INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO “FEDERICO URANGA”

PROYECTO:

ELABORACIÓN DE COMPOTAS DE PIMIENTO (Capsicum annuum)

– ZANAHORIA (Daucus carota) Y AVENA (Avena sativa),
DULCIFICADO CON CHANCACA (Saccharum spp) COMO
COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA ESTUDIANTES DEL S.E.T
“PEQUEÑOS ANGELITOS” DEL CENTRO POBLADO SANTA ISABEL,
DISTRITO DE INDEPENDENCIA-2022.

PROGRAMA DE ESTUDIO:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AUTORA:

CONDORE CONTRERAS, Ruth Mayerling.

DOCENTE:

MG. HUARCAYA CARHUAYO, Ana María.

INDEPENDENCIA-PISCO-PERÚ

2022
 PRESENTACIÓN

La nutrición juega un rol fundamental en el desarrollo del ser humano desde el momento
mismo de la concepción. Los estudios realizados en el ciclo de vida confirman que existen
déficits o excesos de nutrientes que influyen negativamente en el desarrollo óptimo del ser
humano, estoy asumiendo con gran responsabilidad este Proyecto de investigación
innovador al cual eh denominado

ELABORACIÓN DE COMPOTAS DE PIMIENTO (Capsicum annuum) –

ZANAHORIA (Daucus carota) Y AVENA (Avena sativa), DULCIFICADO CON
CHANCACA (Saccharum spp) COMO COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA
ESTUDIANTES DEL S.E.T “PEQUEÑOS ANGELITOS” DEL CENTRO POBLADO
SANTA ISABEL, DISTRITO DE INDEPENDENCIA-2022.

Combatir la desnutrición infantil es una de las principales acciones del Gobierno Nacional,
especialmente aquella desnutrición que afecta a niños y niñas menores de 5 años. La
Organización Mundial de la Salud, recomienda la introducción de la alimentación
complementaria a partir de los 6 meses con la finalidad de asegurar que el niño reciba una
alimentación adecuada y garantizar el beneficio máximo a nivel nutricional y de salud .
Esta fase es de gran vulnerabilidad porque los niños se encuentran en un mayor riesgo de
desnutrición e infección cuando los alimentos complementarios ofrecidos son de baja
calidad nutricional y son administrados antes o después de lo recomendado, en cantidades
muy pequeñas o poco frecuentes. Es por esta razón que se hace necesario proponer una
adecuada introducción y aporte de alimentos complementarios junto con la leche materna,
que contribuya a formar un patrón de alimentación saludable en los niños menores de 3
años. Según los gustos y preferencias de la población infantil las papillas constituyen un
alimento ideal para niños de corta edad.

ii
 DEDICATORIA

Alcanzar una meta es hermoso, más aún cuando la vida te regala la oportunidad de vivir
con personas que se convierten en la razón de la vida misma.
A mis padres, a mi esposo y a mi hijo.
A ti Gael, el dueño de mi corazón.
Que este trabajo se constituya en un legado de sacrificio, constancia y compromiso.
Recuerden que nuestra labor en esta vida no es el ir por delante de los demás, sino el ir por
delante de nosotros mismos.
El batir nuestro propio récord, el vivir más rectamente de lo que vivimos en el pasado, el
soportar nuestras pruebas de forma más hermosa de lo que jamás soñamos, el dar como
nunca antes hemos dado, el hacer nuestro trabajo con más ahínco y con mejores resultados
que nunca, ése es el verdadero objetivo (Thomas. S. Monson).
 AGRADECIMIENTO

A veces las palabras son escazas para expresar gratitud a todo cuanto contribuye a la
realización de una meta.
Deseo plasmar en estas líneas primeramente gratitud a mi Padre Celestial por darme la vida
y por su guía en todas las decisiones de mi vida, por moldear mi vida como un alfarero
moldea la arcilla.
A mis padres por su sacrificio, abnegación y cariño, por todo este tiempo de paciencia y
confianza, por entregar todo a cambio de nada.
A mi esposo por su ayuda, amor y apoyo desde el mismo momento en que nos conocimos,
por ser mi compañero de vida, el padre perfecto para mi hijo y por el cariño que hace de mi
mundo el lugar perfecto para vivir.
Mi eterno agradecimiento al Instituto Federico Uranga a la especialidad de Industrias
Alimentarias por el conocimiento impartido, por ser la cuna del saber en mis años de
estudio.
A los docentes, especialmente a la Mg. Ana Huarcaya Carhuayo por ser el ejemplo
perfecto de maestra.
Finalmente, a todas las personas que de cualquier forma contribuyeron en el cumplimiento
de este proyecto.

PRESENTACIÓN
El presente trabajo simboliza una fórmula innovadora con valor agregado y a su vez
nutritivo y escalable, esta propuesta es diferente a la que ofrece el mercado tradicional.
PEQUEPUNCH se creó pensando en las deficiencias de la alimentación de los niños, la
cual es generado por la falta de conocimiento y tiempo de los padres de familia y tutores en
adquirir o preparar opciones nutritivas para combatir este mal persistente, que es la anemia.
Por este motivo, nuestro proyecto se enfoca en mejorar la salud de los niños ofreciendo un
producto nutritivo, de fácil digestión y con alto contenido de hierro hemínico para prevenir
o tratar la anemia.
Con esta propuesta, los clientes reducirán la anemia en un corto plazo, ya que podrán
encontrar el producto en canales cercanos al cliente, con un precio económico, fácil de
transportar y con la porción ideal diaria.
En el presente proyecto se reconoce la principal importancia que se le da al producto
teniendo gran aceptación del cuerpo estudiantil y de los pobladores del centro poblado
Santa Isabel.
En el capítulo I: se menciona los aspectos generales, se presenta el título del proyecto, la
autora, la docente, el tipo de estudio y la duración de dicho proyecto.
En el capítulo II: Plan de investigación, el planteamiento del problema, el diagnóstico, la
justificación con aportes teóricos y prácticos, las limitaciones del proyecto, descripción del
proyecto con una breve reseña histórica de la población de muestra del S.E.T “Pequeños
Angelitos”, identificación del problema, problema general, los específicos, los objetivos
también generales y específicos
En el capítulo III: se describe el marco teórico, los antecedentes, las bases teóricas, los
términos empleados o glosario.
En el capítulo IV: Se describe el marco metodológico, el proceso y/o elaboración de la
bebida funcional, el diagrama de flujo, los beneficiarios directos e indirectos, las metas, los
resultados esperados y las estrategias utilizadas, los anexos, el árbol de problemas y de
objetivos.

