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INFORME 7: “REFRACTOMETRIA”
INTEGRANTES:
Aquino Zambrano, Jasson
Huamán Lenes, Reyna
Ramírez Mariscal, Fiorella
Soto Torres , Andrés
LA MOLINA-LIMA-PERU
I. INTRODUCCIÓN
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II. REVISIÓN LITERARIA
I. REVISION DE LITERATURA
1.1 Refractometría
Es una técnica analítica que consiste en la medida del índice de refracción de
una sustancia con el objetivo de investigar su composición si se trata de una
disolución o de su pureza si es un compuesto único (Olsen, 1990).
Vaire
nλ t =
VM
Donde nλt es el índice de refracción del medio a través del cual pasa la luz a una
velocidad VM; el superíndice indica la temperatura y el subíndice, la longitud de
onda de la luz. Vaire es la velocidad de la luz en el aire.
Sen(i)aire
n= ………………………. (01)
Sen(r)M
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M, medido también desde la normal. En la Figura 01 se muestran estas
relaciones. La ecuación 01 es la ley de Snell de la refracción.
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1.3 Aplicaciones
Matissek et al. (1998) La refractometría resulta adecuada para identificar y
caracterizar por ejemplo grasas y aceites, para comprobar la pureza de distintos
alimentos y para la determinación cuantitativa del contenido de agua de la miel, o
para determinar el extracto de alimentos que está formado principalmente por
azúcar (sacarosa), como es el caso de confituras, miel, jarabe de almidón, zumos,
etc.
Solano (1991) la refractometría se aplica con frecuencia para estudiar las mezclas
binarias. La medida del índice de refracción es un dato muy útil para el estudio de
los líquidos. Su relación con la densidad permite en ocasiones facilitar los análisis
cuantitativos. En las mezclas binarias de líquidos existe una relación entre su
composición y el índice de refracción. Esta relación puede o no ser lineal.
1.4 Aparatos
Para la medida de índices de refracción se hace uso de refractómetros, cuyo
fundamento puede ser diverso:
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1.4.2. Refractómetro de Abbe:
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instrumento de Abbe ordinario, pero no es tan adaptable como éste o como el
refractómetro de Pulfrich.
Como foco luminoso se puede usar luz solar. Operando con esta no se realiza
ajuste de longitudes de onda. En el refractómetro de Abbe se depositan en el
prisma de medición unas gotas de muestra, mientras que en el refractómetro de
inmersión se introduce el prisma dentro de la sustancia a analizar.
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III. MATERIALES Y METODOS
3.1 Materiales
3.2 Métodos
Se limpió los prismas, con agua destilada el refractómetro de mano y con benceno
el refractómetro ABBE
Se chequeó que el refractómetro esté bien calibrado, para lo cual se midió el índice
de refracción del agua destilada a 20°C, y se obtuvo un valor de 1.3330.
Se secó cuidadosamente los prismas, con papel tissue, sin restregar, ya que esta
acción los raya, con lo cual se hace difícil la lectura.
Colocar 2 o 3 gotas de la muestra, la cual debe ser lo suficientemente transparente
para que deje pasar la luz. Si la temperatura e diferente a 20°C debe hacerse
correcciones al índice; de acuerdo a tablas para los productos específicos.
El refractómetro ABBE se usó para muestras con contenido de grasas
El refractómetro de mano para muestras con contenido de solidos solubles.
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Limpiar
Prismas
Calibrar
refractometro
Secar
Prismas
Filtrar
Medir
°Brix y IR
Colocar 2 – 3 gotas
de Muestra
Medir
°Brix y IR
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IV.RESULTADOS Y DISCUSIONES
Se determinó los valores de grados Brix e índice de refracción de las muestras de juego de
durazno, leche, aceite de linaza, glucomiel, así como de la sacarosa al 1 % y 5 %.
Obteniéndose los siguientes resultados
TABLA 1: Grados Brix e índice de refracción de las muestras de leche, jugo durazno, aceite
de linaza, glucomiel, sacarosa 1% y sacarosa 5%
* Coronado (2001)
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TABLA 3: Resultados obtenidos a partir de refractómetro de mesa.
1.349
1.48544
**Caamal (2009)
**Alais (2003)
Kirk (1996) menciona que en la industria se establece el grado de concentración de los jugos
de fruta a partir del índice de refracción .En la práctica se determinó el IR del néctar de
durazno, así como sus grados Brix. Según CODEX (2005) los grados Brix del néctar de
durazno se encuentran entre 10.5 min °Brix (20 °C), como se aprecia en la Tabla 3 los
valores hallados no se encuentran en este intervalo. El error se debe a que no se midió a la
temperatura de 20 °C sino a 23 °C así también al mal manejo del refractómetro de mesa,
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Según Bellingham y Stanley (2009) cuando la composición de una sustancia cambia, también
lo hace su índice de refracción. Así pues, una medida del índice de refracción puede dar
información sobre la composición de una sustancia. Por ejemplo, cuando una sustancia se
disuelve en un líquido, el índice de refracción aumenta. Esto es de vital importancia en la
industria alimentaria para detectar alteraciones en un producto.
Por otro lado en la glucomiel la medición se hizo en refractómetro de mano a una temperatura
de 20°C dando como lectura 77.8° brix de solidos solubles siendo su IR hallada por el
refractómetro ABBE de 1.485 con un 78% de solidos solubles valor muy aproximado al
hallado en el refractómetro de mano
Suárez (2003) menciona que el grado Brix mide la cantidad de sólidos solubles presentes en la
muestra expresados en porcentaje de sacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los
azúcares, ácidos, sales, y además compuestos solubles en agua. En el análisis realizado se
obtuvo 77.8 °Brix, lo cual significa que se tiene 77.8 g de sacarosa en 100 g de muestra.
