INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS

BIOLÓGICAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

ACADEMIA DE ALIMENTOS

QUÍMICA DE ALIMENTOS DE ORIGEN PECUARIO

EQUIPO 2:
Martínez Blanco Josselyn
Nicolas Cruz Zuric Lizbeth
Olvera López María Fernanda

PROFESORA:
Dra. Adriana Tapia Ochoategui

GRUPO:
6IM1

Fundamento de la prueba de neutralizantes

(Ácido rosólico)

Fecha de entrega: 24 de septiembre de 2021

Los neutralizantes alcalinos son sustancias que tienen como finalidad neutralizar el
ácido láctico desarrollado por la fermentación de la lactosa a través de
microorganismos específicos. Dentro de estas sustancias están: orina bovina,
carbonatos, hidróxido de sodio y jabones de mala calidad.
El método de la prueba del ácido rosólico se fundamenta en utilizar al este reactivo
como un indicador de pH, el cual tiene un rango de vire entre 6.8 y 8.0. Esta prueba
es colorimétrica que aprovecha la reacción alcalina para generar cambios de color. Si
al adicionar el reactivo la muestra de leche presenta una coloración entre rosa y rojo
carmesí, indica la presencia de sustancias neutralizantes; siendo un resultado
positivo.

Ilustración 1.Viraje del Ácido rosólico

BIBLIOGRAFIA
• Torres, A. F. A. T., & Pillco, V. E. P. O. (2013). CALIDAD FISICOQUÍMICA DE
LA LECHE CRUDA QUE INGRESA A LA CIUDAD DE CUENCA, PARA SU
COMERCIALIZACIÓN. UNIVERSIDAD DE CUENCA. Recuperado 22 de
septiembre de 2021 de
https://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/4825/1/TESIS.pdf

• Instituto Ecuatoriano de Normalización. (2011). Norma Técnica Ecuatoriana.

NTE INEN 1500:2011. Leche. Métodos de ensayo cualitativos para la
determinación de la calidad. Recuperado 22 de septiembre de 2021 de
https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/1500.pdf