EL PAVO RELLENO.

Ingredientes:
1 pavo de 7kg
medio kg de mantequilla
2 cdas de ajo molido
2 cda de romero molido
Sal
Pimienta blanca
2 tazas de jugo de mandarina
2 cdas de mostaza
taza aj mirasol molido
taza de vino blanco
taza de pisco
1 cda de salsa de ostin
RELLENO
Ingredientes:
2 tazas de quinua blanca cocida
1 Camote acaramelado triturado
200 gr. de carne de cerdo molida
100 gr. de tocino picado finamente
Sal
Pimienta
Crutones de pan
taza de cebolla cortada
2 cdas de mantequilla
3 cdas de mermelada de sauco
taza de manzana delicia picada
Romero
Estragn
Perejil
Huacatay
Procedimiento:
Mezclar la mantequilla con el ajo, la sal, la pimienta y el romero.
Levantar la piel del pavo y untar por dentro, ENTR LA PIEL Y LA CARNE y por fuera
En un bowl, mezclar el jugo de mandarina, la mostaza, el aj mirasol, el vino blanco, el pisco y
la salsa de ostin.
Marinar con esta mezcla el pavo algunas horas. .
Mezclar todos los ingredientes del relleno, rellenar y hornear media hora por cada kg de pavo
calculando unas 3 horas y media para un pavo de 7 kilos, a fuego suave y rocindolo todo el
tiempo con su juguito.

EL ARROZ NAVIDEO.
Llega la navidad y en mi memoria aparecen tres recetas de arroz.
El arroz llamado arroz rabe con pasas y fideos crocantes que gusta a todos. El arroz con
aceitunas que mi madre haca con el jugo del pavo al da siguiente de la cena navidea. Y
un arroz conocido como arroz con coca cola que alguna vez prob en casa de un amiguito
de cuatro nombres y ocho apellidos.
Esta receta de alguna manera lleva un poquito de las tres.
Lleva las travesuras del arroz rabe. Lleva el color moradito del arroz con aceitunas. Lleva
el ligero dulzor del arroz con cola.
Solo que con algunos matices. El primero intenta reivindicar su nombre con el aadido de
especias rabes. El segundo huye del amargor aceitunero tan temido por los nios. El
tercero, recoge el dulzor solo que acudiendo al saludable mundo de nuestra chicha
morada.
el resultado un arroz navideo, que les aseguro gustara a todos.
Y sobre todo. No fallara.
Aqu les va.
En una cazuela, echar tres cucharadas de aceite y sudar una taza de cebolla blanca
picada muy muy finita, con un pimiento rojo picado muy finito y una cucharada de ajo
molido. Sudar cinco minutos a fuego suavecito y aadir 8 granos de pimienta de chapa
machacada (en usa se conoce como all pice), una cucharadita de comino, dos clavos de
olor chancados y un ans estrella. Todo lo encontraran en mercados y supermercados. Son
especias universales. Sudan dos minutos ms y retiran el ans estrella. Ahora aaden una
taza de almendras picadas, una taza de pasas rubias y una taza de pasas negras.

Cocinamos un minuto y echamos ahora dos tazas de chicha morada lista para beber. Es
decir en su punto de azcar y toque familiar que le suelen dar. La misma que se toman en
casa.
Ahora echamos dos tazas de caldo de pollo, o caldo de pavo si es que tienen a la mano. Y
si tienen a la mano jugo del pavo al horno, echarle en vez de dos tazas de caldo, una taza
de caldo y una taza del juguito del pavo al horno.
Quedar ya no ya.
Dejamos que rompa a hervir, probamos de sal y echamos ahora dos tazas y media de
arroz crudo, le damos una movidita al conjunto, dejamos que rompa nuevamente a hervir
esta vez a fuego fuerte por cinco minutos y luego bajamos el fuego bajito. Echamos
encima dos cucharadas de mantequilla, tapamos y dejamos cocer diez minutos ms.
Mientras fremos en aceite fideo cabello de ngel crudo que quebramos en cuatro y lo
fremos con mucho cuidado que no se queme. Retiramos y escurrimos.
Han pasado los diez minutos. Destapamos. Subimos un poquito el fuego para terminar de
secar el arroz, aadimos una taza de los fideos crocantes y movemos todo con un tenedor.
Decoramos con ms fideo crocante y listo.
Provecho.

LA ENSALADA DE MI MAMA
Ingredientes
2 paltas punta
2 choclos desgranados
2 tazas de pia Golden trozada

 1 taza de mayonesa casera ligera

Sal y pimienta
Colocar el choclo, la pia y la mayonesa en un bowl,
Condimentar y mezclar.
Agregar la palta picada en cubos y volver a mezcla

