Las proteínas

% Proteina
Parte del del % en
huevo Proteínas peso Lípidos Agua Minerales 100% (en peso)
Clara 11 6,435 0,2 88 0,8 58,50%
Yema 17,5 5,425 32,5 48 2 31%
Cáscara 3,3 0,3465 1,6 96 10,50%
12,21 100,00%
 Utilización de las proteínas en el
Organismo animal
N- usado
Producción 35 g
N- absorvida
75 g. Mantenimiento 10 g
Orina
No usado 40 g

10 g
N-consumido Heces ½ Amb.
100 g 15 65%
N- endógeno
Ileum Colon - Cecum
Proteínas PROTHOS Principio de la vida

Compuestos nitrogenados que

Forman la mayor parte de:

Principales componentes Protoplasma

De: celular

Músculos, órganos Pero también de la piel, plumas,

Y tejidos en general picos, pelos, ligamentos, etc
C…
Todos los animales necesitan proteínas

Jóvenes para la formación Adultos para la restauración

De los tejidos De los tejidos

Monogástricos no sinterizan las proteínas a partir de materiales

Simples por lo que necesitan continuamente estar abasteciéndose
A partir del
C… PROTEINA DEL ALIMENTO

PROTEINA ENDOGENA

Escamaciones
de la células
epiteliales
Saliva J. pancreático Mucinas
secretadas por
células a
Jugo gástrico Tráves del TGI
PROTEINA
ALIMENTO PROTEINA
ALIMENTO

PROTEINA
ENDOGENA
EJEMPLO DE EXCRECION ENDOGENA DE PROTEINA

La excreción diaria de proteína endógena de

los cerdos de 60 kg es de unos 140 g:
80 g en jugo intestinal
20 g en jugo pancreático
15 g en bilis
15 g en saliva y jugo gástrico
10 g en células descamadas
El destino de esta proteína endógena es:
- el 80% se reabsorbe a nivel ileal
- el 5% fermenta en el intestino grueso
- el 15% se excreta en heces
DIGESTIBILIDAD APARENTE Y VERDADERA

Un cerdo ingiere diariamente 20 g de lisina y

en heces aparecen 3 g de lisina. Mediante una
cierta técnica se determina que la excreción
endógena diaria es de 1 g de lisina:

Digestibilidad aparente de la lisina:

(20 - 3)/20 = 85%

Digestibilidad verdadera de la lisina:

(20 - (3-1))/20 = 90%

COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LAS PROTEÍNAS

Composición química de las proteínas

Carbono = 50 - 55 %
Hidrógeno = 6,5 - 7,3 %
Oxígeno = 19 - 21 %
Nitrógeno = 14 - 19 %
Azufre = 0,3 – 2,3 %
Aminoácidos
 Introducción
• Las proteínas tienen una estructura básica

NH2 O
Combinadas entre
Unidad R C C si a travez de los
Simple enlaces peptídicos
H OH
Aminoácidos
 Esenciales No esenciales
No sintetizados Sintetizados
Organismo animal Organismo animal

Incluidos en la dieta No incluidos dieta

10 12
No esenciales
Síntesis * 2 vías
1.

No presentes en
la dieta
2.
Transaminación:

El organismo puede sintetizar A.A. no

esenciales a partir de:

Fuente Carbonada Grupos Aminos

Estructura general de los Aminoácidos

NH2 O
R C C
H OH
Siendo la Glicina la expresión del A.A. mas simple
NH2 O
H C C
H OH
Los A.A. son derivados de los ácidos grasos de
cadena corta y los componentes esenciales son el
grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino
(NH2)

NH2 O NH2 O
R1 C C + R2 C C
H OH H OH
Este enlace prinipal da lugar a la formación de las
proteínas, denominándose a este enlace peptídico
En este ejemplo se forma un dipéptido a partir de
2 A.A. siempre con la eliminación de 1 molécula
de agua en cada unión peptídica

NH2 O
R1 C C
H NH O + H2O
R2 C C
H OH
Cuando ocurre varios de estos enlaces la molécula
resultante se denomina polipéptido
Clasificación de los
Aminoácidos
 Aminoácidos Esenciales

