Libro de Cocina PDF

Recetas Dieta con bajo contenido en yodo 1
Gratis
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Libro de cocina
Dieta con bajo contenido en yodo
Leah Guljord, ed.
De la 5a edicin del libro de cocina Low Iodine Cookbook, 2005.
En espaol - Derechos de autor - Copyright 2007
ThyCa: Thyroid Cancer Survivors Association, Inc. SM
Una organizacin para los sobrevivientes del cncer de tiroides.

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1-877-588-7904 thyca@thyca.org
5 edicin, 2005 ThyCa: Thyroid Cancer Survivors Association, Inc.SMwww.thyca.org 1

3 Dieta con bajo contenido en yodo Informacin bsica
5 Ensaladas y aderezos
10 Carne de res
15 Pollo
23 Carne de cordero y cerdo
28 Sustituto de la leche y otros sustitutos
29 Sopas, estofados y salsas
38 Verduras
42 Unas ideas para comidas y alimentos bsicos
43 Salsas, pastas para untar y bocaditos
44 Desayuno
47 Bocaditos dulces
48 Pan y bollos
56 Postres
Recordatorio:
Use slo sal sin yodo o sal no marina en estas recetas.
Esperamos que les hayan gustado estas recetas.

Si quiere aportar su propia receta
a la prxima edicin, por favor envela a
recipes@thyca.org. Gracias.

ThyCa: Thyroid Cancer Survivors Association, Inc. SM

(Asociacin para sobrevivientes de cncer de tiroides)
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Dieta con bajo contenido en yodo Informacin bsica

Para obtener ms detalles y nuestro libro de cocina gratuito, visite www.thyca.org
Puntos claves
sta es una dieta con bajo contenido en yodo, no es una dieta sin yodo.
Esta dieta es para uso temporario, normalmente se recomienda para las dos semanas antes
del tratamiento con yodo radioactivo o las dos semanas antes de la realizacin de un
escner corporal total. La ltima semana es la ms importante.
Se deben evitar los alimentos con altos niveles de yodo (ms de 20 mcg por porcin). Se
puede consumir cualquier alimento con bajo contenido en yodo (hasta 5 mcg por
porcin). Se deben limitar los alimentos que tienen niveles moderados de yodo (de 5 a 20
mcg por porcin).
Siempre lea la lista de ingredientes de cualquier producto envasado.
Prohibidos: Estos alimentos e ingredientes se deben evitar

Sal yodada, sal de mar, y cualquier alimento que contenga sal yodada o sal de mar (La sal es
cloruro de sodio y no sodio solamente. Si el alimento contiene sodio y no sal, se
puede consumir. Se permite el consumo de sodio.)
Pescados, mariscos y sus derivados, lo que incluye alimentos que contengan agar-agar,
alginatos, o cualquier derivado de algas marinas.
Productos lcteos y sus derivados.
Huevos enteros y yema de huevo (Las claras se pueden consumir.) o cualquier alimento que
los contenga
Productos de panadera industrial que contengan yodo (Con frecuencia usan ingredientes o
preservativos que contienen yodo. Se pueden comer los panes caseros o comerciales con
bajo contenido en yodo.)
Colorante rojo #3
Chocolate (porque contiene leche) Se permite el cacao y algunos chocolates oscuros.
Melaza sulfurada (Se puede consumir la no sulfurada que es ms comn. El azufre que
aparece en la lista de ingredientes no tiene nada que ver con el yodo.)
Soja y productos que la contengan, como tofu, protena vegetal texturizada, leche de soja o
salsa de soja (Los Institutos Nacionales De la Salud recomiendan que no se consuman
algunos tipos de frijoles, como por ejemplo los frijoles colorados, los frijoles de media
luna, los frijoles blancos, los frijoles pinto, o el caup.)
La piel de la papa (Se puede comer la papa sin piel.) Ruibarbo.
Vitaminas que contengan yodo.
Cualquier medicamento que contenga yodo (Consulte con su mdico si necesita tomar este
tipo de medicamento.)

Permitidos
Sal no yodada, a menos que sea sal de mar
Fruta, menos el ruibarbo y las cerezas marrasquino (con colorante rojo #3)
Vegetales (crudos o congelados sin sal), menos algunos tipos de frijoles
Nueces sin sal y algunas mantequillas de nuez sin sal
Las claras del huevo
Carne fresca hasta 6 onzas diarias
Granos y cereales hasta 4 porciones diarias, siempre que contengan ingredientes con bajo
contenido en yodo
Fideos, siempre que contengan ingredientes con bajo contenido en yodo
Azcar, jalea, mermelada, miel de abejas, y miel de arce
Pimienta negra, hierbas frescas o secas y especias
Aceite, todos los aceites vegetales, incluyendo el aceite de soja
Refrescos (menos los que contengan el colorante rojo #3), refrescos light, caf no
instantneo, t no instantneo, cerveza, vino, otras bebidas alcohlicas, limonada, jugos
Lea la lista de ingredientes de cualquier alimento envasado.
Comidas rpidas y fciles

Avena con canela o miel; ms fruta
Carne fresca a la plancha, vegetales, fruta o manzana al horno
Ensalada de pollo o carne a la plancha, aceite y vinagre
Sndwich con galletas Matzo, mantequilla de cacahuate (sin sal), mermelada
Meriendas fciles para la casa, el trabajo o las excursiones

Fruta fresca Fruta seca como pasas
Vegetales crudos Salsa de manzana
Palomitas de maz Nueces sin sal
Refrescos (menos los que contengan el colorante rojo #3)
Jugo de fruta
Mantequilla de cacahuate u otras mantequillas de nuez sin sal (con trocitos de
manzana o zanahoria, galletitas o galletas de arroz)
Galletas Matzo u otras galletas sin sal
Panes caseros con bajo contenido en yodo
Les agradecemos a nuestros consejeros mdicos y ponentes por compartir sus conocimientos y
brindarnos su apoyo.
Nota: Este documento tiene como nico objetivo educar a la poblacin. Su propsito no es, ni
debera interpretarse como si lo fuera, ofrecer consejos mdicos o instrucciones de ningn tipo.
Se recomienda que todas las personas que vean esta informacin consulten con sus propios
doctores para todos los asuntos que tengan que ver con su salud y atencin mdica.

Ensalada verde con vinagreta

Ensaladas y aderezos 6 tazas lechuga romana; crtela
con las manos
Ensalada de papas bvara 1 taza rabanitos, cortados a lo
4 tazas papas, peladas y cortadas a lo largo
largo 1/3 taza aceite de oliva
2 tazas caldo de pollo hecho en casa taza miel
cucharadita sal 2 cucharaditas vinagre de vino blanco
taza aceite vegetal 1 cucharaditas jugo de limn
1/3 taza cebolla espaola amarilla, cucharadita mostaza seca
cortada en cubos 1 cucharadita pepitas de maravilla
cucharadita azcar 2 dientes de ajo, cortados
2 cucharadas jugo de limn en cubos
Pimienta al gusto 1 gota salsa de chile (aj)
picante
Hierva las papas en el caldo con de cucharadita Una pizca de azcar
de sal por 5 a 8 minutos, hasta que estn tiernas. Sal y pimienta al gusto
Cuele. Dore las papas tibias con el aceite vegetal
y las cebollas. Disuelva el de cucharadita de En una fuente grande, combine la lechuga con los
sal restante con la azcar en el jugo de limn. rabanitos. Ponga el resto de los ingredientes en
Ponga la mezcla sobre las papas. Deje la ensalada un frasco con una tapa que se cierre firmemente y
en el adobo entre 1 a 2 horas antes de servir. mezcle bien. Justo antes de servir, vierta la
Sirva a temperatura ambiente. vinagreta sobre la ensalada y revuelva
Una contribucin de un amigo de la Asociacin suavemente.
ThyCa Una contribucin de un amigo de la Asociacin
ThyCa
Una versin diferente sugerida por un
participante del grupo de apoyo por correo Ensalada Orzo
electrnico de la Asociacin ThyCa: 1 caja fideos para ensaladas
(por ejemplo orzo)
La ensalada de papas bvara estaba muy buena. bolsa arndanos secos,
Para variar un poco, us aceite de nuez o de remojados en agua tibia hasta que estn suaves
pepita de uva en vez del aceite vegetal y 1 cebolla, cortada en cubos
cebollines verdes con vinagre balsmico en vez 1 pimiento (pimentn)
de limn. rojo, en cubos
taza piones (tambin se les
conoce como pignolia)
taza azcar
taza vinagre
taza aceite de oliva
1 cucharadita sal
Un poquito de pimienta
Cocine los fideos segn las instrucciones del

paquete. Mezcle todos los ingredientes con los
fideos y sirva tibio o a temperatura ambiente. Es
muy buena!
Una contribucin de un amigo de la Asociacin
ThyCa

Ensalada de fideos con guisantes Aada vinagre, azcar, organo, sal y pimienta.
Ponga encima de los fideos y mezcla de verduras
(arvejas) y vinagreta con sabor a (vegetales).
mejorana Mezcle bien y refrigere por 6 horas antes de
libra fideos servir.
1 taza guisantes congelados
(djelos descongelar) Nota: Se pueden reemplazar los guisantes,
taza caldo de pollo hecho en frijoles y maz con cualquier otra verdura que
casa (encuentre la receta en este libro de cocina) tenga a la mano. Si usa verduras frescas, es una
4 cucharadas vinagre de vino rojo buena idea blanquearlas.
cucharadita mostaza seca Una contribucin de Karen F. de Carolina del
2 cucharaditas mejorana fresca, picada Sur
Sal y pimienta al gusto
Ensalada de maz blanco (ShoePeg)
Cocine los fideos segn las instrucciones del
16 onzas maz blanco congelado
paquete, cuele y mezcle con los guisantes
(deje descongelar)
(arvejas).
1 pimiento (pimentn)
Mezcle el resto de los ingredientes en una fuente
entero * vea la nota
y agite. Mientras los fideos estn tibios, vierta el
taza pimiento (pimentn)
aderezo sobre los fideos y los guisantes (arvejas),
verde en cubos
mezcle y deje marinar por una hora.
1 taza cebolla en cubos
Sirva a temperatura ambiente.
2 cabitos apio en cubos
taza azcar
Notas: Los mejores fideos para esta receta son
taza aceite vegetal
pequeos y en forma de tubo. Se puede usar
taza vinagre blanco
organo en vez de mejorana.
1 cucharadita sal
Una contribucin de Leah G. de Florida
cucharadita pimienta
Ensalada de fideos Mezcle el maz, los pimientos (pimentones),

6 onzas espagueti u otro tipo de cebolla y apio. Ponga la azcar, aceite, vinagre,
pasta sal y pimienta en una cacerola. Hierva y retire
1 diente de ajo en cubos del fuego. Mezcle con las verduras. Mezcle
todos los ingredientes y ponga en el refrigerador
3 cucharadas cebolla en cubos por 2 horas antes de servir.
taza aceite vegetal
taza vinagre blanco Nota: Para asar los pimientos, pngalos sobre la
1 cucharadita azcar llama directa de una cocina a gas o en la parrilla.
1 cucharadita organo seco En caso de una cocina a gas, el pimiento debe
cucharadita pimienta negra estar directamente sobre la parte que quema.
1 cucharadita sal Queme la piel, dando vueltas a menudo, hasta
1 paquete guisantes (arvejas) que todo el pimiento est negro. Enjuague bajo
congelados (djelos descongelar) agua corriente, raspando la piel que est negra.
1 taza garbanzos hechos en Una contribucin de Karen F. de Carolina del
casa Sur
taza maz (choclo) congelado
(djelo descongelar)
Cocine, cuele y enjuague los fideos. Mezcle los

fideos, garbanzos, maz y guisantes Dore el ajo
y la cebolla en aceite hasta que estn tiernos.

Ensalada de papas a la espaola Ensalada de col cida

1 libra papas nuevas cabeza col, picada
4 cucharadas aceite de oliva 2 zanahorias grandes, picadas
1 cucharada vinagre de vino taza pimiento rojo, picado
2 dientes de ajo, molidos fino
1 pimiento rojo, en cubos 2 cucharadas cebolla, picada fina
1 cucharada cebolletas, picadas taza azcar
3 cucharadas vinagre
Raspe las papas. Cocine hasta que estn tiernas, 2 cucharadas de aceite vegetal
pero no las cocine demasiado para que no se 1 cucharadita semillas de apio
rompan. Combine el aceite y el vinagre. Ponga cucharadita sal
las papas mientras la mezcla est caliente. En un recipiente grande, mezcle la col,
Agregue el ajo y el pimiento rojo. zanahorias, pimiento rojo y cebolla. En un jarro
Esparza las cebolletas por encima. Sirva mientras con una tapa que se cierre firmemente, mezcle los
est tibia. ingredientes para el aderezo; agite bien. Ponga
Una contribucin de un amigo de la Asociacin la mezcla sobre la col y revuelva. Cubra y enfre
ThyCa por 4 horas antes de servir.
Ensalada de espinaca con manzana ThyCa
2 cucharadas vinagre de cidra
2 cucharadas aceite vegetal Ensalada de espinaca tibia
cucharadita sal 1 a 2 cucharadas aceite
cucharadita azcar 3 cucharadas cebolln verde y fresco
1 taza manzana, cruda y sin cortado en cubos
pelar, en cubos (puede usarse cualquier
taza cebollas dulces, picadas tipo de cebolla)
taza pasas, sin pepas taza vinagre blanco
2 tazas espinaca fresca, cortada 4 cucharaditas azcar
en pedazos cucharadita sal
2 tazas lechuga romana, cortada cucharadita pimienta
en pedazos Hongos cortados a lo largo
Espinaca limpia y fresca
En un recipiente pequeo, mezcle el vinagre con Pechuga de pollo cocida
el aceite, sal y azcar. Aada la manzana,
cebolla y pasas; revuelva suavemente para cubrir. Agregue aceite a un sartn de 12 a 14 pulgadas.
Tpela y djela reposar por 10 minutos. Justo Cuando el aceite est tibio, aada los hongos y
antes de servir, mezcle la espinaca con la lechuga las cebollas. Dore por 1 a 2 minutos (los hongos
romana en un recipiente grande; aada el aderezo y las cebollas no se deben cocer completamente).
y cubra. Saque del fuego y aada vinagre, azcar, sal y
Una contribucin de un amigo de la Asociacin pimienta al sartn. Revuelva hasta que se
ThyCa disuelva. Empiece a aadir espinaca lentamente y
siga revolviendo. Contine hasta que toda la
espinaca est en el sartn y se empiece a
marchitar (puede tener que cambiar el sartn a
calor bajo para lograrlo si recin sac la espinaca
del congelador). Transfiera a los platos y sirva
con pollo cocido y cortado a lo largo encima.
Una contribucin de Jennifer P.

