Galletas de Camote

UNS-EAPIA
METODOLOGA DE LA
INVESTIGACION
GALLETA FORTIFICADA CON HARINA DE
CAMOTE Y GRANOS DE QUINUA
**
2014
DIOS BENDIGA ESTE TRABAJO
METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

INDICE
ELABORACIN DE GALLETAS A BASE DE HARINA DE CAMOTE
RECUBIERTA CON GRANITOS DE QUINUA ........................................................... 3
TITULO: ELABORACIN DE GALLETAS A BASE DE HARINA DE CAMOTE
RECUBIERTA ................................................................................................................. 4
PLANTEACIN DEL PROBLEMA ....................................................... 4

FORMULACIN DEL PROBLEMA ..................................................... 4
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 4
OBJETIVOS ESPECIFICOS: ....................................................................................................... 4
JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA ..................................................... 5

MARCO TERICO .......................................................................................... 6
QUINUA ....................................................................................................................... 6
Cultivo................................................................................................................................... 6
Descripcin .......................................................................................................................... 6
Produccin ........................................................................................................................... 6
Usos ...................................................................................................................................... 7
Ao Internacional de la Quinua.......................................................................... 10
Taxonoma ......................................................................................................................... 10
El Comercio Per ................................................................................................... 12

28 de octubre del 2013 | 17 C ............................................................................ 12
La anchoveta y la quinua: dos armas contra la desnutricin ................................ 14
Cinco alimentos que te ayudarn a aliviar los dolores de cabeza ............................ 16
CAMOTE
pomoea batatas ......................................................................................................... 17
Nombres comunes ................................................................................................ 19
Distribucin ............................................................................................................. 19
Origen 19
Batatas en Oceana ........................................................................................................ 20
Propiedades nutriticionales ................................................................................ 20

Programas de implantacin ................................................................................ 21
Programa VITA 21
De consumo popular ............................................................................................. 23

En Puerto Rico23

En PerU ............................................................................................................................. 23
En Repblica Dominicana24
En Mxico24
En Estados Unidos 24
En Espaa 24
En Cuba ........................................................................................................................... 25
En Argentina, Uruguay y Paraguay ........................................................................... 25
En Brasil ........................................................................................................................... 25
En Colombia .................................................................................................................... 26
Otros usos y derivados ........................................................................................ 26

Conoce los beneficios del camote! Combate el cncer y cuida tu hgado al consumirlo
........................................................................................................................................ 26
Referencias .............................................................................................................. 27
El camote: alimento que aporta energas y fibra ............................................... 28
Temas relacionados: ............................................................................................... 29
HIPOTESIS ........................................................................................................ 31
VARIABLES ..................................................................................................... 31
VARIABLES DEPENDIENTES ....................................................... 31
VARIABLES INDEPENDIENTES .................................................. 31
ELABORACIN DE GALLETAS A
BASE DE HARINA DE CAMOTE
RECUBIERTA CON GRANITOS DE
QUINUA
TITULO: ELABORACIN DE GALLETAS A BASE DE HARINA DE

CAMOTE RECUBIERTA
PLANTEACIN DEL PROBLEMA

La mal nutricin tiene un alto impacto en la sociedad, especialmente la desnutricin
infantil con repercusiones no slo fsicas sino tambin cognitivas, que alcanzan al
individuo en todas sus etapas de vida. En ese sentido, en los ltimos aos, en el Per
se han producido mejoras relacionadas con la desnutricin crnica en menores de
cinco aos, sin embargo, an se reporta prevalencias muy altas. Pero por otro lado, el
exceso de peso tambin muestra un incremento sostenido, incluso en edades muy
tempranas, con sus repercusiones en la edad adulta relacionadas a enfermedades no
transmisibles. Todo ello en un contexto social, econmico, cultural y demogrfico
variado, afecta a toda la poblacin pues los nios son el futro de cada pueblo o regin
,si ellos no cuentan con una buena alimentacin su rendimiento intelectual y su
capacidad cognitiva se ve afectada .
FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo contrarrestar la desnutricin infantil en el asentamiento humano o pueblo
joven-Ricardo Palma-ubicado en la regin de Ancash, de tal manera que el producto
elaborado sea de alto valor nutricional y accesibles para nios con escasos recursos?
OBJETIVO GENERAL
Elaborar galletas enriquecidas con harina de camote y recubiertas con granitos de
quinua.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Determinar el valor nutricional
que aporta la galleta elaborada a base de
harina camote (ipobomoea batatas).
Evaluar las propiedades reologicas del harina de camote con la que se ha

elaborado la galleta.
Evaluar las caractersticas organolptica, fisicoqumica y microbiolgica a

los mejores tratamientos.
Determinar la vida til de la galleta elaborada.
JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA

La desnutricin infantil en el pueblo joven Ricardo Palma se debe , a la escases de los
recursos econmico en los padres de familia de dicho AAHH, por ello no pueden
adquirir productos de calidad y econmicos, pues los productos altamente
nutricionales, tienen un elevado costo ,los cuales aquellas familias no pueden adquirir,
adems la falta de informacin acerca de una buena dieta alimenticia que debe ser
consumida diariamente por los nios,hace que consuman productos descartables,
como son la mayora de productos envasados vendidos en el mercado a bajos precios.
Por ello se pens en un producto accesible en la lonchera de los nios, que es lo que a
ellos mayormente les gusta consumir, a partir de ah naci la idea de hacer una galleta,
una galleta con harina de camote, el camote tiene una composicin bioqumica con
porcentajes elevados de vitaminas , carbohidratos y protenas, si bien es cierto se
consume en algunas comidas
pero no forma parte de la dieta diaria, por
desconocimiento de sus cualidades nutricionales.