1. Lisina 6. Metionina
2. Leucina 7. Treonina
3. Arginina 8. Triptofano
4. Valina 9. Fenilalanina
5. Isoleucina 10. Histidina
 Aminoácidos No Esenciales

1. Ac. Aspártico 7. Glicina

2. Ac. glutámico 8. Glutamina
3. Alanina 9. Hidroxiprolina
4. Cistina 10. Prolina
5. Cisteína 11. Tirosina
6. Citrulina 12. Serina
Clasificación de los
Aminoácidos por la
estructura química
1.- Aminoácidos alifáticos

A.- Acidos mono-amino

monocarboxilicos (neutros)
1. Alanina 5. Serina
2. Glicina 6. Treonina
3. Isoleucina 7. Valina
4. Leucina
 1.- Aminoácidos alifáticos
B.- Acidos mono-amino
dicarboxilicos (ácidos)
1. Acido aspártico
2. Acido glutámico
C.- Acidos Diamino
monocarboxilicos (básicos)
1. Arginina
2. Citrulina
3. Lisina
1.- Aminoácidos alifáticos

D.- Aminoácidos que contienen azufre

1. Cistina
2. Cisteína
3. Metionina
2.- Aminoácidos aromáticos
1. Fenilalanina
2. Tirosina

3.- Aminoácidos heterociclicos

1. Histidina
2. Hidroxiprolina
3. Prolina
4. Triptófano
 Elementos que intervienen en la
síntesis o formación de la proteína

UNION de A.A. para la formación de

cadena largas, 2 factores
La sintesis de proteína no es un proceso que se cumpla
al azar, sino que se trata de un procedimiento
determinado de antemano con exactitud

Son los ácidos nucléicos los que determinan que

proteínas tienen que ser sintetizados en el organismo:

A.R.N. A.D.N.
Acidos Nuclécicos
Son polimeros que existen en todas las células
localizándose el:
A.R.N. A.D.N.
Importancia de los ácidos nucleicos

1.- Síntesis de Proteína 2.- Código genético

Constitución de los ácidos nucléicos

1. 1 porción de azúcar
2. 1 base nitrogenada
3. 1 parte de ácido Fosfórico
(H3PO4)
 1. 1 porción de azúcar

Ribosa Desoxirribosa

Da la formación A.R.N. Da la formación A.D.N.

 2. 1 Base Nitrogenada

Las bases Nitrogenadas contienen:

1.- Purinas
2.- Pirimidinas
 El A.D.N. contiene :

Adenina
Purinas
Guanina

Citosina
Pirimidinas
Timina
 El A.R.N. contiene :

Adenina
Purinas
Guanina

Citosina
Pirimidinas
Uracilo
La unión que resulta del un azúcar con la
base nitrogenada se denomina nucleósidos
 Nucleósidos del A.D.N.

1. Adenina + Dexosiribosa = Dexosiadenosina

2. Guanina + Dexosiribosa = Dexosiguanosina
3. Citocina + Dexosiribosa = Desoxicitidina
4. Timina + Desoxiribosa = Desoxitimidina
 Nucleósidos del A.R.N.

1. Adenina + Ribosa = Adenosina

2. Guanina + Ribosa = Guanosina
3. Citocina + Ribosa = Citidina
4. Uracilo + Ribosa = Uridina
 Nucleósidos se esterifican (unen) con el
H3PO4 se forman los nucleótidos

Adenosina + H3PO4 = Adenosina 5 Fosfato

(Acido Adenílico)

Entonces los ácidos nucléicos (A.D.N. y A.R.N.)

son polinucleótidos, es decir son la unión de
muchos nucleótidos
 Síntesis de la Proteína
El que dirige todas las
secuencias como un
centro de información Centro del Núcleo
de las diversas
proteínas que tienen
que ser sintetisadas en
el organismo es el:
Controla el desarrollo
de la célula y del
organismo al regular la
formación del A.R.N.
En la células existen 3 clases de R.N.A.

1.- A.R.N.-ribosómico

2.- A.R.N.-transferidor

3.- A.R.N.-mensajero
1.- A.R.N.-ribosómico

Forma parte de la
estructura de los
ribosomas, que es
donde se forma
las proteínas de la
célula
2.- A.R.N.-transferidor

Lleva los Aminoácidos

específicos a los
ribosomas donde
establecen interacción de
estos Aminoácidos con el
A.R.N. mensajero
3.- A.R.N.-mensajero

Determina la secuencia
de los Aminoácidos de la
proteína que se está
formando, es decir que
cada proteína que se está
sintetizando es
controlado por diferente
R.N.A.mensajero
Sintetice una proteína TODOS los A.A.

