MANUAL DE ANLISIS DE LOS PAI

DETERMINACIN DE CENIZAS

IV. RESULTADOS

Luego de calentar cada una de las muestras a 600C durante 2 horas, se coloc en un
desecador, se enfri y se pes para finalmente determinar el % de cenizas obteniendo los
siguientes resultados:

Peso Peso Crisol

Peso Peso Crisol +
Muestra Crisol (g) Muestra + Muestra despus de Cenizas (%)
(g) Muestra colocar en mufla (g)
(g)
Galleta
vainilla 20.4574 5.0122 25.4696 20.5248 1.3447

Galleta
vainilla 17.6931 5.1228 22.8159 17.7615 1.3352

Galleta
integral 18.7845 5.0322 23.8167 18.8609 1.5182

Galleta
integral 16.8223 5.1720 21.9943 16.9011 1.5236

El porcentaje de cenizas promedio de las galletas debera ser menor al 3% (FEDNA: Harina
de galleta). Con esta informacin podemos decir que la galleta integral es la que ms se
aproxima, lo cual nos indica que es un valor justificado, en comparacin con las otras dos
muestras que dio valores inferiores al 1.5%, lo cual nos indica una disminucin de su valor
nutritivo debido a la adicin de talco u otros minerales que se agregaron con el fin de
facilitar su fluidez y manejo en fbrica.

Segn Ghosh, 1992. El porcentaje de cenizas en la galleta integral es entre 1-2%.Segn

estas medidas y comparndolas con las que tenemos en los cuadros de resultados vemos
que est dentro del rango establecido.

Segn El instituto Nacional de Salud- Per (INS; 2009). El porcentaje de cenizas en la

galleta vainilla es 1.6 %.Segn estas medidas y comparndolas con las que tenemos en los
cuadros de resultados vemos que se aproxima al rango establecido; Hay un margen de
error debido a algunos factores que han afectado el resultado en la prctica.
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V. CONCLUSIONES

Se determin el contenido de cenizas presentes en diversos alimentos como galleta

vainilla y galleta integral.

Se compar el contenido de cenizas calculados en la prctica con tablas ya establecidas

por organismos que rigen el rango ptimo que se debe encontrar un alimento para la
buena calidad del producto.

Se determin mediante la frmula de % de cenizas, las cenizas totales de las diferentes

muestras de galletas (vainilla e integral) as como tambin conocer los equipos para esta
determinacin como es la mufla y el desecador.

VI. BIBLIOGRAFA

EGAN, H., KIRK,R., y SAWYER, R. 1991. Anlisis Qumico de Alimentos de Pearson. 4ta
edicin. Compaa Editorial Continental S.A. Mxico, 1991, pg. 13-17, 19-39.

PEARSON, D. Tcnicas de Laboratorio para el anlisis de alimentos. Editorial Acribia,

Zaragoza.

HART, F. y H. FISCHER. 1977. Anlisis moderno de los alimentos. Traducido del ingls por
Justino Burgos Gonzlez. Zaragoza, Acribia. 586 p.

Tablas peruanas de composicin de alimentos. 8. edicin. Lima: Ministerio de Salud,

Instituto Nacional de Salud, 2009.
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VII. ANEXOS

FIGURA 2. Muestra de galleta

FIGURA 1. Muestra de galleta
integral
integral en el crisol

FIGURA 3. Triturando la
Muestra de galleta integral

FIGURA 4. Muestra de galleta

integral triturada