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Monografia de La Quinua (1)

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UNIDAD EDUCATIVA ¨RINCON DEL SABER¨

TEMA:

IMPORTANCIA DE LA QUINUA EN EL CRECIMIENTO DE LOS NIÑOS DE TERCERO A QUINTO AÑO DE EDUCACION BASICA

Proyecto previo a la obtención del título de bachiller en ciencias especialización ¨General Único¨

AUTOR: Almeida Tapia Cristian Fernando JátivaMorejón Christian Santiago Machuca Valarezo Juan José Torres Pullas Xavier Alexander

TUTOR:

Quito, octubre, 2013

DEDICATORIA

A nuestros padres quienes nos brindan su apoyo incondicional durante la elaboración del proyecto tanto moral como económicamente. A Dios ya que gracias a él tenemos la capacidad y la fuerza necesaria para culminar con éxito este período. A los licenciados quienes han sabido guiarnos con sus conocimientos y calidad humana, preparándonos de una manera eficaz en la secundaria para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

II

AGRADECIMIENTO

Agradecemos por la ayuda brindada para la culminación de nuestro proyecto a las autoridades de la unidad educativa ¨Rincón del Saber¨, quienes nos facilitaron las instalaciones necesarias, además el permiso para poner en práctica nuestros objetivos, además agradecemos a nuestro tutor (a) por habernos instruido en la realización del proyecto, agradecemos también a nuestras familias que fueron un eje primordial en el desarrollo del mismo, ya que ellos fueron nuestra motivación y un fiel apoyo, finalmente agradecemos a los colaboradores de nuestro proyecto y a los profesores por su asistencia a las charlas. Nuestros más sinceros agradecimientos a todas estas personas puesto que sin ellas nuestro proyecto no hubiera culminado con éxito.

III

RESUMEN

Este proyecto está dirigido a revalorar el uso de la quinua como alimento primordial en los niños de tercero a quinto año de educación básica. Por eso decidimos hacer este emprendimiento teniendo en cuenta puntos muy importantes como el de rescatar el valor nutricional en base a los platos a ser preparados basada en la oferta de nuevas alternativas alimenticias. La Quinua es el cereal de mayor y más completa composición en aminoácidos que existen sobre el planeta. Contiene los 20 aminoácidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las células del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio, así como para el crecimiento físico. El contenido proteico de la quinua es superior al de los cereales chilenos, Es importante destacar el alto contenido de lisina en la semilla (6%), aminoácido esencial deficitario en la mayoría de las proteínas vegetales y limitantes del trigo. Por otra parte, su contenido de calcio, fósforo y fierro es alto respecto del de otros cereales. Su fácil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutrición crónica. La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminoácido no muy abundante en el reino vegetal. Contiene todos los aminoácidos esenciales, particularmente arginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentación infantil. En resumen. La quinua posee la mayor proporción y mejores proteínas respecto del resto de cereales, es rica en Ácidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas. Es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas. Además aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas que tienen celiaquía o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla panificable (pan de quinua). IV

INDICE Portada……………………………………………………………………………I Dedicatoria……………………………….…………………………………….II Agradecimiento………………………………………………………………..III Resumen………………………………….……………………………...……IV Índice……………………………………………………………………………V Introducción……………………………………………………………………VI CAPITULO I EL PROBLEMA………………………………………………………………… Planteamiento del problema………………………………………………... Formulación del problema………………………………………………….. Objetivo general y específicos……………………………………………….. Justificación……………………………………………………………………... Limitaciones…………………………………………………………………….. CAPITULO II MARCO TEÒRICO Antecedentes Del Problema Fundamentación teórica LA QUINUA………………………………………………………………………. Descripción de la quinua………………………………………………………… Factores históricos en la distribución del cultivo……………………………… Domesticación de la quinua……………………………………………………

Usos de la quinua………………………………………………………………. La quinua en la alimentación infantil………………………………………….. Valor nutritivo de la quinua……………………………………………………. Preparación de la quinua………………………………………………........... Beneficios de la quinua………………………………………………………….. La quinua, alternativa para niños con intolerancia a la leche…………………………………