Falta uno de ellos Síntesis

Denomina A.A. Limitante.

A.A. existentes son catabilizados y

eliminados
Utilización de los Aminoácidos

Si la dieta tiene un nivel y balance de A.A. no

garantiza la satisfacción de los requerimientos en
los animales, bajo ciertas circunstancias algunos
de los A.A. pueden quedar inutilizables debido a
que las proteínas no son totalmente digeribles
Circunstancias:
1. En las mucoproteínas algunas porciones de la
cadena peptídica adyacente a los restos de los
azúcares son resistentes al ataque digestivo
Azúcares aminados
• Glucosamina
• Galactosamina
Circunstancias:

2. La celulosa, Hemicelulosa y lignina pueden

impedir el acceso de las enzimas digestivas
hasta las proteínas del interior
Circunstancias:

3. La digestión proteica puede ser alterada por la

presencia de inhibidores de las enzimas,
Poroto de soja

Factor antitripsinico que

inhibe la acción de la tripsina

Sustancia termolábil que se

destruye con la presencia del calor
y mas bien mejora la digestión
Circunstancias:
4. El detererioro mas frecuente es por el calor

Provoca la reacción de
MAILLARD, en donde los
azúcares reductores
reaccionan con el grupo ε
Amino de la Lisina
El Calor depende de: haciendolo biológicamente
1. La elevación de este inutilizable
2. El contenido de humedad del alimento
Este problema se presenta leche en polvo, Hna de
pescado, Hna semilla de Oleaginosas
Circunstancias:
5. Por la presencia de ciertas sustancias

Como el GOSIPOL

Semilla de algodón al
elaborar la harina
El grupo ε Amino de la Lisina puede
reaccionar con este elemento (gosipol)
haciendolo biológicamente inutilizable
Algunas consideraciones acerca de los A.A.
En Formulación de raciones los A.A. limitantes son :

Aves Cerdos
1. Lisina * 1. Lisina *
2. Metionina 2. Metionina
3. Triptofano 3. Triptofano
4. Arginina
 En la elaboración de balanceados

Se puede usar cualquiera de los A.A. limitantes ya

que vienen en forma sintética, pero su utilización
depende del precio del mercado, recomendándose
muchas veces reformular la ración.
 Recomendaciones al utilizar los A.A. sintéticos

Se recomienda usar la L- Se recomienda usar la DL-

Lisina ya que los animales Metionina o a su vez la D-
no pueden utilizar la D- metionina o L-metionina,
lisina en cualquier forma los
animales lo utilizan
Recomendaciones al utilizar los A.A. sintéticos
 Equilibrio de los Aminoácidos

Los A.A. deben estar en la ración en equilibrio ya

que se pueden presentra casos de que un exceso
nos conduzca al déficit de otros A.A. o inclusive la
intoxicación.
 Casos de Aminoácidos en exceso

Lisina Exceso Arginina Déficit

Intoxicación Exceso de:
• Metionina
• Tirosina
• Triptofano
• Fenilalanina
• Histidina
Toxicidad por exceso de Glicina si en la dieta
existe deficiencia de ácido Fólico o Nicotínico
Algunas consideraciones acerca de los A.A.
No esenciales

• Cistina
• Cisteína
• Tirosina
Metionina Cistina (Cisteína) Preculsor Serina
Fenilalanina Tirosina
Por lo tanto ni la Cistina ni la cisteína ni la
Tirosina pueden encontrarse presentes en las
dietas, si las mismas tienen suficiente cantidad
de Metionina y Fenilalanina
Formas de expresar los requerimientos de
Aminoácidos