En la tabla de densidad relativa e índices de refracción a 20°C se puede observar que aun 78%
de sacarosa contiene una densidad relativa de 1.40098 y un índice de refracción de 1.48544.
Caamal (2009) menciona que en promedio una miel de calidad contiene 70-80° Brix rango en
el que se encuentra el ° brix hallado que fue de 77.8 siendo un indicador que la muestra
analizada cumple con los parámetros de calidad.
Domene y Segura (2014) plantea que para medir con el refractómetro manual se debe evitar
que se formen burbujas de aire que esto podría tener un efecto negativo en el resultado de
medición y además se debe sostener el refractómetro bajo la luz solar ya que, en condiciones
de poca luminosidad la interfaz no se verá de forma clara al estar el fenómeno de la reflexión
total minimizado por falta de haces luminosos.
Según Alais (2003), el índice de refracción disminuye con temperaturas creciente (causa: la
densidad decrece en el laboratorio la leche se encontraba a 8ºC ya que esta estuvo expuesta a
una congelación para su almacenamiento por lo que la densidad aumento y esto vario un poco
en los resultados comparando el valor teórico y el práctico por décimas. Por lo que la
temperatura es un factor importante en la medición de esta.
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Según Kirk (1996), las grasas con muchos ácidos grasos no saturados muestran índices de
refracción mayores (los dobles en laces van asociados a mayor flojedad de las capas
electrónicas), como se ve en el caso del aceite de lino. En general, la refracción aumenta en el
orden: ácidos grasos libres, triglicéridos, di glicéridos, mono glicéridos.
Según Solano (1991), los resultados de grados Brix en la sacarosa son directamente
proporcionales con el porcentaje que contenga la muestra. En la prueba realiza en el
laboratorio, se determinó 11°Brix para sacarosa 1% y 48°Brix para sacarosa 5%, estos valores
son cercanos a los valores teóricos del autor, siendo éstos 10 y 50°Brix respectivamente. Se
tiene que tener en cuenta que estos valores fueron obtenidos empleando el refractómetro de
mano.
En el caso de la determinación del índice de Refracción a través del refractómetro de mesa,
para el caso de la sacarosa 1% nos dio 1.334 y para la sacarosa 5% nos dio 1.42 de IR.
Siendo los valores teóricos 1.32 y 1.45 respectivamente según Conoors (1981).
V.CONCLUSIONES
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VI. BIBLIOGRAFÍA
Alais Ch. 2003. Ciencia de la Leche. Principios de Técnica lechera. Reverte. Sevilla.
Bellingham y Stanley. 2009. Principios de Refractometría. Boletín técnico n°R001.
Descargado de: http://www.bellinghamandstanley.com/general_pdfs/R001E.pdf.
Consultado el 02 de junio del 2017.
BEJARANO, I. et al.2002. Tabla de composición de alimentos industrializados.
Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición. Disponible en: http://www.ins.gob.pe. Consultado el 1 de junio del 2017.
Caamal Cauich. (2009). Comparación dela calidad de la miel. 2 de Junio, de
Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro Sitio web:
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/411/60970s.pdf?
sequence=1
CODEX STAN 192-1995 Norma General del CODEX para los aditivos alimentarios
Versión online Consultado el 02 de junio del 2017
(http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf)
Conoors K, A. 1981. Curso de Análisis Farmacéutico. Universidad de Sevilla.
Editorial Reverte, S.A. Barcelona – España
Coronado, M.; Hilario, R. (2001).Elaboración de néctar/ En: Procesamiento de
alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Lima: Unión Europea,
CIED,EDAC, CEPCO.
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OLSEN, E. 1990. Métodos Ópticos de Análisis. Editorial Reverté. Barcelona, España
VI. ANEXOS
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ANEXO 2. Identificación de grasas y aceite
Mantequilla 1.4520-1.4566
Observación: Las grasas con muchos ácidos grasos no saturados muestran índices de
refracción mayores(los dobles enlaces van asociados a mayor flojedad de las capas
electrónicas), como se ve en el caso del aceite de lino. En general, la refracción aumenta en el
orden: ácidos grasos libres, triglicéridos, di glicéridos, mono glicéridos.
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ANEXO 3: Dependencia con la temperatura del índice de refracción
Material Necesario: Refractómetro (p. Ej. Refractómetro de ABBE, Carl Zeiss). Termostato.
Aceite de nuez. Cuestión: Representar gráficamente la variación del índice de refracción del
aceite e nuez con la temperatura entre 15 y 40°C. Calcúlese el coeficiente de temperatura y el
número de ABBE. Método operatorio: Después de depositar la muestra en el refractómetro, se
ajusta el termostato a 15°C o algo menos, y en cuanto el termómetro de aquel indique dicha
temperatura se mide el índice de refracción. Se eleva entonces la temperatura a 40°C,
midiendo cada 5°C temperatura e índice de refracción. Las lecturas (ordenadas) se llevan en
papel milimétrico frente a la temperatura; la pendiente de la recta obtenida, t n Δ Δ (calculada
mejor a partir de 25 40 C 15 C nn ° − ° ), es el coeficiente de temperatura buscado. Durante la
experiencia se anota 16 Laboratorio de Fisicoquímica I Refractometría constantemente la
posición del compensador. A partir de los valores hallados, se determina la dispersión media
con ayuda del nomograma que acompaña a las instrucciones de uso.
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