Tabouli (ensalada de trigo) Aderezo oriental para ensaladas

1 taza trigo partido o bulgur 1 cucharada mantequilla de man sin
(Se puede encontrar en sal recin molida
la seccin de cereales calientes de la tienda) 1 cucharada aceite de semillas de
1 taza agua hirviendo ssamo tostadas (o aceite de oliva con sabor a
1 pepino; saque las ajo)
semillas Varias gotas de aceite de chile (aj) picante
3 tomates
1 mata de perejil (yo no Aada lentamente y mezcle:
uso la mata entera) 4 cucharadas vinagre de arroz
Menta fresca o seca al gusto
Combine con col picada, zanahoria, etc., para una
Cocine el trigo en agua segn las instrucciones ensalada de col o con lechuga romana, tomate,
del paquete. Debe ser de consistencia arenosa, cebolla, etc., para una ensalada verde.
no como pasta. Enfre en el refrigerador. Si el Una contribucin de Jo W. de Arizona
agua no se absorbe completamente, absorba y
elimine con una toalla de papel. Corte finas las
verduras y hierbas. Mezcle con trigo fro. Mayonesa en licuadora
1 equivalente al huevo o
Aderezo para tabouli substituto del huevo; debe contener claras
taza aceite vegetal y NADA de sal
taza jugo de limn 1 cucharadita sal
1 cucharadita sal 1 cucharadita azcar
cucharadita mostaza preparada sin
Combine con la mezcla de trigo y vegetales al sal (se encuentra en tiendas de productos de
gusto. Deje enfriar. La ensalada se puede comer salud)
con un tenedor o con pan. Nos gusta comerla cucharadita pprika
con pan pita, pero no pudimos encontrar ninguno 3 cucharadas vinagre de cidra
que fuera apropiado para la dieta con bajo 1 taza aceite de maz
contenido en yodo.
Una contribucin de Marlene H. Ponga los primeros 6 ingredientes en una
licuadora y licue por unos pocos segundos hasta
Vinagreta balsmica que estn mezclados. Ahora cuidadosamente,
1 onza miel mantenga la tapa de la licuadora puesta porque
1 onza mostaza Dijon salpicar. Agregue el aceite LENTAMENTE
6 onzas vinagre balsmico mientras se combina a la velocidad ms baja. La
(grado medio est bien) mezcla se espesar rpidamente. Puede tener
6 a 8 onzas aceite de oliva extra que revolver con una cuchara, ya que la mezcla
virgen estar bastante seca (apague la licuadora al
a 1 cucharadita sal revolver). Ponga la mezcla a cucharadas en un
Pimienta recin molida recipiente hermtico. Deje enfriar en el
refrigerador antes de usar.
Ponga los ingredientes en un recipiente a prueba
de filtracin y agite hasta que se emulsione. Use Para a 1 taza de mayonesa.
como aderezo para ensaladas, asados o ensalada Una contribucin de Russ
de fideos y cuando quiera mejorar el sabor de
cualquier otra comida.
Una contribucin de Jill B de Virginia

Aderezo de nuez Aderezo de semillas de amapola

taza nueces (walnuts o 1 taza azcar
pecans) picadas sin sal taza vinagre
taza aceite de oliva extra 2 cucharaditas sal
virgen 1 cucharadita mostaza seca
taza vinagre balsmico 2 tazas aceite para ensaladas
taza jugo de naranja 1 Cebolla chica rallada
cucharadita sal (o al gusto) 1 cucharadita semillas de amapola
Ponga todos los ingredientes en una licuadora o Combine azcar, vinagre, sal y mostaza.
procesador de alimentos y mezcle hasta obtener Agregue aceite de a poco. Agregue la cebolla y
la suavidad deseada (agregue ms nueces o las semillas de amapola.
disminuya algunos de los lquidos para que sea Una contribucin de un amigo de la Asociacin
ms espesa). Use sobre una ensalada verde, como ThyCa
salsa para verduras crudas, galletitas saladas o
para el pan. Aderezo agridulce para ensaladas
Una contribucin de Leah G. de Florida Los siguientes ingredientes deben ir en un jarro
para agitar:
Aderezo italiano 1/3 taza aceite de canola
1 cucharada cebolla en polvo 1/3 taza vinagre
1 cucharada azcar 1/3 taza azcar
2 cucharadas organo seco Mezcle el aceite, vinagre y azcar con aderezo
cucharadita tomillo seco Mrs. Dash, sal y pimienta al gusto.
1 cucharadita albahaca seca Guarde en el refrigerador.
1 cucharada hojas secas de perejil Una contribucin de Pat S.
3 cucharadas de sal sin yodo
Ajo en polvo
Mezcle todos los ingredientes secos. Combine 2

cucharadas de mezcla seca con:
taza vinagre
2/3 taza aceite de oliva
2 cucharadas agua
Agite bien.
Una contribucin de Amy L.
Aderezo dulce a la francesa

1 taza ketchup sin sal
1 taza azcar
1 taza vinagre
1 cucharadita sal sin yodo
3 cucharaditas cebolla, picada fina
cucharadita pimienta
taza aceite de oliva
Mezcle todos los ingredientes.

Una contribucin de Amy L.

Curry de carne de res

Carne de res 2 libras de carne para estofar, en cubitos
3 papas medianas, cortadas en cuatro trozos
1 cebolla grande picada
Mezcla de carne de res y pimiento 1 diente de ajo picado
1 cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de garam masala (especia india)
1 cucharadas de pimienta negra 2 cucharadas de curry en polvo
2 libras de carne de res 1 taza de agua
1 pimiento verde grande, cortado en tiras Sal al gusto
delgadas En 1 cucharada de aceite, fra la cebolla y el ajo
1 pimiento rojo grande, cortado en tiras delgadas durante un minuto. Aada los cubitos de carne y
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas las papas y fra todo hasta que la carne est
de taza de aceite de oliva dorada, mezclando bien. Ponga garam masala en
1/3 de taza de vinagre de vino tinto la mezcla de carne y papas. Mezcle bien y fralo
1 cucharaditas de semillas de mostaza durante 2 minutos.
1 cucharaditas de ajo picado Aada el curry en polvo y siga removiendo hasta
cucharadita de pimienta roja molida que la mezcla se empiece a pegar al fondo de la
cucharadita de sal olla; despus, aada aproximadamente 1 taza de
Combine el ajo en polvo y la pimienta negra; agua. Aada sal al gusto, tape y cocine hasta que
unte la carne. Coloque en una fuente de hornear la carne est hecha y la mezcla espese un poco.
poco profunda. Caliente el horno a 500 F. Nota: Esta receta tambin se puede hacer con
Coloque el asado en el horno y reduzca la cubitos de pechuga de pollo.
temperatura a 350 F. Hornee de 1 a 2 horas o Una contribucin de un amigo de la Asociacin
hasta que la carne est hecha. Deje enfriar 30-40 ThyCa
minutos o hasta que la carne est lo
suficientemente fra para manipular. Corte en Recordatorio:
tiras de 3 por pulgadas. Coloque en una Use solamente sal no yodada o sal no marina en
ensaladera; aada los pimientos y la cebolla. En estas recetas.
un jarro con una tapa que se cierre firmemente,
mezcle los ingredientes para el aderezo; agite Almuerzo en aluminio
bien. Vierta en la ensalada y mezcle para cubrir 1 hamburguesa grande
todos los ingredientes. Tape y refrigere toda la 1 papa en rodajas
noche. Sirva fro. 1 zanahoria en rodajas
1 cebolla pequea en rodajas
Una contribucin de un amigo de la Asociacin Sal y pimienta al gusto
ThyCa En papel de aluminio, coloque en capas la
hamburguesa, la papa, la zanahoria, la cebolla,
sal y pimienta. Doble el papel de aluminio
alrededor de la carne y las verduras y cierre bien
las esquinas.
Ponga en el horno a 350 F durante 1 hora. Para
1 persona.
Una contribucin de Joan F. Receta de Dorothy
D.

Pan de carne de Joanna Caliente el horno a 400 F.

1 libras de carne molida de hamburguesa Combine el ketchup y la mostaza. Reserve 3
1 cebolla pequea en trozos cucharadas.
2/3 taza de agua Combine el resto de la mezcla con todos los
3 rebanadas de pan hecho en casa (o algn otro dems ingredientes.
pan aprobado), cortado en cubitos Divida en 4 porciones iguales. Haga barras de la
3 cucharadas de clara de huevo totalmente forma que quiera, coloque en una bandeja para
separada de la yema, pasteurizada hornear engrasada. Extienda la mezcla de
cucharada de aceite de canola ketchup reservada encima de las barras (yo aado
cucharada de vinagre blanco destilado una cucharadita de azcar moreno primero) y
1- cucharadita de sal mtalo al horno durante 25 minutos.
cucharadita de pimienta negra Una contribucin de Julie C. B
cucharadita de ajo en polvo .
cucharadita de salvia Otra receta de pan de carne
cucharadita de semillas de mostaza 1 cebolla blanca en trozos
cucharadita de pimienta dulce en polvo 1 pimiento en trozos
cucharadita de azcar 3 libras de carne de res molida
Salsa de tomate para cubrir, aproximadamente 1 tomate
de taza Mucho ketchup sin sal
(vea la receta en este libro de cocina) Sal y pimienta
Caliente el horno a 350 F. Mezcle todos los Aderezo Tony Chachere sin sal
ingredientes (excepto la salsa de tomate) en una Ponga la cebolla y el pimiento en el microondas
ensaladera. un par de minutos para que se ablanden. Mezcle
Vierta en una fuente grande de hacer pan sin con la carne. Aada tomate y ketchup (todo lo
engrasar y dle forma con una cuchara. Haga que quiera). Agregue todos los aderezos.
una hendidura en el centro y eche la salsa de Mezcle bien. Coloque en una fuente, aada ms
tomate por encima (note que algunos libros no aderezo y ketchup, y ponga a hornear durante 35-
permiten alimentos enlatados en las dietas bajas 45 minutos a 375 F.
en yodo debido a que algunas mquinas de Esta receta la envi Leslie G. y fue creada por
enlatar se limpian con limpiadores que contienen Jennifer. Leslie dice que es "una buena receta
yodo.) Meta al horno durante una hora; 15 que he guardado de la lista de mensajes (uno de
minutos ms si quiere que la parte de arriba est los grupos de apoyo por correo electrnico de
crujiente. Retire de la fuente de hornear ThyCa).
inmediatamente (para evitar que repose en el
jugo.) Sirva con judas verdes (porotos verdes).
Congele rodajas individuales para consumir
cuando desee.
Una contribucin de Joanna G.
Mini panes de carne

Se congelan bien.
taza de ketchup sin sal
1 cucharadas de semillas de mostaza
1 libra de carne de res o pavo molida
1 cebolla pequea en trozos
taza de avena
cucharadita de sal
cucharadita de organo
1/8 cucharadita de pimienta negra
1 clara de huevo

Estofado de carne con salsa de Morcillo de ternera o res cocinado a

rbano picante fuego lento con verduras
4 libras de carne de res (del pecho) Olla elctrica para guisos lentos 5-6 cuartos de
1 cucharada de aceite vegetal galn
2 cebollas grandes en trozos Tiempo de preparacin: 30 minutos
Sal y pimienta al gusto Tiempo de coccin: 7-8 horas
Ajo en polvo al gusto Ingredientes:
1 cucharada de pimienta dulce en polvo 2 libras de morcillo de ternera (o de res)*
2 tazas de agua o vino taza de harina sin blanquear
6 zanahorias grandes 3 cucharadas de aceite de oliva
4 papas comunes peladas y cortadas en cuatro taza de cebolla en trozos
trozos taza de apio en trozos
Para la salsa 1 taza de zanahorias en trozos (o use zanahorias
1 tazas del jugo sin grasa de la cazuela pequeas)
1 tazas de verduras estofados en trozos 1 diente de ajo en trocitos muy pequeos
2 cucharadas de rbano picante rallado taza de agua
Seque la superficie de la carne. Caliente el aceite 1/3 taza de vino blanco seco
en una olla de hierro. Dore la carne a fuego un 1 cucharadita de sal sin yodo
poco alto por los dos lados. Saque la carne de la cucharadita de hojas de albahaca seca
olla y quite la grasa. Vuelva a colocar la carne en cucharadita de hojas de tomillo seco
la olla y pngala a fuego bajo. Aada las cucharadita de pimienta
cebollas. Pasos. 1. Si es necesario, quite el exceso de grasa
Eche sal, pimienta, ajo en polvo y pimienta dulce del morcillo. Reboce la carne con harina y fra
en polvo a la mezcla de carne y cebolla. Eche el en aceite de oliva en una sartn de 10 pulgadas a
lquido, tape la olla y cocine a fuego lento fuego mediano. Fra durante 20 minutos,
durante 1 horas. Aada las zanahorias y las dndole vueltas peridicamente hasta que est
papas, roce con la grasa de la olla, tape y cocine dorada por todas partes; escurra.
otras 1 horas o hasta que la carne est tierna. 2. Coloque la carne en la olla elctrica. Mezcle
Cuando el estofado est listo, squelo de la olla. el resto de los ingredientes; vierta encima de la
Vierta y cuele la grasa de la olla a un bol y quite carne.
un poco ms de 1 tazas. Retire y deseche la 3. Tape y cocine a fuego lento durante 7-8 horas
capa de grasa que flota, dejando 1 tazas de o hasta que la carne de ternera/res est muy tierna
lquido y reserve. y se despegue de los huesos.
Mida 1 tazas de las verduras escurridas y 4. Saque la carne y las verduras de la olla
triture en una batidora. Mezcle el pur en las 1 elctrica con una espumadera; coloque en una
tazas de jugo de la olla. Caliente esta salsa, retire fuente de servir.
del fuego y mezcle con el rbano picante. Sirva Quite la grasa del jugo de la olla si quiere. Vierta
la carne de res con verduras y el resto de los el jugo sobre la ternera/res y las verduras. **
jugos de la olla; la salsa de rbano se servir *Asegrese de que su carnicero no trata la carne
como acompaamiento. de ternera o res con ningn conservante,
Una contribucin de Leah G. de Florida atomizador ni de ninguna otra manera.
En la carnicera no siempre tienen morcillos.
Es posible que tenga que ordenar con antelacin.
Yo la compro en un almacn de calidad donde
cortan la carne en el mismo lugar (Bristol
Farms). **Otra opcin con el jugo y las verduras
es triturar las verduras con el jugo y verterlo en la
carne, como se sirve en restaurantes como Bucca
de Beppo. Una contribucin de Lora de
California

Pimientos verdes rellenos .Frijoles picantes con fideos (pasta)

4 pimientos verdes 1 libra de carne de res o pavo molida (o 2 tazas
1 libra de carne molida adicionales de frijoles blancos para una versin
1 cebolla grande en trozos vegetariana)
2 tomates en trozos taza de cebolla picada
Aderezo de limn y pimiento taza de pimiento en trozos
Aderezo Mrs. Dash sin sal 2 dientes de ajo picados
Ajo picado 2 tazas de pasta o arroz cocido
Aceite de oliva taza de agua
Albahaca 1 cucharada de aj en polvo (sin sal)
Sal 1 cucharadita de comino
1 taza de arroz sin cocinar cucharadita de pimienta
Hierva a medias 4 pimientos durante 5 minutos, 1 lata de 15 onzas de tomates en cubitos (o
escrralos bien y crtelos por la mitad. Dore la tomates al natural en cubitos)
carne molida y las cebollas, escurra bien y aada 1 taza de frijoles blancos cocidos
2 tomates en trozos, aderezo de limn y pimiento, 1 lata de maz sin sal (congelado o natural)
Mrs. Dash sin sal, ajo picado, aceite de oliva, 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate (o casera)
albahaca y sal al gusto. Cocine a fuego lento 1 lata de 6 onzas de salsa de tomate (o casera)
durante 10 minutos. Cocine los 4 primeros ingredientes en una olla
Cocine aparte 1 taza de arroz durante 15 minutos. grande hasta que la carne est dorada (o, si no
Mezcle el arroz con la carne y rellene las mitades est usando carne, cocine los verduras en su jugo
de los pimientos. Coloque los pimientos verdes o saltelos en aceite). Aada el resto de los
en una bandeja para hornear al bao mara. ingredientes y cocine a fuego lento 20 minutos,
Ponga en el horno a 350 F de 45 minutos a 1 removiendo de vez en cuando.
hora. Una contribucin de Julie C.B
Una contribucin de Gina R. de Alabama 5 edicin, 2005 ThyCa: Thyroid Cancer
Survivors Association, Inc.SMwww.thyca.org 21
Emparedados de carne molida
1 libra de carne de res o pavo molida
1 cebolla pequea en trozos
1 pimiento pequeo en trozos
1 diente de ajo picado
taza de agua
taza de ketchup sin sal
2 cucharadas de azcar moreno
2 cucharadas de concentrado de tomate
(preferiblemente casero)
1 cucharada de vinagre
cucharadita de semillas de mostaza
cucharadita de aj en polvo
cucharadita de pimienta
Combine los primeros tres ingredientes en una
sartn grande. Cocine hasta que la carne est
dorada, moviendo para desmenuzar, despus
escurra. Aada el resto de los ingredientes a la
sartn y mezcle. Cocine a fuego lento durante 15
minutos.
Sirva con arroz (vea la discusin sobre el arroz
en las indicaciones sobre la dieta).
Una contribucin de Julie C.B