Se puede expresar de diferentes maneras

1. Como % de la dieta : Esta expresión no es
muy satisfactoria ya que el consumo varía por
muchos factores, pero es la mas comunmente usada
2. Como % de la proteína de la dieta : Este
es el nuevo sistema que se está usando y está
reemplazando al anterior
3. En gramos/animal/día : Esta es el método
mas preciso, pero no es muy práctico en la
elaboración industrial de balanceados
 Propiedades de las proteínas
1. Se encuentran en estado coloidal, es decir no se
difunden rápidamente por las membranas celulares
2. El peso molecular puede ser de 35.000 hasta
500.000 y sin contar con las proteínas de los virus
que pueden llegar a varios millones, con un número
de residuos de aminoácidos de 350 a 5.000
3. Las proteínas pueden ser hidrolizadas, es decir al
ser sometidas a la acción de las enzimas, de ácidos o
de alcalis se desdoblan a sus unidades básicas
llamadas aminoácidos
4. Tienen carácter anfótero, ya que poseen propiedades
ácidas y básicas al mismo tiempo por está razón
actuan como soluciones buffer o tampon
 Clasificación de las proteínas
A. Por la unión de las cadenas peptidicas o
denominadas también por su conformación estructural
1. Fibrosas
Son aquellas que tienen enlaces peptidicos en una
forma mas o menos paralela, es decir son cadenas
largas de polipeptidos, son solubles en agua,
resistentes a las enzimas digestivas. Dentro de este
grupor están:
Colágeno : Esta proteína por ebullición se vuelve
gelatinosa, no contiene cistina ni cisteína,
también se encuentra libre de triptófano, pero
tiene grandes cantidades de hidroxiprolina.
Elastinas: Parecidas a los colágenos pero no se
puede convertir en gelatina
Queratinas: Son muy indigestibles y contienen hasta
22% de Cistina
C… Son solubles en agua, ácidos diluidos,
bases y alcohol y son aquellas que los
1. Globulares enlances peptidicos tienen en una
forma mas o menos circular en este
grupo están :

Albúminas : Se encuentran presentes en la leche, huevos, sangre.

Globulinas: Presentes en carne, leche, huevos, globulinas séricas.
Y constituyen la principal reserva proteíca de las semillas.
Lactoglobulinas: Presentes en la leche y están constituidas por 2
componentes Lactoglobulina A y B
Glutelinas y Gliadinas: En el endospermo del grano de cereales
siendo su pincipal constituyente proteico
Histonas: Se enecuentran en combinación con los ácidos nucleicos
Escleroproteínas: Solamente en los animales formando parte del
tejido muscular y epidérmico
Prolaminas: Se encuentra en la zeína del maíz
Protaminas: Se encuentra en el esperma de los peces y contiene
grandes cantidades de arginina.
B. Descripción de las proteínas por las
propiedades físico químicas.

1. Simples
✓ Albúminas
✓ Globulinas
✓ Lactoglobulinas
✓ Glutelinas y Gliadinas
✓ Histonas
✓ Escleroproteínas
✓ Prolaminas
✓ Protaminas
C… Son Aquellas proteínas que están
formadas por una parte proteica y una
2. Conjugadas parte no proteica denominada grupo
prostético dentro de este grupo esta:
Nucleoproteínas : Es la combinación de la proteína y el ácido nucleico, que
puede ser el AND o ARN; se encuentran presentes en su mayor
proporción en los gérmenes de las semillas y en el tejido glandular.
Mucoproteínas: Son complejos de proteínas con azúcares aminados,
principalmente de glucosamina y galactosamina. Se encuentra en la clara
del huevo, suero, orina de mujer embarazada, en las secreciones de las
mucosas y en las secreciones de las glándulas salivales.
Glucoproteínas o glicoproteínas : formada por una parte proteica y la hexosa,
se encuentra principalmente en las mucinas
Cromoproteínas o glicoproteínas : Es la combinación de la proteína con el
pigmento hematina, pertenece a este grupo la hematina de la sangre.
Lipoproteínas : Combinación una parte grasa y la proteína. Siendo fuente
excelente de esta proteína el encéfalo y el tejido nervioso
Lecitoproteínas: Combinación de la lecitina y la proteína. Se encuentra en el
fibrinógeno de los tejidos
Fosfoproteínas: Combinación ácifo fosfórico y las proteinas, ejemplo de esto
es la Caseina de la leche y la fosvitina de la yema del huevo
Metaloproteínas: Son proteínas combinadas con metales, ejemplo la
transferrina puede estar unida al Cu, Fe, Zn.
C…

