Chicha de chocho

2 litros de agua

2 tazas de chocho

4 cucharadas de avena

1 unidad de maracuyá

1 unidad de canela

Hierva luisa, cedrón, pimiento dulce

Preparación:

Moler el tarwi y en una olla grande mezclar con dos 2L de agua. Cocinar durante 15 minutos y
cernir. Al líquido que pasa a través del cedazo añadir la avena, un banco de canela, hierva luisa,
cedrón y pimiento dulce y cocinar por 10 minutos. Añadir jugo de maracuyá, enfriar y servir.
Con la fracción retenida sobre el cedazo se puede preparar dulce de chocho agregando 1 taza
de leche .un banco de canela y especerías. Hervir el conjunto hasta que de su punto.

Solterito de tarwi con habas

3 unidades de cebolla

½ kilo de tarwi cocido

2 tazas de habas

3 tazas de tomate sin pepa en macedonia

2 tazas de choclo cocido y desgranado

2 tazas de queso fresco en macedonia

2 unidades de palta

5 unidades de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Perejil

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un tazón mezcle el tarwi, las habas, la cebolla, el tomate, el choclo, el queso y la palta.
Sazone con el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcle bien. Sirva de
inmediato y añada perejil picado. Esta receta de solterito de tarwi y habas rinde para 6
porciones.
Puré de tarwi

1 kg Tarwi (Altramuz)

1 unidad Cebolla en cuadritos

2 cucharadas Ají amarillo molido

100 ml Leche evaporada

1 pizca Orégano molido

1 pizca Perejil picado

2 cucharadas Aceite vegetal

2 cucharadas Ajos molido

1 pizca Sal al gusto

Preparación:

Antes de empezar debemos remojar el tarwi la noche anterior para que su cocción sea mucho
más rápido y expulse la amargura que posee.

En una olla añadir el aceite, la cebolla y el ajo, sofreír por unos segundos (hasta dorar el
aderezo). Luego agregar el ají amarillo y sofreír, agregar 1/2 taza de agua y el tarwi, dejar
cocinar por 30 minutos, (hasta que cocine el tarwi) mover constantemente (Si no cocina
agregar un poco de agua hervida y 10 minutos más). Luego en un bowl añadir el tarwi cocido y
prensar y/o aplastar con un cucharón para dar forma de Puré, en ello agregar la leche,
orégano, perejil y sal al gusto. Mezclar bien los ingredientes y listo reservar en la nevera.