Fajitas de carne de res o pollo Filete frito o trocitos de pollo frito

1 diente de ajo en cubos 1 libra de filete ablandado cortado en tiras
1 cucharaditas de sal O
1 cucharaditas de comino en polvo 1 libra de pechuga de pollo cortada en trocitos
1 cucharada de aj en polvo (sin sal) 1 taza de harina
cucharadita de pimienta roja molida Sal
2 cucharadas de aceite vegetal Pimienta
2 cucharadas de jugo de limn 1-2 cucharadas de aderezo multiuso sin sal
3 cucharadas de aceite vegetal 2 claras de huevo, batidas hasta que estn
taza de cebolla espumosas
taza de cebollino Un poco de aceite
1 taza de rodajas de pimientos verdes y rojos Mezcle la harina y los aderezos. Reboce el pollo
(unas pocas de cada tipo de pimiento) o el filete en clara de huevo y despus en la
1 libras de carne de res o pollo en rodajas mezcla de harina.
Combine los primeros 7 ingredientes. Vierta en la Saltee en un poco de aceite en una sartn.
carne y deje marinar durante por lo menos 2 Una contribucin de Julie C.B
horas en el refrigerador. Saltee las verduras en 3
cucharadas de aceite vegetal en una sartn hasta Hamburguesa rpida LID
que estn un poco dorados. Pan hecho en casa LID (segn sus iniciales en
Retire de la sartn. Saltee la carne/pollo en la ingls, de dieta baja en yodo) en rodajas
sartn hasta que est hecho (de 5-8 minutos Carne de res molida con poca grasa (90-96% sin
aproximadamente). Vuelva a aadir las verduras grasa)
al fuego. Cmalo as o en ensalada. O srvalo en Unte una capa muy delgada de carne molida
tortillas de maz hechas slo de maz, jugo de sobre el pan por todas partes y sobre los bordes
lima y agua. Otra variacin: srvalo con tomates, para que el pan no se queme.
guacamol, etc. Ase a la parrilla hasta que est hecha.
Nota: Si no est siguiendo la dieta baja en yodo, Ponga rodajas de tomate, cebolla y pepinillos
srvalo con tortillas de harina, crema, guacamol, LID de Wisconsin en vinagre (la receta est en
tomate, queso, etc. este libro de recetas).
Una contribucin de Julie C. B Sirva con hojuelas de maz (corn chips) y buen
provecho!
Filete a la pimienta Me gustan las variaciones de este tipo de
(Si no tiene todos los ingredientes, no usar hamburguesa incluso cuando no estoy siguiendo
algunos no cambiar mucho la receta.) la dieta baja en yodo.
2 cucharadas de aceite de oliva o canola Una contribucin de Jo W. de Arizona
cucharadita de pimienta dulce en polvo
cucharadita de cada uno de estos: sal, ajo en
polvo, aderezo de limn y pimiento
1/8 cucharadita de cada uno de estos: organo,
copos de pimiento rojo molido, comino en polvo,
pimienta de cayena
En un bol pequeo, combine el aceite y los
aderezos. Con una brocha, unte los filetes.
Ase la carne hasta el punto que desee.
Una contribucin de Tracey L.
5 edicin, 2005 ThyCa: Thyroid Cancer
Survivors Association, Inc.SMwww.thyca.org 22

hasta que se espese, aproximadamente 1-2

Pollo minutos. Vuelva a poner el pollo en la sartn y
dle la vuelta para que quede cubierto con la
salsa. Sirva con arroz.
Pollo a la albahaca Una contribucin de Leah G. de Florida
4 mitades de pechuga de pollo sin piel
cucharadita de pimienta dulce en polvo
1/3 taza de caldo de pollo hecho en casa
Pollo al curry
(Tambin se puede preparar con carne de res
1/3 taza de vino blanco
sobrante)
1 cucharadita de albahaca
Cocine un pollo entero o en pedazos con
2 cucharadas de aceite vegetal
antelacin. Separe la carne de los huesos cuando
Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego mediano
se enfre y haga un caldo siguiendo la receta de
en la sartn. Espolvoree el pollo con la pimienta
este libro. Caliente 2 cucharadas de aceite
dulce. Cocine el pollo 5 minutos por cada lado.
vegetal en una sartn profunda. Aada y cocine
Aada el resto de los ingredientes. Ponga a
los siguientes ingredientes hasta que estn
hervir; cocine a fuego lento y tapado, durante 10-
dorados:
15 minutos hasta que el jugo se vea transparente.
2 cebollas grandes en trozos
Sirva con la salsa.
Aada:
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azcar
Pechuga de pollo cazador 1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de curry (o ms si lo desea; yo
6 mitades de pechuga de pollo sin piel espero y aado ms despus)
2 chalotes en trocitos muy pequeos Aada caldo para hacer 2 tazas. Cocine
libra de championes cortados en cuatro trozos removiendo hasta que espese, deje que se haga a
1 diente de ajo machacado fuego lento durante 5 minutos, removiendo de
2 tomates grandes pelados, sin semillas y en vez en cuando. Agregue los pedazos de carne
trozos cocida. Pruebe y aada ms curry o sal al gusto.
cucharadita de estragn Yo preparo el doble de cantidad y congelo
cucharadita de sal porciones individuales. Es estupendo para
cucharadita de pimienta negra descongelar y poner en el microondas. Sirva con
taza de vino blanco seco fideos (pasta) y una ensalada. Un plato
taza de caldo de carne de res casero estupendo.
1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas Una contribucin de Susan L.
de agua
En una sartn grande, caliente el aceite a fuego
mediano.
Aada el pollo y fralo, removiendo para que se
dore por todas partes durante 10 minutos. Retire
de la sartn y pngalo a un lado. Aada los
chalotes a la grasa de la sartn. Saltee 1 minuto
hasta que se ablanden. Agregue los championes;
cocine hasta que estn ligeramente dorados,
aproximadamente 3 minutos. Aada ajo,
tomates, estragn, sal y pimienta. Cocine a fuego
lento durante 5 minutos. Eche el vino y el caldo
de carne. Vuelva a colocar el pollo en la sartn,
tpelo y cocine a fuego lento hasta que est
tierno, aproximadamente 20 minutos. Retire el
pollo. Aada la maicena disuelta a la salsa.
Ponga a hervir y contine cocinando, removiendo

Pollo Ridgewood Siga cocinando 4 5 minutos. Aada la mezcla

2 pechugas de pollo deshuesadas de maicena al caldo y cocine 2 minutos ms.
1/3 botella de vino blanco Eche sal y pimienta al gusto. Aada los
2 cebollas medianas en trocitos arndanos y caliente otros 2 3 minutos. Vierta
2 pimientos verdes medianos en trocitos la salsa encima del pollo y sirva.
1 diente de ajo en trocitos Una contribucin de un amigo de la Asociacin
Harina ThyCa
Aceite
Sal Pollo con pimientos y ajo
Pimienta negra 4 mitades de pechuga de pollo
Reboce el pollo en harina sazonada con sal Sal
normal y pimienta. Fra en aceite hasta que est Pimienta negra
ligeramente dorado; retire de la sartn. Saltee el 1 pimiento mediano
ajo, la cebolla y los pimientos hasta que la 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
cebolla se ablande. Aada un poco de la harina 2 dientes de ajo en trozos
de rebozar sobrante. Deglase (eche el vino y 2 cucharadas de vinagre balsmico
caliente hasta que chisporrotee, removiendo para 1 cucharada de agua
preparar una salsa) con el vino blanco. Empezar Sazone el pollo con sal y pimienta. Corte el
a formarse una salsa con el vino blanco. Coloque pimiento en tiras. Caliente el aceite en una olla
el pollo en una fuente de horno con tapa, vierta la grande. Aada el pollo; cocnelo dndole la
mezcla de cebolla, ajo, pimientos y vino encima vuelta una vez hasta que est dorado por los dos
y ase aproximadamente 45 minutos a 350 F. lados (2 minutos por cada lado). Aada las tiras
Sirva con arroz o fideos (pasta) y reciba crticas de pimiento, tape la olla y baje el fuego. Cocine
espectaculares. hasta que los pimientos estn tiernos (3 minutos).
Una contribucin de Barb B. Agregue el ajo; cocine sin tapar hasta que se
ablande (1 minuto); aada el vinagre y el agua.
Pollo con salsa de arndanos Caliente todo. Una contribucin de Jud
1 libras de pechugas de pollo deshuesadas y
sin piel Pollo al ajillo con vinagre balsmico
Sal y pimienta 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas
Harina cortadas en rodajas finas
Aceite para frer Sal
1 cebolla grande picada Pimienta negra
1 taza de caldo de pollo casero 4 dientes de ajo en trozos
taza de jerez (vea el recuadro de consejos en de taza de aceite de oliva extra virgen
esta pgina) 2 cucharadas de vinagre balsmico
1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de perejil
1 cucharada de agua. Sal y pimienta al gusto Agua
1 taza de arndanos naturales o congelados. Si Sazone el pollo con sal y pimienta. Trocee el ajo.
estn congelados, primero descongele. Caliente 3 cucharadas de aceite en una olla
Sazone los pedazos de pollo con sal y pimienta; grande; aada el pollo removiendo una vez hasta
despus, reboce ligeramente con harina. Caliente que est dorado. Coloque el pollo en un plato
el aceite en una sartn y fra el pollo a fuego (deje la grasa en la olla). Aada el resto del
mediano hasta que est hecho y ligeramente aceite y el ajo a la olla; cocine hasta que se
dorado por los dos lados. Ponga los pedazos de ablande sin dorarse, aproximadamente 1 minuto.
pollo aparte y mantngalos calientes. Quite la Aada el vinagre y el agua, ponga a hervir
grasa de la sartn dejando slo 1 cucharada. durante 1 minuto. Eche el perejil. Vuelva a
Saltee los chalotes en aceite a fuego mediano poner el pollo en la olla y cocine a fuego lento 1
hasta que se ablanden. Vierta caldo y jerez. minuto o hasta que est bueno.
Una contribucin de Judi

Recomendacin sobre el vino y el 1 tomate mediano en trozos

1 taza de guisantes congelados
jerez 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas
Si una receta requiere vino o jerez, use vino o
y sin piel, cortada en rodajas finas
jerez para beber. El vino y jerez para cocinar
2 cucharadas de jugo de limn
pueden contener sal y otros ingredientes.
1/3 taza de almendras en trozos y tostadas
En una cacerola, ponga a hervir el caldo, el arroz,
Emparedados de pechuga de pollo la cebolla, 1 cucharada de ajo, el aj en polvo, la
asada sal, la crcuma, la pimienta y la hoja de laurel.
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel Baje el fuego; tape y cocine a fuego lento 20
2 tomates de pera minutos o hasta que el arroz est hecho. Quite la
1 ramillete de albahaca fresca hoja de laurel. En una sartn a fuego mediano-
Vinagre balsmico alto, saltee los siguientes siete ingredientes y el
Sal resto del ajo 2 minutos. Aada los championes;
Pimienta negra cocine los pimientos para que estn crujientes.
Focaccia (vase la receta en este libro de recetas) Agregue el tomate y los guisantes; caliente todo.
Quite la grasa de las pechugas. Sazone Eche el arroz; mantngalo caliente. Cocine el
ligeramente con sal y pimienta al gusto. Ase las pollo a fuego mediano-alto en jugo de limn
pechugas de pollo hasta que estn firmes al tacto removiendo hasta que pierda su color rosado.
o hasta que el jugo sea transparente. Corte los Aada a la mezcla de arroz; mezcle. Ponga
tomates en rodajas y las hojas de albahaca en almendras por encima.
pedazos pequeos. Tome la focaccia y unte Una contribucin de un amigo de la Asociacin
ligeramente con vinagre balsmico (si echa ThyCa
demasiado, el pan quedar saturado). Coloque
una pechuga de pollo con un par de rodajas de Pollo asado a la griega
tomate y unos pedazos de albahaca en la 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin
focaccia. Buen provecho! piel
Una contribucin de Lauren P. de Maryland 1 libra de muslos de pollo sin piel
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limn
1 limn en rodajas
Olla criolla 1 cucharadita de albahaca seca
4 tazas de caldo de pollo casero
Seque el pollo con toallitas de papel. Combine el
2 tazas de arroz crudo
aceite, el jugo de limn, el ajo y el organo.
1 taza de cebolla roja en trozos
Coloque el pollo y el lquido para marinar en un
3 dientes de ajo picados, divididos
bol o en una bolsa de plstico hermtica. Deje
cucharadita de aj en polvo
marinar en el refrigerador 4 horas o toda la
1 cucharadita de sal
noche. Ase el pollo a la parrilla, de 6 a 10
cucharadita de crcuma
minutos por cada lado, hasta que est dorado y
cucharadita de pimienta negra
hecho.
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo en tiras delgadas
ThyCa
1 pimiento verde en tiras delgadas
2 cebollas grandes en rodajas
1 cucharadita de perejil fresco picado
cucharadita de albahaca seca
cucharadita de tomillo seco
cucharadita de salsa de pimiento picante
2 cucharadas de aceite
1 taza de championes en rodajas