CAPÍTULO I
 ASPECTOS GENERALES
1.1 Título del proyecto:

ELABORACIÓN DE COMPOTAS DE PIMIENTO (Capsicum

annuum) – ZANAHORIA (Daucus carota) Y AVENA (Avena sativa),
DULCIFICADO CON CHANCACA (Saccharum spp) COMO
COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA ESTUDIANTES DEL S.E.T
“PEQUEÑOS ANGELITOS” DEL CENTRO POBLADO SANTA
ISABEL, DISTRITO DE INDEPENDENCIA-2022.

1.2 Autora:
 CONDORE CONTRERAS, Ruth Mayerling

1.3 Docente Asesor:

 MG. HUARCAYA CARHUAYO, Ana María

1.4 Tipo de estudio:

 Investigación e Innovación tecnológica

1.1 Duración del proyecto:

 Inicio: 06/09/2022
 Fin: 10/12/2022

CAPÍTULO II
PLAN DE INVESTIGACIÓN

2.1. Planteamiento del Problema

La anemia es el trastorno alimenticio más común en el mundo y afecta a la población más
vulnerable como son los niños, las mujeres gestantes, las mujeres en edad fértil y los
adultos mayores. Representa una problemática para el Perú porque esta enfermedad es
silenciosa pues afecta no solo el presente, sino también el futuro de los niños y niñas del
país. De esta manera, la anemia debe ser prioridad porque proteger a los más vulnerables es
vital para asegurar el futuro del Perú. (Decreto Supremo N° 068-2018-PCM, 2018).
El riesgo de padecer anemia es una problemática para los países subdesarrollados y en vías
de desarrollo, donde las dietas son por lo general pobres en hierro. En el Perú, la anemia
afecta al 43,6% de los niños menores de tres años constituyendo un problema de salud
pública, esta cifra ha permanecido sin mayores cambios en los últimos cinco años a pesar
de los esfuerzos del gobierno por reducirla.
Estadística e Informática [INEI] (2019). De acuerdo con la OMS, la anemia afecta al 24.8%
de la población total, al 25.4% de los niños en edad escolar.
Los grupos más propensos a contraer anemia son los niños en edad temprana. Por ello, se
necesita de un producto que brinde las cantidades necesarias de hierro y sea accesible para
poder combatir contra esta enfermedad.
Frente a este escenario, se plantea elaborar este proyecto de investigación sobre
un producto que satisfaga esta necesidad latente, haciendo uso de ingeniería para
plantearlos procesos requeridos, que van desde la elaboración hasta la distribución del
producto.

2.2. Diagnóstico
La presente investigación aporta de forma innovadora presentando papilla nutritiva con
alto valor proteico, siendo un producto apto para el público en general especialmente para
los estudiantes del S.E.T “Pequeños Angelitos” que eh puesto gran interés en esta pequeña
población de muestra. Las verduras contienen un alto valor en fibra y es un factor
importante para la alimentación, tenemos a la industria de alimentos que cada vez están
más cerca de la población llegando con productos a diferentes partes, pero en esta
oportunidad me estoy enfocando en un grupo que eh visto por conveniente ya que la zona
produce estos tipos de frutas y deseo aprovechar los conocimientos para aportar a que los
estudiantes complementen su alimentación con esta bebida para un buen desarrollo y
funcionamiento de su organismo, eh tocado a la población de mi centro poblado “Santa
Isabel” del S.E.T “Pequeños Angelitos” de centro poblado Santa Isabel que cuentan con 10
niños y dentro de ellos veo que hay niños con sobrepeso, anemia y otros factores que me
han motivado a favorecer mediante un producto innovador como lo es una papilla que
cuenta con nutrientes y vitaminas para beneficio del cuerpo estudiantil en proceso de
aprendizaje.
2.3. Justificación
Desde que se creó la vida en el planeta hasta la actualidad, la adecuada alimentación de
los niños de corta edad ha sido un tema principal y de mucho interés tanto para las
familias como para los científicos y los gobernantes, por razones nutricionales y
energéticas básicamente.
De aquí que, en países donde hay pobreza es indispensable que existan programas de
alimentación para evitar deficiencias nutricionales en la población. La alimentación es uno
de los principales determinantes del estado de salud del ser humano.
Es fundamental una alimentación adecuada a lo largo de toda la vida, pero durante la
infancia adquiere particular importancia, pues las carencias y los desequilibrios
nutricionales en esta etapa pueden tener consecuencias negativas no solo sobre la salud del
propio niño, sino que
pueden condicionar su salud cuando sea. Según la OMS (2003) más de la mitad de las
muertes de niños es causada por malnutrición, enfermedad provocada por la depleción de
nutrientes, misma que se asocia con el incremento de la morbi-mortalidad. La desnutrición
en Perú es mayor en los dos primeros años de vida. Entre las principales causas de la
malnutrición están: la dificultad de acceder a alimentos fuentes de micronutrientes por su
alto costo, y el nivel de escolaridad por parte de los adultos encargados del cuidado de este
grupo poblacional. Por lo tanto, entidades gubernamentales e industrias de alimentos han
diseñado estrategias para combatir dicho problema.
Las papillas para bebé tienen un lugar especial entre los productos alimenticios,
principalmente debido al contenido nutricional y los métodos de preparación.
 Sin embargo, el suplemento debe cumplir con una serie de propiedades fisicoquímicas que
permitan la facilidad de su uso, su estabilidad y durabilidad por un periodo suficiente
desde que se produce hasta que se consume.
2.3.1. Aporte teórico:

