Criterios de Severidad o Criticidad ( Impacto significativo en la salud, economía o ambiente social)

Pérdida mayor de 10,000 vidas o pérdidas economicas del 90% sobre las utilidades
Pérdida de vidas entre 1,000- 10,000 o pérdida económica del 61% sobre las utilidades
Pèrdida de vidas entre 1,000-5,00 o pérdida económica del 30% sobre las utilidades
Pérdida de vidas entre 100 a 1,000 o pérdida económica del 10% sobre las utilidades
Sin pérdidas de vidas pero si económica menor al 10% sobre las utilidades

VULNERABILIDAD

Vulnerabilidad: Una medida de la facilidad con la que se pueden introducir agentes de amenaza en
cantidades suficientes para lograr el propósito del atacante una vez que se ha alcanzado el objetivo. La
vulnerabilidad está determinada tanto por las características del objetivo (por ejemplo, la facilidad de la
introducción de agentes, la capacidad para mezclar uniformemente los agentes en el objetivo) como por
las características del entorno circundante (capacidad de trabajar sin ser observado, el tiempo disponible
para la introducción de agentes). También es importante tener en cuenta qué tipo de intervenciones ya se
han aplicado que podrían frustrar un ataque.

Muy vulnerable (por ejemplo, el producto está expuesto abiertamente y hay un montón de tiempo que
permite la fácil introducción de contaminantes sin ser visto. Una mezcla uniforme dispersa el agente).

Vulnerable (por ejemplo, el producto tiene un cierto grado de exposición abierta y hay tiempo suficiente
para que casi siempre se puedan introducir contaminantes sin ser visto. El producto será mezclado).

Algo vulnerable (por ejemplo, el producto tiene puntos de exposición limitados y períodos limitados
cuando se pueden agregar contaminantes sin ser visto o el agente tal vez no esté bien mezclado).

Apenas vulnerable (por ejemplo, el producto tiene puntos de exposición

limitados, pero está casi siempre bajo observación mientras que se
encuentra en la fase de la producción o hay poca o ninguna mezcla para
dispersar el agente).
No vulnerable (por ejemplo, el producto se encuentra en recipientes sellados y conductos que en la
práctica no tienen puntos de exposición, o se encuentra bajo observación completa y controlada o el
producto es sólido o muy difícil de mezclar).

ACCESIBILIDAD

Accesibilidad: Un objetivo es accesible cuando el atacante puede alcanzar la meta de llevar a cabo el
ataque y salir del objetivo sin ser detectado. La accesibilidad es la apertura del objetivo a la amenaza.
Esta medida es independiente de la probabilidad de introducción con éxito de agentes de amenaza.

De fácil acceso (por ejemplo, el objetivo se encuentra fuera del edificio y

no hay cerco perimetral).

Accesible (por ejemplo, el objetivo está en el interior del edificio, pero en

una parte no asegurada del establecimiento).
Parcialmente accesible (por ejemplo, dentro del edificio, pero en una parte relativamente poco protegida,
pero de gran actividad, del establecimiento).
De difícil acceso (por ejemplo, dentro del edificio en una parte protegida del establecimiento).
No accesible (por ejemplo, hay barreras físicas, alarmas y observación
humana para evitar que se llegue al objetivo).

ACCESIBILIDAD

Accesibilidad: Un objetivo es accesible cuando el atacante puede alcanzar la meta de llevar a cabo el
ataque y salir del objetivo sin ser detectado. La accesibilidad es la apertura del objetivo a la amenaza.
Esta medida es independiente de la probabilidad de introducción con éxito de agentes de amenaza.
Fácilmente accesible ( Sin barreras o esta en lugar público).

Es accesible ( Las barreras físicas y seguridad permiten el acceso sin detección)

Parcialmente accesible ( Existe vigilancia humana y barreras físicas, el tiempo de acceso es limitado).
No es de fácil acceso ( Esta bajo vigilancia constante y las barreras físicas proveen obstáculo efectivo,
solo hay acceso con autorización)
No accesible ( Hay alarmas, barreras físicas y seguridad humana, barreras o advertencias son visibles.
El atacante es fácilmente detectable).