Pollo asado con salsa natural grande. Aada el pollo, cocine hasta que est
1 3/4 tazas de caldo de pollo casero dorado en la parte de abajo (2-3 minutos), dle la
3/4 taza de caldo de carne de res casero vuelta y cocine hasta que se dore por el otro lado.
1 cucharada de chalotes picados Sirva decorado con trozos de limn.
1 cucharadita de ajo en trocitos muy pequeos Una contribucin de Judi
taza de vino tinto seco
6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel Kebabs de pollo marinado
Pimienta negra al gusto 3 dientes de ajo machacado
Aderezo vegetal sin sal taza de azcar moreno compactado
Combine de taza de caldo de pollo y de res en 3 cucharadas de mostaza de Dijon cremosa (sin
una cacerola de 1 cuarto de galn; ponga a hervir sal)
a fuego mediano-alto. Reduzca a fuego mediano; taza de vinagre de sidra
cocine a fuego lento unos 20 minutos hasta que Jugo de 1 lima
se reduzca a la mitad. Mientras tanto, prepare las Jugo de limn grande
brasas para asar o caliente la parrilla colocando la 6 cucharadas de aceite de oliva
bandeja a 4 pulgadas de distancia de la fuente de 1 cucharadita de sal
calor. Roce una sartn de 10 pulgadas con Pimienta al gusto
aerosol para cocinar; caliente a fuego mediano. Pollo
Aada los chalotes y el ajo; cocine 2 minutos, Verduras
removiendo de vez en cuando hasta que se Combine todos los ingredientes excepto el pollo
ablanden. Vierta el vino tinto, el caldo de pollo y y las verduras. Reserve una pequea cantidad del
res reducido y 1 taza restante de caldo de pollo; lquido de marinar para rociar mientras se cuece.
ponga a hervir a fuego mediano-alto. Baje a Corte el pollo en cubos o tiras grandes. Ponga a
fuego mediano; cocine a fuego lento 15 minutos marinar durante varias horas. Ensarte el pollo y
hasta que el lquido se reduzca a 3/4 de taza. las rodajas de verduras en una brocheta. Ase,
Sazone ligeramente las pechugas de pollo con rociando frecuentemente con el lquido de
pimienta y el aderezo vegetal sin sal; roce marinar, hasta que el pollo est hecho y las
ligeramente con el aerosol para cocinar. Ase el verduras estn blandas.
pollo 3 5 minutos por cada lado hasta que el Una contribucin de Julie C.B
jugo sea transparente al pincharlo con un tenedor. .
Coloque en una bandeja para servir. Retire la Fajitas de pollo sin las fajitas
salsa del fuego; sazone ligeramente con el (Receta rpida y fcil. Los familiares que no
aderezo sin sal y pimienta. Ponga 2 cucharadas tengan una dieta baja en yodo pueden aadir las
en cada pechuga de pollo al servir; sirva el resto fajitas)
al lado. 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin
Una contribucin de un amigo de la Asociacin piel, cortadas en tiras
ThyCa Aceite para saltear el pollo
1 cebolla de mediana a grande en rodajas
Croquetas de pollo con ssamo 2 tazas de pimientos verdes en rodajas
1 libra de muslos de pollo sin piel 2 cucharaditas de aj en polvo (sin sal)
Sal 1 cucharadita de ajo en polvo
Pimienta negra 1 cucharadita de sal
taza de ssamo Caliente el aceite en la sartn. Saltee el pollo en
1 limn entero el aceite hasta que el jugo sea transparente.
3 cucharadas de aceite vegetal Aada el resto de los ingredientes. Cocine hasta
2 cucharadas de aceite de ssamo que las verduras estn tiernas.
Corte el pollo en tiras y sazone con sal y Una contribucin de Tracey L.
pimienta. Coloque las semillas de ssamo y el
pollo en una bolsa de plstico y agite para cubrir
el pollo. Caliente ambos aceites en una olla

Pollo a la italiana Kebabs de pollo al limn

6 onzas de championes frescos en rodajas 8 muslos de pollo sin piel
1 cebolla mediana en rodajas 2 limones
1 diente de ajo en trozos 1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de aceite 1 cucharada de vinagre balsmico
1 cucharadita de albahaca 2 cucharaditas de aderezo italiano
taza de caldo de pollo de este libro de cocina 1 diente de ajo en cubos
1 tomate despellejado y en cubos Sal y pimienta al gusto
1 cabeza de brcoli, cortada en pedazos, incluido Corte los muslos en pedazos de 1 pulgadas.
el tallo En un bol, combine el jugo de 1 limn, perejil,
1 libra de pechuga de pollo en cubos vinagre, aderezo italiano, ajo, sal y pimienta.
Saltee los championes, la cebolla y el ajo en Aada el pollo y combine con la mezcla de
aceite. Aada la albahaca, el caldo de pollo, el especias. Tape y deje marinar en la refrigeradora
tomate y el brcoli. durante una hora. Ensarte los pedazos de pollo y
Cocine a fuego lento durante 10 minutos. del otro limn (8 pedazos en total) en cuatro
Agregue los pedazos de pollo. Cocine a fuego brochetas de 8 a 10 pulgadas. Ase a una
lento hasta que est hecho, sirva con fettuccini. distancia de 6 a 8 pulgadas de la fuente de calor
aproximadamente 15 minutos, dndole la vuelta
Barbacoa de pollo Una contribucin de de 2 a 3 veces hasta que el pollo est
Julie C.B. completamente hecho.
Trozos de pollo con hueso y piel Una contribucin de un amigo de la Asociacin
taza de ketchup (use la receta del ketchup bajo ThyCa
en yodo de este libro)
taza de azcar Pollo al limn con miel y arroz
taza de vinagre 14 onzas de caldo de pollo hecho en casa
1 taza de agua 3 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de sal 1 cucharada de miel
1 cucharadita de pimienta Aerosol de aceite vegetal para cocinar
1 cucharadita de aj en polvo (sin sal) 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Mezcle todos los ingredientes. Coloque el pollo 1 cebolla grande picada
en una fuente para hornear de 9x13. 1 taza de arroz sin cocinar
Vierta la salsa encima del pollo. Cocine durante Perejil picado (opcional)
3 horas a 325 F, rociando con el jugo cada 15-20 Mezcle el caldo de pollo, el jugo de limn y la
minutos hasta que est hecho. miel; ponga aparte. Roce una sartn de 10
Comentario: Realmente no resulta molesto pulgadas con el aerosol. Dore el pollo por los
rociarlo tan a menudo. Como estoy en casa de dos lados a fuego mediano-alto; retire de la
todas maneras, esto me da una excusa para sartn. En la misma sartn, cocine la cebolla
relajarme delante de la televisin. Tambin es removiendo en 1/3 de la mezcla de caldo durante
buena idea si tiene gente ayudndole a cocinar. 3 minutos o hasta que se ablande. Aada el resto
Es una receta favorita de mis hijos con ketchup del caldo, el pollo y el arroz; ponga a hervir. Baje
Heinz. Les gusta especialmente cuando uso la el fuego; tape y cocine a fuego lento 20 minutos
parte de los muslos (tutos) de pollo que se usa o hasta que se absorba el lquido. Deje reposar 5
para preparar alitas de pollo picantes. minutos antes de servir.
Una contribucin de Julie C.B Una contribucin de Leah G. de Florida

Pollo milenio Pollo al limn con pimienta y fideos

3 libras de pollo deshuesado (pasta)
40 dientes de ajo 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin
2 cebollas medianas, cortadas en cuatro trozos piel cortadas en trozos pequeos
taza de jugo de limn caja de pasta farfalle (la que tiene forma de
1 taza de jerez corbatn)
2 cucharadas de aderezo Mrs. Dash sin sal Harina
de taza de aceite de oliva Jugo de limn concentrado
Dore el pollo y aada a una olla muy grande con Jerez
todos los ingredientes. Ponga en el horno 2 horas Aceite de oliva
a 300 F. Sal
Roce con el jugo cada hora. Pimienta negra
Una contribucin de Nancy C. Una vez troceado el pollo, reboce ligeramente
con harina. En una sartn profunda, caliente
Fideos (pasta) con pollo y pimientos aproximadamente 3 cucharadas de aceite de
5 cucharadas de aceite de oliva oliva. Coloque el pollo en la sartn, sazone con
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel en sal y pimienta negra. Prepare la pasta en otra
rodajas olla. A medida que se comienza a dorar el pollo,
1 tomate mediano en trozos aada aproximadamente 1 taza de jugo de limn,
1 pimiento rojo grande, cortado en tiras delgadas 1 taza de jerez a la sartn y un poco ms de
1 pimiento verde grande, cortado en tiras pimienta al gusto. Ponga a fuego mediano y deje
delgadas que se haga el pollo. Retire el pollo de la sartn
1 diente de ajo picado cuando est hecho, pero no retire la sartn del
cucharadita de pimienta roja molida fuego. Una vez cocida la pasta, escurra y vierta
2 tomates grandes en trozos en el lquido de la sartn. Vuelva a poner el pollo
libra de pasta o fideos penne (con forma de en la sartn con la pasta, aadiendo un poco ms
tubo) de cada uno de los lquidos para que la pasta y el
Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego mediano pollo no se quemen. Retire del fuego y sirva.
en una sartn grande. Coloque el pollo en la Una contribucin de Lauren P. de Maryland
sartn y fralo hasta que se ablande. Retire. Ponga
aparte. Aada 2 cucharadas de aceite de oliva a la Pollo al ajillo con jugo de lima
sartn. Ponga la cebolla y los pimientos en la 3-4 limas (el jugo)
sartn hasta que se ablanden. Vuelva a poner el 4 pechugas de pollo grandes deshuesadas
pollo en la sartn. Agregue ajo y pimienta roja 6 dientes de ajo en trozos
molida. Cocine 3 minutos ms revolviendo 1 cucharadita de aceite
constantemente. Aada los tomates; cocine a Corte el pollo en cubos pequeos. Saltee con
fuego lento durante 10 minutos. Mientras se aceite y ajo unos 5-6 minutos. Aada todo el
cocina el pollo con los dems ingredientes, jugo de las limas. Contine cocinando hasta que
prepare los fideos (pasta) siguiendo las se absorba todo el jugo y se forme una capa color
instrucciones de coccin. No haga demasiado la caf crujiente en el pollo (unos 20 minutos).
pasta. Escurra y mezcle con la cucharada de Una contribucin de Bethann L.
aceite restante. Sirva el pollo con la pasta.
ThyCa

Pollo picante al limn Una contribucin de Donna de Virginia.

2 cucharaditas de aderezo sin sal para aves Un amigo me regal una mquina para hacer
cucharadita de cada uno de estos ingredientes: pan. Un juguete estupendo!
Sal Hasta yo puedo hacer pan con ella! Prepar la
Comino molido receta de pan de Betty y aad manzanas
Cilantro molido deshidratadas y canela.
cucharadita de cada uno de estos ingredientes: am, am!
Pimienta inglesa molida Tambin prepar varias hamburguesas y las
Pimienta roja molida congel (almuerzo en aluminio). Nota: Aad
Pimienta negra un poco de aderezo Mrs. Dash para asar
1 libra de pechuga de pollo en cubos filetes/hamburguesas a las hamburguesas.
1 cucharada de aceite de oliva Tambin cambi un poco las verduras, aad
taza de agua judas verdes (porotos verdes), zapallo, etc.
taza de vino blanco (o ms agua o caldo de (descubr que el almacn Whole Foods tena una
pollo casero) buena seleccin de verduras cortadas y
1 cucharada de jugo de limn lavadas).
1/8 cucharadita de sal
1 cucharada de mermelada de naranja Pollo dorado
Combine los primeros 7 ingredientes en un bol 4 pechugas de pollo sin piel, machacadas a un
pequeo, mezcle bien. Unte el pollo con la grosor de pulgada
mezcla de especias (ponga en el bol y mezcle), 1 cucharadita de aj en polvo
deje reposar 5 minutos. Caliente el aceite en una 1 cucharadita de comino
sartn, aada el pollo y fra hasta que est 1 cucharadita de cebolla en polvo
ligeramente dorado (aproximadamente un 1 cucharadita de ajo en polvo
minuto). Eche agua y vino. Tape la sartn, baje 1 cucharada de pprika
el fuego y cocine a fuego lento 6 minutos o hasta cucharadita de sal u omita la sal por completo
que el pollo est completamente hecho. Retire el cucharadita de pimienta
pollo. Agregue el jugo de limn y 1/8 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
cucharadita de sal a la sartn, ponga a hervir y de taza de aceite de oliva extra virgen
despus baje el fuego hasta reducir el lquido, Verduras en rodajas (opcional, vea las
aproximadamente 4 minutos. Aada la instrucciones de coccin)
mermelada y vuelva a poner el pollo en la sartn. Asegrese de leer las etiquetas de las especias
Sirva con arroz. para ver si contienen sal.
Una contribucin de Julie C. B Mezcle todas las especias.
Unte el pollo con el aceite de oliva y despus
Pollo a la vinagreta reboce en la mezcla de especias o ponga las
libra de pechugas de pollo cortadas en especias en el pollo engrasado y fra. Use aceite
porciones individuales (3-4 onzas) de oliva extra virgen en la sartn en caso
Alio: Mezcle los siguientes ingredientes: necesario. Cuando el pollo est casi hecho,
2 cucharadas de aceite de oliva aada a la sartn zapallo amarillo, calabacn,
2 cucharadas de vinagre de vino tinto (o cebolla y pimiento en rodajas y cocine todo
balsmico) junto. El pollo (y las verduras) tienen que estar
1 cucharada de jugo de limn dorados.
1 diente de ajo machacado/picado A veces cocino las verduras usando la misma
Aderezo italiano al gusto mezcla de especias sin el pollo.
Tambin lo congelo en porciones individuales. Una contribucin de Vel
Saque del congelador y ponga en el microondas,
la parrilla o en el horno.
Normalmente no mido las cantidades cuando
cocino, as que prepare el aderezo a su gusto.

Pollo al estilo judo de Rachel Guisado de pollo y papas

6-8 muslos de pollo con la piel 2 cebollas grandes picadas en cuadritos
Aderezo Spice Hunter Poultry Seasoning 2 cucharadas de aceite de oliva
Grill (lo justo para cubrir ligeramente el pollo) 2-3 cucharadas de ketchup sin sal
1 jarro pequeo de confitura Smuckers con un 4 filetes de pechuga de pollo (o 4 filetes
poco de azcar de chabacano (damasco, pequeos)
albaricoque) 2 papas grandes en trozos
Aproximadamente 1 taza de jugo de naranja 1 diente de ajo en rodajas
2 cucharadas de agua Saltee la cebolla en aceite hasta que est dorada.
2-3 cucharadas de aceite de oliva Aada ketchup y pollo (o carne de res). Saltee 3
Coloque el pollo en una fuente antiadherente de minutos ms. Agregue las papas y el ajo.
hornear. Eche el aderezo Spice Hunter al pollo. Cocine a fuego lento y tapado durante 1 hora.
Ponga una capa de confitura de chabacano en el Una contribucin de un amigo de la Asociacin
pollo. Vierta jugo de naranja en la fuente. ThyCa
Aada agua y aceite. Ponga en el horno a una
temperatura de 375 F durante 40 minutos o hasta Championes portobello y pollo
que el pollo est hecho a una temperatura interna 3-4 dientes de ajo picado
de 180 F. 2 cucharadas de aceite de oliva
Un comentario de Rachel: Ninguno de los 2-3 paquetes de 6 onzas de championes
aderezos de Spice Hunter contiene sal. Estn portobello cortados a lo largo
preparados con hierbas aromticas. Yo no uso cucharadita de sal
sal cuando cocino. He usado muchos productos 4 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en
sin sal, y en mi opinin, ste es el mejor. rodajas finas
Y de la Asociacin Thyca: Los aderezos Spice 1 tomate grande en cubos
Hunter estn a la venta en diferentes regiones. Saltee el ajo en aceite de oliva. Aada los
Busque en su almacn local otras marcas de championes portobello y la sal (quizs necesite
aderezo sin sal. aadir un poco de agua). Tape y cocine a fuego
Una contribucin de Rachel D. lento hasta que los championes estn hechos a
su gusto. Agregue las pechugas de pollo y el
Pollo al estilo griego de Rachel tomate. Sazone con ms sal y hierbas
6-8 muslos de pollo aromticas, por ejemplo, albahaca, a su gusto.
2 cucharadas de aceite de oliva Cocine hasta que el pollo est hecho, unos 10
1 cucharada de organo minutos.
taza de jugo de limn Una contribucin de un amigo de la Asociacin
2 dientes de ajo machacado ThyCa
2 limones enteros en rodajas
Cubra el fondo de una bandeja de asar con aceite
de oliva. Aada los muslos de pollo. Vierta el
jugo de limn en el pollo. Eche ajo y organo al
pollo. Coloque las rodajas de limn en el pollo.
Meta en el horno a una temperatura de 375 F
durante 40 minutos o hasta que el pollo est
hecho a una temperatura interna de 180 F.
Una contribucin de Rachel D.