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INTRODUCCION

La quinua es una planta andina que se origina en los alrededores del lago Titicaca del Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de ese entonces El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien menciona que entre otras plantas los indios siembran también la quinua para su alimentación. La distribución del cultivo se inicia en la cultura pre-inca y su expansión se consolida con el imperio incaico, extendiéndose desde Pasto-Colombia hasta el rio Maule en Chile y Catamarca en Argentina. En el Ecuador su cultivo es generalizado en toda la sierra, principalmente en las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Cañar. La quinua por su alto valor proteico, balance adecuado de aminoácidos esenciales, alto contenido de lisina minerales, vitaminas, facilidad de producción sin uso de fertilizantes y de pesticidas así como por la gran adaptación a

diferentes condiciones agroclimáticas, constituye un producto de fácil elección para los requerimientos de los consumidores de productos naturales sanos y nutritivos. La quinua es un alimento excepcional en la dieta infantil ya que puede

proporcionar a los niños nutrientes de gran calidad.

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CAPITULO I

EL PROBLEMA Planteamiento del Problema La quinua tradicionalmente se consume en guisos o sopas, pero actualmente forma parte del arte culinario abanderando la comida. Es un alimento excepcional, muy interesante en la dieta infantil y que puede proporcionar a los niños nutrientes de gran calidad de manera equilibrada, la razón por la cual nuestro tema de investigación es la importancia de la quinua en el crecimiento de los niños de tercero a quinto año de educación básica.

El alto contenido en proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales ayuda a fortalecer su crecimiento, el contenido en calcio, hierro y otros minerales, que proporcione los aminoácidos esenciales de la dieta humana la convierten en un alimento casi perfecto.

La resolución a tomarse en los estudiantes de tercero a quinto año de educación básica estaría basada en capacitaciones adecuadas en la que los mismos puedan desarrollar de una manera eficaz buenos hábitos de alimentación, de tal forma que ayude al crecimiento de los mismos. Al desconocer las características específicas de la quinua ocasiona el desinterés en ellos, además es necesario reconocer que la falta de información influye negativamente en la buena alimentación.

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Formulación del problema ¿Cómo influye la quinua y que beneficios muestra en el crecimiento de los niños de tercero a quinto año de educación básica; cómo responder ante su perfil en la Unidad Educativa ¨Rincón del Saber¨ en el año 2013-2014?

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Objetivo general Determinar cuál es la realidad de la alimentación de los estudiantes de tercero a quinto año de educación básica ya que por lo general no muestran interés en conocer los beneficios que nos brinda un alimento perfecto como la quinua.

Objetivos específicos Identificar a los niños que tengan una mala alimentación Mencionar los beneficios que posee la quinua Implantar programas educativos en los cuales se les permita a los estudiantes ampliar su interés por una buena alimentación. Promover el interés en el grupo de docentes de la Unidad Educativa ¨Rincón del Saber¨ para que identifiquen estudiantes con mala alimentación y presten mayor estimulación dando pautas necesarias para mejorar el estado de su salud.

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Justificación Nosotros nos interesamos por este tema porque creemos que el desarrollo y crecimiento de los niños en base a una buena alimentación como lo es la quinua son aspectos de vital importancia para todo individuo por lo que, nos hemos centrado en reconocer a los estudiantes que desconocen de los beneficios que presenta este magnífico alimento aplicando evaluaciones/test a los mismos.

La quinua es una fuente vegetal de proteínas, minerales y nutrientes, no tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico. Existen algunos componentes alimenticios cuyas propiedades generan una múltiple cantidad de beneficios a quien lo consume. Dentro de esta categoría se encuentra la quínoa o quinua, una semilla que es originaria del Sur de América, y que fue cultivada hace más de cinco mil años por la civilización Inca.Entre las propiedades de la quinua está la de contener casi las mismas proteínas de la soya. Además, es un grano muy fácil de consumir ya que se lo puede implementar en la cocina mediante diversas variantes.

Se dará pautas y conferencias al cuerpo de docentes en la Unidad Educativa ¨Rincón del Saber¨, para enriquecer sus conocimientos en la situación alimenticia de los niños y lograr que la alimentación cada vez mejore más.

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