Escuela de Ingeniera

Agroindustrial Science Agroindustrial

Agroind Sci 2 (2011)

Universidad Nacional de Trujillo

Efecto de la temperatura y tiempo de tratamiento trmico de las almendras

trituradas de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) sobre el rendimiento y
las caractersticas fsico-qumicas del aceite obtenido por prensado
mecnico en fro
Effect of temperature and time of thermal treatment of crushed almonds Sacha Inchi (Plukenetia
volubilis L.) on the performance and physical-chemical characteristics of oil obtained by cold
mechanical pressing
Nstor Adrianzn Yajahuanca, Carmen Rojas Padilla, Guillermo Linares Lujn*
Escuela de Ingeniera Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Av. Juan Pablo II
s/n, Ciudad Universitaria, Trujillo, Per
Recibido 06 julio 2011; aceptado 06 setiembre 2011

RESUMEN
Los objetivos de esta investigacin fueron evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de tratamiento trmico de las
almendras trituradas de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) sobre el rendimiento y las caractersticas fsico-qumicas
del aceite obtenido por prensado mecnico en fro. Para ello se utiliz la Metodologa Superficie de Respuesta; en la
que se aplic un Diseo Compuesto Central Rotacional (DCCR), con 11 ensayos, como diseo experimental.
Todas las unidades experimentales fueron sometidas a un prensado mecnico en fro (sin adicionar calor durante el
prensado) utilizando una prensa hidrulica, diseada para el experimento, en la que se mantuvieron constantes la
presin (150kgf/cm2) y el tiempo (30 minutos) de extraccin. El aceite obtenido de cada unidad experimental fue
sometido a un anlisis fsico-qumico (densidad relativa, ndice de refraccin, humedad y materiales voltiles, ndice de
yodo, acidez libre e ndice de perxido). A travs de la Metodologa de Superficie Respuesta se encontr que el
rendimiento, ndice de yodo e ndice de perxido presentan modelos matemticos estadsticamente significativos
(p<0,05). Se encontr una relacin directamente proporcional entre la temperatura de tratamiento trmico con el
rendimiento de aceite y el ndice de perxido; mientras que, para el ndice de yodo la relacin fue inversa. Existi una
relacin inversamente proporcional entre el tiempo de tratamiento trmico con el rendimiento y el ndice de yodo,
contrariamente sucedi con el ndice de perxido.

Palabras clave: Prensado mecnico en fro, DCCR, Sacha Inchi

ABSTRACT
The objectives of this research were to evaluate the effect of temperature and time of thermal treatment of crushed
almonds Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) on the performance and physical-chemical characteristics of oil obtained
by cold mechanical pressing. This was done using the Response Surface Methodology; in which a Central Composite
Rotational Design (CCRD) was applied, with 11 tests, as an experimental design.

____________________
* Autor para correspondencia.
E-mail: ga_linares@hotmail.com (G. Linares)

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All experiments were subjected to a cold mechanical pressing (without adding heat during the pressing) using a
hydraulic press, designed for the experiment, in which the extraction pressure (150kgf/cm2) and time (30 minutes),
both, remained constant. The oil obtained from each experimental unit was subjected to a physical-chemical analysis
(relative density, refractive index, humidity and volatile materials, iodine index, free acidity and peroxide index).
Mathematical models for the performance, the iodine index and the peroxide index were found significant statistically
(p<0.05) by the Response Surface Methodology. There was a directly proportional relationship between heat treatment
temperature with the performance of oil and peroxide, while for the iodine index, there was an inverse relationship.
There was an inversely proportional relationship between heat treatment time with the performance and the iodine
index, unlike the case with the peroxide.