col cortada en rodajas finas

Carne de cordero y 1 chile verde cortado en trozos
1 cucharadita de comino
cerdo 3 cucharaditas de cardamomo
2 dientes de ajo
Pierna de cordero cortada por la mitad y
1 tazas de arroz basmati
asada
1/2 taza de almendras en rodajas sin sal
Para preparar la carne:
Pierna de cordero de 5 libras deshuesada 1. Coloque la carne en un bol y mezcle con las
4 cucharadas de aceite de oliva hierbas aromticas durante 2 a 3 horas.
3 dientes de ajo 2. Caliente el aceite y cocine la carne hasta que
1 cucharada de romero picado est tierna y dorada.
1 cucharadita de tomillo desmenuzado 3. Aada agua y siga cocinando a fuego lento
1 cucharadita de sal hasta que se haga.
1 cucharadita de pimienta
Para preparar el arroz:
Ponga el aceite de oliva en un bol pequeo. 1. Fra la cebolla, la papa y la zanahoria en aceite
Aada el romero, el tomillo, el ajo, la sal y la durante 5 minutos.
pimienta. Mezcle bien. Unte la pierna de cordero 2. Agregue los pimientos, la col, el chile, las
con la mezcla, pinchando el cordero con un especias, el ajo y el caldo de cocer la carne.
tenedor. Tpelo y meta en la nevera de 2 a 3 3. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10
horas. Ase a fuego alto en la barbacoa 15 minutos.
minutos por cada lado. Para ver si est hecha, 4. Aada el arroz y la carne; tape y cocine
haga un pequeo corte en la parte ms gruesa de durante 20 minutos o hasta que el arroz est
la pierna. La carne debe estar un poco roja por hecho.
dentro. Si se prepara en el horno, sela a 4 5. Esparza las almendras por encima y aada sal
pulgadas de la parrilla 15 minutos por cada lado. y pimienta si lo desea.
Para servir, corte diagonalmente a la veta.
Una contribucin de un amigo de la Asociacin Una contribucin de Calum A.
ThyCa
Pilaf de carne de cordero (o res)

Ingredientes: Recordatorio:
Para la carne:
Use slo sal sin yodo o sal no marina en estas
1 libra de carne de cordero o res en cubos
recetas.
cucharadita de tomillo
cucharadita de paprika
1 cucharadita de garam masala (especia india)
1 cucharaditas de aceite vegetal
3 tazas de agua sal y pimienta negra
Para el arroz:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 papa pelada y cortada en trozos
1 zanahoria, cortada en trozos
1 aj cortado en rodajas (con las semillas si se
desea ms picoso)
1 pimiento rojo cortado en trozos

Chuletas de cerdo asadas con pur de Chuletas de cerdo apanadas

camote de Cheryl
Caliente el horno a 425 grados F. Prepare la
7 onzas de chuletas de cerdo deshuesadas y mezcla para untar las chuletas (vea a
cortadas por la mitad continuacin) y colquela en una bolsa de
Sal plstico grande. Lave con un poco de agua 4
Pimienta negra recin molida chuletas de cerdo de un grosor entre y
2 cucharadas de aceite de oliva de pulgada.
4 onzas de championes en rodajas Cuando todava est mojada, coloque una chuleta
1 chalota chalote en rodajas finas o una en la bolsa con la mezcla y agite bien para cubrir
cebolla pequea la chuleta. Coloque la chuleta en una bandeja
Salvia al gusto para hornear. Repita con el resto de las chuletas.
Hornee durante 30-35 minutos hasta que estn
3 camotes pequeos
doradas y bien hechas.
de taza de jugo de naranja o mandarina
Tropicana
Mezcla para las chuletas:
2 cucharadas de harina de maz
Eche un poco de sal y pimienta en las 2 cucharadas de harina integral
chuletas. Cocine en una parrilla o en una sartn 1 cucharadita de sal
de parrilla untada ligeramente con aceite y 1 cucharadita de salvia molida
caliente. Mientras tanto, caliente el aceite de cucharadita de cebolla en polvo
oliva y saltee los championes y las chalotas a cucharadita de azcar
fuego mediano durante 12 minutos (con esto cucharadita de pprika
tendr tiempo suficiente para que se hagan las Les agradezco mucho las recetas de bajo
chuletas). Antes de quitar esta mezcla del fuego, contenido de yodo del libro de cocina. Hacen
aada la salvia y remueva para incorporar. Sirva posible seguir este tipo de dieta y es mucho ms
los championes encima de las chuletas. Pele y placentero que intentar discurrir nuevas recetas
corte las papas en cubos. Hierva las papas uno mismo. Muchsimas gracias.
durante aproximadamente 15 minutos. Escurra y
muela las papas con el jugo de naranja o Una contribucin de Lisa H. de California
mandarina.
Una contribucin de Cheryl R.

Tacos de carnitas de cerdo con salsa Salsa fresca

3 cucharadas de cebolla en trozos pequeos
fresca 1 libra de tomates Roma en trozos pequeos
Carnitas de cerdo
1 chile verde o jalapeo en trozos pequeos
1 libra de chuletas de puerco deshuesadas
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de aj en polvo
cucharadita de azcar
1/8 cucharadita de ajo en polvo
cucharadita de sal
1/8 cucharadita de comino
1 cucharada de jugo de lima recin exprimido
1/8 cucharadita de clavo de olor
1/8 de pimienta de cayena
Mezcle todos los ingredientes y ponga a enfriar.
cucharadita de sal
Se puede guardar en la nevera hasta 5 das.
1 cucharada de vinagre
Ponga 2 a 3 cucharadas de carnitas de puerco en
1 cucharada de jugo de naranja
una tortilla refrita o recalentada y adorne con
salsa y lechuga o cilantro fresco. Se puede
Machaque las chuletas hasta que tengan un
acompaar de maz crudo o de pur de manzanas.
grosor de de pulgada. Mezcle las especias, el
Esta receta es para 6 personas.
vinagre y el jugo de naranja y unte las chuletas
Una contribucin de Rae K.
con la mezcla. Coloque en la nevera un mnimo
de 3 horas o toda la noche. Ase el pollo a la
parrilla de 8-12 minutos o hasta que no est
rojizo en el centro. Corte en pedazos de tamao Cerdo al durazno (o damasco,
bocado. chabacano o chabacano-naranja)
Tortillas de harina 2 a 4 chuletas de puerco orgnicas
3 tazas de harina 2 cucharadas de aceite vegetal
1/3 taza de aceite vegetal (el de canola es el 3 a 4 dientes de ajo
mejor) taza de mermelada (cualquiera de las
1 cucharadita de sal mencionadas)
1 taza de agua taza de vinagre de sidra
1 trozo de una pulgada de jengibre picado
Mezcle la harina y el aceite hasta que la masa se cucharadita de romero
desmenuce. Agregue sal al agua y aada a la taza de jugo de naranja, si es necesario (vea a
mezcla de harina. Amase de 3 a 5 minutos. continuacin)
Coloque la masa en un bol engrasado en un lugar Coloque las chuletas en una fuente de hornear
caliente (un buen lugar es el horno. Coloque un con tapa. Combine el resto de los ingredientes
bol o una olla llena de agua hirviendo en la parte (excepto el jugo) en una batidora y muela hasta
inferior) de a 1 hora. Divida la masa en dos que est todo bien triturado. Aada jugo si la
mitades y repita hasta que tenga doce bolas de mezcla no es lo suficientemente lquida. Vierta
masa. Coloque las bolas de masa entre lminas encima de las chuletas en la fuente. Tape y
de envoltorio de plstico y estire hasta que tenga hornee a 375 grados F aproximadamente una
crculos de 6 a 8 pulgadas de circunferencia. Fra hora o hasta que las chuletas estn hechas. Sirva
en aceite vegetal a fuego mediano hasta que estn con zapallo cocido o con coles de Bruselas.
ligeramente doradas por los dos lados. Si la masa
se infla, aplstela con una esptula. Enfre y Idea: Yo puse las chuletas a marinar en la mezcla
amontone separando con papel de cera o toallitas de fruta unas horas antes de cocinar. Quedaron
de papel. Se pueden guardar en la nevera 3 das y agridulces y deliciosas.
se congelan bien.
Una contribucin de Claudette M.

Cerdo a la barbacoa
1 libra de lomo de puerco, cortado en Chuletas de cerdo estofadas en la sartn
medallones 2 cucharadas de harina
1 cebolla pequea picada cucharadita de sal
1 diente de ajo picado cucharadita de pimienta negra
1 lata de salsa de tomate (o casero) de 15 4 chuletas de puerco de 8 a 12 onzas sin la
onzas grasa
1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharada de aceite vegetal
cucharadita de sal 1 libra de papas peladas y cortadas por la
cucharadita de pimienta negra mitad
Caliente una sartn antiadherente a fuego medio 2 tazas de zanahorias pequeas peladas
a alto. Aada los medallones en una sola capa 1 tazas de cebolla congelada
hasta que estn dorados, aproximadamente 2 3 dientes de ajo machacados
minutos por cada lado. Retire del fuego. Agregue 1 cucharadita de romero
la cebolla y el ajo, saltee hasta que se ablanden
1 cucharadita de piel de naranja rallada
(ms o menos 5 minutos).
2/3 taza de caldo de pollo casero
Aada la salsa de tomate, el vinagre, la sal y la
pimienta, y cocine a fuego lento un minuto. 2/3 taza de cerveza o agua
Ponga los medallones de puerco en la salsa, tape
y cocine durante 15 minutos para que se haga la Caliente el horno a 350 grados F. En una bolsa de
carne y se espese la salsa. plstico de 1 galn, combine la harina, la sal y la
Sirva con arroz o solo. pimienta; aada las chuletas; agite bien para que
Una contribucin de Julie C.B. las chuletas queden bien cubiertas con la mezcla;
deje el resto de la mezcla de harina
(aproximadamente 1 cucharada) aparte. En una
Asado de cerdo con papas
olla de hierro de 5 cuartos de galn a fuego
2 cucharaditas de semillas de hinojo mediano, caliente el aceite; aada las chuletas de
1 cucharadita de organo dos en dos si es necesario para no poner
1 cucharadita de pprika demasiado en la olla; cocine 2 minutos por cada
1 cucharaditas de ajo picado lado hasta que estn doradas. Retire las chuletas a
cucharadita de sal un plato; escurra la grasa hasta que quede slo 1
cucharadita de pimienta cucharada. A la grasa de la olla, aada las papas,
2 libras de lomo de puerco para asar las zanahorias y las cebollas; cocine a fuego
2 a 3 papas pequeas peladas y en cubos mediano-alto de 3 a 4 minutos removiendo de
1 taza de caldo de pollo (versin de bajo vez en cuando hasta que estn ligeramente
doradas. Aada el ajo, el romero, la piel de
contenido en yodo de este libro de cocina)
naranja rallada y la mezcla de harina reservada;
cocine removiendo de 1 a 2 minutos hasta que la
Combine los primeros 6 ingredientes. Unte la
harina est dorada y los vegetales estn cubiertos
carne con ellos. selo bajo la parrilla (poco
con la mezcla.
tiempo: 6-9 minutos por cada lado). Coloque las
Vierta el caldo de pollo y la cerveza; pngalo a
papas en una olla elctrica para guisos lentos.
hervir. Vuelva a poner las chuletas en la olla;
Coloque la carne encima de las papas. Vierta el
hornee tapado de 30 a 35 minutos hasta que la
caldo por encima. Tape y cocine a fuego lento de
carne y los vegetales estn tiernos.
8-10 horas.
(Me encanta tener algo preparado que no
requiera mucha planificacin. Uso papas
ThyCa
pequeas cuando no sigo la dieta baja en yodo y
no las pelo.)
Una contribucin de Julie C.B.

Salchichas para el desayuno Cerdo al estilo oriental
1 libra de carne de puerco molida y sin taza de cebolla picada

aderezar 1 diente de ajo picado
1 cucharadita de sal 1 cucharada de jengibre confitado o fresco
1/8 cucharadita de pimienta 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
cucharadita de aderezo para pollo 2 chuletas de cerdo deshuesadas cortadas en
cucharadita de tomillo rodajas finas
cucharadita de aderezo de toronjil sin sal 1 taza de chcharos o arvejas
Jugo de naranja recin exprimido (lo
Mezcle todos los ingredientes. Cocine una suficiente para hacer una salsa y poner al
pequea cantidad de carne y pruebe para ver si vapor)
est bien aderezada. Haga pequeas salchichas y 1 cucharada de mantequilla de man natural
fra hasta que estn doradas por los dos lados y con trozos de man o sin ellos.
bien hechas. Coloque en un plato y deje enfriar.
Envuelva una o dos salchichas en envoltorios de
En una sartn, saltee la cebolla, el ajo y el
plstico y ponga todas las salchichas en una bolsa
jengibre en aceite de oliva hasta que estn
para congelar. Para servir, quite el plstico y
transparentes. Aada los chcharos, la carne, el
meta en el microondas hasta que estn hechas.
jugo de naranja y la mantequilla de man. Baje el
fuego y tape durante 2 minutos. Sirva con pasta
Una contribucin de Georgia S. integral o arroz basmati si quiere. Para 1-2
personas.
Georgia dice: Para los desayunos los fines de
semana, sirva las salchichas con papas fritas y
Una contribucin de Sheryl J.
tostadas de pan. El resto de la familia puede
comer huevos fritos. Como no tomo leche para
desayunar, me he dado cuenta de que las
protenas y la grasa de estas salchichas me
ayudan
a no sentir hambre antes del almuerzo.

Sustituto de la leche
y otros sustitutos
Sustituto de la leche
Leche de nueces Lice Licue 1 onza de
nueces picadas, tales como almendras, nueces o
pacanas con 1 taza de agua (o hasta 2 tazas de
agua si se prefiere una consistencia ms lquida)
y un edulcorante (como miel) al gusto.
Una contribucin de Nina G. de Hawai
Otras sustituciones y
consejos prcticos
Siempre que sea posible, use carne, frutas y
verduras frescas o congeladas en vez de
alimentos enlatados o empaquetados.
Cuando en una receta se recomienda usar un

ingrediente especial como el aj en polvo, use la
especia exacta. Si usa una mezcla, lea la etiqueta
y la lista de ingredientes para asegurarse de que
no contiene sal ni ningn otro ingrediente con un
alto contenido de yodo.
Cuando en una receta se recomienda usar vino o

jerez, use vino o jerez de beber. El vino y jerez
para cocinar pueden contener sal u otros
ingredientes.
Tambin puede adaptar las recetas favoritas de

sus libros de cocina a la dieta baja en yodo
eliminando ingredientes con un alto contenido de
yodo o sustituyendo ingredientes por los de la
lista de alimentos e ingredientes indicados en la
dieta.
Si sigue otras pautas alimenticias debido a

alergias, diabetes u otras condiciones mdicas,
puede adaptar sus recetas y planes de comidas
usando las listas y recomendaciones de este libro.

