COLEGIO HUMANSTICO QUITO

NUTRIENTES DE LA QUINUA PARA USO

COMESTIBLE DE LAS GUARDERIAS DEL
BARRIO SAN BARTOLO AO 2014-2015

ERIKA ALEXANDRA ARCOS GUAA

PAMELA JOHANA TOAPANTA JAMI

TERCERO DE BACHILLERATO D

DIRECTORA:
LIC. BEATRIZ NARANJO

2014-2015
 DEDICATORIA

La presente monografa est dedicada a Dios, por habernos dado la vida,

la voluntad y la oportunidad de estudiar, a nuestros padres, porque ellos
siempre estuvieron a nuestro lado en los buenos y malos momentos de
nuestra corta vida, por brindarnos su apoyo y sus consejos para hacer de
nosotras mejores personas, a todas nuestras compaeras y amigas que
de una u otra manera han contribuido para el logro de nuestros objetivos.
 AGRADECIMIENTO

Nuestra eterna gratitud para quienes nos apoyaron de manera especial en

la realizacin de la monografa. A nuestros padres que han sido la base
fundamental en nuestras vidas, pues ellos nos han sabido guiar por el
camino correcto, gracias por darnos el ejemplo y ensearnos con amor
que el que persevera alcanza y que todos los propsitos que anhelamos
los podemos cumplir con esfuerzo y dedicacin, de igual manera
agradecemos al Colegio Humanstico Quito y a sus docentes por
transmitirnos todos sus conocimientos y as tener bases para que con el
pasar del tiempo podamos llegar a ser excelentes profesionales.
 INDICE DE CONTENIDOS

Portada

Dedicatoria

Agradecimiento

ndice

RESUMEN...................................................................................................1
INTRODUCCION.........................................................................................2
OBJETIVOS.................................................................................................3
CAPITULO I

1. LA QUINUA.............................................................................................4
1.1 Beneficios de la quinua..........................................................................5
Quinua para reducir el colesterol............................................................5
Quinua para prevenir el cncer..............................................................5
Quinua para evitar la anemia.................................................................6
Quinua para la Hipertensin...................................................................6
Quinua para la Diabetes.........................................................................6
1.2 Nutrientes de la quinua (Tabla nutricional N 1)....................................6
1.3 Minerales de la quinua...........................................................................7
1.4 Las sapoinas de la quinua.....................................................................8
CAPITULO II

2. LA QUINUA EN LA ALIMENTACIN INFANTIL....................................9

2.1 Grasas de la quinua para el crecimiento.............................................10
2.2 Razones de consumo..........................................................................10
2.3 La quinua alternativa para nios con intolerancia a la lactosa............11
2.4 Preparacin bsica de la quinua..........................................................12
2.5 Recetas para preparar la quinua.........................................................12
Ensalada de quinua, pollo, uvas y almendras......................................12
Pur de quinua y papas........................................................................13
Sopa de quinua y verduras...................................................................13
 Sopa de quinua con man.....................................................................14
Papilla de quinua y manzanas..............................................................14
Flan de quinua......................................................................................15
Pastel de quinua y chocolate................................................................15
Galletas de quinua................................................................................16
Empanadas de quinua con relleno de queso.......................................17
Palomitas hechas con quinua...............................................................17
CAPITULO III

3. INVESTIGACIN DE CAMPO..............................................................18
3.1 Encuesta:.............................................................................................18
3.2 Calculo de la muestra..........................................................................18
3.3 Resultados de la encuesta:..................................................................19
Pregunta N 1..19

Pregunta N 2..20

Pregunta N 3..21

Pregunta N 4......22

CONCLUSIONES......................................................................................23
RECOMENDACIONES..............................................................................24
BIBLIOGRAFIAS.......................................................................................25
ANEXOS....................................................................................................26
Grafico N 1................................................................................................26
Grafico N 2................................................................................................26
Grafico N 3................................................................................................27
Grafico N 4................................................................................................27
 RESUMEN

La investigacin tiene el propsito de revalorar el uso de la quinua como

un alimento esencial para el crecimiento de los nios, la quinua siendo un
grano andino de alto aporte en la dieta infantil, se debe consumir
diariamente ya que ayuda a fortalecer todo el cuerpo humano adems de
evitar enfermedades ya que la mayora de la poblacin consume
productos de otros pases llenos de qumicos perjudiciales para la salud.

El valor nutritivo de la quinua es de gran utilidad en medicina para tratar a

madres, nios desnutridos y personas que tambin sufran desnutricin, el
consumo de la quinua contribuye al desarrollo mental del infante y permite
mayor capacidad para realizar diversas actividades da a da. Adems la
quinua puede ser una opcin favorable para aquellos nios que tengan
intolerancia a la lactosa, ya que se la puede dar varios usos.