Keywords: cold mechanical pressing, CCRD, Sacha Inchi

1. Introduccin til para la elaboracin de concentrados

Segn datos del Programa de Desarrollo de la
ONU (PNUD), el 80% de la poblacin
mundial depende del conocimiento indgena
para atender sus necesidades mdicas y, al
menos, el 50% de los habitantes del planeta
dependen del conocimiento indgena para su
subsistencia y alimentacin (Martnez, 1996).
Adems, la biodiversidad del planeta est en
los territorios de los pueblos indgenas del
mundo, normalmente en los pases del sur. El
Per, ubicado en Sudamrica, es uno de ellos;
la diversidad biolgica es el capital natural
ms valioso que posee.
El Sacha Inchi, Plukenetia volubilis L.,
oleaginosa cuyo origen est nuestra Amazona
Peruana, proporciona un aceite y harina de uso
frecuente en la alimentacin y la medicina
tradicional de las comunidades nativas de la
Amazona, as tambin su uso en la
alimentacin se ha extendido en casi todo
nuestro pas y est ganando gran aceptacin en
mercados internacionales.
Por los estudios realizados desde 1980, tanto
en Per, Estados Unidos y en otros pases, se
sabe que el aceite de Sacha Inchi resulta ser el
mejor entre los aceites vegetales utilizados
para el consumo humano por su rica
composicin en cidos grasos mono y
poliinsaturados, grupo de los Omega-3. De
este tipo de cidos grasos, el linoleico (-6) y
el -linolnico (-3) son los ms importantes
para la salud porque juegan un rol crucial en
las funciones del cerebro y, tambin, en el
crecimiento y desarrollo del ser humano. Se
suma, a las propiedades descritas del aceite de
Sacha Inchi, el alto contenido de protena
presente en la torta de prensado, siendo muy
proteicos. Por todo lo descrito, se ha credo
conveniente investigar esta oleaginosa.
El objetivo general planteado fue determinar el
efecto de la temperatura y tiempo de
tratamiento trmico de las almendras trituradas
de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) sobre
el rendimiento y las caractersticas fsico-
qumicas (densidad relativa; humedad y
materiales voltiles; ndice de refraccin;
ndice de iodo; ndice de acidez e ndice de
perxido) del aceite de Sacha Inchi extrado
por prensado en fro.
2. Materiales y mtodos
Para el presente trabajo de investigacin se
utilizo como materia prima el Sacha Inchi,
procedente de Pucallpa, departamento de
Ucayali, para la extraccin de aceite de sacha
inchi por prensado en frio se sigui el
procedimiento que se seala en la Figura1.
En la seleccin se realiz de forma manual,
tomando las almendras en buen estado. En
cuanto a la trituracin se utiliz un molino
Traditional Corn Mill. La finalidad de esta
operacin fue reducir el tamao de las
partculas, en el tamizado se utiliz una malla
fina de acero inoxidable.
Para la recepcin se recibieron las semillas de
Sacha Inchi con una humedad inferior al 10%
y se control su buen estado fsico y
microbiolgico. Se almacenaron en bolsas de
yute. En el Pesado se utiliz una balanza
semianaltica. Para descascararlas se efectu
dando un pequeo golpe (con un martillo) en
la parte lateral de la semilla. Con ello se logr
separar la almendra de la cscara.