3. Derivadas

 Son aquellas que se forman por la

descomposición, desnaturalización
o degradación parcial de la
proteínas simples y conjugadas
como es el caso de las proteosas y
peptonas
C. Por la función que cumplen en el organismo
Cumplen muchas funciones, la mayoría se encuentran presentes como
componentes de las membranas celulares, músculos y otros sitios de
apoyo tales como piel, cazcos y pelos. Adémas están en el plasma
sanguineo, enzimas, hormonas y anticuerpos inmunológicos
contribuyendo al contenido proteico total del cuerpo

1. Proteínas tisulares
Colágeno : Proteina mas abundante en los mamiferos, principal
componente de la cornea y tejidos conectivos, estructura compacta y
de poca resistencia. Este material aumenta con la edad del animal y es
el causante de la dureza de la carne cocinada de animales viejos. Se
considera proteína de baja calidad
Elastinas: Formado por tendondes arterias y otros tejidos elásticos, es
por lo mismo de contextura elástica y se rompe mas fácil que el
colágeno, siempre se encuentra en union con gran cantidad de
colágeno
Queratinas: Se encuentra en pelos, lanas , pelos cazcos, garras y picos.
Al tener gran contenido de cistina, tiene muchos enlaces disulfuro,
estos enlaces le hacen al pelo maleable y le permiten alargarse cuando
se les aplica calor húmedo, así como se contrae cuando se enfría y se
seca. Existen también las beta queratinas que no tienen enlaces
disulfuro y por lo tanto no son elásticas como el pico de las aves
C…
2. Proteínas Miofibrilares
Son proteínas del sarcoplasma que es un material
que se extrae del músculo y contiene mas de 20
enzimas que intervienen en el metabolismo
muscular

3. Proteínas Contráctiles

Aquí se encuentran 3 tipos de proteínas:

1. Actina
2. Tropomicina B
3. Miosina

Estas forman parte de la contracción muscular.

Siendo la Miosina el principal componente del
músculo estriado.
C…
4. Proteínas Sanguineas
Principales constituyentes de la sangre, siendo la
mas importante las albúminas seguida de una serie
de globulinas: Alfa, Beta, Gamma; junto con la
tromboplastina, el fibrinógeno y la hemoglobina.

5. Enzimas

Son llamados catalizadores orgánicos tienen

naturaleza proteica y reacciones relativamente
específicas

1. Algunas son hidrolíticas (como las digestivas)

2. Algunas intervienen en reacciones metabólicas de
degradación
3. Otras se relacionan con procesos sintéticos
C…
6. Hormonas
Algunas de las hormonas del organismo son de tipo
proteica como la insulina, la hormona del
crecimiento, la gonadotrofina, la Paratiroidea y la
calcitonina. Ojo: no todas las hormonas son proteicas

7. Anticuerpos inmunológicos
Constituyen una porción muy pequeña de las proteínas
corporales totales, pero son muy importantes en la
protección de los animales contra ciertas infecciones
específicas, y estos se pueden adquirir mediante.

1. La transferencia placentaria al feto desde la sangre

de la madre (inmunidad pasiva)
2. A través de la ingesta y absorción de calostro
3. Por medio de inyecciones suministradas a los
animales (inmunidad activa)
 Medidas del valor nutritivo de las proteínas

Los monogástricos obtienen las

proteínas por ruptura de las
proteínas del alimento durante
los procesos de digestión y
absorción de los mismos.

En los rumiantes es mas complejo debido

a la degradación y sintesis de las
proteínas que tienen lugar en el rumen,
el material que dispone finalemnete el
animal difiere considerablemente del que
se encontraba en el alimento en un
principio
 Proteína cruda

La mayor parte del N. que el animal necesita se

usa en la síntesis de la proteína tisular.

Una gran proporción del N. de los alimentos se

encuentra también en forma de proteínas.