Sopas, estofados y Sopa de frijoles negros

salsas 2 tazas de frijoles negros sin cocinar
8 tazas de agua
2 hojas de laurel enteras
de taza de aceite de oliva
Sopa de quingomb bsica 2 pimientos verdes medianos picados en trocitos
1 zanahoria grande pequeos
1 paquete de frijoles ojitos negros congelados 1 cebolla picada
1 cebolla grande 4 dientes de ajo
3 ramas de apio 1 cucharada de ajo en polvo
1 pimiento verde o rojo grande 1 cucharada de comino
2 tomates grandes, cortados en cubos 1 cucharada de organo
1 paquete de maz en grano congelado 1 cucharadita de mostaza en polvo
1 paquete de quingomb congelado 1 cucharadita de eneldo
Aceite vegetal 1 cucharadita de sal
Hojas de laurel 2 cucharadas de jugo de limn
Organo
Albahaca Ponga a hervir los frijoles, el agua y las hojas de
Pimienta de Jamaica laurel en una olla. Baje el fuego y cocine a fuego
Pimienta de cayena lento con la olla medio tapada y removiendo con
Sal frecuencia para que no se peguen los frijoles.
Pimienta negra Cocine durante 2 horas. En una sartn, saltee la
cebolla, los pimientos verdes y el ajo en aceite de
Prepare el caldo de verdura hirviendo durante 45 oliva. Aada las especias y las hierbas aromticas
minutos una zanahoria, varias hojas de laurel y y cocine 5 minutos. Con un pasapurs o con un
tubrculos como papas o remolachas que le tenedor, muela aproximadamente de los
hayan sobrado en 6 tazas de agua. Agregue los frijoles para espesar la sopa. Agregue las
frijoles ojitos negros y cocine a fuego lento unos verduras cocinadas a los frijoles junto con sal y
30 minutos. Corte la cebolla, el apio y el jugo de limn. Siga cocinando a fuego lento
pimiento. Quite todas las hojas de la parte durante otra media hora. Aada ms sal en caso
superior de las ramas de apio, lvelas bien y necesario.
pquelas en cubos tambin. Saltee la cebolla en Una contribucin de un amigo de la Asociacin
un poco de aceite. Aada el apio, incluidas las ThyCa
ramas, y despus de unos minutos, el pimiento.
Aada una cantidad abundante de especias a la
sartn y saltee otro minuto. Retire la zanahoria,
los trozos de verdura y las hojas de laurel del
caldo. Agregue la mezcla de cebolla y tomates
picados al caldo, revuelva bien aadiendo ms
agua en caso necesario. Deje cocinar a fuego
lento unos 10 minutos. Corte el quingomb y
aada junto con el maz en grano; cocine a fuego
lento otros 10 minutos. Aada las especias a su
gusto y sirva con pan de maz o con cualquier
otro pan recin hecho.
Es una receta para 4 personas.
ThyCa

Estofado de col Chile sabroso con maz

1 col mediana cortada en trozos grandes 1 taza de frijoles blancos o garbanzos
4 zanahorias grandes en rodajas 4 tazas de agua
3 papas medianas cortadas en cubos 1 taza de maz congelado
1 cebolla mediana picada 1 cebolla picada
5 dientes de ajo 1 diente de ajo machacado
taza de vino blanco 1 cucharadita de sal
taza de agua 1 cucharada de aceite vegetal
cucharadita de tomillo 1 tazas de salsa de tomate casero
cucharadita de salvia 1 cucharadas de aj en polvo
cucharadita de pimienta blanca o aderezo de 1 cucharadita de comino
sal pimienta y limn al gusto
Ponga los frijoles a remojo toda la noche. Cocine
Ponga todos los ingredientes en una olla de durante una hora y media. Saltee la cebolla y el
hierro; tape y ponga a hervir; despus baje el ajo en el aceite; agregue los aderezos, la salsa de
fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, tomate y el maz. Aada la mezcla de tomate a
hasta que todos los ingredientes estn tiernos. los frijoles cocinados y remueva. Cocine a
Opcional: Aada championes, calabacn fuego lento. Sirva con arroz.
(zapallo italiano) o la verdura que quiera. Una contribucin de un amigo de la Asociacin
Una contribucin de Leah G. de Florida ThyCa
Chile Sopa de lentejas

1 libra de carne de hamburguesa 1 bolsa (16 onzas) de lentejas
1 cebolla grande en cubos 2 ramas de apio con hojas
1 cucharada de ajo en polvo o 2 cucharadas de 2 zanahorias
ajo fresco 1 cebolla mediana
taza de aj en polvo 1 papa mediana (opcional)
cucharadita de paprika pprika 2 hojas de laurel grandes
cucharadita de pimienta de cayena al gusto 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
2 tazas de frijoles negros cucharadita de pimienta (o al gusto)
2 tazas de tomates frescos - ** vea la nota 2 cucharaditas de vinagre blanco o balsmico (o
ms si quiere)
Dore la carne de hamburguesa y la cebolla.
Escurra, aada los dems ingredientes y cocine a Lave las lentejas y retire las que no estn buenas
fuego lento 1 hora. siguiendo las instrucciones del paquete. Pele y
corte o haga rodajas finas con las zanahorias y la
Nota: Para preparar los tomates frescos, haga una cebolla. Corte las ramas del apio y haga cubitos o
pequea X con un cuchillo en la parte inferior del rodajas con el tallo. Pele y corte la papa. En una
tomate y sumerja en agua hirviendo durante 30 olla de hierro o en una olla grande, coloque todos
segundos. Saque del agua y quite la piel a los los ingredientes, incluidas las ramas del apio,
tomates. Corte los tomates en cuatro trozos y excepto el vinagre. Aada 8-10 tazas de agua.
quteles todas las semillas, poniendo el lquido Ponga a hervir, despus de que haya hervido,
aparte. Corte en cubos. cocine a fuego lento durante 1 hora o ms hasta
Una contribucin de Karen F. de Carolina del que las lentejas y las verduras estn tiernas.
Sur Agregue ms agua durante la coccin si es
necesario y ms sal y pimienta si quiere. Cuando
las verduras estn tiernas, saque las ramas del
apio y las hojas de laurel y aada el vinagre.
Una contribucin de Ellen

Crema de coliflor sin crema

2 zanahorias enteras en rodajas Esta es una buena receta para preparar antes de
1 manzana mediana pelada y en rodajas comenzar la dieta y congelar. Una vez que
1 coliflor cortada en trozos comience la dieta, puede descongelar la sopa,
2 ramas de apio en rodajas calentar y comer.
1 cebolla entera, ajo picado agua o caldo de pollo Sirva con una cucharada de guacamole guacamol
casero para darse un capricho (vea la receta del
Aceite de oliva guacamole en este libro).
Frijoles cocinados ( bolsa; a remojo toda la
noche; hervir durante 20 minutos) Para 6 porciones.
Saltee la cebolla, el ajo y el apio en aceite. Aada Una contribucin de Heather M.
6-8 tazas de agua o caldo. Agregue trozos de
coliflor, manzana y zanahoria. Agregue los Minestrone
frijoles. Ponga a hervir; cocine a fuego lento Con esta receta, se prepara una cantidad
hasta que la coliflor se ablande. Ponga en la ENORME.
licuadora o procesador de alimentos y haga pur. Estupendo para congelar.
Una contribucin de Barb B.
Barb dice: Experimento con esta receta todo el 3 dientes de ajo picados
tiempo aadiendo y quitando ingredientes, pero 2 cebollas picadas
siempre obtengo crticas favorables durante las 2 tazas de apio picado
fiestas 5 zanahorias en rodajas
4 tazas de agua
Sopa picante de tortillas con pollo 4 tazas de salsa de tomate
6 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de frijoles blancos (cocidos)
8 tortillas de maz (slo con maz, lima y agua) 1 lata de 15 onzas de judas verdes sin sal (o
en trozos grandes frescas o congeladas, cocidas)
6 dientes de ajo picados 2 tazas de espinacas (frescas o 1 paquete de
taza de cilantro picado espinacas congeladas)
1 cebolla picada 3 calabacines, cortados en cuatro trozos y en
5 tomates en cubos rodajas
2 cucharadas de comino en polvo 1 cucharadita de organo seco
1 cucharada de aj en polvo (sin sal) 2 cucharaditas de albahaca seca
3 hojas de laurel Sal y pimienta
6 tazas de caldo de pollo (use la receta del caldo taza (o ms) de algn tipo de pasta pequea o
de pollo de este libro) arroz
cucharadita de pimienta de cayena En una olla grande, saltee el ajo y la cebolla
Pollo en tiras (use el pollo que us para hacer el durante aproximadamente 8 minutos. Aada el
caldo) apio y las zanahorias y cocine un par de minutos
ms. Agregue agua y salsa de tomate y ponga a
En una olla grande, caliente el aceite. Agregue hervir revolviendo con frecuencia. Baje el fuego
las tortillas, el ajo, el cilantro y la cebolla. Saltee y eche los frijoles, las judas, las espinacas
2 3 minutos. Aada los tomates y ponga a (descongeladas y escurridas si son congeladas,
hervir. Aada el comino, el aj en polvo, las hojas lavadas si son frescas), el calabacn y las
de laurel y el caldo de pollo. Vuelva a poner a especias. Cocine a fuego lento 30-40 minutos.
hervir, baje a fuego mediano y eche sal y cayena. Prepare la pasta y escrrala. Aada a la sopa.
Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire Congele pequeas porciones para que resulte
las hojas de laurel y aada el pollo en tiras. fcil recalentar.
Caliente y srvalo. Una contribucin de Julie C.B.

Caldo de pollo (aproximadamente 2 Sopa turca de lentejas verdes

cuartos de galn) Para 6-8 personas
1 cebolla mediana picada 1 tazas de lentejas verdes
4 libras de pollo, cualquier parte 2 cucharadas de aceite de oliva
2 cuartos (de galn) de agua hirviendo 2 cebollas grandes picadas en trocitos pequeos
2 cucharadita de sal 2 cucharadas de harina
2 hojas de laurel 8 tazas de agua (o caldo de pollo casero)
taza de algn tipo de pasta pequea (orzo)
Si tiene un cuchillo de carnicero, corte el pollo en Sal
trozos de 2 pulgadas. En caso contrario, Pimienta
simplemente corte cada trozo por la mitad o en Perejil seco
cuatro partes. Caliente el aceite en una olla
grande. Aada la cebolla; saltee hasta que tenga En una olla pequea, aada las lentejas y
un poco de color y se ablande, 2 3 minutos. suficiente agua para cubrirlas, ponga a hervir y
Transfiera la cebolla a un bol grande. Agregue la despus baje el fuego para que se cocinen
mitad de los trozos de pollo a la olla; saltee hasta lentamente con la tapa puesta. Cocine a medias
que no tenga color rosado, 4 5 minutos. las lentejas con algo de agua (10-15 minutos).
Transfiera el pollo al bol con la cebolla. Saltee el Escurra. En una olla grande para sopas, caliente
resto de los trozos de pollo. Vuelva a poner la el aceite de oliva a fuego mediano-alto, saltee las
cebolla y los trozos de pollo en la olla. Ponga a cebollas hasta que estn transparentes, agregue la
fuego lento y cocine hasta que el pollo suelte harina y mezcle. Cocine durante 10 minutos.
todo su jugo, aproximadamente 20 minutos. Aada 8 tazas de agua (o caldo) y las lentejas,
Ponga a fuego alto; aada agua hirviendo, sal y cocine durante 30 minutos, baje el fuego, aada
las hojas de laurel. Vuelva a poner a fuego lento, la pasta orzo y cocine hasta que todo est hecho.
tape y contine cocinndolo hasta que el caldo Aderece con sal y pimienta al gusto. Decore con
est espeso y sabroso, unos 20 minutos. Cuele el perejil. Puede congelar parte de la sopa en
caldo a una olla o bol limpios y deseche todos los recipientes pequeos para comer en otro
trozos. Retire la grasa si quiere. Puede dejar la momento.
grasa para la dieta baja en yodo porque aade Una contribucin de Elif KF
sabor y textura. El caldo se puede tapar y guardar
en la nevera hasta 2 das o congelar por varios
meses.
ThyCa

Sopa cremosa de zapallo anquito Estofado portugus de col rizada

2 zapallos anquitos (butternut squash) grandes cebolla en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva apio en cubos
1 cebolla picada zanahoria en cubos
1 rama de apio picada 1 col entera en tiras
1 zanahoria grande o 5-6 zanahorias pequeas 1 paquete de col rizada congelada
picadas 1 papa entera
2 dientes de ajo picados 1 bolsa de frijoles blancos a remojo toda la noche
4 tazas de caldo de pollo casero En una olla para sopa, saltee la cebolla, la
Agua zanahoria, el apio y un poco de ajo si quiere.
Sal y pimienta al gusto Aada 1 cuartos de galn de agua. Aada la
col y la papa cortada en trozos de pulgada.
Caliente el horno a 375 grados F. Corte el zapallo Ponga a hervir. Aada los frijoles y la col rizada.
por la mitad a lo largo y saque las pepitas con Ponga a hervir otra vez (la col rizada no dejar
una cuchara. Ponga boca abajo en una fuente de que hierva fcilmente). Pngalo a fuego lento
hornear y vierta aproximadamente taza de agua durante una hora o dos hasta que los frijoles estn
en la fuente. Coloque en el horno y selo hasta hechos. Sazone al gusto.
que este tierno, unos 45 minutos. Cuando se haya Barb dice: Se supone que tiene que tener
enfriado al tacto, separe la carne de la cscara chorizo portugus, pero en mi familia nadie lo
con una cuchara. Reserve el zapallo y tire las comera con chorizo; as que lo preparamos de
cscaras. esta manera Una contribucin de Barb B.
Mientras el zapallo se asa, caliente aceite en una
olla grande. Agregue cebolla, apio, zanahoria y
ajo y saltee a fuego mediano hasta que se doren
Sopa rpida de pollo y fideos con
un poco y se ablanden, aproximadamente 5 brcoli y ajo
minutos. (Baje el fuego si la verdura comienza a 1 puerro mediano
oler a quemado en vez de a asado.) de libra de pechugas de pollo sin piel en trozos
Aada 4 tazas de caldo de pollo y el zapallo que de 1 pulgada
haba reservado. Ponga a hervir y despus baje a 1 zanahoria mediana en rodajas finas
fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que todo 2 tazas de caldo de pollo casero
est blando. Mire si los trozos de zanahoria estn 1 taza de agua
blandos ya que sern los ltimos en hacerse. 1 taza de fideos
Lice con una batidora de mano en la olla hasta 2 tazas de cogollitos de brcoli
que est suave o transfiera la sopa a una 2 dientes de ajo picados
licuadora o procesador de alimentos y lice hasta 1/8 cucharadita de copos de pimiento rojo
que la sopa est suave. Aada agua para que la cucharadita de tomillo seco, pimienta y sal
sopa tenga la consistencia deseada. Aderece con opcional
sal y pimienta al gusto. Corte el puerro en cuatro trozos a lo largo, lave
Una contribucin de un amigo de la Asociacin bien para quitar toda la arena y corte en rodajas
ThyCa finas. Combine el puerro, el pollo, la zanahoria,
el caldo de pollo y el agua en una olla mediana.
Cocine a fuego lento. Tape la olla y siga
cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
Aada los fideos, el brcoli, el ajo y los copos de
pimiento rojo y vuelva a ponerlo a fuego lento.
Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que el
pollo y los fideos estn tiernos, unos 6 minutos.
Eche tomillo y pimienta negra al gusto. Aada
sal si es necesario. Una contribucin de un
amigo de la Asociacin ThyCa

Estofado de ternera Estofado de carne de res

1 libra de carne de ternera para estofados 1 paletilla deshuesada para asar (4-5 libras) en
1 cebolla mediana en cubos cubitos de de pulgada
Aceite 2 cebollas medianas picadas
Ajo 4 dientes de ajo picados
6 onzas de caldo de pollo casero o agua 2 cucharadas de aceite de oliva
Championes en rodajas 1 taza de agua
2 tazas de tomates pelados y sin semillas cortados 2 cucharaditas de sal (divididas)
en trozos cucharadita de pimienta
Vino rojo 3 papas rojas medianas en rodajas de 1/4 de
2 cucharadas de paprika pulgada
Sal y pimienta 1 lata de caldo de res sin sal o 1 tazas de caldo
Harina de res casero
1 a 1 cucharaditas de organo seco
Use una sartn que se pueda meter al horno 1 taza de arvejas congeladas
tapada, por ejemplo, una olla poco profunda para 1 cucharada de maicena
estofados o una olla de hierro. Rehogue la ternera 2 cucharadas de jugo de limn
en aceite hasta que est dorada. Aada dos
cucharadas de harina, paprika, sal y pimienta. En una olla de hierro, dore la carne, la cebolla y
Cocine durante 5 minutos removiendo de vez en el ajo en aceite; escurra y vuelva a poner en la
cuando. Saque la carne de la olla y desglase la olla. Vierta agua y 1 cucharadita de sal y
olla con vino rojo. Agregue el caldo, los tomates, pimienta. Ponga a hervir. Baje el fuego; tape y
la cebolla y el ajo. Ponga a hervir. Vuelva a cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas o
poner la carne en la olla, tape y meta al horno hasta que la carne est tierna. Aada las papas
durante 75 minutos a 350 grados F. Mientras se rojas, el caldo de res (note que algunas
est cocinando la carne en el horno, saltee los recomendaciones no permiten los alimentos
championes en aceite de oliva. Retire la olla del enlatados en la dieta baja en yodo puesto que los
horno. Saque la carne y todas las verduras de la productos de limpieza de la maquinaria de
olla. Ponga el lquido en otro bol. Caliente 4 envasado pueden contener yodo), el organo y
cucharadas de aceite, aada taza de harina para una cucharadita de sal. Ponga a hervir; tape y
preparar una base para la salsa. Vierta lentamente cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o
el lquido reservado removiendo para hacer la hasta que las papas estn blandas. Aada las
salsa. Aada los championes, ponga la carne y arvejas y caliente. Combine la maicena con el
un poco de cebolla en la salsa, revuelva. Sirva jugo de limn hasta que no haya grumos; vierta
con pasta. Cuando no est siguiendo la dieta baja la mezcla en la olla poco a poco. Ponga a hervir;
en yodo, sustituya el aceite por mantequilla. cocine revolviendo durante 2 minutos o hasta que
Una contribucin de Barb B. hierva y espese. Para 4-6 personas
Una contribucin de Lois. J.