El presente trabajo se justifica ya que en esta oportunidad le estoy aportando mediante los
conocimientos obtenidos en cada práctica y clase resolviendo un problema detectado que
está afectando a los estudiantes, a la sociedad y a la economía del país como es la
alimentación. Este producto que se va presentar es algo novedoso para el mercado local y
regional el cual abre nuevas expectativas en el consumidor, actualmente en nuestro país
seguimos atravesando la crisis de la anemia y desnutrición y a esto le sumamos esta nueva
enfermedad del covid 19, nuestro distrito y centro poblado no ha sido ajeno a ello, por eso
eh buscado mediante esta opción de una bebida contrarrestar esta enfermedad (la anemia)
en los niños, lo cual causa un bajo rendimiento en lo académico y también en sus defensas
esto debido a la deficiencia de hierro. Para ello es que se pretende con este producto
innovador combatir el problema detectado, además de contener frutas de cultivo adaptable
que son muy fáciles de sembrar que son muy resistentes y no necesitan de fertilizantes
sintéticos, siendo frutas nutritivas y que aportan hierro, vitamina C y antioxidantes y se
pueden comer en diferentes presentaciones.
2.3.2. Aporte práctico:
Teniendo en cuenta la alta tasa de prevalencia de anemia en todo el mundo, en los países de
América Latina, se considera importante investigar sobre la prevalencia de la anemia en
niños menores de 5 años en las unidades operativas. Así pues, la investigación contribuirá
con estadísticas actualizadas respecto a este tema, podrá servir como referente para
investigaciones posteriores referentes al tema, para la planificación a nivel local, regional,
en temas de salud.

2.4. Limitaciones
2.4.1. Limitaciones temporales:
A través del presente proyecto de investigación e innovación, ELABORACIÓN DE
PAPILLAS DE PIMIENTO (Capsicum annuum) – ZANAHORIA (Daucus carota) Y
AVENA (Avena sativa), DULCIFICADO CON CHANCACA (Saccharum spp) COMO
COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA ESTUDIANTES DEL S.E.T “PEQUEÑOS
ANGELITOS” DEL CENTRO POBLADO SANTA ISABEL, DISTRITO DE
INDEPENDENCIA-2022. tiene limitaciones temporales con los tiempos establecidos como
lo es el inicio y el termino el cual se irá desarrollando gradualmente en cada ítem del
proceso del proyecto con el objetivo de culminar la presentación según el esquema
establecido en clases.
2.4.2. Limitaciones de salud:

Debido a la pandemia se nos presentó las limitaciones ya que por los casos presentados por
COVID se presentó muchos protocolos y abstenciones lo que nos dificultó el avance del
proyecto, pero no fue impedimento para que este se ejecute.

2.4.3. Limitación financiera:

Los gastos ocasionados para la elaboración de nuestro producto han sido asumidos por mi
persona, pero también han aportado mi familia con la mano de obra lo cual nos ha ayudado
considerablemente en dicho proceso del producto.

2.5. Descripción del proyecto:

2.5.1. Reseña histórica del S.E.T. “Pequeños Angelitos” centro poblado Santa Isabel,
distrito de Independencia.
El S.E.T. “Pequeños Angelitos fue creada a inicios de 2017, después de realizar un análisis
real de la situación educativa de la comunidad de Año Nuevo y sus alrededores. Fue
reconocida oficialmente por el Ministerio de Educación a través de la UGEL, el 23 de
octubre, autorizando su funcionamiento. Hoy en día ofrece SERVICIO EDUCATIVO
como centro de estimulación temprana.
Cuenta con 3 docentes hasta la fecha que se encargan de brindar una educación integrada a
los pequeños menores de 3 años.
2.6. Identificación del problema
2.6.1. Formulación del problema general

¿Cuál será la mejor elaboración de papillas de pimiento– zanahoria y avena, dulcificado

con chancaca, para promover el consumo diario de los estudiantes del S.E.T. “Pequeños
Angelitos” centro poblado Santa Isabel, ¿del distrito de Independencia – 2022?

2.6.2. Formulaciones de problemas específicos

1.- ¿Cuál será la manera de evaluar a las materias primas para la elaboración de las papillas
de pimiento– zanahoria y avena, dulcificado con chancaca, para promover el consumo
diario como complemento alimenticio de los estudiantes del S.E.T. “Pequeños Angelitos”
centro poblado Santa Isabel, del distrito de Independencia – 2022?

2.- ¿Cómo se medirá el tiempo para elaboración de las papillas de pimiento– zanahoria y
avena, dulcificado con chancaca, para promover el consumo diario de los estudiantes del
S.E.T. “Pequeños Angelitos” centro poblado Santa Isabel, del distrito de Independencia –
2022?

3.- ¿De qué manera la elaboración de las papillas de pimiento– zanahoria y avena,
dulcificado con chancaca, influirá en las ventas, promociones y ofertas para promover el
consumo diario de los estudiantes del S.E.T. “Pequeños Angelitos” centro poblado Santa
Isabel, del distrito de Independencia – 2022?