La quinua siendo un alimento indispensable para la salud humana, debe

tener ms prioridad en la alimentacin ya que actualmente es alto el
porcentaje de personas que consumen comida chatarra, dejando a un
lado los alimentos nutritivos, esto contribuye a que los nios no tengan un
crecimiento adecuado y que la mayora sufran desnutricin.

1
 INTRODUCCIN

En la presente investigacin de tema NUTRIENTES DE LA QUINUA

PARA EL USO COMESTIBLE EN GUARDERIAS DEL BARRIO SAN
BARTOLO se realiz porque creemos que el desarrollo y crecimiento de
los nios en base a una buena alimentacin es de vital importancia por lo
que en los centros educativos (guarderas) deberan tener ms
conocimiento de este grano andino y saber sobre el beneficio nutricional
que brinda en la alimentacin infantil.

El problema de investigacin es cmo influye la quinua y que beneficio

nutricional tiene en la alimentacin infantil dentro de las guarderas del
barrio San Bartolo? El problema de la mala alimentacin que ha estado
siempre presente en la vida de muchos nios, adolescentes y personas
adultas sigue aumentando por diferentes factores ya sea por la falta de
presupuesto o la falta de informacin, esto ha contribuido a que la
mayora de la poblacin no tenga una alimentacin adecuada debido a la
escasez de consumo de carne, huevos y pescado, etc. Sin embargo, la
quinua siendo un alimento vegetal lo compensa, y es fundamental para
erradicar el hambre gracias a su riqueza en protenas, minerales y
vitaminas ayudando a los nios a tener un crecimiento y una alimentacin
sana y adecuada.

Con esta investigacin pretendemos revalorar el uso de la quinua y

mantener una dieta equilibrada ya que es un alimento esencial para los
nios, adems mejorara su aprendizaje y su calidad de vida, logrando
tambin un cambio en su alimentacin y en su futuro.

La monografa se compone de tres captulos: El primer captulo consta de

una breve resea sobre el origen de la quinua, los beneficios para
prevenir algunas enfermedades, nutrientes de la quinua, minerales y las
sapoinas de la quinua. El segundo captulo relata la importancia de la
quinua en la alimentacin infantil, las razones de consumo, preparacin
bsica y un recetario. En el tercer captulo se realiza una investigacin de
campo de la cual surgieron las conclusiones y recomendaciones.

A esta investigacin tambin se ha anexado, imgenes relacionadas al

tema; y referencias bibliogrficas que sirvi de fuente para desarrollo de la
investigacin.

2
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Revalorar el uso comestible de la quinua incentivando a las amas de casa

a consumir la quinua para que tengan conocimiento del beneficio
nutricional que tiene en el crecimiento de los nios.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Estimar la importancia de la quinua en el desarrollo de los nios de las

guarderas del Barrio San Bartolo.

Reducir la mala alimentacin infantil incentivando al consumo de la quinua

para lograr a futuro una niez libre de desnutricin.

Considerar el valor nutricional de la quinua como un alimento nico y

esencial en la alimentacin del infante detallando los beneficios que
proporciona al cuerpo del ser humano.

Proponer nuevas formas de consumo de la quinua elaborando un

recetario para cambiar el hbito alimenticio en muchos hogares.

3
 CAPITULO I

1. LA QUINUA

La quinua es una especie originaria de los andes y tambin uno de los

pocos cultivos que se adaptan a condiciones marginales de clima (bajas
temperaturas, vientos) y de suelo (arenoso, baja fertilidad). Esta variedad
se caracteriza principalmente por su precocidad, grano dulce es decir
bajo contenido de sapoina.

En el Ecuador existen dos variedades de quinua que son La variedad

INIAP Tunkahuan y la variedad INIAP Pata de venado que tienen bajo
contenido de sapoina, por lo cual se consideran dulces y la siembra es
diferente para cada una ya que se encuentran en diferentes altitudes.
Estas variedades locales deben ser manejadas de acuerdo a su zona de
adaptacin.1

La siembra de esta variedad es recomendada para altitudes superiores a

los 3000 m, a lo largo de la sierra ecuatoriana, especialmente en las
comunidades del Alto Guanujo, Bolvar, Carchi, Imbabura, Pichincha,
Cotopaxi, Chimborazo y Caar. La quinua es una planta que se adapta
fcilmente a entornos hostiles adems de mejorar el rendimiento de los
terrenos. Para cultivar la quinua se necesita suelos frtiles, con buen
drenaje y pH neutro, una semilla de buena calidad de variedades
adaptadas a la zona de produccin. El cuidado del suelo debe ser
adecuado y oportuno. Se debe tomar encueta la poca adecuada de
siembra es decir en los meses menos lluviosos (junio-agosto) y la
cosecha se realiza a los 7 u 8 meses despus de la siembra por tratarse
de cultivares tardos. La cosecha comprende: corte (a mano utilizando
una hoz), secado de gavillas, trilla manual, secado de grano y venteado,
as obtienen un producto limpio el que posteriormente es lavado con
abundante agua para eliminar la saponina, el grano que obtienen se usa
generalmente para alimentacin humana; y, a veces, animal o en forma
medicinal, etc. 2La totalidad de la produccin se destina nicamente al
autoconsumo y en raras ocasiones intercambian o venden en los
mercados. Estas investigaciones son las que se ha llevado a cabo en la