Debido a la gran variedad de galletas en el mercado y con observaciones no favorables
en la nutricin de los nios, optamos por elaborar la galleta a base de camote
recubierta con quinua que cuente con las caractersticas organolpticas adecuadas que
a diferencia de las dems galletas esta va brindar una buena alimentacin a los nios,
favoreciendo as su capacidad fsica, intelectual y psicolgica.
MARCO TERICO
QUINUA
1
La quinua o qunoa (del quechua knua o kinuwa ), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal

perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce
en los Andes de Bolivia, Per, Argentina,Chile, Colombia y Ecuador, as como en Estados Unidos.
3
Bolivia es el primer productor mundial, seguido por Per y Estados Unidos. Se denomina
pseudocereal porque, si bien no pertenece a la familia de las gramneas que agrupa a los cereales
"tradicionales", su alto contenido de almidn permite que sea usada habitualmente como un cereal.
Cultivo
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,chilenos y colombianos desde
hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos
andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambin se emple para usos
cosmticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.4
Crece desde el nivel del mar en Per y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura
ms comn es a partir de los 2500 m.
Descripcin
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza una
altura de 1 a 3 m. Lashojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el
tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la
variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de ptalos.
Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente
2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cliz, que es del mismo color que la
planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus
exclusivas caractersticas nutricionales.
Produccin
El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de 104 000 ha,5 es el principal
cultivador mundial de quinua. La zona con mayor produccin se encuentra en los departamentos
de La Paz, Potos y Oruro.5 La tendencia de la produccin boliviana es al aumento sostenido, segn
el Instituto Nacional de Estadstica boliviano, pas de 28 809 toneladas durante el ao agrcola
2007-2008 a 38 257 toneladas en el ao agrcola 2010-2011.6 Para el ao agrcola 2011-2012 fue

42 267 toneladas y en el ao agrcola 2012-2013 la produccin alcanz 58 mil toneladas.5 Bolivia
export 26 201 toneladas en 2012.7
El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55 000 ha en las que se producen ms
de 41 000 t al ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este
pas, principalmente para las ms de 70 000 unidades campesinas y pequeos agricultores
de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Per alcanzaron 9 453 toneladas.8
En Ecuador, 2000 ha se dedican a la produccin de quinua,9 y en Colombia, ms de 1000 ha, con la
zona de mayor produccin al sur de Nario y una produccin creciente en el Cauca.10 En las zonas
de cultivo de estos dos pases es comn encontrar la quinua sembrada en asociacin
con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa.
Usos
AlimentaciN
Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado de Lavapis en Madrid.
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un
alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con
ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales
o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes.
Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto tradicionales
como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindolo ms resistente, lo
cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y
amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales
se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se
observaron diferencias en la absorcin de agua.

La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en Colombia.
En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados
de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo en
el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao
Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche,
quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne;
tambin se utiliza cada vez ms para relleno deempanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee
una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele
eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.
Medicinales
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de
los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el
tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas
cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar
la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades. 11 12
Rituales
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron
prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo
de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.
Nutricin
Quinua, sin cocinar
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 370 kcal 1540 kJ
Carbohidratos
64 g
Almidn
52 g
Fibra alimentaria
7g
Grasas
6g
poliinsaturadas
3.3 g

Triptfano
0,167 g
Agua
13 g
Tiamina (Vit. B1)
0.36 mg (28%)
Riboflavina (Vit. B2)
0.32 mg (21%)
Vitamina B6
0.5 mg (38%)
cido flico (Vit. B9)
184 g (46%)
Vitamina E
2.4 mg (16%)
Hierro
4.6 mg (37%)
Magnesio
197 mg (53%)
Fsforo
457 mg (65%)
Potasio
563 mg (12%)
Zinc
3.1 mg (31%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos

(fundamentalmente almidn). Entre losaminocidos presentes en sus protenas destacan
la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo
humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales
como hierro,calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este
modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.
Bolsa de 500 g en venta en Portugal
El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms

del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta
la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, laNASA considera el cultivo de la quinua como un
posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.13
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la
dieta humana.
En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados
de las hojas tienen un bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos
perjudiciales en la nutricin.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
Ao Internacional de la Quinua
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar 201314 ao internacional de la quinua en
reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la quinua
como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y prcticas de
vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la atencin mundial sobre el papel de la
quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta como secretara
del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de coordinacin; Ecuador, Per y Chile comparten la
vicepresidencia y las relatoras estn a cargo deArgentina y Francia.
Taxonoma
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species Plantarum.
Editio quarta 1(2): 13011302. 1797.15
Etimologa
10

Chenopodium: nombre genrico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas
de ganso: del griego"chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeo).
quinoa: epteto que proviene de los Incas que la llamaban quinua "chisiya mama", que
en quechua significa "madre de todas las semillas."
Quinua, sin cocinar