2.7. Objetivos

2.7.1 Objetivo general

Determinar la viabilidad técnica, económica y financiera de producción de papillas de
pimiento– zanahoria y avena, dulcificado con chancaca, para niños entre 0 a 3 años, del del
S.E.T. “Pequeños Angelitos” centro poblado Santa Isabel, ¿del distrito de Independencia –
2022.
2.7.2. Objetivos Específicos
 Analizar el entorno global y el mercado para bebés para identificar la oportunidad
del sector y establecer una estrategia genérica para elaboración papillas de
pimiento– zanahoria y avena, dulcificado con chancaca, para promover el consumo
diario de los estudiantes del S.E.T. “Pequeños Angelitos” centro poblado Santa
Isabel, del distrito de Independencia – 2022.
 Establecer el tipo de sociedad, los tributos y las normas competentes que rigen el
sector para elaboración papillas de pimiento– zanahoria y avena, dulcificado con
chancaca, para promover el consumo diario de los estudiantes del S.E.T. “Pequeños
Angelitos” centro poblado Santa Isabel, del distrito de Independencia – 2022.
 Determinar la estructura organización administrativa óptima y los planes de trabajo
para elaboración papillas de pimiento– zanahoria y avena, dulcificado con
chancaca, para promover el consumo diario de los estudiantes del S.E.T. “Pequeños
Angelitos” centro poblado Santa Isabel, del distrito de Independencia – 2022.
 Determinar el tiempo de elaboración papillas de pimiento– zanahoria y avena,
dulcificado con chancaca, para promover el consumo diario de los estudiantes del
S.E.T. “Pequeños Angelitos” centro poblado Santa Isabel, del distrito de
Independencia – 2022.

CAPÍTULO III
MARCO TEÓRICO

3. Antecedentes
Antecedentes Nacionales
Título del proyecto:
Estudio para la elaboración de compotas para bebés a partir de durazno enriquecido
con maca, quinua, kiwicha y cañihua.
Universidad de Lima, Perú
Autor: Horacio Aldana Minaya
Metodología
El presente artículo expone los resultados de una investigación para el desarrollo de
 una compota para bebés a partir de durazno,
enriquecida con maca, quinua, kiwicha y cañihua, el cual es un alimento
complementario para el bebé rico en vitaminas, proteínas
y minerales, cuyo consumo es a partir de los seis meses de edad.
Para el desarrollo del Perú no basta con tener recursos naturales, también es
necesario tener un capital humano preparado, tanto física como intelectualmente,
para enfrentar los retos futuros. Es por ello que esta investigación se concentra en el
desarrollo de un alimento para una etapa esencial de la vida, como es la nutrición en
la infancia, pues ahí se da el crecimiento y maduración cerebral, además de la
multiplicación neuronal. La exposición a procesos prolongados de desnutrición en
la infancia puede ocasionar deficiencias permanentes en el desarrollo, además de
rezago intelectual. En la búsqueda de soluciones a este problema de desnutrición
nace este proyecto, en el cual se busca rescatar los conocimientos ancestrales de los
incas sobre granos andinos y combinarlos con tecnología de punta para ofrecer un
alimento rico en vitaminas y proteínas para los infantes.
El proyecto es viable técnicamente debido a que es posible producir la compota; se
dispone de la tecnología y de las materias primas. Asimismo, se garantizan las
medidas de seguridad y salud ocupacional y se controlan los posibles impactos
ambientales. El cuello de botella es la estación de etiquetado, que tiene una tasa de
producción de 339 kg/hora, la cual determina la velocidad del proceso. Los riesgos
más significativos del proceso son los relacionados a las tareas de recepción y
almacenamiento de materias primas e insumos, recepción y almacenamiento de
combustible, dilución del hidróxido de sodio y almacenamiento del producto
terminado.

Título del proyecto:

Elaboración Y Comercialización De Compotas Para Bebes “K’uku Thani”
UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
Autores:
 JESÚS RUBÉN ARAPA LAURO Negocios Internacionales
 GRECIA LUZ MUÑOZ CIEZA Administración De Empresas
  ALEXANDRA PALOMINO CHESTERTON Administración De Empresas
 CARLOS MARCELO TATAJE SALINAS Ingeniería Empresarial
Metodología
K’UYCHI S.A.C y la marca K’uku Thani detalla el proceso de elaboración y
comercialización de compotas para bebes en dos combinaciones a base de frutas 100%
peruanos complementándola con nuestro cereal andino siendo la quinua. La primera
combinación será a base de camu camu, pera y quinua y la segunda combinación será abase
de durazno con quinua. Ambas combinaciones serán endulzadas con un edulcorante natural
llamado panela dando al producto una consistencia rica en vitaminas y nutrientes que
favorecen el desarrollo del bebe. La compota será vendida en una única presentación de
vidrio con un peso de 113 gr.
Contaremos con dos canales de distribución que serán la venta por internet y la venta
mediante farmacias. Nuestra actividad económica se registra de acuerdo a la CIIU,nuestros
proveedores de materia prima e insumos serán seleccionados de forma selectiva ya que
deberán garantizar la entrega de sus productos cumpliendo con los estándares de calidad,
cantidad, precio y así convirtiéndose en nuestro estratégico para poder elaborar una
compota que cumpla con nuestras especificaciones técnicas y sanitarias que exige el estado
satisfaciendo la demanda del padre como comprador y sobre todo ofreciendo un alimento
que garantice el cuidado y desarrollo de los pequeños en casa.

3.1. Bases teóricas

3.1.1. Pimiento: Capsicum annuum, llamado comúnmente pimiento morrón,

pimiento dulce, chile morrón, ají morrón, ají dulce o en algunos países
pimentón, entre una multitud de localismos, es la especie más conocida,
extendida y cultivada del género Capsicum, de la familia de las
solanáceas. Todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores
de sus frutos, descritos y nombrados en la cultura popular,
corresponden en realidad a esta misma especie. Los mismos nombres se
utilizan también para el fruto de esta especie vegetal.