Por estas razones es conveniente y casi universal

expresar tanto los requerimientos de N. por parte del
animal, así como el contenido de N. en los alimentos en
términos de proteína
C … D
E
S
T
I
L
A
D
O
R D
I
G
E
S
T
O
R

Micro Kjeldahl Macro Kjeldahl

La proteína del alimento puede químicamente a partir
de su contenido de nitrógeno por el método de Macro
o Micro Kjeldahl, este método nos da un cifra de N.
bajo cualquier forma excepto como Nitratos y Nitritos
 C…

Al calcular el contenido de proteína de un alimento

de su contenido de N., se parte de 2 suposiciones:

1. Que todas las proteínas del alimento contienen un

16% de N. en donde entonces P.C = %N * 6,25
100
P.C = %N * 6,25
16

2. Que todo el nitrógeno del alimento está en forma de

proteínas
N. = P.C.
 C…

Ambas suposiciones son infundadas

1. Las distintas proteínas de los alimento tienen

diferentes proprociones de N. y por lo tanto sería
conveniente usar diferentes factores al hacer la
conversión a proteínas según el alimento de que se
trata

F = 5.83 F = 6,38
Ejemplo: Evaluación del factor de conversión
de las materias nitrogenadas en el caso del trigo

1. Reparto de las materia nitrogenadas

Endospermo = 73,55%
Salvado = 22,30%
Germen = 4,40%
2. Composición Nitrogenada del endospermo
% N.
Gliadina = 17,60%
Glutelina = 17,50%
Promedio = 17,55%
3. Composición Nitrogenada del salvado
% N.
Albumina = 15,40%
Globulina = 17,70%
Prolamina = 15,30%
Promedio = 15,85%
4. Composición Nitrogenada del Germen
% N.
Albumina = 16,80%
Globulina = 18,30%
Proteosa = 15,00%
Promedio = 17,24%
 5. Contenido medio en N. en los materiales que
constituyen el trigo

N. Del endospermo = 73,3 * 0,1755 = 12,864

N. Del salvado = 22,3 * 0,1585 = 3,537
N. Del germen = 4,4 * 0,1724 = 0,760
% N. Materiales nitrogenadas del trigo = 17,161

Factor de conversión
100,00
del grano de trigo :
17,161 = 5,83
Entonces aunque en esencia es erróneo, se
considera que en la práctica esta justificado el
uso de este factor medio de conversión de 6,25
2. Para la segunda suposición del supuesto de que la
totalidad de del N. de los alimentos está en forma de
proteínas también es falso.
Proteínas Verdaderas

Amidas
Aminas
Aminoácidos libres
Sales de Asmonio
Urea
Compuestos lipídicos
La ventaja es: que existe solo una gran cantidad de estos
compuestos en un reducido número de alimentos. Y en la
mayoría de los alimentos existen en un bajo porcentaje
Composición Proteica de alimentos para monogástricos
(aves y cerdos) en base TCO (90% MS)
Forrajes
Heno de alfalfa molida (alfarina) 16,7%
Harina de hojas de alfalfa 21,3%
Fuentes energéticas
Maíz amarillo 8,8%
Polvillo de arroz 11,5%
Afrecho de trigo 14,8%
Melaza 4,0%
Fuentes Proteicas vegetales
Pasta de Soya 45,8
Torta de Girasol 46,8
Fuentes proteicas animales
Harina de pescado de exportación 66%
Harina de pescado de pampa 48%
Composición Proteica de alimentos para ruminates
(Bovinos y ovinos) en base seca (100% MS)
Forrajes
Heno de alfalfa molida (alfarina) 18,55
Harina de hojas de alfalfa 23,66
Fuentes energéticas
Maíz amarillo 9,77
Polvillo de arroz 12,77
Afrecho de trigo 16,44
Melaza 4,44
Fuentes Proteicas vegetales
Pasta de Soya 50.88
Torta de Girasol 52,00
Fuentes proteicas animales
Harina de pescado de exportación 73,3
Harina de pescado de pampa 53,33
Composición Proteica de alimentos para ruminates
(Bovinos y ovinos) en base seca (100% MS)

8,8 90% Ms
x 100%
Proteína cruda digestible

Este parámetro nos da una

idea de la utilidad que
tienen las proteínas. Se
determina mediante las
pruebas de digestibilidad.

CD = PC. Consumida - PC. Heces * 100

PC. Consumida
Se obtiene cifras de digestibilidad aparente y no real,
debido a la presencia de N. endógeno de las heces que
no deriva precisamente del alimento.
 Proteína cruda digestible

Este sistema ha permanecido mucho tiempo y sirvió

muy bien para la determinación de la proteína.