1 Lomas, Luis; Mazn, Nelson; Monar, Carlos; Murillo, ngel; Peralta, Eduardo; Rivera, Marco; Rodrguez,
Diego. Manual agrcola de granos andinos. (3ra.edicion). Quito-Ecuador. Miscelnea, 2012.
2 Lomas, Luis; Mazn, Nelson; Monar, Carlos; Murillo, ngel; Peralta, Eduardo; Rivera, Marco; Rodrguez,
Diego. Manual agrcola de granos andinos. (3ra.edicion). Quito-Ecuador. Miscelnea, 2012.

4
Estacin experimental santa catalina, INIAP (Instituto Nacional Autctono
de Investigaciones Agropecuarias).

1.1 Beneficios de la quinua

La quinua es una alimento vegetal indispensable para la salud humana

por su alto valor nutricional, el grano de la quinua no es alto en protenas
pero su valor est en la calidad de la protena, debido a la proporcin de
aminocidos, especialmente la lisina, metionina, y triptfano ya que es de
vital importancia para el desarrollo de las clulas cerebrales, aprendizaje y
raciocinio, etc.

La quinua es el alimento perfecto para una dieta saludable, ya que

contiene un alto nivel de fibra, vitaminas, minerales, grasas, hidratos de
carbono y protenas, es un alimento bajo en caloras, con cero colesterol,
cero azucares, bajo en sodio y libre de gluten.

Adems es una fuente de vitamina E, C y principalmente de complejo B

para el sano desarrollo de los glbulos rojos, tejidos, y rganos, contiene
tambin una alta cantidad de magnesio, hierro, zinc y fosforo que ayuda
en la formacin sea, y a mantener la salud del corazn, nervios y
cerebro.

La quinua ayuda a prevenir la formacin de enfermedades:

Quinua para reducir el colesterol

La quinua es un cereal que puede mejorar la salud de cualquier persona

que tenga este tipo de problemas producida por una mala alimentacin,
reduciendo el colesterol del cuerpo gracias a su contenido de fibra.

La manera en que ayuda la quinua a bajar el colesterol es convirtiendo la

calidad y cantidad de cidos grasos en un colesterol bueno.

Adems es importante saber que contiene sustancias antioxidantes que

mejoran el metabolismo celular evitando que las grasas se depositen en
las paredes arteriales.

Quinua para prevenir el cncer

La quinua reduce el riesgo de contraer cncer claro que consumindola

por lo menos dos veces por semana eso ayudara a prevenir las
enfermedades degenerativas como el cncer de colon que produce

5
permanente estreimiento, la quinua al tener un alto grado de fibra ayuda
a la rpida digestin de las comidas.

Quinua para evitar la anemia

Debido a que la quinua tiene minerales como el hierro contribuye a

prevenir el dficit de glbulos rojos evitando sentir demasiado cansancio,
sin embargo es necesario combinar este mineral con otros alimentos.

Quinua para la Hipertensin

Debido a la presencia de magnesio, la quinua ayuda a la salud de los

vasos sanguneos evitando enfermedades vasculares y manteniendo la
tensin arterial en niveles adecuados para la salud, y al mismo tiempo
ser de gran ayuda para evitar patologas cardiovasculares.

Quinua para la Diabetes

El magnesio que contiene la quinua ayuda a mantener controlados los

niveles de glucosa en la sangre ya que es un alimento con bajo ndice
glucmico, y tambin las grasas que contiene son del tipo Omega 3.

CONTENIDO PORCENTAJE NUTRICIONAL

Protena 16.14 %
Fibra 5.56 %
Minerales totales 3.27 %
Carbohidratos 65.59 %
Grasa 2.83 %
Calcio 0.06 %
Fosforo 0.73 %
Magnesio 0.27 %
Sodio 0.02 %
Potasio 0,68 %
Hierro 53 %
Manganeso 32 %
Zinc 70 %
Cobre 1 %

6
1.2 Nutrientes de la quinua (Tabla nutricional N 1)

1.3 Minerales de la quinua

Magnesio: Ayuda a los nios con el sueo, el desarrollo de los huesos, y

protege el tejido vascular, es indispensable para el funcionamiento de los
sistemas muscular y nervioso y acta en muchas funciones esenciales.