Carbohidratos
64 g
Almidn
52 g
Fibra alimentaria
7g
Grasas
6g
poliinsaturadas
3.3 g
Triptfano
0,167 g
Agua
13 g
Tiamina (Vit. B1)
0.36 mg (28%)
0.32 mg (21%)
Vitamina B6
0.5 mg (38%)
184 g (46%)
Vitamina E
2.4 mg (16%)
Hierro
4.6 mg (37%)
Magnesio
197 mg (53%)
Fsforo
457 mg (65%)
Potasio
563 mg (12%)
Zinc
3.1 mg (31%)
11

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
El Comercio Per
28 de octubre del 2013 | 17 C
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El Comercio
o
o
o
o
o
o
o
Cocina peruana
Cocina Internacional
Nutricin
Bares y Copas
Bajas caloras
Rarezas
Chefs
1. Turismo quinua, Diccionario de la lengua espaola (22. edicin), Real Academia Espaola,
2001
2. Jump up (en quechua sureo y espaol) Yachakuqkunapa Simi Qullqa - Qusqu Qullaw Qhichwa
Simipi. Lima: Ministerio de Educacin del Per. 2005. ISBN 9972881326. Consultado el 18 de julio
de 2013.
3. Jump up Bolivia se consolida como primer productor mundial de quinua. Consultado el 19 de
octubre de 2012.
4. Jump up En Per ya conoca uso de la quinua como cosmtico, Per21.pe, 7 de febrero de
2009.
5. Jump up to:
a b c
Bolivia: produccin de quinua llega a 58 mil toneladas. Los Tiempos (27 de
agosto de 2013). Consultado el 27 de septiembre de 2013.

6. Jump up INE Agricultura, produccin ao agrcola segn cultivos - cuadro 4010403. Consultado
el 28 de septiembre de 2013.
7. Jump up Crece exportacin de quinua 40 veces ms que hace 10 aos; El Da, 28 de Mayo de
2013
8. Jump up La Quinua: el grano de oro. Consultada el 28 de septiembre de 2014.
9. Jump up El amaranto, la quinua y el chocho tienen ms apoyo en el Ecuador; El Comercio,
Quito, 13 de julio de 2013.
10. Jump up to:
a b
Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe (2013) Colombia
celebra el Ao Internacional de la Quinua; FAO. Consultada el 28 de septiembre de 2012.

11. Jump up Magnesium information WebMD
12. Jump up Food that helps headaches
12

13. Jump up Quinoa: An Emerging "New" Crop with Potential for CELSS (PDF). Consultado el 29
de septiembre de 2012.
14. Jump up Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO).
Ao Internacional de la Quinua. Secretara del Ao Internacional de la Quinua 2013.
Consultado el 17 de abril de 2013.
15. Jump up Chenopodium quinoa. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 6 de
julio de 2013.
16. Jump up Plant List, febrero 2013
17. Jump up Quinua, quinoa o qunoa?. Castellano Actual (2 de mayo de 2013). Consultado el
21 de agosto de 2013.
18. Jump up qunoa, quinoa o quinua. Fundacin del espaol urgente (30 de agosto de 2012).
Consultado el 21 de agosto de 2013.
19. Jump up Mujica, ngel; Alipio Canahua y Ral Saravia (2001) Agronoma del cultivo de la
quinua; A. Mujica S.E. Jacobsen; J. Izquierdo & j.P. Marathee Quinua (Chenopodium quinoa
Willd.) Ancestral cultivo andino, alimento del presente y futuro. Fao.
20. Jump up Tapia, Mario (2012) "La Quinua: Historia, distribucin geogrfica, actual produccin y
usos"; ambient@ 99.
21. Jump up INIA presenta nueva variedad de quinua con mayor rendimiento para la
agroindustria; Ministerio de Agricultura y Riego, 23 septiembre 2013.
22. Jump up Delgado, Adriana; Jaime H. Palacios y Carlos Betancourt G. (2009) "Evaluacin de 16
genotipos de quinua dulce (Chenopodium quinoa Willd.) en el municipio de Iles, Nario
(Colombia); Agronoma Colombiana 27 (2).
23. Jump up Seplveda, Juan; Max Thomet, Patricia Palazuelos y Miguel ngel Mujica (2004)
[http://64.76.123.202/site/economias_regionales/producciones_regionales/01_origen_vegetal/07
_quinua/_documentos/la_kinwa_mapuche_recuperacion_de_un_cultivo_para_la_alimentacion.p
dfLa Kinwa Mapuche: Recuperacion de un cultivo para la alimentacion. Temuko: CET.
24. Jump up von Baer, Ingrid; Didier Bazile y Enrique Martinez (2009) Cuarenta aos en el
mejoramiento de Qunoa (Chenopodium quinoa Willd.) en la Araucana: origen de la
REGALONA-B; Revista Geogrfica de Valparaiso 42: 34-44.
25. Jump up Spehar, Carlos Roberto e Roberto Lorena de Barros Santos (2002) Quinoa BRS
Piabiru: alternativa para diversificar os sistemas de produo de gros; Pesquisa Agropecuria
Brasileira 37 (6).
26. Jump up to:
a b
Mujica, ngel;, Bonifacio, A., Saravia, R., Ortiz, R., Corredor, G., & Romero, A.
(2006). Informe Final Proyecto Quinua: Cultivo Multipropsito para los Pases Andinos. Lima,
Per: PNUD.
27. Jump up Pulgar Vidal, Javier (1954) "La quinua o suba: alimento bsico de los
Chibchas";Economa Colombiana 1(3): 549-560.
13