1. El sistema no expresa adecuadamente los requerimientos

de proteína para vacas alto productoras
2. Limita el uso potencial de la urea y en general del N.N.P.,
además considera al rumiante como un monigástrico ya
que no toma en cuenta la habilidad para el uso del N.N.P.
A. Proteína cruda digestible para mantenimiento

Peso vivo P.C.D. Peso vivo P.C.D.

Kg g/día Kg g/día
350 250 550 350
400 275 575 362
450 300 600 375
475 312 625 387
500 325 650 400
525 337 675 412
B. Proteína cruda digestible para producción

S.N.G P.C.D. S.N.G P.C.D.

% g/kg leche % g/kg leche
8.4 50 9,0 62
8.5 52 9,1 64
8.6 54 9,2 66
8.7 56 9,3 68
8.8 58 9,4 70
8.9 60 9,5 72
C. Proteína cruda digestible para crecimiento
Una asignación de 240 g de P.C.D es dada para vacas a
finales de la lactancia
Nota: Estos valores son aditivos
Ejemplo: Determinar la necesidad de P.C.D.
para una vaca de 500 kg de peso vivo con
una producción de leche de 20 kg de leche
y S.N.G. = 9%, el lactancia temprana.
Y = a+b
a = requerimiento para mantenimiento
b = requerimiento para producción
= 325 + (62 * 20) = 1565 g de P.C.D.
 Grado de eficiencia de las proteínas (P.E.R.):
Que se define como la ganancia de peso por
unidad de peso de la proteína ingerida.
Aumento de peso vivo (g)
P.E.R. = ___________________________
Proteína consumida (g)

Este valor varía con el nivel de ingestión

(consumo) de la proteína en estudio y para las
diferentes proteínas, el máximo nivel se alcanza a
distintos niveles.
 Proporción de la Proteína Neta (N.P.R.):

Se obtiene aplicando una modificación al P.E.R.; en donde el

aumento de peso vivo se compara con la de un grupo control
alimentado con una dieta exenta de proteína y esto se divide por
la proteína consumida.

Ganan. de W del grupo testigo (g) - Pérdida de W del grupo libre de proteína (g)

N.P.R. = _____________________________________________________________________________________
Peso de la proteína consumida por el grupo testigo (g)
 Valor de la Proteína Total (G.P.V.):

En donde se compara la ganancia de peso de 3 lotes de polluelos:

1). - Recibe una dieta basal con un 8% de Proteína cruda
2). - Recibe una dieta basal + 3% de la proteína ensayada
3). - Recibe una dieta basal + 3% de Caseina

En donde la ganancia de peso adicional por unidad de proteína suplementaria es el

valor total de la proteína ensayada, es decir:

A
G.P.V. = ___________ X 100
Ao

En donde:
A = Aumento de peso vivo en g/g de la proteína ensayada
Ao = Es la ganancia de peso en g/g de Caseina
Balance de Nitrógeno:

Cuando la ingestión de nitrógeno

es igual a la excreción el animal está
en equilibrio nitrogenado. Cuando
la ingestión supera la pérdida, el
balance es positivo, y en el caso
contrario es negativo.
Valor de sustitución de las proteínas (P.R.V.):

BN1 - BN2
P.R.V. = 100 - ----------------- X 100
Ni

BN1 = Balance de nitrógeno para la proteína standard

BN2 = Balance de nitrógeno para la proteína ensayada
Ni = Ingestión de nitrógeno bajo una misma cantidad tanto
para la proteína standard como para la proteína ensayada
 Valor Biológico
Constituye una medida directa de la proporción del alimento
que puede ser utilizada por el animal para sintetizar
substancias orgánicas y tejidos corporales

Esta determinada por la cantidad de

N. que es retenido por el organismo
animal y por lo tanto no aparece en
las heces y orina. A mayor cantidad
de N retenido mayor es el V.B.

En otras palabras V.B. es el % de la proteína verdadera

digestible que ha ingresado con el alimento dentro del animal y
que ha sido utilizado por este para cumplir las funciones de
matenimiento y producción
 Condiciones que deben reunir los alimentos
para ser considerados de alto valor biológico

1. Que el alimento contenga el mayor número

de Aminoácidos esenciales posibles.