Hierro: Es un elemento necesario para la salud humana, es indispensable

en el metabolismo de los tejidos, adems de ser componente importante
de la hemoglobina humana, mientras, que la deficiencia de hierro puede
provocar la disminucin del desarrollo mental y del lenguaje, menor
capacidad de aprendizaje, disminucin de la resistencia a las infecciones
y menor capacidad para realizar actividad fsica.

Zinc: Los nios y adolescentes necesitan zinc en su cuerpo ya que

promueve la salud mental, visual y corporal adems de acelerar el
crecimiento del cuerpo y soporta el sistema inmune, aumenta los niveles
de vitamina A en nios desnutridos o con bajos niveles de zinc

Cobre: El cobre es un catalizador muy singular en el organismo y las

deficiencias pueden causar anemia, crecimiento lento de los huesos, su
presencia es necesaria para que el organismo pueda utilizar la tirosina,
facilitando con ello la pigmentacin de la piel y el cabello.

Potasio y sodio: Esencial para la vida. La interaccin entre potasio y sodio

regula el balance del agua y regula la acidez, ayuda a estimular los
impulsos nerviosos y la actividad neuromuscular. La deficiencia del
potasio puede causar anemia, estreimiento, azcar en la sangre y dao
al corazn.

Fosforo: Es un componente importante en el proceso de crecimiento y

maduracin de huesos y dientes. El fosforo ayuda a metabolizar la
glucosa, protena y las grasas, adems ayuda al correcto funcionamiento
de los riones.

7
1.4 Las sapoinas de la quinua

La quinua posee una sustancia llamada sapoina que es la responsable de

su sabor amargo, son glucsidos de esteroides llamadas as por sus
propiedades semejantes a las del jabn.

La sapoina se encuentra en la cascarilla de la quinua y es una sustancia

cuyos beneficios se han comprobado en reas como la salud, cosmtica y
agricultura, pero aun as es casi desconocida y poco aprovechada.

Cuando se obtiene la cascarilla de la quinua inmediatamente se la

vuelve a utilizar como fertilizante de la tierra en la que se volver a
cultivar el grano ya que refuerza los valores nutritivos de esta. Debido a
las sapoinas, muchas de las plagas no se acercan al grano lo cual lo hace
inmune a todas las plagas

Actualmente las sapoinas se producen de forma comercial, teniendo

mltiples usos debido a sus caractersticas espumosas puede ser
utilizada como agente emulsionante de grasas y aceites, en extinguidores
de incendio, para fabricar cosmticos y detergentes, adems se la est
utilizando para elaborar medicamentos quimioteraputicos para tratar el
cncer.

La sapoina puede ser toxica para el cuerpo por eso es aconsejable lavar
la quinua antes de ser consumida.

Para la extraccin de la sapoina se debe lavar la quinua y para ello no hay

que remojarla, sino ponerla en un colador y mover el grano con las manos
repetidas veces como sean necesarias para conseguir que el agua que
se desprenda por debajo pase de tener un color blancuzco a claro y deje
de soltar espuma blanca, tambin se puede extraer la sapoina en seco.

8
 CAPITULO II

2. LA QUINUA EN LA ALIMENTACIN INFANTIL

Su importancia para combatir la desnutricin en los nios hizo que el ao

2013 fuera declarado por la FAO como ao internacional de la quinua
para promover su consumo a nivel mundial. El aumento de su cultivo y
consumo puede significar una gran mejora en la dieta de muchos nios no
solo en el Ecuador sino a nivel mundial.

Actualmente la quinua es reconocida y aceptada en el mundo como un

recurso natural alimentario de alto valor nutritivo de origen andino,
constituyndose en alimento de alta calidad para la salud y una seguridad
alimentaria de las presentes y futuras generaciones.

La quinua gracias a su poder nutricional y alimenticio es ideal para los

nios de cualquier edad y en especial para aquellas personas que
carecen de recursos econmicos y no se permiten tener una alimentacin
adecuada, la quinua porta infinidad de nutrientes indispensables para una
buena salud.

La quinua tradicionalmente se consume en sopas, guisos, o coladas, sin

embargo actualmente existen varios mtodos de prepararla. Es un
alimento esencial, energizante y muy beneficioso en la dieta infantil.

El crecimiento y desarrollo de los nios es fundamental para su vida

futura, ya que de esto depende la capacidad y habilidades que adquieran
para cumplir sus sueos y metas.

La nutricin en la etapa de crecimiento es esencial para conseguir un

desarrollo adecuado en peso y talla, para los nios durante la lactancia,
los aos preescolares, la etapa media de la niez, y la adolescencia es
indispensable consumir la quinua constantemente para llevar una dieta
adecuada para la adquisicin de funciones, habilidades y relaciones
afectivas como: gatear, caminar, hablar, jugar, etc. Adems se debe
encontrar un equilibrio entre la cantidad de alimentos que comen y la
actividad fsica que realizan regularmente para desarrollar un peso
saludable y acorde a su edad.

