DETERMINACIN DE CENIZAS EN ALIMENTOS

OBJETIVO
Realizar los procedimientos para la determinacin de cenizas de las muestras utilizadas
previamente en la prctica de la determinacin de humedad en productos alimenticios.

METODOLOGA
Llevar hasta obtener las cenizas con base a lo establecido en la Norma Mexicana NMX-F-
066-1978 de muestras de cultivos energticos previamente analizadas en la prctica de
determinacin de humedad en productos alimenticios.

MATERIAL Y EQUIPO DE LABORATORIO

Crisol de porcelana
Pinzas para crisol
Desecador
Parrilla elctrica con regulador de temperatura
Mufla
Balanza analtica con sensibilidad de 0.1mg

PROCEDIMIENTO
Para trabajar con los crisoles, antes tuvimos que lavarlos, meterlos a la estufa (en
sustitucin de la parrilla) y dejarlo despus cierto tiempo en la mufla (10 min aprox.) con
el fin de eliminar la humedad que pudieran tener los crisoles. Para que no fuera un cambio
repentino de temperaturas, los crisoles se metieron nuevamente a la estufa un tiempo
corto para as despus meter al desecador.
Ahora dichos crisoles con los que trabajamos los pesamos para saber el peso de cada uno
de ellos que tendr importancia al hacer los clculos finales, teniendo los siguientes
resultados:

Una vez hecho esto, introducimos a los crisoles las respectivas muestras a usar, siendo el
girasol y la soja, las cuales quedaron ubicadas asi: el girasol en el crisol con el peso de
53.234 y la soja en el de 53.833.
Posteriormente, llevamos los crisoles a las estufa por un lapso de 30 min aprox para
depus llevar a la mufla con una temperatura de 500 C con un tiempo de 20 minutos y
efectuar asi la calcinacin completa de nuestras muestras. Al termino de la calcinacin,
metemos al desecador.

Finalmete dejamos enfriar completamente en el desecador y determinamos la masa del

crisol con cenizas pesando una ltima vez nuestras muestras.
CLCULOS Y RESULTADOS
Calculamos le procentaje de cenizas con la siguiente formula:

Donde:

( P p ) x 100 P = Masa del crisol con las cenizas en gramos.

% cecnizas = ---------------------------
P = Masa del crisol vaco en gramos.
M
M = Masa de la muestra.

Muestra Peso inicial de la Peso del crisol Peso del crisol con
muestra las cenizas

SOJA 1 gr 53.833 gr 53.887 gr

GIRASOL 1 gr 53.234 gr 53.255 gr

Siguiendo la frmula dada, los resultados quedaran as:

( 53.887 gr 53.887 gr )
SOJA % cenizas = ----------------------------------- x 100 = 5.4%
1 gr

( 53.255 gr 53.234 gr )
GIRASOL % cenizas = ----------------------------------- x 100 = 2.1%
1 gr

CONCLUSIONES
La determinacin de cenizas ha resultado correcta, ya que el resultado ptimo de cenizas
en un alimento es de un aproximado de menos del 6 % con lo que determinammos un
buen resultado de las muestras; como ya se nos ha mencionado, las cenizas son el residuo
inorgnico que queda tras eliminar totalmente los compuestos orgnicos existentes en la
muestra, por lo que es importante el conocimiento de estos porcentajes. Asimismo, nos
permite tener un estimado nutricional del producto y de minerales presentes en la
muestras.

BIBLIOGRAFIA
http://avibert.blogspot.com/2010/12/determinacion-de-cenizas-totales-o.html
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-732X2004000200008
http://alimentos6173.blogspot.mx/2014/06/ceniza.html
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-066-S-1978.PDF