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Tratamiento trmico
Cada ensayo de 500g de almendra triturada de
sacha Inchi se llev a la estufa en una bandeja
de aluminio de 40x30x2cm, se control la
temperatura y tiempo de tratamiento trmico
segn detalle del diseo, entre 70 y 105C, por
un tiempo de 10 a 40 minutos.
Figura 1. Diseo experimental para la
obtencin de aceite de Sacha Inchi por
prensado en fro.
Prensado
La muestra de cada ensayo experimental,
previamente sometida a tratamiento trmico,
fue sometida a prensado hidrulico. Se
someti la materia prima a una presin
mxima constante de 150 kgf/cm2 y a un
41
tiempo de extraccin de 30 min. Se realiz el
prensado a temperatura ambiental.
Filtrado
El aceite crudo de Sacha Inchi obtenido con
partculas finas en suspensin se someti a un
filtrado utilizando una bomba de vaco y de
esa manera se logr obtener un aceite ms
puro y lmpido.
Determinacin proximal de la semilla de
Sacha Inchi
Se siguieron los protocolos de Silva et al.
(2005), cuyos fundamentos estn basados en la
metodologa de la Association of Official and
Analytical Chemists (A.O.A.C).
Humedad.- Mtodo gravimtrico de la estufa.
Protenas.- Mtodo Kjeldahl.
Cenizas.- Mtodo por incineracin directa.
Grasa.- Mtodo de Soxhlet.
Carbohidratos.-Mtodo Qumico de Fehling.
Fibra.- Mtodo de fibra insoluble en
detergente neutro.
Determinacin del rendimiento del aceite de
Sacha Inchi
% Rendimiento = (Peso aceite obtenido/ Peso
almendra triturada) x100
Determinacin de las caractersticas fsico-
qumicas del aceite de Sacha Inchi
Densidad relativa.- Se sigui el protocolo que
se detalla en la NTP 209.128:1980.
ndice de refraccin.- Se sigui el protocolo
que se detalla en la NTP 209.121:1975.
Humedad y materiales voltiles.- Se sigui el
protocolo que se detalla en la NTP
209.004:1968.
ndice de yodo.- Se sigui el protocolo
descrito por Silva et al. (2005).
ndice de perxido.- Se sigui el protocolo que
se detalla en la NTP 209.006:1968.
Anlisis estadstico
Fue utilizado un Diseo Compuesto Central
Rotacional (DCRR) tomando en cuenta las
variables que se mencionan en el diseo. As
para dos variables independientes, usando
factoriales completos se realiz un
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planeamiento factorial: 2n + 2*n + pc, donde 2 Se elaboraron un modelo codificado de

es el nmero de niveles a ser estudiado (-1; segundo orden, como se muestra a
+1), n es el nmero variables independientes y continuacin:
pc es la cantidad de puntos centrales que se K k K

repiten. Un Diseo Compuesto se hace rotable Y b0 b j X j buj X u X j b jj X 2j ...............u j

j 1 uj 1 j 1
mediante la eleccin de . El valor de es a la Donde:
vez igual a 2 n/4 (Iemma y Rodrguez, 2005). Y= respuesta
b0, bj= Coeficientes de regresin
Tabla 1. Valores de segn el nmero de i = 1, 2, 3, 4
variables. j = 1, 2, 3, 4
Para validar los modelos se realiz un
n 2 3 4 5 6 ANOVA
Para los modelos y el clculo de los
1,41 1,68 2,00 2,37 2,82
coeficientes de determinacin (R2> 0,85), y el
F-cal que debi ser mayor que el F-tab.,
En esta investigacin se consideraron 2
indicndonos que el modelo interpreta
variables independientes: 22 + 2*2 + 3,
adecuadamente la respuesta. Finalmente se
totalizando 11 ensayos.
construyeron superficies de respuesta para
definir las regiones de inters y aumentar el
Tabla 2. Valores utilizados en el DCCR. rendimiento conservando las propiedades
fsico-qumicas del aceite de Sacha Inchi.
Niveles
Variables
-1,41 -1 0 +1 +1,41
X1:Tempera- 3. Resultados y discusin
70 75 88 100 105
tura C)
X2: Tiempo Almendras de Sacha Inchi
10 14 25 36 40
(min.) Tal como lo indica Pascual & Meja (2000) los
valores de protena y grasa total, en almendras
de Sacha Inchi son elevados diferencindose
Los valores de la Tabla 2 se utilizaron en la
marcadamente del resto de componentes. Esto
construccin del planeamiento mostrado en la
se confirma en la presente investigacin, ya
Tabla 3, teniendo como respuestas el
que, se encontr 25,07% de protenas con
rendimiento y las caractersticas fsico-
45,00% de grasa total frente a 24,21% y
qumicas del aceite extrado.
51,40% respectivamente.