Se debe tener presente que la base para que un nio crezca sano y fuerte
depende del tipo de alimentos y cuanto consuma de ellos. Es importante

9
fijarse tambin que su alimentacin sea balanceada e incluya todos los
grupos de alimento

2.1 Grasas de la quinua para el crecimiento

La quinua posee cidos grasos Omega 3 estas grasas son buenas e

importantes en el crecimiento general de los nios, principalmente en su
crecimiento intelectual y el desarrollo de la retina, es por esto que los
nios que carecen de estas grasas pueden desarrollar discapacidades y
reducir su visin como en el caso de los bebes, todos sus tejidos son
predeterminados por el cido graso de la leche que consume.

Los nios necesitan grasas saturadas como la leche materna que es la

dieta ideal para los bebes ya que su cuerpo se construye con la grasa
saturada. El cerebro es grasa y colesterol, y necesita grasa saturada ya
que esta facilita la produccin de hormonas de nios en crecimiento y
alimenta su cerebro ayudndoles a mantenerse muy saludables.

2.2 Razones de consumo

Existen varias razones por las que se debe consumir la quinua ya que sus
propiedades ofrecen muchos beneficios en la salud:

Ayuda a digerir alimentos

Gracias a las protenas que contiene, ayuda a regular los procesos

metablicos del cuerpo y a regular las hormonas, esto permite que el
cuerpo absorba mejor los alimentos

Ayuda a controlar las funciones corporales

Las protenas forman parte de nuestro cuerpo, las cuales son

indispensables actuando como receptores y transmisores a nivel celular.
La quinua puede sustituir a cualquier grano en sopas, coladas, ensaladas,
bebidas o pan y se puede emplear en dietas macrobiticas y
vegetarianas.

Fortalece el sistema inmunolgico

Por su aporte de protenas, el sistema inmunitario puede producir

anticuerpos, colaborar en la reparacin celular y proteger nuestro cuerpo
de enfermedades.

10
Es antiinflamatorio y cicatrizante

La quinua junto con otras plantas puede ser muy til para curar fracturas o
se la puede mezclar con alcohol y aplicar sobre la zona que est herida.

Es demulcente y anti gstrico

La quinua es un grano demulcente que protege las mucosas y el

estmago irritado o inflamado

Es aconsejable hervir la quinua y filtrarla para que el cuerpo pueda

aprovechar sus beneficios.

No contiene gluten

La quinua es un grano que no contiene gluten as que es muy buena para

los celiacos es decir las personas que tienen intolerancia al trigo o a
diferentes cereales.

Equilibra la dieta

Es un alimento de fcil digestin y que no contiene colesterol, resulta ideal

para ser incorporado en toda la dieta balanceada.

Regula el sistema digestivo

La quinua porta fibra al organismo que ayuda a mantener el buen

funcionamiento intestinal y de esta manera eliminar residuos alimenticios.

Fortalece el cuerpo

Los msculos del cuerpo estn formados de protena, estos soportan el

esqueleto y permiten el movimiento del cuerpo, por eso la quinua ayuda a
fortalecer el cuerpo.

2.3 La quinua alternativa para nios con intolerancia a la lactosa

La quinua no es propiamente un cereal, por lo que al no contener gluten,

pueden tomarla como leche los bebes y los celiacos. No tiene lactosa y es
100% vegetal convirtindose en una alternativa perfecta para los que
sufren de alergia a la leche de vaca, adems esta considerada completa
nutricionalmente al igual que la leche.

11
Adems la leche de quinua tiene un sabor suave que la hace perfecta
para los paladares de los ms pequeos y como ingrediente en la
preparacin de recetas dulces.

2.4 Preparacin bsica de la quinua

Para preparar la quinua lo primero es lavar muy bien el grano ya que est
cubierto por un sabor amargo.

Para cocinar la quinua se debe utilizar tres partes de agua por una parte
de grano. Hay que tenerlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o
hasta que el grano se convierta en transparente, se debe asegurar de que
el grano este al mismo nivel del agua.

Lo mejor es ir probando segn se la cocina para que este de su agrado.

El tiempo perfecto de coccin se alcanza cuando cada grano ha doblado
su volumen y libera un germen blanco.

Se debe servir inmediatamente cocida para mantener su sabor y el valor

nutritivo.