2. Que el alimento contenga los Aminoácidos

esenciales en la misma proporción que el
animal que los consume
 Como mejorar el valor biológico
1. Mezclando alimentos de bajo valor biológico con alimentos
de alto valor biológico

+
2. Algunas veces sucede que puede faltar determinadas
cantidades de A.A. esenciales, adicionar A.A. sintéticos

L-Lisina 1. Permite controlar costos

DL-Metionina 2. Permite suministrar
Triptófano exactamente lo que el
animal necesita
Si No

Talvez

Cecotrofia
 Cálculo del valor biológico

El valor biológico puede ser cuantificado es decir

expresado en porcentaje mediante la siguiente
fórmula que significaría el valor biológico aparente:

N.I. – (N.F. + N.U.)

V. B. A. = * 100
N.I.
Esta fórmula plantea la determinación de la cantidad
de N. ingerido y excretado, sin embargo se conoce
que junto a las heces y orina se elimina el N.
endógeno
 Nitrógeno endógeno
Saliva Jugo gástrico Jugo Pancreático
Glándulas salivales
S A L I V A División del Fisiológica del estómago
• Lubricación
• Actividad enzimática
Parótidas
• Capacidad buffer Región Proximal

Sublinguales
• Principios nutritivos Almacenamiento
• Acción antutiespumante
Submaxilares • Sabor Región distal
• Protección
Molienda o cernido

Escamaciones de las células Mucinas secretadas por las

epiteliales de las mucosas I. células a lo largo del T.G.I.
Por lo que se hace necesario calcular las cantidades de
N. fecal metabólico y N. urinario endógeno para
determinar el verdadero valor de una muestra o lo que
se denomina valor biológico verdadero

N.I. – (N.F. – N.Fm) – (N.U. – N.Ue)

V. B. V. = * 100
N.I. – (N.F. – N.Fm)

N.I. = Nitrógeno Ingerido

N.F. = Nitrógeno Fecal
N.Fm = Nitrógeno Fecal metabólico
N.U. = Nitrógeno Urinario
N.Ue. = Nitrógeno Urinario endógeno
Para determinar el N.Fm y N.Ue de un alimento, al
animal se les somete a dietas libre de N., en donde se
mide su N.Fm y N.Ue durante un período determinado
de tiempo

Son ensayos largos y costosos y muy pocos

animales están en capacidad de consumir
dietas libre de N. durante un tiempo largo para
completar un buen ensayo
En ausencia de valores der N.Fm y N.Ue se pueden
utilizar los siguientes valores:

N.Fm = Nitrógeno Fecal metabólico

1 – 2 g/kg de la MS ingerida para Monogástricos
4 – 6 g/kg de la MS ingerida para rumiantes

N.Ue. = Nitrógeno Urinario endógeno

mg/día 146 mg/ kg W0.72
Problema:
Determinar le valor biológico de un
alimento cuando disponemos de los datos
siguiente:

Alimento consumido/día = 6,00 g

N. Del alimento = 1,043%
Ingestión diaria de N. = ?
N. Diario excretado en la orina = 32,80 mg
N. Endogéno de la orina (N.Ue.) = 22,00 mg
N. Total de las heces = 20,90 mg
N. Fecal metabólico/día (N.Fm.) = 10,70 mg
Peso del animal = 0,072 kg
1. Determinamos la ingestión diaria de N.

6,00 g * 1,043%
= 0,06258 g
100
Transfromamos a mg
= 0,06258 g * 1000 = 62,58 mg

2. Aplicamos la fórmula

N.I. – (N.F. – N.Fm) – (N.U. – N.Ue)

V. B. V. = * 100
N.I. – (N.F. – N.Fm)
 62,58 – (20,90 – 10,70) – (32,80 – 22,00)
V. B. V. = * 100
62,58 – (20,90 – 10,70)

62,58 – 10,2 – 10,8

V. B. V. = * 100
62,58 – 10,2

V. B. V. = 79,38%
Una pérdida mas exacta es aquella que incluye la
pérdida cutánea que está constituida por el N. del
pelo caído, desechos cutáneos y sudor.
N.I.– (N.F. – N.Fm) – (N.U. – N.Ue) + PCN
V. B. V. = * 100
N.I. – (N.F. – N.Fm)