28. Jump up Acosta, Joaqun (1948) Compendio histrico de descubrimiento y colinizacin de la
Nueva Granada. Pars: Beau.
29. Jump up to:
a b
Pulgar Vidal, Javier (1954) La quinua en Colombia. Bogot: Ministerio de
Agricultura.
RuedasBlogsElComercio.pe
Gastronoma
MIRCOLES 16 DE OCTUBRE DEL 201312:29
La anchoveta y la quinua: dos armas

contra la desnutricin
Con motivo del Da Mundial de la Alimentacin, conoce estrategias e iniciativas
peruanas para combatir la desnutricin y el hambre
(Fotos: Archivo El Comercio, net_efekt/Flickr)
Segn cifras de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la

Agricultura, 842 millones de personas en el mundo pasan hambre a diario, y uno de
cada cuatro nios menores de 5 aos sufre retraso del crecimiento y nunca alcanzar
su potencial fsico y cognitivo completo.
14

Por eso, en el Da Mundial de la Alimentacin de este ao, la FAO se ha enfocado en la
difusin y el desarrollo de sistemas alimentarios sostenibles que ayuden a las
personas y al planeta a vivir mejor. En el Per, dos iniciativas siguen este eje de
trabajo y promueven el consumo de alimentos ricos en nutrientes y los hacen
accesibles para todas las personas.
A COMER BIEN
En octubre de 2012 la pesquera Austral Group y la ONG World Vision iniciaron en
Chancay el programa nutricional A Comer Bien, un esfuerzo conjunto para combatir la
anemia en la poblacin infantil a travs de una dieta balanceada en la que destaca el
consumo de anchoveta tres veces por semana.
El programa trabaj con las familias de 209 nios con bajo nivel de hemoglobina (y por
tanto con anemia y riesgo de anemia) a quienes se entreg 21.000 latas de conservas
de anchoveta para ser incluidas en su dieta semanal. Como resultado, se consigui
elevar el nivel de hemoglobina de los nios y nias participantes al 91,4%.
Seis razones por las que debes incluir anchoveta en la dieta familiar
1. Tiene un ndice de 3,4 mg de hierro por cada 100 gramos (la anemia se produce por
la baja cantidad del hierro en la sangre)
2. Ayuda al adecuado desarrollo del cerebro
3. Previene la aparicin de enfermedades cardiacas
4. Posee un alto contenido de grasas saludables
5. Su aporte de energa es mayor que el del pollo.
6. Contribuye a disminuir el colesterol en la sangre.
La quinua, la estrella en su Ao Internacional
El grano de oro de los Andes ha demostrado ampliamente sus bondades
nutricionales y alimentarias, y se ha posicionado como un insumo enormemente
adaptable con un aporte cultural y socioeconmico importante en su entorno local.
Gracias a la implicacin de un gran nmero de actores en su cadena productiva, la
quinua en s misma constituye un sistema alimentario sostenible. Cada componente
dentro de su proceso contribuye a que se convierta en un alimento accesible para
todos: esto es lo que se destaca en su Ao Internacional, y lo que el Estado
actualmente promueve dentro y fuera del pas.
Seis razones por las que debes incluir quinua en la dieta familiar
1. Es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que posee protena de alta calidad,
pues contiene todos los aminocidos esenciales que el cuerpo necesita
2. Tambin es muy rica en fibra, por lo que ayuda a combatir el estreimiento
3. Reduce el colesterol alto y la glucosa elevada en la sangre
4. Es una buena aliada para quienes quieren mantener un peso saludable
5. Es el cereal que contiene ms grasas saludables
6. Aunque es considerada un cereal por muchos, no contiene gluten, por lo que es una
buena alternativa para celiacos
Puedes encontrar consejos de nutricin sobre la quinua, entre otros tips enMen Per.
15

Tags: FAO, Nutricin, Quinua, Anchoveta, Da Mundial de la Alimentacin,
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Mircoles 16 de octubre de 2013 - 12:29 pm Valorar
16
CAMOTE
Ipomoea batatas
Batata
Raz tuberosa de Ipomoea batatas
Clasificacin cientfica
Reino:
Plantae
Subreino:
Tracheobionta
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Subclase:
Asteridae
Orden:
Solanales
17

Familia:
Convolvulaceae
Tribu:
Ipomoeeae
Gnero:
Ipomoea
Especie:
I. batatas
Nombre binomial
Ipomoea batatas
L.
Ipomoea batatas, llamada comnmente boniato, batata, chaco, papa

dulce o camote (del nhuatl camohtli), es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en
gran parte del mundo por su raz tuberosa comestible.
ndice
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1 Nombres comunes
2 Distribucin
3 Origen
3.1 Batatas en Oceana
4 Propiedades nutriticionales
5 Programas de implantacin
5.1 Programa VITA A
6 De consumo popular
6.1 En Puerto Rico
6.2 En Per
6.3 En Repblica Dominicana
6.4 En Mxico
6.5 En Estados Unidos
6.6 En Espaa
6.7 En Cuba
6.8 En Argentina, Uruguay y Paraguay
18

o
6.9 En Brasil
6.10 En Colombia
7 Otros usos y derivados
8 Sinonimia
9 Vase tambin
10 Referencias
11 Enlaces externos
Nombres comunes[editar editar cdigo]