2.5 Recetas para preparar la quinua

Ensalada de quinua, pollo, uvas y almendras

INGREDIENTES:

taza de quinua
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de vinagre de manzana o vino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pechuga de pollo en tiritas
1 taza de uvas frescas verdes en trocitos
taza de almendras tostadas
1 ramita de cilantro o perejil

PREPARACIN:

1. Enjuagar la quinua con agua fra y cernirla.

2. Poner 2 tazas de agua en una olla mediana hasta que hierva.

12
3. Agregar y remover la quinua junto con una pisca de sal en el agua
hirviendo, minorar el fuego, tapar la olla y cocinar por unos 15 a 20
minutos. Destapar y dejar enfriar.
4. Agregar a la quinua el aceite, vinagre, sal y pimienta.
5. Aadir las tiras de pollo, uvas, almendras y mesclar otra vez.
6. Adornar con perejil o cilantro.

Pur de quinua y papas

INGREDIENTES:

200 gramos de quinua

600 gramos de papas
Leche
Mantequilla
Sal
Pimienta

PREPARACIN:

1. Cocer la quinua como ya sabemos

2. A parte cocer las papas peladas
3. Triturar la quinua y la papa
4. Aadir la leche y la mantequilla despus de sazonar
5. Poner en el fuego y remover durante unos minutos hasta que espese.

Sopa de quinua y verduras

INGREDIENTES:

1 zanahoria
1 cebolla
2 tallos de apio
Col
1 litro de agua
100 gramos de quinua
Sal
Pimienta
Comino

PREPARACIN:

1. Hervir un litro de agua y echar los vegetales limpios y cortados en

trozos
2. Dejar que hierva unos 10 minutos, aproximadamente.

13
3. Una vez lavada la quinua, tostarla en la sartn para que tenga mejor
sabor y colocarla en la sopa para que se cocine.
4. Cuando este todo cocinado, apagar el fuego y condimentar con sal,
pimienta y comino.

Sopa de quinua con man

INGREDIENTES:

1 taza de quinua lavada

1 taza de man
Queso
papas
Alios
Sal

PREPARACIN:

Cocinar el man pelado y molido con la quinua, cuando este bien cocida
aadir las papas picadas, sal y los alios al gusto. Antes de servir, agregar
el queso cortado en pedazos pequeos.

Papilla de quinua y manzanas

INGREDIENTES:

taza de quinua cocida en agua con canela

1 manzana grande
3cucharas de azcar
1ramita pequea de canela
1 pizca de canela en polvo

PREPARACIN:

1. Cocinar la quinua en abundante agua con una ramita de canela y 3

cucharas de azcar.
2. Pelar y rallar las manzanas
3. Agregar la manzana rallada a la quinua, mezclar bien y dejar hervir
hasta que la papilla de quinua y manzana este lista.
4. Agregar canela en polvo y azcar si es necesario.
5. Servir la papilla a los lindos bebes

Flan de quinua
INGREDIENTES:

50 gramos de quinua cocida

30 gramos de copos de quinua

14
 litro de leche
Nata liquida
Azcar integral
3huevos
Harina de maz
30 gramos de pasas
Vainilla

PREPARACIN:

1. Mezclar la quinua cocida y las pasas.

2. Poner la leche a hervir, sacar del fuego y aadir la vainilla para que
tenga buen sabor.
3. Batir los huevos con el azcar integral.
4. Aadir la harina de maz y remover la leche.
5. Poner al fuego otra vez hasta que se espese y aadir la nata.
6. Verter en los moldes y dejar en el horno a temperatura media durante
30 minutos.

Pastel de quinua y chocolate

INGREDIENTES:

2/3 taza de quinua cocida

taza de leche
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
de taza de mantequilla, derretida y enfriada
1 taza de azcar morena
1 taza y media de cacao en polvo sin azcar
cucharadita de sal

PREPARACIN:

1. Cocer la quinua y dejar enfriar completamente.

2. Precalentar el horno a 300 grados.
3. Preparar un molde para tartas y untarlo muy bien con mantequilla y
harina para que no se pegue.
4. Poner los huevos, la vainilla, y la leche en un tazn y agregar la quinua
cocida, mezclar estos ingredientes usando una batidora y aadir la
mantequilla tambin. Mesclar hasta que todo este homogneo.
5. En otro tazn mezclar el azcar, el cacao, la levadura y la sal, y
aadirlos a la mezcla.
6. Colocar la mezcla en el molde.
7. Dejar durante unos 50 minutos en el horno a temperatura media.
8. Dejar enfriar el pastel y untar con crema de chocolate.

15
 Galletas de quinua
INGREDIENTES.

125g de quinua
kg de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
120 g de mantequilla
de azcar
2huevos
taza de leche
Media cucharadita de ans
Sal

PREPARACIN:

1. Cernir en un colador la harina junto con el polvo de hornear en un

recipiente.
2. Aadir la mantequilla, la quinua, la sal, los huevos, la leche, y proceder
a mezclar y amasar.
3. Agregar el ans y dejar reposar unos minutos.
4. Estirar la masa y cortar en la forma que desee.
5. Enmantequillar una lata para horno con la mantequilla y poner encima
las galletas.
6. Llevar al horno a 160 grados durante 25 minutos .Fijarse que deben
quedar doradas y retirar del horno.