Recuperabilidad

Recuperabilidad: se mide en tiempo, cuanto tiempo tomaría recuperar el nivel de productividad previo al
ataque: Considerando impacto a la imagen y por tanto reducción en la demanda
1 año o mas
6 meses a 1 año
3 a 6 meses
1 a 3 meses
Menor a 30 días

Efecto

Efecto: Es la medida del daño sobre el sistema para operar, producir o funcionar
Se impacta mas del 50% de la producción, disponible del producto o servicios
Se impacta más del 25%-49% de la producción, disponible del producto o servicio
Se impacta más del 10%-25% de la producción, disponible del producto o servicio
Se impacta más del 1%-10% de la producción, disponible del producto o servicio
Menor a 1%

Reconocibilidad

Se refiere a la facilidad para reconocer un objetivo que pueda ser blanco de ataque (alimentos,
maquinaria, aditivo etc)
Es fácil de reconocer con poca competencia, entrenamiento o educación
Es fácil de reconocer pero se requiera un poco de competencia, entrenamiento o educación
Es dificil de reconocer inclusive pueder ser confuso para reconocer
Es dificil de reconocer y fácil de confundir, por tanto confuso para reconocer y requiera capacitación
especializada
No es posible reconocer para ninguna circunstancia
Puntuación
9 – 10
7–8
5–6
3–4
1–2

Puntuación

9 – 10

7–8

5–6

3–4

1–2

Puntuación

9 – 10

7–8

5–6
3–4
 1–2

Puntuación

9 – 10

7–8

5–6

3–4

1–2

Puntuación
9 – 10
7–8
5–6
3–4
1–2

Puntuación
9 – 10
7–8
5–6
3–4
1–2

Puntuación
9 – 10
7–8
5–6
3–4
1–2
AREA/ PROCESO N° AMENAZA N°

1
1 Empleados descontentos
2

RECEPCIÓN DE 3
MATERIA PRIMA 4

Conductores de camión (carga

2 5
y descarga)

6
 MATRIZ DE RIESGOS CARVER ( Criticidad, Accesibilidad, Recuperabilidad

EVALUACIÓN DE RIESGO DE DEFENSA ALIMENTAR

IDENTIFICACIÓN DEL RIESGO

CRITICIDAD ACCESIBILIDAD

Incorporación de materiales extraños

metálicos o similares 2 2

Incorporación de agentes nocivos, Toxicos o

Similares. 2 2
Contaminación biologica intencionada 2 2
Incorporación de materiales extraños
metálicos o similares 2 2

Incorporación de agentes nocivos, Toxicos o

Similares. 2 2

Contaminación biologica intencionada 2 2

1

8
 9

10
cesibilidad, Recuperabilidad, Efecto, Reconocibilidad)

GO DE DEFENSA ALIMENTARIA

ANALISIS CARVER
RECUPERABILIDAD VULNERABILIDAD EFECTO RECONOCIBILIDAD

1 3 10

1 3 10
1 3 10
2 4 10

2 4 10

2 4 10
 VERSION: 1
CODIGO:
PAGINA: 1

EVALUACIÓN DEL RIESGO EVALUACIÓN DEL RIESGO

18 SIGNIFICATIVO

18 SIGNIFICATIVO
18 SIGNIFICATIVO
20 SIGNIFICATIVO

20 SIGNIFICATIVO

20 SIGNIFICATIVO
 Nivel de significancia

0-25

25-50

51-70

Medida de defensa alimentaria

Acción a tomar

-
-
-

-
Nivel de significancia

Significativo ( se pueden aplicar medidas de control)

Muy significativo ( se deben reforzar las medidas de seguridad

y emplear medidas extras de control)
Altamente significativo ( se deben priorizar los
recursos,herramientas, personal y extremar medidas de
control y seguridad)

Medida de defensa alimentaria

Registro Fecha de Implementación

Responsable de llevar a cabo