3.1.2. Zanahoria: Daucus carota sativus, llamada popularmente zanahoria, es

la forma domesticada de la zanahoria silvestre (Daucus carota), especie
de la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y
considerada la más importante y de mayor consumo dentro de esta
familia. Es oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su
 raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa que la
especie silvestre.

3.1.3. Avena: (Avena sativa), es una especie de planta fanerógama de la

familia Poaceae. Es una especie de grano de cereal que se cultiva por su
semilla, que se conoce con el mismo nombre (generalmente en plural, a
diferencia de otros cereales y pseudocereales). Si bien la avena es apta
para el consumo humano como avena y copos de avena, uno de los usos
más comunes es como alimento para el ganado.

3.1.4. Chancaca: La chancaca, panocha, panela (del náhuatl chiancaca o del

quechua chamq'ay, ‘moler’ o ‘machacar’ o ‘triturar’),1 jaggery o gur
(Pakistán o India) es un dulce típico de la gastronomía de muchos
países en América y Asia. Se prepara a partir del caldo, jarabe o jugo
no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo,
hervido, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de
purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado (también
llamado azúcar mascabo o moscabado).

3.2. Definición de términos básicos o glosario

 Compota: es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho de manzana, pero

que se hace igualmente de distintas frutas (manzana, melocotón, albaricoque, pera,
membrillo, ruibarbo, frutas rojas). Es un alimento de consumo habitual en países
como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada
en trozos con azúcar.

 Complemento alimenticio: Un complemento alimenticio es un preparado que

contiene vitaminas y/o minerales, y que se utiliza en casos de carencia tales como
una dieta inadecuada, deporte intenso, la falta de horas de sueño o estrés.

 Dulcificado: Es endulzar un producto, volverlo agradable al paladar.

 Papillas: Comida, generalmente destinada a niños y enfermos, que presenta la

consistencia de una pasta fina y espesa.

 Viabilidad técnica: Consiste en determinar si la empresa o industria cuenta

con los recursos técnicos y la experiencia necesaria para cumplir con los
requisitos del proyecto.

 Empresa: Se entiende por empresa a un agente que organiza con eficiencia los
factores económicos para producir bienes y servicios para el mercado con el
ánimo de alcanzar ciertos objetivos.
 CAPÍTULO IV
MARCO METODOLOGICO

4. Programa de producción

4.1.1.Elaboración de compotas de pimiento– zanahoria y avena, dulcificado con

chancaca.
Ingredientes:
 4 pimientos 300 gramos
 4 zanahorias 250 gramos
 4 tazas de agua
 3 tazas de avena
 300g de chancaca o panela

4.1.2. Descripción del proceso de obtención de pulpa de las materias primas:

1.Recepción:
Se recepciona la materia prima (pimientos, zanahorias) e insumos.

2.Selección:
Se selecciona la materia prima donde debe ser de buena calidad y en estado óptimo de
madurez. La cantidad de la materia solo será de la pulpa que se obtenga.
3.Pesado:
Es importante el pesado de las materias primas para determinar el rendimiento el peso de
mango es de 300 gramos de pimiento y el peso de la zanahoria es de 250 gramos.

4.Lavado:
Se lavan las materias primas para eliminar cualquier residuo de la cascara.

5.Escaldado.
Se le retira la cascara de las materias primas, dejando solo la pulpa de la fruta.

6.Licuado:
Se realiza este procedimiento para obtener la pulpa hasta obtener una concentración de
pimiento y zanahoria.

7.Dilución:
Para obtener una mezcla homogénea, se establecerá cantidades óptimas.

8.Pasteurización:
Se realiza este proceso con el fin de que la bebida no llegue a oxidarse eliminando el aire
que está en el producto para ello se lleva al calentamiento térmico a 80°C por 10 minutos
controlando con el termómetro.
9.Envasado:
Se puede utilizar envases de vidrio o de plástico resistente al calor, sellándolos
inmediatamente después del llenado en caliente. La temperatura no debe ser menor a 80ºC,
la capacidad de los envases de plástico es de 113 gramos.

10.Enfriado:
Después del envasado lo enfriamos a temperatura de 5 °C para ocasionar el shock térmico.

11. Almacenamiento:
El producto final debe estar almacenado a temperatura ambiente.

4.1.3. Descripción del proceso de elaboración de compotas

1. Recepción:
Se requiere la pulpa de las verduras pimientos y zanahorias.

2. Pesado:
Es importante para determinar el rendimiento se necesita 455 gramos de pulpa de
verduras.

3. Homogenización:
Se le agrega 4 tazas de agua hervida con 4 tazas de avena precocidas previamente
licuada.
4. Pasterización:
Se realiza para la disolución de la chancaca por 63°C durante 30 minutos, se sugiere
no llevar a 100 °C para evitar las pérdidas de propiedades alimenticias de la
zanahoria y pimientos.

5. Envasado:
Se debe utilizar envases de vidrio o de plástico resistente al calor, sellándolos
inmediatamente después del llenado en caliente. La temperatura no debe ser menor
a 80ºC, la capacidad de los envases de plástico es de 113 gramos.

6. Enfriado:
Después del envasado lo enfriamos a temperatura de 5 °C para ocasionar el shock
térmico

7. Etiquetado:
Se colocarán las etiquetas en los frascos de vidrio que contenga el nombre del
producto la marca el logo comercial los ingredientes, fechas de vencimiento, fecha
de producción, etc.

8. Almacenamiento:
El producto final debe estar almacenado a temperatura ambiente.
4.1.4. Diagrama de flujo de compotas de pimiento– zanahoria y avena, dulcificado
con chancaca.
4. 2. Beneficiarios:
4.2.1. Beneficiarios directos

 Estudiantes del S.E.T. “Pequeños Angelitos” centro poblado Santa Isabel,

del distrito de Independencia.
4.2.2. Beneficiarios indirectos

 Padres de estudiantes del S.E.T. “Pequeños Angelitos” centro poblado Santa

Isabel, del distrito de Independencia, para combatir el déficit alimentario y
evitar algunas enfermedades como la anemia.