Tabla 3. Matriz de diseo de respuestas Tabla 4. Anlisis proximal de almendra de

N
Sacha Inchi usada en la experimentacin.
Variables independientes
Codificadas Reales
X1 X2 Temperatura Tiempo Componentes Sacha Inchi (%bh)
(C) (min)
1 -1 -1 75 14 Humedad 6,90
2 +1 -1 100 14 Protenas (%Nx5.7) 25,07
3 -1 +1 75 36 Grasa 45,00
4 +1 +1 100 36 Carbohidratos 6.76
5 -1,41 0 70 25 Fibras 13,09
6 +1,41 0 105 25 Cenizas 2,85
7 0 -1,41 88 10
8
Otros* 0,33
0 +1,41 88 40
9 0 0 88 25 100,00
10 0 0 88 25 Energa kCal 553,50
11 0 0 88 25 *se determin por diferencia

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Rendimiento y caractersticas fsico qumicas Yodo, mayor ndice de Refraccin y mayor

del aceite de Sacha Inchi. Densidad. Dicha tendencia se visualiza entre el
ndice de Yodo, 199,61g Iodo/100g aceite, y
En la tabla 5 se observan los valores
refraccin, 1,4791, en el 7 ensayo. Ziller
experimentales obtenidos para cada variable
(1996) hace referencia que la relacin directa
respuesta utilizando los valores de la tabla 2.
entre ellos se debe a que existen aceites que
contienen cidos grasos insaturados (con
Tabla 5. Valores del rendimiento y dobles enlaces) de cadena larga con elevado
caractersticas fsico-qumicas del aceite de peso molecular. La disponibilidad de los
Sacha Inchi dobles enlaces influyen directamente sobre el
ndice de Yodo durante el proceso de
Variables Respuesta halogenacin; el ndice de Refraccin aumenta
N
R(%) I.Y. I.P. D.R H.M.V. I.R.
por la configuracin cis-trans de los enlaces
1 23,96 199,61 3,8982 0,9285 0,0489 1,4790
26,54 191,65 3,9138 0,9284 0,0504 1,4787
dobles, mientras, que la densidad se ve
2
3 23,04 191,58 4,5317 0,9289 0,0691 1,4787 favorecida por el alto peso molecular de las
4 24,60 190,78 5,6310 0,9281 0,0386 1,4790 cadenas largas de los cidos grasos presente en
5 22,40 196,40 4,4995 0,9286 0,0949 1,4789 un aceite.
6 26,16 191,16 5,0678 0,9288 0,0769 1,4789
Pascual & Meja (2000), explican que el alto
7 25,14 199,61 4,5227 0,9286 0,0978 1,4791
25,10 192,30 4,6163 0,9286 0,0949 1,4789
ndice de yodo encontrado se debe a la
8
9 25,12 192,06 3,3304 0,9285 0,0590 1,4789 presencia de cidos grasos poliinsaturados
10 25,16 192,01 3,3032 0,9284 0,0666 1,4789 (entre ellos el -linolnico). En esta
11 25,20 191,82 3,3509 0,9283 0,0668 1,4789 investigacin, a pesar de la ligera disminucin
en sus valores por efecto del calor, stos an
R: Rendimiento (%) son mucho mayores al de otras oleaginosas
I.Y.: ndice de yodo (g Iodo/100g aceite) como el de la soya, cuyo ndice mximo es
I.P.: ndice de perxido (mEq.O2/kg aceite) 141 g Iodo/100g aceite.
A.L.: Acidez libre (g cido oleico/100g aceite) Medina (2009) menciona que el aumento de la
D.R.: Densidad relativa temperatura disminuye el ndice de refraccin
H.M.V: Humedad y materiales voltiles (%) porque el calor desestabiliza la configuracin
I.R.: ndice de refraccin de los dobles enlaces presentes en los cidos
grasos; ese comportamiento se muestra a
100C x 14min., cuyo ndice refraccin,
En la Tabla 5 se muestra la relacin 1,4787, es el menor de todos los ensayos
directamente proporcional que ejerce la realizados.
temperatura de tratamiento trmico sobre el
rendimiento. Se visualiza que a temperaturas
por encima de 100C el rendimiento del aceite Anlisis estadstico usando el software
sobrepasa el 26%. Bailey (1979) seala que el Statistica 7.0
tratamiento trmico de las almendras de Se encontr al rendimiento, ndice de yodo e
oleaginosas facilita el proceso de extraccin ndice de perxido, como variables
por procesos mecnicos porque coagula las dependientes significativas (p<0,05), para el
protenas de las paredes de las clulas, las hace modelo.
permeable al paso del aceite y adems
disminuye la viscosidad del aceite. En las Tablas 6, 7 y 8 se muestran los
coeficientes de regresin significativos (en
Gracia (2001) explica que el ndice de Yodo es rojo) para el Rendimiento, ndice de Yodo e
una propiedad qumica relacionada con la ndice de Perxido respectivamente los cuales
insaturacin, con el ndice de Refraccin y con servirn para elaborar su respectivo modelo
la Densidad: puesto que, a mayor ndice de matemtico.