El nombre boniato proviene de una voz caribea, mientras que camote proviene
del nhuatl camohtli. La palabra batata tiene origen tano.1
En suma, puede tener los siguientes nombres en espaol: bataca, batata, boniato, buniato, camote,
moniato, moniatos, patata de Mlaga, patata dulce y minina. En el oriente de Venezuela recibe el
nombre de chaco, probablemente originario de lengua guaiquer.
Distribucin[editar editar cdigo]
Flor de Ipomoea batatas
Originaria de los trpicos de Amrica Central, Suramrica, ha sido domesticada y cultivada desde
hace 8000 aos en el departamento de Ayacucho (Per), y se han hallado representaciones de
camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las races tuberosas en algunas tumbas.
Lleg a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.
Segn estadsticas de la FAO,2 al ao 2009, China es el principal productor, pues cultiva
aproximadamente el 80 % del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonesia. Islas
Salomn tiene la mayor produccin per cpita del mundo: 160 kg por persona por ao.
Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutricin debido a sus
caractersticas nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.
Origen[editar editar cdigo]
19
Representacin del camote en un huacomochica (ao 500 aprox.).Museo Larco, Lima, Per.
Esta planta tiene su origen en la regin neotropical, donde de las muchas variedades que existen las
ms consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.
Batatas en Oceana[editar editar cdigo]

Artculo principal: Contactos transocenicos precolombinos.
El camote o batata, nativo de Amrica, fue difundido en Polinesia por contactos intercontinentales
entre Oceana y Amrica. El camote se ha datado por radiocarbono en la Islas Cook en el ao 1000
de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central hacia el ao 700, posiblemente por
polinesios que haban ido a Sudamrica y vuelto despus, y se propag desde all a Hawi y Nueva
Zelanda. Es posible tambin que fuesen poblaciones indgenas de Sudamrica las que cruzando el
ocano Pacfico llevaron la batata a Polinesia.3 4 No hay datos que indiquen que la planta pudiera
haberse expandido espontneamente mediante semillas que hubiesen cruzado el ocano Pacfico
flotando. Adems, las variedades cultivadas de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican
mediante esquejes y no por semillas.5
Propiedades nutriticionales[editar editar cdigo]

La raz contiene grandes cantidades de almidn, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales,
y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energtico supera a la patata y en vitaminas
se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (cido ascrbico) y E (tocoferol). Cuanto
ms amarillenta es su raz, ms betacarotenoposee, por lo que las batatas con esta coloracin son
muy utilizadas en Asia y frica para reducir la deficiencia de vitamina A en los nios. Su sabor dulce
se lo debe a lasacarosa, la glucosa y la fructosa.6
Adems, su raz, si bien no posee altos contenidos de protena, s es importante en contenido
de lisina. Por esto es que se la utiliza como complemento de algunas harinas decereales. Su
contenido de lpidos es bajo. Sus cidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el esterico y
el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el trnsito intestinal, previene
el cncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce sensacin
de saciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades
cardacas, diabetes y cncer.6
20

En algunos pases se valora su hoja para alimentar tanto a animales como vegetales, pues posee
importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C yvitamina E, fibra
dietaria y polifenoles.6
Sirven para preparar dulces y postres en combinacin con frutas como la guayaba.
Programas de implantacin[editar editar cdigo]

Debido a sus caractersticas interesantes como sustituto alimenticio de productos ms pobres
nutricionalmente, y a su similitud agrcola con productos consumidos en regiones necesitadas de
mejoras alimenticias, esta raz ha sido el objeto de estudios de implantacin fornea. Mencin
particular merece el programa VITA A, promovido por el Banco Mundial y el gobierno del Per.
Programa VITA A[editar editar cdigo]

Batata dulce cruda
Carbohidratos
20.1 g
Almidn
12.7 g
Azcares
4.2 g
Grasas
0.1 g
Protenas
1.6 g
Vitamina A
709 g (79%)
-caroteno
8509 g (79%)
Tiamina (Vit. B1)
0.1 mg (8%)
0.1 mg (7%)
21

Niacina (Vit. B3)
0.61 mg (4%)
cido pantotnico (B5)
0.8 mg (16%)
Vitamina B6
0.2 mg (15%)
11 g (3%)
Vitamina C
2.4 mg (4%)
Calcio
30.0 mg (3%)
Hierro
0.6 mg (5%)
Magnesio
25.0 mg (7%)
Fsforo
47.0 mg (7%)
Potasio
337 mg (7%)
Zinc
0.3 mg (3%)
Fuente: nutritiondata.com
Como parte del Programa VITA A (vitamina A para frica), desde el ao 2001 se introdujeron
variedades de camote anaranjado en pases del continente africano y se lograron notables avances
en las regiones de prueba.
Segn informes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara (frica) existen por lo
menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha contra la
desnutricin infantil fueron reconocidas con el premio internacional CGIAR Partnership Award.
Este alimento forma parte de la dieta mediterrnea, ya que se puede encontrar en varios puntos de
esta costa.
22