 Yo, ya que adquiero conocimientos que me ayudarán en la innovación y

ejecución de nuevos proyectos.

 Todas las personas y/o agentes involucrados en este proceso de elaboración

ello genera empleo, economía y puestos de trabajo. (acá están los
abastecedores, los productores, proveedores, vendedores, comercializadores
entre otros).

4.3. Metas, Resultados esperados y determinación de estrategias

4.3.1. Metas:

 Crear un producto innovador que se encuentre al alcance del bolcillo de los padres.

 Obtener un producto natural y beneficioso para los niños con alto contenido de
hierro.

 Generar el hábito de buena alimentación en los pobladores del centro poblado

“Santa Isabel”.

4.3.2 Resultados esperados:

 Formar una microempresa llamada “Chikipunch”

 Capacitarme constantemente con las nuevas normas técnicas en cuanto a la

elaboración de compotas y otros afines.

 Poner en práctica todos los conocimientos adquiridos en la etapa de formación en la

especialidad de Industrias Alimentarias.

4.3.3. Determinación de estrategias:

La estrategia a utilizarse es realizar un mercadeo utilizando las herramientas digitales se

creará una página en las redes sociales para la atención a los clientes; a la vez fijar precios
cómodos y justos también habrá promociones en fechas especiales como estrategia de
venta.
4.3.3. Cuestionario y encuesta acerca del producto compota

1. ¿Consume Ud. compotas a base de fruta u hortalizas?

a. Siempre

b. Casi siempre

c. Con frecuencia

d. nunca

2. ¿Usted prepara compotas en su casa con cuánta frecuencia?

a. Siempre

b. Casi siempre

c. Con frecuencia

d. Nunca

3. ¿Dentro de su preferencia de compra que tipo de alimentos para bebes

elige?

a. Papillas

b. Mazamorras

c. Compotas.

d. Jugo de frutas

4. ¿Las compotas que consume en casa los prepara a base de?

a. Frutas

b. Hortalizas

c. Tubérculos

d. Cereales
5. ¿Con que frecuencia consume compotas de frutas?

a. Diario
b. De 2 a 3 veces por semana
c. Una vez al mes
d. nunca

6. ¿Compraría usted una compota de verduras?

a. Si
b. No
c. Lo probaría para comprar
d. No me arriesgaría

7. ¿compotas sirve para tratar problemas intestinales, ayuda a combatir el

estreñimiento, mantener una buena nutrición para los bebes ¿la harías
parte de tu dieta de tu hijo/a?

a. Siempre

b. Casi siempre

c. Con frecuencia

d. Nunca

8. ¿Ahora que sabe usted sobre su valor nutricional de una compota ¿la
consumirías?

a. Siempre

b. Casi siempre

c. Con frecuencia

d. Nunca
9. ¿los ingredientes de la compota influyen en la decisión de su compra?

a. Siempre

b. Casi siempre

c. Con frecuencia

d. Nunca

10.¿Se atrevería a degustar una compota endulcificada con chancaca?

a. Siempre

b. Casi siempre

c. Con frecuencia

d. Nunca

11.¿Conoce Ud. los beneficios de una compota para la salud de su bebé?

a. Siempre
b. Casi siempre
c. Con frecuencia
d. Nunca.
4.3.5. Resultados de figuras del porcentaje de cuestionario.

Figura 1

1. ¿Consume Ud. compotas a base de fruta u hortalizas?

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas

que 6 personas consumen siempre compotas a base de frutas u
hortalizas que representa en 60%, 3 personas casi siempre
representan el 30 %, y 1 persona con frecuencia que es el 10%, 0
personas nunca que es el 0% del total de encuestados.
2. ¿Usted prepara compotas en su casa con cuánta frecuencia?

Figura 2

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas que 4 personas

preparan compotas en casa que representa en 40%, 3 personas casi siempre representan

x
xi
el 30 %, y 2 persona con frecuencia que es el 20%, 1 personas nunca que es el 10% del
total de encuestados.

3. ¿Dentro de su preferencia de compra que tipo de alimentos para bebes elige?

FIGURA 3

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas que 2 personas

dentro de su preferencia de compra papillas que representa en 20%, 4 personas
mazamorras el 40 %, y 3 personas compotas que es el 30%, 1 personas jugo de frutas
que es el 10% del total de encuestados.

4. ¿Las compotas que consume en casa los prepara a base de?

FIGURA 4

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas que 6 personas

consume compotas a base de frutas que representa en 60%, 2 personas de hortalizas el

x
x
20 %, 1 persona tubérculos que es el 10%, 1 persona cereales que es el 10% del total de
encuestados.

5. ¿Con que frecuencia consume compotas de frutas?

Figura 5

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas que 4 personas

consume compotas de frutas a diario que representa el 40%, 4 personas 2 a 3 veces por
semana que es el 40 %, 1 persona una vez al mes que es el 10%, 1 persona nunca que
es el 10% del total de encuestados.

6. ¿Compraría usted una compota de verduras?

FIGURA 6

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas que 4 personas

consume compotas de frutas a diario que representa el 40%, 4 personas 2 a 3 veces por
semana que es el 40 %, 1 persona una vez al mes que es el 10%, 1 persona nunca que es

x
x
el 10% del total de encuestados.

7. ¿compotas sirve para tratar problemas intestinales, ayuda a

combatir el estreñimiento, mantener una buena nutrición para los
bebes ¿la harías parte de tu dieta de tu hijo/a?