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Tabla 6. Coeficientes de regresin para el I.P.=41,700804 -0,79528T+0,00439T2 -

rendimiento. 0,38378t + 0,00494t 2 + 0,0189Tt
Coeficiente Error Anlisis de varianza
Factor p
Regresin puro
A continuacin se presenta el anlisis de
Media -9,02532 0,90875 0,00998 varianza para cada una de las variables
(1)Temperatura (L) 0,65379 0,01941 0,00088 dependientes significativas.
Temperatura (Q) -0,00294 0,00010 0,00136
(2)Tiempo (L) 0,14440 0,01476 001029
Tabla 9. Anlisis de Varianza para el
iempo (Q) -0,00049 0,00014 0,07760
1L x 2L -0,00176 0,00014 0,00679 Rendimiento
(L)=lineal; (Q)=cuadrtica Grados
Fuente de Suma de Cuadrado
de F calc.
El modelo matemtico para el Rendimiento Regresin Cuadrados Medio
Libertad
de aceite extrado se denota: Regresin 13,869 4 3,467 17,394
Error 1,196 6 0,199
Total 15,065 10
R=-9, 02532 +0,65379T- 0,00294T2 +0,14440t % de variacin explicada (R2)=92,06%; F4, 6,
-0,00176Tt
0,05=4,530

Tabla 7. Coeficientes de regresin para el Tabla 10. Anlisis de Varianza para el ndice
ndice de yodo. de Yodo
Coeficiente Error p Grados
Factor Regresin puro Fuente de Suma de Cuadrado
de F calc.
Regresin Cuadrados Medio
Libertad
Media 270,5699 2,89701 0,00011
Regresin 105,576 5 21,115 17,367
(1)Temperatura (L) -0,9833 0,06188 0,00393 Error 6,083 5 1,217
Temperatura (Q) 0,0028 0,00034 0,01457 Total 111,658 10
(2)Tiempo (L) -2,0437 0,04708 0,00053
Tiempo (Q) 0,0137 0,00046 0,00115 % de variacin explicada (R2)=94,55%;
1L x 2L 0,0129 0,00046 0,00128 F5,5.0.05=5,050

(L)=Lineal; (Q)=cuadrtica
Tabla 11. Anlisis de Varianza para el ndice
El modelo matemtico para el ndice de de Perxido.
Yodo del aceite extrado se denota:
Factor Coeficiente Error
2 p
I.Y.= 270,5699 -0,9833T+0,0028T -2,0437t Regresin puro
+0,0137t2 +0,0129Tt Media 41,70804 0,54351 0,00017
(1)Temperatura (L) -0,79528 0,01161 0,00021
Tabla 8. Coeficientes de regresin para el Temperatura (Q) 0,00439 0,00006 0,00022
ndice de perxido. (2)Tiempo (L) -0,38378 0,00883 0,00052
Tiempo (Q) 0,00494 0,00008 0,00031
Grados 1L x 2L 0,00189 0,00008 0,00210
Fuente de Suma de Cuadrado F
de % de variacin explicada (R2)=87,14%; F5,
Regresin Cuadrados Medio calc. 5,
Libertad
0,05=5,050
Regresin 4,978 5 0,996 6,777
Error 0,734 5 0,147
Total 5,713 10 Se puede apreciar en la Tablas 9 y 10, para el
(L)=Lineal; (Q)=cuadrtica Rendimiento e ndice de Yodo
respectivamente, que sus respectivos modelos
El modelo matemtico para el ndice de matemticos son significativos; es decir stos
Perxido del aceite extrado se denota: describen resultados adecuadamente a travs
de la Metodologa Superficie de Respuesta.

