarboxílico (TCA) en el cuerpo que produce energía. El
ciclo TCA es como el motor que impulsa los automóviles. Cada
célula de nuestro cuerpo funciona para producir energía.

● Glutamato

El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que se

añade comúnmente a la comida china, las verduras enlatadas,
las sopas y las carnes procesadas. La Administración de
Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) ha
clasificado el glutamato monosódico como un ingrediente alimentario "generalmente
reconocido como seguro", pero su uso sigue siendo controvertido. Por esta razón, cuando se
añade glutamato monosódico a los alimentos, la Administración de Alimentos y Medicamentos
exige que se lo indique en la etiqueta.

● Arginina

La L-arginina es un aminoácido que se encuentra naturalmente en

las carnes rojas, las aves, el pescado y los lácteos. Es necesario
para producir proteínas y se usa comúnmente para la circulación.
La L-arginina se convierte en el cuerpo en una sustancia química
llamada óxido nítrico.

● Alanina

Alanina (Ala o A) es uno de los aminoácidos que forman las

proteínas de los seres vivos, el más pequeño después de la glicina
y se clasifica como hidrofóbico. Es un aminoácido no esencial
para el ser humano pero es de gran importancia y es codificada
por los codones GCU, GCC, GCA y GCG.
2. Defina que es una proteína
El nombre proteína proviene de la palabra griega proteios, que
significa lo primero. Entre todos los compuestos químicos, ciertamente se deben considerar a
las proteínas como las más importantes, puesto que son las sustancias de la vida.
 Las proteínas constituyen gran parte del cuerpo animal: lo mantienen como unidad y lo hacen
funcionar. Se las encuentra en toda célula viva. Son el material principal de la piel, los
músculos, tendones, nervios y la sangre, enzimas, anticuerpos y muchas hormonas. Desde el
punto de vista químico, las proteínas son polímeros grandes. Son poliamidas, y los monómeros
de los cuales se derivan son los ácidos alfa-amino carboxílicos. Una sola molécula proteínica
contiene cientos, e incluso miles, de unidades de aminoácidos, que pueden ser de unos 20 tipos
diferentes.

3. ¿Cuál es la diferencia entre las proteínas globulares y fibrosas?

Las proteínas se dividen en dos grandes grupos: proteínas fibrosas que son insolubles en agua,
y globulares, que son solubles en agua o en soluciones acuosas de ácidos, bases o sales. La
diferencia en solubilidad entre ambos grupos tiene relación con la forma molecular diferente,
que se refleja aproximadamente en sus nombres.

Las moléculas de proteínas fibrosas son largas y en forma de hilos, y tienden a juntarse para dar
fibras. En consecuencia, las fuerzas intermoleculares que debe vencer el disolvente son fuertes.
Las moléculas de proteínas globulares están dobladas, de modo que forman unidades compactas
que a menudo se aproximan a una forma esteroide.

4. ¿La caseína es una proteína globular o fibrosa?

Las proteínas que aparecerán en el sobrenadante cuando precipitemos la caseína en medio ácido
son proteínas globulares, hidrofílicas y fácilmente solubles en agua así como susceptibles de
desnaturalización por calor.

5. Defina los siguientes términos: solución, suspensión, emulsión

La propiedad física de la leche, quizás la más importante, es su densidad. La leche de vaca

posee una densidad de 1,032 g/ml. Como mezcla heterogénea, se encuentra compuesta por un
sistema de tres fases:

● Solución: Sus minerales se encuentran disueltos en agua.

● Emulsión: la grasa producida por la leche, en agua, se presenta como emulsión.
● Suspensión: sus proteínas están suspendidas con el agua.

6. Describa las características principales de la leche.

Componentes de la leche:
● Lactosa: Es el principal azúcar o carbohidrato de origen natural contenido en la leche y en
productos lácteos. La lactosa se compone de dos azúcares que nuestro cuerpo utiliza para la
producción de energía; la glucosa y la galactosa.
● Caseína: Es también conocida como una proteína insoluble en la leche. Su principal
característica es su precipitación cuando se acidifica la leche.
● Lípidos o grasas: La grasa contenida en la leche principalmente se compone de triglicéridos, ya
que la presencia de lípidos queda reducida a menos de un 3%, como es el caso del colesterol.

7. ¿Por qué la leche no es transparente?

La leche está compuesta por agua y grandes cantidades de partículas de grasa y proteínas dentro
de esta. Esas partículas dispersan la luz que les llega en todas las direcciones y por eso la
vemos de color blanco.

8. Defina las características principales de la caseína

La caseína se obtiene coagulando leche descremada con ácido clorhídrico diluido, así se imita la
acidificación espontánea. Los coágulos se decantan, se lavan con agua, se secan y finalmente se
muelen. Cuando coagula con renina, es llamada paracaseína, y cuando coagula a través de la
reducción del pH es llamada caseína ácida. Cuando no está coagulada se le llama caseinógeno.
En la leche de vaca, las caseínas representan alrededor del 80% del total de proteínas, es decir,
de 25 a 28 gramos por litro de leche. En la leche humana la presencia de proteínas del
lactosuero es mucho mayor, de tal forma que las caseínas son solamente del orden de la mitad
de las proteínas totales, entre 5 y 8 gramos por litro.

9. ¿Qué es el punto isoeléctrico?

Lo que suceda con una solución de un aminoácido cuando se coloca en un campo eléctrico,
dependerá de su acidez o alcalinidad. La concentración de ion hidrógeno de la solución para la
cual un aminoácido determinado migra en un campo eléctrico se denomina punto isoeléctrico
de dicho aminoácido.

9. MEDIOS CONSULTADOS
● https://www.possehl.mx/productos/alimentacion-animal/aminoacidos-de-grado-alimenticio/l-lisi
na/#:~:text=La%20lisina%20
● https://www.ajinomoto.com/es/aboutus/amino-acids/20-amino-acids
● https://www.caracteristicasdel.com/biologia/5_caracteristicas_de_la_leche.html
● https://www.ecured.cu/Case%C3%ADna#Caracter.C3.ADsticas_de_la_case.C3.ADna

10. ANEXOS