ELABORACIN DE CUERITOS EN ESCABECHE

ELABORACIN DE CUERITOS EN ESCABECHE

Ingredientes: 8 litros de agua litros de vinagre blanco 4 piezas de clavo 8 ramas de tomillo 2 gramos de organo 1 cabeza de ajo sin pelar 20 pimientas enteras 1 gramo de comino 25 hojas de laurel 2 gramos de mejorana 1 kg. De zanahoria 1 kg. De chile jalapeo Cueritos pelados (3.90 kg.)

Materiales: Olla Cuchillo Tabla Cuchara Recipiente Mesa Hornilla Bata blanca Cubre boca Cubre pelo

Procedimiento: En el recipiente indicado para la elaboracin de los cueritos se le vacan los 10 litros de agua y los 2 litros de vinagre blanco y se coloca al fuego. Una vez colocada al fuego se le agregan los diferentes ingredientes como son: 4 piezas de clavo, 8 ramas de tomillo, 2 grs. De organo, 1 cabeza de ajo sin pelar, 20 pimientas enteras, 1 gr. De comino, 25 hojas de laurel y 25 hojas de mejorana. Posteriormente se deja hirviendo unos minutos. Cuando ya haya hervido, se le agregan las rodajas de zanahorias, y se deja hirviendo aproximadamente 2 minutos. Despus que haya pasado el tiempo trascurrido se retira del fuego y se le agrega el kilo de chile jalapeos cortados en rodajas. Se deja reposar para el ablandamiento de los chiles. Despus de que de que este todo esto nos vamos a los cueritos. Se lavan muy bien y se colocan en un recipiente con agua para hervirlos. Una vez hervido todo esto se colocan en una mesa para que se enfren y se escurran. Despus cortamos en rodajas 3 cebollas y las fritamos. Despus cortamos los cueritos y se los aplicamos al escabeche ya preparado y le agregamos la cebolla ya freda y lo dejamos reposar por 24 hrs. Despus de ese tiempo trascurrido embolsamos los cueritos en cuartos y los llevamos a la venta