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Esto, tambin, se puede confirmar a travs de

los coeficientes de determinacin (R2), 92,06% 27.0

para el Rendimiento y 94,55% para el ndice 26.5

de Yodo. En este ltimo nos damos cuenta que 26.0

la temperatura y el tiempo de tratamiento 25.5

trmico en los rangos establecidos predicen 25.0

Predic ted Values

adecuadamente dicho ndice. 24.5

Sin embargo, para el ndice de Perxido 24.0

(Tabla 11), el modelo matemtico no describe 23.5

ni predice con la exactitud con la que lo hacen 23.0

los dos anteriores. El coeficiente de 22.5

determinacin encontrado, R2=87.15%, 22.0

21.5 22.0 22.5 23.0 23.5 24.0 24.5 25.0 25.5 26.0 26.5 27.0

confirma que existen, adems de los factores y Obs erv ed Values

sus rangos descritos, otros que tienen gran Figura 2. Valores predichos y valores
influencia. Entre otros factores pueden estar el observados para el Rendimiento.
rompimiento de las clulas y la mayor
202
superficie de contacto almendra triturada-
oxgeno, durante el proceso de trituracin; la 200

exposicin del aceite en el aire durante el

proceso de filtrado; el tiempo transcurrido 198
Predicted Values

entre la extraccin y el anlisis, ya que los 196

anlisis del ndice de perxido se realizaron
aproximadamente 12 horas despus de haber 194

extrado dicho aceite. Baltes (2007) menciona 192

que la velocidad de oxidacin ser tanto mayor
en cuanto ms enlaces dobles haya en una 190

molcula de cido graso y tambin la

188
incorporacin de oxgeno, en los enlaces 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201
Observed Values
dobles, se ve favorecido por la temperatura.
Se aprecia en las Tablas 9, 10 y11 que Figura 3. Valores predichos y valores
observados para el ndice de Yodo.
Fcal.>Ftab; es decir, las respuestas de
Rendimiento, ndice de Yodo e ndice de 0.23
perxido son significativas. Con ello se puede 0.22
decir que existe una buena concordancia entre 0.21
los valores experimentales y los predichos por 0.20
sus respetivos modelos matemticos. En la 0.19
Predicted Values

Figura 2 existen puntos de distribucin que 0.18

interceptan la recta indicndonos una buena 0.17
relacin; en la Figura 3 se visualiza una 0.16
distribucin equidistante de puntos y adems 0.15
la agrupacin de los mismos para ndices de 0.14
yodo entre 190 y 193g Iodo/100g aceite 0.13
hacindonos suponer que la tendencia es 0.12
encontrar valores dentro de ese rango. En 0.06 0.08 0.10 0.12 0.14 0.16
Observed Values
0.18 0.20 0.22 0.24 0.26

cambio, en la Figura 4 a pesar que los puntos Figura 4. Valores predichos y valores
de distribucin estn equidistantes, stos estn observados para el ndice de Perxido.
ms alejados indicndonos una menor relacin
entre los valores experimentales y predichos,
comparado con los dos anteriores.

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Superficies de respuesta clulas, redujo la viscosidad del aceite y ste

sali con mayor facilidad.
Tal como se encontr en el anlisis de
varianza, los modelos son significativos, por
tanto valida la construccin de sus respectivas
superficies de respuesta y de esa manera
definir las regiones de inters.

(a)

(a)

(b)

(b) Figura 6. Superficie de Respuesta (a) curvas

Figura 5. Superficie de Respuesta (a) curvas
de contorno (b) en funcin de la temperatura y
tiempo de tratamiento trmico para el
rendimiento.
Se detalla en la Figura 5 que a medida que la
temperatura aumenta desde 75C, el
rendimiento de aceite extrado empieza a
elevarse. Esto corrobora lo que Collao et al.
(2007) obtuvieron: un alto rendimiento de
aceite de la semilla de onagra por prensado en
fro utilizando un tratamiento trmico previo
de la muestra. Pues el calor agregado dilat las
de contorno (b) en funcin de la temperatura y
tiempo de tratamiento trmico para el ndice
de Yodo.
En la Figura 6 se muestra que si la temperatura
y tiempo de tratamiento trmico se reducen, el
ndice de Yodo empieza a aumentar. Pero se
debe tener en cuenta que a pesar de que el
aceite de Sacha Inchi es muy insaturado, su
ndice tiene un lmite. Pascual & Meja (2000)
han reportado 189g de Iodo/100g aceite.