ARROCITO CON CHANCHO

Un
arrocito
para
este
feriado
en
casa.
Esta receta es de esas que uno puede hacer cuando tiene un poquito ms de tiempo no
solo para cocinar sino tambin para compartir. Como en un feriado como hoy. Para cuatro
personas.
Primer paso. Compran los chorizos que ms le gusten, 4 unidades. Compran medio kilo de
panceta
de
cerdo
que
hoy
consiguen
en
todas
partes.
Segundo paso. Pican la panceta en dados gruesos, la sazonan con sal y la doran en una
olla no muy honda pero si ancha. Sin grasa. La panceta dorara con su propia grasa.
Retiran la panceta y aaden los chorizos y los doran bonito. Retiran, retiran la grasa y en la
misma
olla
empiezan
el
aderezo.
Tercer paso. Hacen un aderezo con, dos tazas de cebolla roja picada, una cucharada de
ajo molido, sudan diez minutos y aaden una taza de aj amarillo licuado, pizca de sal,
pizca de comino, pizca de pimienta y media taza de culantro picado, no licuado, picado. A
fuego lento diez minutos ms. Regresa la panceta dorada y echan media botella chica de
cerveza negra, arvejas crudas, aj amarillo y pimiento cortado en juliana y tres tazas de
caldo de res, de pollo o si no tienen, agua. Probamos de sal y dejamos que rompa a hervir.
Cuarto paso. Es momento de echar el arroz crudo y bien lavado. Dos tazas llenas. Una
movidita y dejamos que primero arranque a fuego fuerte un minuto, luego bajamos el fuego
al mnimo suave quince minutos con la olla tapada. Destapamos y aadimos el chorizo
cortado en rodajas, y subimos el fuego dos minutos a fuego fuerte para que se termine de
secar y hacer el concolon. Apagamos el fuego, una reposada y listo. Servir en la misma
olla
para
compartirlo
en
la
mesa
raspando
el
fondo.
Acompaar de una salsa criolla con bastante palta.

EL ASADO A LA OLLA.
Uno de esos guisos caseros que se celebraba en toda casa. El asado a la olla.
Comprar un asado pejerrey entero. Remojarlo en agua con abundante sal por un par de horas. Escurrirlo y
dorarlo en una olla por todos lados. Retirarlo y en la olla, sudar lentamente cebolla picada muy finita con
ajo molido. Aadir aj panca licuado y seguir sudando. Aadir un poquito de apio rallado, zanahoria rallada
y una mezcla de tomate con pimiento rojo licuado. Seguir sudando y regresar el asado pejerrey. Aadir un
chorro de vino tinto, una hoja de laurel, un par de hongos secos, pimienta, probar de sal y cubrir su fuese
necesario con un poco de agua. Ha llegado el momento de cocerlo a fuego muy muy lento hasta que la
carne se pueda cortar suavemente con un cuchillo. Es decir no queremos que la carne este deshilachada
sino
suave
y
jugosa
a
la
vez.
Cortamos en rodajas, probamos la salsa de sal y dejamos all, que se remoje bien en la salsa caliente.
Cocer papas amarillas que pelaremos muy rpido una vez cocidas y pasaremos an caliente por el prensa
papas dos veces. y ah mismo caliente le echamos leche y mucha mantequilla batiendo bien. Probamos
de
sal
y
listo.
Hacemos un aderezo con ajo molido al cual luego le aadimos agua y dejamos hervir, probamos de sal y
echamos una taza de arroz por taza y media de agua y cocemos a fuego muy bajito. a la mitad de la
coccin le echamos trozos de mantequilla al arroz. Tapamos, apagamos el fuego cuando parezca secarse
y esperamos.
a servir con una salsita criolla. Listo el invierno.

ANTICUCHO DE CHANCHITO
Una

receta

muy

fcil

para

sorprender.

Comprar panceta de chancho. Cortarla en rectngulos y dejarla remojando en agua con sal.
Escurrir y mezclar con aj panca licuado, ajo molido, organo en polvo, vinagre, sal y pimienta.
Colocarla en palos de anticucho y dorar a fuego muy lento en plancha, parrilla o sartn grande.
Acompaar con choclito saltado con mantequilla, papitas doradas y la salsa de aj que ms te
guste.
Anticucho de chanchito para todo el mundo.

EL COCTEL. Ingredientes: para 4 copas

2 copas de Pisco
4 vasos de Chicha
1 copa de Vino blanco
1 taza de Mango, pera, manzana, fresa, picadas.
4 ramas Hierba buena
4 Rodajas de limn
4 Rodajas de naranja
Hielo
Procedimiento: Simplemente mezclar todo y servirlo en una copa grande bonita.

AEROPUERTO NORTEO
Ingredientes:
taza de cebolla picada
taza de cabeza de cebolla china picada
1 cdita. de kion rallado.
taza de culantro licuado
1 cda de aj limo
taza de arvejas cocida
taza de zapallo loche en cubitos
de taza de aj amarillo picado
de taza de pimiento picado
3 tazas de arroz blanco graneado
de taza de frijolito chino
taza de lechuga en juliana
de taza de fideo fansi frito
Retazos de pavo a gusto
Aceite de ajonjol
Sal
Pimienta
Azcar
mango picado
1/3 cebolla roja picada
1 cucharadita de aj limo picado
1 cucharadita de culantro picado
Jugo de 4 limones
Procedimiento:

 Hacer aderezo de cebolla, ajo, cebolla china, kion y culantro rallado.

Agregar aj limo, arvejas, zapallo loche, aj amarillo y pimiento y saltear.
Agregar arroz y seguir salteando
Agregar frijolito chino y lechuga.
Condimentar con sal, pimienta, azcar y agregar aceite de ajonjol a gusto.
Preparar una chalaquita con al cebolla roja picada, el mando picado, el aj limo, el culantro
picado, sazonar con jugo de limn y sal.
Servir con rodajas de pavo en su jugo y decorar con fansi frito y chalaquita con mango verde.