En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro Internacional de la
Papa del Per y que se aplica en siete pases del continente africano.
El galardn es otorgado a los centros de investigacin agrcola internacional y sus socios que
demuestren una contribucin efectiva al alivio de la deficiencia de micronutrientes.
El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la Investigacin
Agrcola Internacional (CGIAR),Ian Johnson, mencion que la iniciativa peruana fue premiada por
sus esfuerzos para aliviar la deficiencia de vitamina Amediante el consumo de camote.
De consumo popular[editar editar cdigo]

Esta raz tuberosa forma parte de la cocina tpica de todos los pases que lo cultivan desde pocas
prehispnicas. Ya losmochicas hacia el ao 200 d. C. representaban al camote en la cermica.7
Camote hervido y pelado, forma comn de consumo en el Per.
En Puerto Rico[editar editar cdigo]

En Puerto Rico la batata (nombre taino) ha sido uno de los alimentos bsicos por dcadas. La
cocinan asada, hervida o sancochada. Se come de desayuno con leche o caf, con quesito de hoja
(queso casero) y en viandas (batata, yautia, ame, papa,malanga) con bacalao, con carne, pollo o
jamn. Tambin se hacen dulces y postres como el flan de batata y las barritas de dulces tpicos.
En PerU
El camote es muy popular en Per y en muchos platos tpicos reemplaza a la papa, y forma parte
indispensable de la gastronoma peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote
destaca como acompaamiento de los chicharrones, mayormente frito, y tambin su inclusin en
la pachamanca. En este pas se conocen 2016 variedades.
En Per se encuentra la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, donde crece desde
hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos
los das del ao. En el Per, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados
entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada con este
cultivo oscila entre 12,000 y 14,000 hectreas (10 mil unidades agrcolas), con un volumen de
produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto de produccin agrcola) y un
23

rendimiento promedio de 16 t/ha. Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de
camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie
cultivada. Las provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha) son las principales zonas
productoras de camote, y ofrecen al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los
valles del norte chico Huacho, Barranca (Per) y Pativilca poseen menor superficie de siembra (700
ha) y aportan alrededor 12 mil Tm. para los mercados de Lima.
Los valles costeros de Ancash cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al mercado
capitalino 24 mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos
de Lambayeque y La Libertad registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25
mil Tm. al mercado regional del norte. En los valles deIca y Arequipa se cultivan 1000 ha y se
producen 16 mil Tm.
Vale la pena hacer mencin de que el camote es tradicionalmente un ingrediente en la fabricacin
del famoso ceviche, en donde se sirve hervido y pelado, mezclado con los mariscos o a un lado
como acompaamiento para con su sabor dulce aliviar un poco la sensacin del picante.
En Repblica Dominicana[editar editar cdigo]

En la Repblica Dominicana se come de muchas formas: asadas, salcochadas, con coco (jalea),
con pia, con habichuela con dulce y frita. La Repblica Dominicana es uno de los pases en el
mundo con ms variedades de batata.
En Mxico[editar editar cdigo]

En Mxico el camote se consume generalmente como confitura (fruta cristalizada) o
como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebs, debido a su facilidad de
digestin. Los dulces de camote son un smbolo de la cultura culinaria del estado de Puebla.
En Estados Unidos[editar editar cdigo]

En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompaante en la cena del Da de
Accin de Gracias.
En Espaa[editar editar cdigo]

En Espaa,en Canarias, forma parte de varios platos de su gastronoma tradicional, como
el puchero y el sancocho canarios, as como uno de los posibles rellenos de lastruchas (empanada
dulce tpica de la Navidad). En la Comunidad Valenciana se utiliza para los pasteles de boniato que
se comen tpicamente en Navidad. En Catalua suele consumirse durante la festividad de
la Castaada, como acompaamiento de los tradicionales Panellets o como ingrediente base para la
pasta de stos. Se le conoce comnmente como boniato.
24
Dulce de batata (Argentina)
En Cuba[
En Cuba se consume habitualmente en los almuerzos.
Se puede comer de diversas maneras, la ms extendida de las cuales es el boniato hervido; no se
debe descartar el boniato frito o el boniato en almbar, exquisitos al paladar. Tambin el pur de
boniato (hervido) con ralladuras de nuez moscada, para acompaar platos de carne o de otro tipo,
de manera similar al pur de patata. La variedad cubana de este tubrculo tiene un color gris
verdoso despus de ser cocido en agua. Tambin se consume el boniatillo (dulce), hecho de boniato
cremado con leche de coco y con canela en polvo.
En Argentina, Uruguay y Paraguay[editar