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En esta investigacin dicho ndice va desde 5.05) comparado con los dos modelos
190,78 hasta 199,61 g Iodo/100g aceite anteriores. Y esto se corrobora en la validacin
confirmando el alto grado de insaturacin. experimental, ya que los desvos relativos son
altos.
Es por eso que este ndice es el que tiene
mayor influencia sobre los valores de
temperatura y tiempo a escoger para la
validacin experimental de los modelos
9
8
matemticos.
7
6
5
4

4. Conclusiones
La temperatura de tratamiento trmico ejerce
una relacin directamente proporcional sobre
el rendimiento de aceite de Sacha Inchi;
mientras que el tiempo, ejerce una relacin
(a) inversa.
A mayor temperatura y tiempo de tratamiento
45
trmico de las almendras trituradas de Sacha
40 Inchi los valores de ndice de yodo, densidad
35
relativa, humedad y materiales voltiles e
ndice de refraccin tienden a disminuir;
30
mientras que para acidez libre e ndice de
t(min.)

9
25 8
7
perxido stos aumentan. Sin embargo, todos
20
6
5 los valores cumplieron los estndares
4
establecido por la Norma Tcnica Peruana
15
(2009) para aceite de Sacha Inchi.
10 A travs de la Metodologa de Superficie
5
Respuesta se encontr que el rendimiento,
65 70 75 80 85
T (C)
90 95 100 105 110
ndice de yodo e ndice de perxido presentan
(b) modelos matemticos estadsticamente
Figura 7. Superficie de Respuesta (a) curvas significativos (p < 0,05).
de contorno (b) en funcin de la temperatura y Segn la Metodologa de Superficie Respuesta
tiempo de tratamiento trmico para el ndice a temperaturas mayores de 95C y tiempos
de Perxido. menores a 30 minutos de tratamiento trmico
de las almendras trituradas de Sacha Inchi, se
En la Figura 7, se puede observar la relacin obtiene un rendimiento mayor al 50% del
directamente proporcional entre la temperatura aceite total presente en sus clulas; para el
y tiempo de tratamiento trmico sobre el ndice de yodo se encontraron valores mayores
ndice de Perxido; es decir, a mayor a 200g Iodo/100g aceite, cuando la
temperatura y tiempo, mayor ndice. Sin temperatura y tiempo de tratamiento trmico
embargo, se desea tener los menores ndices se aproximan a 65C y 5 minutos
posibles. En la grfica de contorno se nota que respectivamente; y se hallaron valores
para 85C y 25 min. se obtiene 4mEqO2/kg inferiores a 5 mEq.O2/kg aceite entre 80-90C
aceite, aproximadamente. y 15-30 minutos para el ndice de perxido.
La significancia del modelo matemtico que La caractersticas fsicas ms aceptables del
describe esta respuesta no es muy alta ya que aceite de Sacha Inchi, en relacin a la Norma
el Fcal. no est tan alejado del Ftab. (6.78 frente a Tcnica Peruana (2009), fueron: densidad
relativa, 0,9289, a 75C x 36min.; humedad y

47
 N. Adrianzn et al. / Agroindustrial Science 2(2011) 39 - 48
materiales voltiles, 0.0386%, a 100C x
36min. y el ndice de refraccin 1,4790 a 75C
x 14min.
La caractersticas fsicas ms aceptables del
aceite de Sacha Inchi, en relacin a la Norma
Tcnica Peruana (2009), fueron: ndice de
yodo, 199.61g Iodo/100g aceite, a
75Cx14min; ndice de perxido,
3,3032mEq.O2/kg aceite, a 88C x 25 min. y
acidez libre, 0,0420g cido oleico/100g aceite,
a 75C x 14 min.
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