Figura 07
¿compotas sirve para tratar problemas intestinales,
ayuda a combatir el estreñimiento, mantener una
buena nutrición para los bebes ¿la harías parte de tu
dieta de tu hijo/a?

12
10
8
6
4
2
0

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas que 8 personas

siempre haría a la compota parte de su dieta diaria que representa el 80%, 2 personas
casi siempre que es el 20 %, 0 persona con frecuencia es el 0%, 0 personas nunca que es
el 0% del total de encuestados.

8. ¿Ahora que sabe usted sobre su valor nutricional de una compota ¿la
consumirías?
Figura 08:

¿Ahora que sabe usted sobre su valor nu-

tricional de una compota ¿la consumirías?

12

10

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas que 9 personas

siempre consumiría compota por su valor nutricional que representa el 90%, 1 personas

x
x
casi siempre que es el 10 %, 0 persona con frecuencia es el 0%, 0 personas nunca que es
el 0% del total de encuestados.

9. ¿los ingredientes de la compota influyen en la decisión de su

compra?

Figura 09
¿los ingredientes de la compota influyen en la
decisión de su compra?

0.9
0.6
0.3
0
ELABORACIÓN DE
PAPILLAS DE
PIMIENTO (Capsicum
annuum) – ZANA-
HORIA (Daucus
carota) Y AVENA
(Avena sativa), DUL-
CIFICADO CON
CHANCACA (Saccha-
rum spp) COMO
COMPLEMENTO AL-
IMENTICIO PARA ES-
TUDIANTES DEL
S.E.T “PEQUEÑOS
ANGELITOS” DEL
CENTRO POBLADO
SANTA ISA

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas que 7 personas los
ingredientes de la compota siempre influyen en la decisión de su compra que representa
el 70%, 1 personas casi siempre que es el 10 %, 2 persona con frecuencia es el 20%, 0
personas nunca que es el 0% del total de encuestados.

10. ¿Se atrevería a degustar una compota endulcificada con chancaca?

Figura 10

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas que 7 personas

siempre degustaría una compota endulcificada con chancaca que representa el 70%, 1
personas casi siempre que es el 10 %, 2 persona con frecuencia es el 20%, 0 personas

x
x
nunca que es el 0% del total de encuestados.

11. ¿Conoce Ud. los beneficios de una compota para la salud de su bebé?

Figura 11

¿Conoce Ud. los beneficios de una com-

pota para la salud de su bebé?

12

10

Nota. La figura muestra los resultados de 10 personas encuestadas que 4 personas

siempre han conocido las beneficios de una compota para la salud de su bebe que
representa el 40%, 3 personas casi siempre que es el 30 %, 2 persona con frecuencia es
el 20%, 1 personas nunca que es el 10% del total de encuestados.

4.4 Cronograma de actividades

x
xi
 4.4 Administración del proyecto

Se detalla la estructura organizacional de la empresa, con las áreas más importantes,

como están formadas y cuantas personas se requiere para cada puesto teniendo en este
ítem la misión y visión de la empresa.

Misión: Somos una empresa dedicada a ofrecer alimentos 100% naturales con un alto
valor nutritivo caracterizado por contribuir al crecimiento y desarrollo de los infantes
según su edad. Adicionalmente fomentar los buenos hábitos alimenticios desde
temprana edad consumiendo productos sin preservantes ni saborizantes.

Visión: Ser reconocidos como la empresa que produce la alternativa más nutritiva y
natural para la alimentación complementaria de los infantes de 6 meses a 3 años.

x
x
4.5. Estructura organizacional
La configuración escogida para la empresa es la de la organización maquinal,
caracterizada por la normalización de los procesos de trabajo y por tener como parte
clave de la organización a la tecnoestructura.
Esto por la necesitad de estandarizar los productos a través de los procesos de trabajo
principalmente en las áreas de manufactura.
Por tratarse de una pequeña empresa la estructura es bastante simple y se enfocarán en
los procesos de producción y comercialización.
La gerencia general se encarga de las principales decisiones de ventas, finanzas y
recursos humanos; apoyado por una asistente administrativa.
El jefe de operaciones y control de calidad es responsable del control del proceso
productivo y distribución.
Tiene a su cargo un operario y a partir del tercer año se incrementan a 2 para cubrir la
demanda. El jefe de ventas y mercadeo se encargará de recoger información del
mercado para el diseño del producto, así como de promocionarlo e impulsar las ventas.

Otros servicios complementarios serán tercerizados, mediante empresas o profesionales

especializados en la materia, entre estos podemos mencionar:
• Servicio de asesoría contable.
• Servicio de asesoría legal.
• Servicios logísticos de distribución.
• Servicio de conserjería y limpieza.
• Servicio de fumigación.

4.6. Organigrama de la empresa

Se ha definido el siguiente diseño organizacional

FIGURA 02

Fuente: elaboración propia 2022

4.7. PRESUPUESTOS:

4.7.1. Costos variables

x
x
N° Descripción Cantidad (gr) C.U C.T
1 Pimientos 600gr 4.50 2.00
2 Zanahoria 500gr 3.50 1.80
3 Avena 200gr 1.50 1.00
4 Chancaca 300gr 5.00 3.00
7 agua 300ml 0.30 0.90
8 envases 10unidades 0.00 0.00
9 etiquetas 10unidades 0.30 3.00
4.7.2. C
Sub total 11.70 o
s
tos fijos

N° Descripción Precios/.
1 Agua 0.90
2 Luz 0.00

3 gas 3.00

4 Local 0.00

5 Sueldos 10.00

TOTAL 13.90

4.7.3 Costos de materiales

N° Descripción Precios/.
1 Olla 0.50
2 Cucharon 1.00

3 Recipiente 1.00

4 Cuchillo 0.50

5 Table Teflon 0.50

TOTAL 3.50

x
x
 4.7.4 Costos de equipos, maquinaria y herramientas(depreciación)