Estofado de verduras para medir cantidades. Corte los tomates en

4 cucharadas de aceite de oliva trozos grandes. En una sartn grande a fuego
1 championes portabello cortados en trozos mediano, combine el aceite de oliva y el ajo.
grandes Cuando los primeros trocitos de ajo comienzan a
1 cebolla mediana dorarse, aada los tomates. Revuelva bien; deje
2 dientes de ajo cocinar a fuego lento sin revolver. Siga
1 cucharada de perejil picado cocinando a fuego mediano-alto hasta que los
1 cucharadita de salvia (fresca) ( cucharadita si tomates empiecen a ablandarse. Aplstelos con
es seca) una cuchara de madera; aada aproximadamente
1 cucharadita de tomillo (fresco) ( cucharadita la mitad de la albahaca, una cucharadita de sal y
si es seco) un poco de pimienta. Mezcle bien. Contine
cucharadita de sal cocinando a fuego lento hasta que la salsa se
cucharadita de pimienta espese; aada un poco del jugo de tomate colado
1 rama de apio en cubos si le parece bien. Eche el resto de la albahaca al
1 calabacn pequeo o mediano troceado final y prubelo para corregir la cantidad de sal y
1 papa pelada y troceada pimienta. La coccin toma aproximadamente 8-
1 zanahoria en rodajas 10 minutos. Es suficiente salsa para una libra de
taza de arvejas congeladas pasta.
Pimienta de cayena y comino Una contribucin de un amigo de la Asociacin
ThyCa
Caliente el aceite de oliva. Aada los
championes, la cebolla, el ajo, las hierbas Glaseado de fruta
aromticas, las especias y el apio. Saltee 10 4 tazas de frambuesas, arndanos rojos, fresas o
minutos. Agregue 2 tazas de agua, las papas, el una combinacin de estas frutas congeladas
calabacn y las zanahorias y ponga a hervir. Baje 6 onzas de jugo de arndano rojo-manzana
el fuego y cocine a fuego lento 1 hora y media. (concentrado)
Ponga 4 cucharadas de caldo en un bol pequeo. 2 cucharadas de maicena
Aada 2 cucharadas de harina y mezcle bien para 2 cucharadas de agua
hacer la base para la salsa. Vierta en la olla y 1/3 taza de miel
revuelva bien. Agregue las arvejas y cocine 10 1 cucharada de mostaza seca
minutos ms. Una vez que lo sirva en platos 1 cucharada de vinagre de vino
hondos, eche cayena y comino por encima.
Una contribucin de un amigo de la Asociacin En una olla de 2 cuartos de galn, combine 4
ThyCa tazas de bayas y el jugo concentrado y congelado
de arndanos rojos-manzana. Ponga a hervir; baje
Salsa de tomate el fuego. Tape; siga cocinando hasta que la fruta
5 tomates medianos est muy blanda. Cuele la mezcla a un recipiente
de taza de aceite de oliva para medir de 2 tazas, aplastando con una
4 dientes de ajo picados en trocitos muy cuchara para que salga todo el lquido. Aada
pequeos agua en caso necesario para conseguir 1 tazas
1/3 taza de albahaca fresca picada de lquido. Tire la pulpa de la fruta. En la misma
1 cucharaditas de sal (o al gusto) olla, combine 2 cucharadas de maicena y 2
Pimienta negra cucharadas de agua. Vierta el lquido de la fruta.
Copos de pimiento rojo al gusto Cocine y revuelva hasta que hierva y se espese.
Siga cocinando dos minutos ms. Eche la miel, la
No es necesario pelar los tomates. Lave y seque mostaza y el vinagre de vino en la olla. Caliente
los tomates. Elimine el corazn del tomate. todo. Deje enfriar, tape y ponga en el refrigerador
Crtelos por la mitad, como cortara una naranja, el glaseado sobrante. Se puede conservar hasta 5
y exprima el jugo y las semillas a un colador das. Sirva con pollo, cerdo o pavo.
colocado encima de un bol o de una taza grande Una contribucin de Leah G. de Florida

Pasta de tomate Corte los tomates en ocho trozos. Pele y corte las
6 cuartos de tomates Roma cebollas y el ajo. Lave y corte los championes
1 rama grande de apio con las hojas, cortada en en trozos grandes. Si va a usar hierbas aromticas
trozos frescas, lvelas y con un cuchillo pesado corte en
1 cucharada de albahaca trocitos muy pequeos. En una olla grande (de
1 cucharada de tomillo 12 cuartos de galn), combine todos los
1 cucharada de mejorana ingredientes y revuelva para mezclar bien. Ponga
1 cucharada de organo a hervir y despus baje el fuego al mnimo.
cucharadita de granos de pimienta Cocine a fuego lento durante por lo menos 6
12 dientes de ajo horas. Los championes no deberan estar
3 cucharaditas de sal demasiado blandos cuando estn hechos. Con
1 palito de canela de 2 pulgadas de grosor esta receta se preparan 12-16 porciones que se
1 diente de ajo picado pueden congelar individualmente. Cuanto ms
tiempo se deje reposar, ms sabrosa estar la
Lave los tomates y crtelos en rodajas. Aada el salsa. Se debe preparar por lo menos un da antes
resto de los ingredientes. Cocine estos de usar para que los sabores se combinen.
ingredientes hasta que los tomates se ablanden. Una contribucin de Russ
Revuelva con frecuencia. Pase las verduras por
un colador fino. Cocine la pulpa al bao mara Salsa de barbacoa
con agua hirviendo o directamente sobre el fuego 6 tomates enteros
usando una plataforma de asbesto para que no se 1 cebolla mediana picada en trocitos muy
queme. Revuelva con frecuencia. Despus de pequeos
varias horas, cuando la pulpa se espesa y se 7 pimientos de cayena picados en trocitos muy
reduce a la mitad, unte unos platos hmedos con pequeos
pulgada de grosor de la pasta. Colquelo al sol 2 cucharadas de cilantro fresco picado en trocitos
o en el horno a 200 grados F para que se seque. muy pequeos
Cuando la pasta est lo suficientemente seca, 1 cucharada de albahaca fresca cortada en
haga bolitas que puede meter en aceite para trocitos muy pequeos
ensaladas. Guarde en el refrigerador en jarros 2 cucharadas de sal
esterilizados hermticos. Se puede congelar en 2 cucharadas de azcar
pequeas cantidades. 2 cucharadas de ajo en polvo
Una contribucin de un amigo de la Asociacin a 1 cucharada de pimiento rojo
ThyCa Pele y corte los tomates. Coloque en la olla.
Corte la cebolla y los pimientos y agregue a la
olla. Aada el resto de los ingredientes y ponga a
Salsa para espaguetis hervir a fuego mediano. Despus, contine
23-25 tomates Roma (aproximadamente 6 libras
cocinando a fuego lento durante
y )
aproximadamente 10 minutos. Es una salsa
2 cabezas de ajo grandes (unos 20 dientes de ajo)
estupenda para carnes o una buena salsa fresca
2 cebollas amarillas grandes
picante.
16 onzas de championes
Una contribucin de Anne K.
2/3 onza de organo fresco (o unas 2 cucharadas
de hojas secas)
2/3 onza de albahaca fresca (o unas 2 cucharadas
de hojas secas)
2 cucharaditas de pimienta
3 cucharadas de sal
6 cucharadas de azcar blanca
3 tazas de agua
de taza de aceite de oliva

Ketchup Aderezo cajn

6 tomates grandes u 8 medianos Para sazonar pollo, carne de res, de cerdo
1 cebolla amarilla mediana 4 cucharadas de paprika
4 dientes de ajo 2 cucharaditas de cebolla en polvo
taza de azcar blanca 2 cucharadas de ajo en polvo
taza de vinagre de sidra 1 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
cucharadita de pimienta de Jamaica 1 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharada de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de tomillo
Hierva suficiente agua para cubrir los tomates. 1 cucharadita de organo
Despus de que haya hervido el agua, coloque los 2 cucharaditas de sal (opcional)
tomates enteros en el agua hirviendo durante 1-2
minutos para que se ablande la piel. Lave los Guarde en un envase hermtico. Los ingredientes
tomates en agua fra y quite la piel. Corte los de esta receta se pueden multiplicar fcilmente,
tomates en cuatro trozos y con una cuchara simplemente mantenga las proporciones iguales.
pequea, saque y tire las semillas. Pele y corte la (Usar 3 tipos diferentes de pimienta puede
cebolla y el ajo. Corte los tomates en trozos parecer redundante, pero cada una aade una
pequeos. Aada todos los ingredientes a una caracterstica peculiar). Se puede usar como
olla mediana y ponga a hervir. Baje a fuego lento especia seca. Es picante as que sela de acuerdo
y cocine durante aproximadamente 3-4 horas a su gusto. Se puede usar como adobo
hasta que los tomates, la cebolla y el ajo estn mezclndola con vinagre balsmico y un poco de
muy blandos. Deje enfriar y meta al refrigerador aceite de oliva extra virgen. Para el pollo, aada
hasta el da siguiente. Vierta la mezcla en la un poco de salvia. Las proporciones dependern
licuadora y combine hasta obtener una salsa muy de la cantidad de carne que vaya a preparar.
suave. Meta en un envase hermtico y refrigere. Una contribucin de Jill B. de Virginia
Con esta receta se preparan 20 onzas de ketchup.
Una contribucin de Russ

Tomates al horno
Verduras 1 libra y de tomates pera
Aceite de oliva
Albahaca fresca
Berenjena frita Caliente el horno a 200 grados F.
1 berenjena pequea o mediana Corte los tomates por la mitad a lo largo.
Harina Coloque en una bandeja para hornear con la parte
Sal kosher y pimienta cortada hacia arriba. Roce los tomates con
Aerosol para cocinar Pam con sabor a aceite de aceite. Ponga un poco de albahaca troceada
oliva encima y meta al horno durante 7-8 horas.
Pele la berenjena y corte en rodajas de de Una contribucin de Robin G. A.
pulgada. Tome una rodaja de berenjena y
enharine por los dos lados. Roce la rodaja con el Espaguetis con pesto de albahaca
aerosol y coloque en la sartn a fuego mediano. 4 dientes de ajo
Contine con el resto de las rodajas hasta que la 6 cucharadas de piones
sartn est llena. Mientras se fren las rodajas de Sal, pimienta
berenjena, rocelas por encima con el aerosol y 1 manojo de albahaca fresca
dles la vuelta despus de 3-4 minutos. Contine 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
cocinando otros 3-4 minutos y, cuando las saque Ponga los ingredientes en la licuadora, combine y
de la sartn, cheles un poco de sal. Mantenga las vierta en los espaguetis frescos.
rodajas de berenjena calientes mientras contina Una contribucin de un amigo de la Asociacin
cocinando el resto de la misma manera. Es una ThyCa
receta para 4 personas.
Una contribucin de Jo Anne H.
Verduras asadas con sabor a limn

1 libra de papas en cubitos de 2 pulgadas
3 ramas de apio en rodajas de pulgada
4 zanahorias pequeas en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla grande en trozos
de taza de jugo de limn
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de romero triturado
cucharadita de sal
Coloque las papas, el apio, las zanahorias y la
cebolla en una fuente para hornear engrasada
poco profunda. En un bol pequeo, combine el
jugo de limn, el aceite, el romero, la sal y la
pimienta. Vierta en las verduras revolviendo para
cubrirlas. Ponga en el horno a asar a 450 grados
F durante 30 minutos o hasta que las papas y las
cebollas estn tiernas, moviendo una vez. Para 6-
8 personas
Una contribucin de Joan F. Receta de Denise T.

