ELABORACIN DE

CUERITOS EN
ESCABECHE
 ELABORACIN DE CUERITOS EN ESCABECHE

Ingredientes:

8 litros de agua 1 gramo de comino

litros de vinagre blanco
4 piezas de clavo
8 ramas de tomillo
2 gramos de organo
1 cabeza de ajo sin pelar
20 pimientas enteras
25 hojas de laurel
2 gramos de mejorana
1 kg. De zanahoria
1 kg. De chile jalapeo
Cueritos pelados (3.90 kg.)

Materiales:

Olla Mesa
Cuchillo Hornilla
Tabla Bata blanca
Cuchara Cubre boca
Recipiente Cubre pelo


Procedimiento:

En el recipiente indicado para la elaboracin de los cueritos se le vacan los 10 litros de

agua y los 2 litros de vinagre blanco y se coloca al fuego.

Una vez colocada al fuego se le agregan los diferentes ingredientes como son: 4
piezas de clavo, 8 ramas de tomillo, 2 grs. De organo, 1 cabeza de ajo sin pelar, 20
pimientas enteras, 1 gr. De comino, 25 hojas de laurel y 25 hojas de mejorana.

Posteriormente se deja hirviendo unos minutos.

Cuando ya haya hervido, se le agregan las rodajas de zanahorias, y se deja hirviendo

aproximadamente 2 minutos.

Despus que haya pasado el tiempo trascurrido se retira del fuego y se le agrega el kilo
de chile jalapeos cortados en rodajas.

Se deja reposar para el ablandamiento de los chiles.

Despus de que de que este todo esto nos vamos a los cueritos. Se lavan muy bien y
se colocan en un recipiente con agua para hervirlos.

Una vez hervido todo esto se colocan en una mesa para que se enfren y se escurran.

Despus cortamos en rodajas 3 cebollas y las fritamos.

Despus cortamos los cueritos y se los aplicamos al escabeche ya preparado y le

agregamos la cebolla ya freda y lo dejamos reposar por 24 hrs.

Despus de ese tiempo trascurrido embolsamos los cueritos en cuartos y los llevamos
a la venta