N° Descripción Costo x Costo Costo Costo Costo Costo

10 años anual mensual día hora elaboración

1 Licuadora 350.00 35.00 2.92 0.097 0.0040 0.04

2 Cocina a gas 1.200.00 120 10.00 0.33 0.014 0.014

3 Vitrina 1.500.00 150.00 12.5 0.42 0.018 1.08

exhibidora

total s/.1.13

4.7.5. costos de producción total

N° Descripción Precios/.
1 Costo variable 11.70
2 Costo fijo 13.90

3 Costos materiales 3.50

4 Costo equipo, materiales 1.13

y herramienta

Costo de producción total 30.23

(C.P.T)

4.7.6. Costo de cada envase (C.P.E)

C.P.E=C.P.T / # de envases
C.P. E= 30.23 / 10
C.P. E= 3.023

costo de venta

20% de IGV + 20% de utilidad = 40%

costo de venta de cada envase (C.V.E)

C.V. E=C.P. E * 1.4
C.V. E= 3.023* 1.4
C.V. E= 4.20

4.8 Sostenibilidad y comparación estudio del mercado

x
x
 EMPRESAS PRODUCTO PRECIO ATRIBUTOS

Gerber 113gr 4.50  Endulzante industrializado.

 Consistencia extra suave.

SMILEAT 100gr. 4.80  Concentrados de frutas.

 Sin presenvartes.

 Sin colorantes, preservantes ni

saborizantes artificiales, hecho
CHIKIPUN 120gr. 4.20 de pura fruta.
CH  El atributo es de nutrir,
 Elaborados con ingredientes
naturales.

4.8.1. Sostenibilidad de manera técnica

El diseño del servicio estará orientado a organizar a las personas de la empresa en

brindar productos con altos estándares de calidad, buscando crear un valor y beneficio
satisfactorio para nuestros clientes, brindándoles seguridad en la adquisición de nuestros
productos, ocasionando en ellos experiencia de adquirir productos altamente naturales y
nutricionales afianzando
introducir nuestra marca en los tiempos y plazos establecidos conforme a nuestro plan
operativo.

4.8.2. Sostenibilidad de proceso

La metodología de mejora de procesos tiene como estrategia reducir la variación del

proceso, a través de actividades y dentro de un paso para volver a la meta cliente.

4.8.2.1. Sostenibilidad de mercado

Este producto será sostenible en el mercado porque el costo de elaboración es mínimo y

compite con las otras marcas conocidas que están en ese rubro.

ANEXOS
ANEXO 01
Título del Problema
ELABORACIÓN DE PAPILLAS DE PIMIENTO (Capsicum
annuum) – ZANAHORIA (Daucus carota) Y AVENA (Avena sativa),

x
x
 DULCIFICADO CON CHANCACA (Saccharum spp) COMO
COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA ESTUDIANTES DEL
S.E.T “PEQUEÑOS ANGELITOS” DEL CENTRO POBLADO
SANTA ISABEL, DISTRITO DE INDEPENDENCIA-2022.

ANEXO 02

Variable y Dimensiones

TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN VARIABLES

DIMENSIONES
INDEPENDIENTES

ELABORACIÓN DE PAPILLAS
DE PIMIENTO (Capsicum annuum)
– ZANAHORIA (Daucus carota) Y
AVENA (Avena sativa),
DULCIFICADO CON CHANCACA
(Saccharum spp) COMO
COMPLEMENTO ALIMENTICIO
PARA ESTUDIANTES DEL S.E.T DEPENDIENTES
“PEQUEÑOS ANGELITOS” DEL
CENTRO POBLADO SANTA
ISABEL, DISTRITO DE
INDEPENDENCIA-2022.
Proceso productivo
Elaboración de compotas de
Control de calidad
pimiento - zanahoria y avena
endulcificado con chancaca
Presentación y diseño del
producto
DIMENSIONES
Marketing
Consumo diario como Promociones y ofertas
suplemento alimentario
Precios

ANEXO 03

Formulación del problema

x
x
 TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN

ELABORACIÓN DE PAPILLAS DE PIMIENTO (Capsicum annuum) – ZANAHORIA

(Daucus carota) Y AVENA (Avena sativa), DULCIFICADO CON CHANCACA
(Saccharum spp) COMO COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA ESTUDIANTES DEL
S.E.T “PEQUEÑOS ANGELITOS” DEL CENTRO POBLADO SANTA ISABEL,
DISTRITO DE INDEPENDENCIA-2022.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

General Específicos

¿Cuál será la manera de evaluar a las materias primas para la

elaboración de las papillas de pimiento– zanahoria y avena,
dulcificado con chancaca, para promover el consumo diario como
complemento alimenticio de los estudiantes del S.E.T. “Pequeños
Angelitos” centro poblado Santa Isabel, del distrito de
¿Cuál será la mejor Independencia – 2022?
elaboración de
papillas de
pimiento– zanahoria
y avena, dulcificado
con chancaca, para ¿Cómo se medirá el tiempo para elaboración de las papillas de
promover el pimiento– zanahoria y avena, dulcificado con chancaca, para
consumo diario de promover el consumo diario de los estudiantes del S.E.T.
los estudiantes del “Pequeños Angelitos” centro poblado Santa Isabel, del distrito de
S.E.T. “Pequeños Independencia – 2022?
Angelitos” centro
poblado Santa
Isabel, del distrito de
Independencia –
2022? ¿De qué manera la elaboración de las papillas de pimiento–
zanahoria y avena, dulcificado con chancaca, influirá en las
ventas, promociones y ofertas para promover el consumo
diario de los estudiantes del S.E.T. “Pequeños Angelitos”
centro poblado Santa Isabel, del distrito de Independencia –
2022?

ANEXO 04
Fotos de evidencia de encuesta realizada

x
x
x
x