Empanadas de quinua con relleno de queso

INGREDIENTES:

1 taza de harina de quinua

2tazas de harina blanca
taza de azcar
1/2 taza de leche
1/8 de quinua
de libra de manteca
cucharadas de aceite
2quesos
1 pizca de sal

PREPARACIN:

1. Mezclar la harina, sal, huevos, azcar, mantequilla y la manteca tibia.

16
2. Amasar ligeramente la masa y cortar del tamao deseado y rellenar
con el queso.
3. Hornear a una temperatura caliente.

Palomitas hechas con quinua

PREPARACIN:

1. Colocar la cantidad deseada de quinua en un colador, y ponerlo

debajo del chorro de agua para enjuagar el recubrimiento amargo.
Esto no es necesario si la quinua que se usa est pre enjuagada;
el paquete debe decirlo.
2. Dejar que la quinua se seque.
3. Calentar la sartn a un fuego mediano a alto y agregar la quinua en
una capa simple.
4. Mover la sartn o revolver la quinua continuamente para evitar que
se quemen los granos.
5. Quita la sartn del fuego apenas se sienta el olor a que se estn
asando. Coloca inmediatamente la quinua en un bol.
6. Aadir aceite vegetal o manteca y espolvorear con un poco de sal.
Mover la sartn para mezclar un poco.

CAPITULO III

3. INVESTIGACIN DE CAMPO

3.1 Encuesta:
1 Consumes Quinua?

SI____ NO____ RARAVEZ ____

2 Por qu crees que la mayora de personas no consume la quinua?

____No les gusta

____No saben cmo prepararla

___ Es muy costosa

17
3 Si eres una persona que regularmente consume quinua como te
gustara comerla?

____sopas _____ coladas _____pasteles _____ensaladas

4 Crees que se debe incluir la quinua en las loncheras escolares?

SI____ NO___

3.2 Calculo de la muestra

Formula:
N=30 n= 30. 0,25
E=10% n = N.P(Q) (43-1) 0,01 + 0,25
n=? (N-1) E2 +PQ 4
PQ=0,25 P2
P=2 n= 10,75
(42 )0,01 + 0,25
4
n= 10,75
0,355
n= 30,2
Poblacin o universo: 43 personas de las guarderas del Barrio San Bartolo.

3.3 Resultados de la encuesta:

1) Consumes quinua regularmente?

TABLA DE FRECUENCIA:

X f F h H
SI 13 13 0,43 0,43
RARA VEZ 10 23 0,33 0,76
NO 7 30 0,23 0,99

GRAFICO:

18
 50%

45% 43%

40%

35% 33%

30%

25% 23%

20%

15%

10%

5%

0%
SI RARA VEZ NO

NTERPRETACIN DE DATOS:

El 43% de la poblacin si consume quinua

El 33% de la poblacin rara vez consume quinua
El 23% de la poblacin no consume quinua

CONCLUSIN:

El 43% de la poblacin si consume quinua

2) Por qu crees que la mayora de las personas no consumen la quinua?

TABLA DE FRECUENCIA:

X f F h H
NO LES GUSTA 15 15 0,5 0,5
NO SABEN 10 20 0,3 0,8
PREPARARLA
ES MUY 5 30 0,16 0,96
COSTOSA

GRAFICO:

19
 120%

100% 96%

80%

60%

40%

20%
5% 8%

0%
NO LES GUSTA NO SABEN PREPARARLA ES MUY COSATOSA

NTERPRETACIN DE DATOS:

El 5% de las personas no les gusta la quinua

EL3% de las personas no saben prepara la quinua
El 16% de las personas dicen que es muy costosa

CONCLUSIN:

El 16% de las personas dicen que no consumen la quinua porque es muy costosa.

3) Si eres una persona que regularmente consume quinua como te gustara comerla?

TABLA DE FRECUENCIA

X f F h H
SOPAS 18 18 0,6 0,6
COLADAS 6 24 0,53 1,13
PASTELES 4 28 0,8 1,93
ENSALADAS 2 30 0,06 1,99

GRAFICO:

20
 60%
53%
50%

40%

30%

20%

10% 8%
6% 6%

0%
SOPAS COLADAS PASTELES ENSALADAS

INTERPRETACIN DE DATOS:

EL 6% de las personas consumen en sopas

El 53% de las personas consumen en coladas
El 8% de las personas consumen en pasteles
EL 6% de las personas consumen en ensaladas

CONCLUSIN:

El 53% de las personas consumen la quinua en coladas

4) Crees que se debe incluir la quinua en las loncheras escolares?