En Argentina, Uruguay y Paraguay la batata (boniato en Uruguay) es parte de comidas populares,
por ejemplo como uno de los ingredientes del puchero (guiso de verduras, papas, choclo y carne,
entre otros) o acompaamientos (batatas fritas o pur de batatas), y tambin para postres como el
conocido postre vigilante, que consiste en una porcin de queso pategrs (en Argentina conocido
como Mar del Plata o queso Holanda; en Uruguay, queso fresco) y una de dulce de batata. El
semislido dulce de batata es uno de los preferidos por los rioplatenses (muchas veces mezclado
con chocolate o con frutas dulces). Tambin se hacen mermeladas. En algunas partes de la regin
se les llama camote, aunque es ms comnmente llamado batata en Buenos Aires; las batatas
cocidas al rescoldo en las fogaratas (fogatas) de la noche de San Juan han sido tradicionales en los
pueblos y barrios argentinos.
En Brasil[editar
En Brasil es el cuarto vegetal ms cultivado en el pas. Se suele consumir simplemente hervida, sola
o como acompaamiento, frita y salada
A pesar de que generalmente se consumen en el almuerzo, la batata-doce (pronunciase AFI: [btat dosi], literalmente "papa dulce") es apreciada por los brasileos en el desayuno, el
t-por-la-maana, el t-por-la-tarde o tambin en las cenas.[cita requerida]
25

En Colombia[editar
Se conoce como batata y se consume en pudines, tortas y en un popular dulce.
Otros usos y derivados[

La batata de pulpa morada sirve para la elaboracin de jugos y de colorantes alimenticios. Tambin
se analiza la posibilidad de utilizar los residuos industriales de la batata para producir aditivos de
alimentos o suplementos nutricionales como fuente de fibras y antioxidantes. En Japn se la usa
como materia prima para la fabricacin de almidn y se aprovechan los residuos de esta produccin
para usarlos como fibra alimentaria. Tambin son usadas en ese pas como medicina para la
diabetes y otras enfermedades.6
Las races sirven para la fabricacin de productos fermentados (vino, butanol, cido
lctico, acetona y etanol).
Mediante la extraccin de almidn y su conversin en azcares se produce cido lctico que,
polimerizado, refinado y moldeado, permite obtener bioplstico.6
Conoce los beneficios del

camote! Combate el cncer y
cuida tu hgado al
consumirlo
26
El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo,previene el cncer de

estmago, las enfermedades del hgado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al
Centro Internacional de la Papa (CIP).
La investigacin seala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en
vitamina A y C, as como potasio y hierro, claves para disminuir el riesgo a
desarrollar un cncer al estmago y enfermedades hepticas, se seala en el
informe del CIP.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades
antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa (patata), dijo
Daniel Reynoso Tantalean, investigador del CIP.
Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico
para nios y para personas con problemas de desnutricin.
El informe recomienda usar camote como insumo industrial para preparar diversos
alimentos con el fin de ayudar en la alimentacin. El informe se refiere especialmente a
sectores pobres de algunas zonas donde el camote es reacio a su crecimiento, debido a la
altura de esos lugares.
CMO CONSUMIRLO
El camote puede ser consumido de muchas formas: en pur o papilla, como reemplazo de
la papa o yuca o en dulce. Es perfecto para los nios pequeos, y muy nutritivo. As que
no dejes de incluirlo en tu dieta
Referencias
1.
Jump up Centro Virtual Cervantes, Rinconete, Patata (I), Fernando A. Navarro, 21 de enero de
2000
2.
Jump up Food and Agriculture Organization of the United Nations
3.
Jump up Van Tilburg, Jo Anne. 1994. Easter Island: Archaeology, Ecology and
Culture. Washington D.C.: Smithsonian Institution Press
4.
Jump up Langdon, Robert. The Bamboo Raft as a Key to the Introduction of the Sweet Potato in
Prehistoric Polynesia, The Journal of Pacific History', Vol. 36, No. 1, 2001
5.
27
Jump up Batatas, Not Potatoes. Botgard.ucla.edu. Consultado el 03-02-2011.

6.
Jump up to:
a b c d e
[http://www.cienciahoy.org.ar/ln/hoy121/index.htm Mart, H. R., Corbino, G.
B. y Chludil, H. D. (2011). La batata, el redescubrimiento de un cultivo. Ciencia Hoy, 121, febmar.

7.
Jump up Larco Hoyle, Rafael (2001). Los Mochicas. Lima: Museo Arqueolgico Rafael Larco
Herrera. ISBN 9972-9341-0-1.
8.
Jump up Listado de sinnimos de Ipomoea batatas. [1].
9.
Jump up Sinnimos en Tropicos
El camote: alimento que aporta

energas y fibra
Lunes, 09 de Julio 2012 | 8:30 am
28
Fuente: Pblica | Crditos: Captura Youtube

El camote es especialmente importante por la cantidad de vitamina A en forma de carotenos que
contiene.
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1257
2643
Temas relacionados:
camote
valor nutricional
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Inicio del programa y saludos de Sara y Juan Carlos | Betty Elas C

Las propiedades del camote - Lic Sara Abu Sabbah - nutricionista | Betty Elas C
Temas libres | RPP
Conversando con el Doctor Huerta desde Washington, DC | Betty Elas
Recomendaciones y despedida | RPP
29

El camote (Ipomoea batata) es una hortaliza de tierra de tipo raz como la betarraga,
zanahoria, rabanito, nabo, arracacha, yuca, yacn entre otros. No es un tubrculo como la
papa y es conocido en otros lugares como batata, papa dulce o boniato.
Existen cerca de 5 mil variedades de camotesegn el color de la pulpa, puede ser blanca,
amarilla, naranja o morada.
En general los nutrientes de las variedades del camote son similares, es un alimento que
aporta energa (116 caloras en cien gramos de camote amarillo) gracias a su
almidn (alrededor de 25%). Tiene poca protena (1,3%) y casi no tiene grasa, lo que si
contiene es un importante aporte de agua, cerca del 95% del camote es agua.
Adems de ser energtico, el camote es especialmente importante por la cantidad de vitamina
A en forma de carotenos que contiene. Vitamina muy importante para ofrecer resistencia
frente las infecciones ya que participa en nuestro sistema inmunolgico as como, su necesaria
funcin en los ojos permitiendo la visin. Tambin permite el crecimiento y renovacin de las
clulas de la piel.
Luego de ser sometido al calor ya sea sancochado, horneado o frito, queda aproximadamente
el 70% del caroteno y a pesar de ello es suficiente para cubrir, segn la intensidad del color
naranja del camote, entre 56 y 241% de las necesidades de vitamina A del da. El camote en
las zonas de extrema pobreza contribuye con la recuperacin de los desnutridos.
El color morado es rico en antocianinos, sustancia orgnica de gran capacidad antioxidante
que segn estudios de la Universidad Estatal de Kansas, mencionado tambin por el
Centro de Investigacin de la Papa, previenen el cncer de colon y el
envejecimiento. Facilita adems la evacuacin intestinal ya que es rico en fibra hasta 2
gramos por cada 100 gramos de pulpa. Si consumimos la cscara, el aporte de fibra es
significativamente mayor.
El camote tambin aporta minerales como calcio y potasio este ltimo se va perdiendo cuando
el camote es guisado sin cscara. Los mtodos de coccin del camote por calor sin agua, sea
horneado, pachamanca o frito permiten un pardeamiento enzimtico que oscurece la pulpa,
favorece su digestibilidad y la ablandan.
El sancochado y el vapor hacen que algunas vitaminas disminuyan como la vitamina C y
complejo B (aunque no es un alimento muy rico en estas vitaminas). La fritura, enriquece
mucho ms las caloras del camote incrementndose al menos en un 50 a 70% adicional.
La dieta saludable incluye el consumo de camote 1 2 veces por semana, una racin de a 1
unidad de camote cocido por vez es suficiente para beneficiarnos de su valor nutricional.
Por: Liceniada Sara Abu Sabbah - nutricionista
30
HIPOTESIS
La elaboracin de un buen producto alimenticio y econmico al cual puedan

acceder los nios con escasos recursos.
Crear productos alimenticios cuyo consume diario logre incrementar el peso

del a travs de una dieta equilibra de alimentos.
Elaborar productos enriquecidos con harina de camote (galletas, empanadas, o

pan) de tal manera que se pueda contrarrestar la desnutricin en el pueblo
joven Ricardo Palma.
VARIABLES
VARIABLES DEPENDIENTES
y1: Contrarrestar la desnutricin
y2:El porcentaje nutricional del producto
y3:cantidad de masa
y4:cantidad de galleta
y5:temperatura
VARIABLES INDEPENDIENTES
x1:Escasez de recursos
x2:Producto econmico de alto valor nutricional.
x3:granitos de quinua
x4:harina de camote
x5:tiempo
31
pwgamarra@gmail.com
32
33

Galletas de Camote

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UNS-EAPIA

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METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

PLANTEACIN DEL PROBLEMA ....................................................... 4

JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA ..................................................... 5

El Comercio Per ................................................................................................... 12

Propiedades nutriticionales ................................................................................ 20

De consumo popular ............................................................................................. 23

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

Otros usos y derivados ........................................................................................ 26

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

TITULO: ELABORACIN DE GALLETAS A BASE DE HARINA DE

PLANTEACIN DEL PROBLEMA

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Determinar el valor nutricional

que aporta la galleta elaborada a base de

harina camote (ipobomoea batatas).

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

Evaluar las propiedades reologicas del harina de camote con la que se ha

Evaluar las caractersticas organolptica, fisicoqumica y microbiolgica a

Determinar la vida til de la galleta elaborada.

JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA

pero no forma parte de la dieta diaria, por

desconocimiento de sus cualidades nutricionales.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

La quinua o qunoa (del quechua knua o kinuwa ), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 370 kcal 1540 kJ

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

Tiamina (Vit. B1)

Riboflavina (Vit. B2)

cido flico (Vit. B9)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

Bolsa de 500 g en venta en Portugal

El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

Quinua, sin cocinar

Tiamina (Vit. B1)

Riboflavina (Vit. B2)

cido flico (Vit. B9)

% CDR diaria para adultos.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

Bolivia: produccin de quinua llega a 58 mil toneladas. Los Tiempos (27 de

agosto de 2013). Consultado el 27 de septiembre de 2013.

Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe (2013) Colombia

celebra el Ao Internacional de la Quinua; FAO. Consultada el 28 de septiembre de 2012.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

Pulgar Vidal, Javier (1954) La quinua en Colombia. Bogot: Ministerio de

La anchoveta y la quinua: dos armas

(Fotos: Archivo El Comercio, net_efekt/Flickr)

Segn cifras de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

METODOLOGA DE LA INVESTIGACION 2014

Mircoles 16 de octubre de 2013 - 12:29 pm Valorar

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Raz tuberosa de Ipomoea batatas

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