TABLA DE FRECUENCIA:

X f F h H
SI 27 27 0,9 0,9
NO 3 30 0,1 1

GRAFICO:

21
 10%
9%
9%

8%

7%

6%

5%

4%

3%

2%
1%
1%

0%
SI NO

INTERPRETACIN DE DATOS:

El 9% de las personas dicen que la quinua so se debe incluir en las loncheras

escolares.

El 1% de las personas dicen que no se debe incluir la quinua en las loncheras

escolares.

CONCLUSIN:

El 9% de las personas dicen que la quinua si se debe incluir en las loncheras

escolares.

CONCLUSIONES

En la investigacin realizada se lleg a la conclusin de que la quinua

es un alimento nico que ayuda a los nios en su crecimiento y a
desarrollar habilidades que les ayudaran para tener un futuro prspero
y sin problemas de salud, la quinua posee un valor nutricional
excelente en protenas, minerales, fibra, y grasas Omega 3
beneficiosas para la dieta del infante que contribuye a un cambio
profundo en su alimentacin.

22
 En las encuestas realizadas en las guarderas del Barrio San Bartolo
se lleg a la conclusin que de que la quinua si es consumida
regularmente por las personas y que consideran que es muy
importante incluirla en las loncheras de sus hijos, pero las personas
encuestadas creen que las razones por las que algunas personas no
consumen la quinua es por ser muy costosa y tambin no les gusta su
sabor, cada una de las personas tiene su preferencia en consumir la
quinua ya sea en sopas, coladas, ensaladas o pasteles. Estos fueron
los resultados de la encuesta.

RECOMENDACIONES

Se incentiva revalorar el alto contenido nutricional de la quinua

preparando varios productos que eleven su importancia ante toda la
poblacin ecuatoriana.

23
 Se sugiere a las guarderas del barrio San Bartolo que incluyan ms
seguido la quinua en la alimentacin diaria de los nios y tambin se
consuma en sus hogares.

Se recomienda a las personas, especialmente a las amas de casa que

se guen por un recetario ya que as tendrn ms opciones de
preparar la quinua a su familia, y podrn incluir ms seguido la quinua
en las loncheras de sus hijos para que as se acostumbren a su sabor
y crezcan sanos y fuertes.

Las personas deben saber preparar un alimento sano como la quinua

ya que ayuda a los nios tanto como a los adultos a prevenir
enfermedades como el colesterol y a los nios les ayuda en su
desarrollo mental, adems si la economa es un problema las
personas deberan reducir gastos en comidas chatarras o dulces pues
as tendran el presupuesto suficiente para adquirir la quinua.

BIBLIOGRAFIAS
Libros:

Mazn, Nelson; Murillo, ngel; Peralta, Eduardo; Rivera, Marco;

Villacrs, Elena. Catlogo de variedades mejoradas de granos
andinos: chocho, quinua y amaranto, para la sierra de Ecuador.
(3ra.edicion). Quito-Ecuador. Miscelnea, 2013.

Mazn, Nelson; Peralta, Eduardo; Villacrs, Elena. Granos andinos:

quinua, chocho, amaranto y ataco, valor nutricional y funcional.
(2da.edicion). Quito-Ecuador. Boletn divulgativo, 2013.

24
 Lomas, Luis; Mazn, Nelson; Monar, Carlos; Murillo, ngel; Peralta,
Eduardo; Rivera, Marco; Rodrguez, Diego. Manual agrcola de granos
andinos. (3ra.edicion). Quito-Ecuador. Miscelnea, 2012.

Sitios Web:

Noticias caracol.com. ( 2013, abril 10) La quinua y sus propiedades.

Actualizado(2014,abril13).Disponibleen:http://www.noticiascaracol.com
/salud/video-291274-conoce-usted-la-quinua-y-sus-propiedades

Fabiola Jimnez. (2012, Marzo 02).Importancia de la quinua en la

alimentacin infantil. Actualizado (2014, abril 13).Disponible en:
http://www.rpp.com.pe/2012-03-02-importancia-de-la-quinua-en-la-
alimentacion-infantil-noticia_457119.html

Ruth Lelyen.Mujer otra medicina (2013, junio 5). Propiedades de la

quinua.Disponible:http://otramedicina.imujer.com/4862/propiedades-
de-la-quinoa

Beneficios de la quinoa para la salud (2012, julio 13). Disponible en:

http://salud.univision.com/es/hierbas-y-suplementos-a-z/todo-lo-que-
debes-saber-sobre-la-quinoa

ANEXOS

Planta de Quinua

25
GRAFICO N 1 Tomado de: www.iniap.gob.ec

Grano seco de quinua

GRAFICO N 2 Tomado de: www.medciencia.com

Quinua cocida

26
GRAFICO N 3 Tomado de: otraformadealimentarnos.blogspot.com

Producctos nutritivos a base de quinua

GRAFICO N 4 Tomado de: http://www.lostipsdebelleza.com/

27