Fideos vegetarianos Hamburguesas vegetarianas

Receta de uno de nuestros amigos europeos as 3 cucharadas de aceite vegetal
que las medidas estn en gramos. Nota de Jodi: de taza de calabacn cortado en trocitos
Estos fideos son deliciosos. Se puede hacer una pequeos o granos de maz
cantidad grande para congelar. Parece que son 6 championes en trocitos
muchos ingredientes, pero si corta todo en el 1 cebolla amarilla en trozos o 2 chalotes picados
procesador de alimentos, slo tiene que echarlo pimiento rojo en trocitos
en la olla y dejar cocinar. Es muy fcil. 1 diente de ajo picado
Ingredientes: 1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de aceite de oliva Un poquito de pimienta de cayena
1 cebolla grande en trocitos pequeos taza de espinacas picadas
2 dientes de ajo picados 1 zanahoria pelada y rallada
400 gramos (14.12 onzas) de zanahoria rallada no 1 papa pequea pelada y rallada
muy fina. Puede hacer esto en el procesador de 1 clara de huevo o sustituto de clara de huevo
alimentos o en una minipicadora, y repetirlo con Sal y pimienta
otras verduras. taza de pan rallado de bajo contenido en yodo
400 gramos (14.12 onzas) de camote rallado no (vea las recetas de este libro de cocina)
muy fino
400 gramos (14.12 onzas) de calabacn troceado Caliente 1 cucharada de aceite a fuego mediano-
1 pimiento rojo grande en trocitos pequeos alto. Eche el calabacn (o maz), los
825 gramos (29.12 onzas) de tomates triturados championes, las cebollas (o chalotes) y el
1 cucharada de pasta de tomate pimiento en el aceite. Cocine 3-4 minutos. Aada
(Si prefiere, en vez de los tomates triturados y la el ajo, el comino y la pimienta de cayena y
pasta de tomate, puede usar salsa de tomate para cocine durante 30 segundos. Retire del fuego y
fideos. Yo uso una con sabor a albahaca y slo le combine en un bol con las espinacas. Agregue la
aado un poco ms de agua.) zanahoria y la papa y revuelva para combinar.
2 cucharaditas de sal Aada la clara de huevo y sazone con sal y
1 cucharadita o 1 cucharada de albahaca seca pimienta. Aada suficiente pan rallado para que
(depende de lo que le guste y si usa una salsa de la mezcla no se desintegre. Forme 6 discos en un
tomate con algn sabor) plato y deje enfriar durante 1 hora.
2 cucharadas de perejil fresco picado, pimienta al Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartn y
gusto fra las hamburguesas hasta que estn doradas
400 gramos (14.12 onzas) de lentejas cocidas por las dos partes.
(asegrese de cocinarlas por separado) Buen provecho!
Manera de cocinar: Caliente el aceite de oliva en Ms consejos: estoy seguro de que se pueden
una sartn u olla antiadherente. Saltee la cebolla asar en la parrilla, aunque recomendara
y el ajo hasta que la cebolla est blanda. hacerlo en papel de aluminio, ya que mis
Aada las verduras, los tomates y la pasta de hamburguesas eran un poco frgiles. Se pueden
tomate (o salsa de tomate para fideos y ms congelar y resulta una comida buena para
agua), la sal, la albahaca, el perejil y la pimienta. preparar con antelacin antes de pasar por el
Cocine a fuego lento hasta que las verduras estn periodo de hipotiroidismo. Tost un pan
tiernas. Revuelva de vez en cuando para que no aprobado para esta dieta, le puse un poco de
se pegue a la olla. Aada las lentejas cocidas al mayonesa de Russ (de este libro) y palta y
final y caliente. Sirva con sus fideos favoritos. tomate. Es divertido tambin experimentar con
Tambin lo puede servir con arroz. Es una receta las verduras, pero siempre uso papa y zanahoria.
para 8 personas. Si prefiere, ponga la mitad o la (Normalmente) no como nada sin queso y ni tan
cuarta parte de los ingredientes. siquiera lo ech de menos.
Una contribucin de Jodi F. Una contribucin de Kathleen L.

Tomates estofados Esprragos asados

6 tomates grandes 1 manojo de esprragos
1 cucharadita de cebolla picada 4 cucharadas de aceite de oliva
taza de apio en cubos Perejil fresco
3 dientes de ajo Cebollinos frescos
cucharadita de sal Estragn fresco
cucharadita de paprika Corte y tire la parte dura del extremo de los
2 cucharaditas de azcar esprragos. Coloque los esprragos en una fuente
1/8 cucharadita de albahaca para hornear. Vierta aceite de oliva por encima.
Pele los tomates y crtelos en trozos grandes. Mezcle para que los esprragos se cubran con el
Combine todos los ingredientes en una olla aceite. Hornee a 500 grados F durante 10-12
grande y cocine a fuego lento durante minutos. Sazone con hierbas aromticas frescas.
aproximadamente 20 minutos. Una contribucin de Robin G. A.
NOTA: Se pueden espesar los tomates con
taza de pan rallado.
Verduras de invierno asadas
1 hinojo cortado en 6 trozos
ThyCa
2 nabos medianos pelados y cortados en cuatro
trozos
Guiso de berenjenas 2 zanahorias en trozos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva 2 chirivas en trozos de 1 pulgada
1 cebolla pequea picada 2 papas medianas peladas y cortadas en cuatro
pimiento rojo en trocitos trozos
1 berenjena pequea picada 2 cebollas medianas peladas y cortadas en cuatro
2 dientes de ajo picados trozos
cucharadita de albahaca 4 dientes de ajo pelados
cucharadita de sal Aceite de oliva
cucharadita de pimienta Sal y pimienta al gusto
3 tomates frescos triturados Mezcle todas las verduras y coloque en una capa
1 zanahoria en trocitos en una bandeja para hornear. Con una brocha,
1 zapallo amarillo en rodajas pinte las verduras con aceite de oliva; eche sal y
taza de championes en trocitos pimienta y selo durante 1 hora de 350 grados F,
removiendo cada 15 minutos.
Caliente el aceite en una olla para preparar sopas. Una contribucin de Leah G. de Florida
Aada la cebolla, el pimiento, la mitad de la
berenjena, el ajo y las especias. Saltee durante 5
minutos usando una cuchara de madera. Aada el Zapallo amarillo asado
resto de los ingredientes y 6 tazas de agua. Ponga 1 zapallo amarillo
a hervir y despus baje a fuego lento y cocine 2-3 cucharadas de aceite de oliva
durante 20-30 minutos. Quite la mitad de la sopa Sal
y coloque en una licuadora. Combine hasta que la Eneldo fresco
mezcla est bien homognea. Vierta en la sopa y Corte el zapallo por la mitad. Haga unos cortes
revuelva.Sirva en tazones para sopa. horizontales y diagonales en la carne (no la
Una contribucin de Robin G. A. cscara) del zapallo; roce con un poco de aceite.
Sazone con sal y hierbas aromticas. Ase a la
parrilla durante 5-10 minutos hasta que los
bordes del zapallo comiencen a ponerse dorados.
Una contribucin de Robin G. A.

Pastel de camote, manzana y Papas fritas crujientes

arndanos 2 papas tipo russet
6 camotes medianos Sal
1 taza de agua 1 cucharada de aceite (opcional), especias o
1 taza de azcar aderezos que le gusten
2 tazas de arndanos frescos o congelados
1 manzana grande en rodajas muy finas Caliente el horno a 400 grados F.
taza de azcar moreno
1/8 cucharadita de canela Pele y corte las papas en rodajas de
1/8 de taza de aceite aproximadamente de pulgada. En una bolsa de
taza de agua o jugo de naranja plstico grande, coloque el aceite, las papas, la
Coloque los camotes en una olla grande; aada sal al gusto y las especias (si va a usar alguna).
agua suficiente para cubrirlos. Tape la olla y Combine bien para cubrir las papas. Ponga las
ponga a hervir hasta que estn tiernos. Djelos rodajas en una capa en una fuente para hornear
enfriar un poco, pele y corte en rodajas de (engrasada) grande. Cocine hasta que estn
pulgada. Combine 1 taza de agua, el azcar y los doradas y crujientes. Son exquisitas pero NO se
arndanos en una olla. Cocine hasta que los pueden guardar. Hay que prepararlas y comerlas
arndanos revienten. Caliente el horno a 350 el mismo da.
grados F. Engrase una fuente de 13 x 9 pulgadas. Una contribucin de Julie C.B.
Coloque los camotes, las rodajas de manzana y
los arndanos cocidos en capas en la fuente. Calabacn y tomates crujientes
Espolvoree con azcar moreno, canela y aceite. 3 calabacines pequeos cortados diagonalmente
Vierta agua o jugo de naranja por encima. 1 cucharada de aceite
Hornee durante 30 minutos o hasta que est 2 cucharadas de cebolla en trocitos pequeos
tierno. diente de ajo picado
Una contribucin de Barb B. 1 taza de tomates perla cortados por la mitad, sal
y pimienta
Camote muy fcil de preparar 1 cucharada de ssamo
1 camote mediano/grande 2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de azcar moreno Escalde el calabacn en agua hirviendo durante
Corte y quite los extremos del camote y haga una un minuto; escurra. Caliente el aceite; aada la
X profunda con el cuchillo. Coloque en un bol cebolla y el ajo. Saltee a fuego mediano. Caliente
resistente al microondas y cocine en el durante 1 minuto. Agregue el calabacn; cocine
microondas a una temperatura alta durante 8-15 con la tapa puesta durante 2 minutos. Aada los
minutos, dependiendo del tamao del camote. tomates; cocine con la tapa puesta durante 30
Despus de 8 minutos, apriete ligeramente (con segundos. Sazone con sal y pimienta. Aada
cuidado, que est caliente) para comprobar la ssamo y perejil. Revuelva con cuidado.
consistencia. El camote debe estar tierno al Una contribucin de un amigo de la Asociacin
tocarlo. Cocine unos minutos ms si el camote es ThyCa
grande. Qutele la piel con cuidado. Con un
tenedor, muela ligeramente el camote. Aada
azcar y contine moliendo. He comido esto
como plato principal o acompaante para 1
persona.
Una contribucin de Lauren P. de Maryland

Para la receta de salchichas para el desayuno

Unas ideas para comidas y del libro de cocina con recetas de bajo contenido
alimentos bsicos en yodo, como no me gusta toda la grasa de la
carne de puerco molida, le digo a mi carnicero
Una contribucin de Julie C.B. que me muela un lomo de puerco. Hay que
Muchos de los platos en el libro de cocina son prestar atencin al cocinarlo porque es muy
para la cena. Para el almuerzo, se pueden servir magro. Yo lo cocino todo de una vez. Es un buen
porciones pequeas de las sobras o fruta fresca o desayuno servido con claras de huevo.
una tortilla de verduras (con clara de huevo) o
una sopa minestrone o la versin vegetariana de Para especias que no use con frecuencia, pruebe
frijoles picantes con fideos. un almacn de productos naturales. Normalmente
podr comprarlas al por mayor por unos
Compre una bolsa de frijoles blancos. (En centavos. Estos almacenes tambin son buenos
muchas dietas con bajo contenido en yodo, se para otros productos Vea las recetas que he
permite usar todo tipo de frijoles excepto los aportado. Tambin compro toda la carne en estos
frijoles de soja; la dieta del NIH no permite usar almacenes.
frijoles pinto, frijoles colorados, frijoles blancos
ni caup). Yo cocino toda la bolsa en agua salada
con bajo contenido en yodo y lo divido en
recipientes Ziploc pequeos. Congelo algunos
(para la semana 2) y algunos los pongo en el
refrigerador. Los uso para infinidad de cosas. Los
sazono y muelo para preparar frijoles refritos' o
los sirvo con arroz. Los aado a la receta de
frijoles picantes. Los frijoles llenan y abultan
mucho as que se puede reducir la cantidad de
carne.
Prepare y guarde tomates troceados sin salar,

salsa de tomate y pasta de tomate. Los fideos con
salsa de tomate son fciles de preparar y se puede
hacer una gran cantidad y congelar antes de pasar
por el periodo de hipotiroidismo.
Cualquier plato que normalmente servira con

pan (emparedados de carne molida y la receta de
puerco a la barbacoa), lo sirvo con arroz basmati.
Como no es un arroz instantneo, aguanta muy
bien cocinado en grandes cantidades para
recalentar. La mayora de las recetas tambin se
pueden servir en tortillas de maz.

Salsa fresca
Salsas, pastas para 3 cucharadas de cebollas picadas muy finas
1 libra de tomates Roma, cortados en trozos
untar y bocaditos pequeos
1 chile verde o jalapeo picado muy fino
Salsa de aguacate (palta) con chips 2 cucharadas de cilantro fresco picado o de
cilantro seco
de tortilla cucharadita de azcar
Tortillas de maz (que contengan solamente maz, cucharadita de sal
lima y agua) 1 cucharada de jugo de lima recin exprimido
Aceite de maz para frer Combine todos los ingredientes y ponga a enfriar.
4 aguacates maduros Se puede guardar hasta 5 das en la nevera. Una
2 tomates Roma contribucin de Rae K.
cebolla amarilla o blanca
Sal Mantequilla de man (cacahuete)
Pimienta
4 tazas (aproximadamente 1 libra y media) de
Pimienta roja molida
manes sin sal
Cilantro
Jugo de limn
taza de azcar granulado
Chips:
taza de aceite vegetal
Corte las tortillas de maz en tringulos (1 tortilla
Si los manes no estn tostados: Caliente el horno
de maz = 4 chips, o crtelas del tamao de chip
a 350 F. Coloque los manes en una sola capa en
que desee). Caliente el aceite en la sartn. Fra los
una bandeja de hornear y meta al horno.
tringulos de las tortillas hasta que estn
Mantenga en el horno hasta que los manes estn
crujientes. Coloque en una toallita de papel para
tostados, aproximadamente 6-8 minutos. Agite la
quitar el exceso de aceite y eche sal. Guacamol:
bandeja un par de veces para que se tuesten bien.
Quite el hueso de los aguacates y con una
Saque la bandeja del horno. Coloque los manes
cuchara saque la carne. Ponga el avocado en un
tostados en el procesador de alimentos (pueden
bol y aplaste con un tenedor. Corte los tomates y
estar calientes). Aada sal y azcar. Encienda el
las cebollas en cubos. Aada al aguacate y
procesador y vierta el aceite poco a poco en la
combine con cuidado. Sazone con sal, pimienta,
mezcla. Combine hasta que la pasta est suave.
pimienta roja molida y cilantro al gusto. Aada
Una contribucin de Kim S. de Nueva Jersey
jugo de limn recin exprimido. Puede aadir
chiles jalapeos frescos si le gusta MUY picante.
Una contribucin de Liz M.
Pico de gallo
Corte 1 2 tomates.
Corte 1 2 chiles jalapeos (quite las semillas).
Corte cebolla amarilla o blanca.
Combine todos los ingredientes.
Sazone al gusto con sal sin yodo, pimienta,
cilantro, ajo y cebolla en polvo. Sirva con chips
de tortilla caseras. Una contribucin de Liz M.

Tostadas
Tostadas sin sal Bearitos (las encontrar en
almacenes de productos naturales).
Tambin puede usar tortillas normales de maz y
meterlas al horno o frerlas.
La mayora no tienen sal. Muela los frijoles
blancos y sazone con comino, chile jalapeo, sal,
cilantro (lo que le apetezca).
Unte esta pasta en las tortillas/tostadas y ponga
aguacate, lechuga, tomate, carne de ternera o
pollo molida y salsa picante casera por encima.
Puede comprar chips de tortilla sin sal y
deliciosas (puede aadir la sal en casa si las
quiere con sal). Puede combinar el aguacate con
la salsa picante y un poco de jugo de lima para
preparar un buen guacamol. No se conserva
bien, as que haga slo lo que vaya a comer. Una
contribucin de Julie C.B.
Pepinillos de Wisconsin en vinagre

8 tazas de pepino pelado y cortado en rodajas
finas
Aada 1 cucharada de sal, mezcle bien, deje
reposar por lo menos una hora y escurra bien.
Aada:
1 taza de cebolla en cubos o rodajas
1 taza de pimiento rojo o verde en cubos o
rodajas
1 taza de vinagre
1 tazas de azcar
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de apio
1 cucharadita de semillas de eneldo
Combine bien todos los ingredientes y guarde en
la nevera. No necesita coccin. Se conserva
bien. Variacin: Sustituya de taza de vinagre
corriente por vinagre balsmico o vinagre de ajo.
Una contribucin de Jo W. de Arizona

Variacin de la receta de
Desayuno panqueques
Hemos preparado y disfrutado de la receta de
Panqueques panqueques aportada por Susan L. Yo he hecho
Bata la clara de 2 huevos con un cambio en la receta que creo que es estupendo
2 cucharadas de azcar y aporta fruta y nueces al desayuno.
Aada: Use la misma receta de los panqueques, pero
1 cucharadita de vainilla haga la masa un poco ms lquida aadiendo ms
Aada: agua. Lo suficiente para preparar crepes en vez
1 taza de harina de panqueques.
2 cucharaditas de levadura en polvo Vierta en la parrilla caliente la suficiente masa
1 cucharadita de sal como para que sea del tamao de un platito
1 cucharadita de canela pequeo. Voltee cuando la parte superior de la
1 cucharadita de aceite vegetal masa se vea seca y las burbujas no dejen de
Despus, aada taza de agua (ms reventar.
dependiendo de lo espesa que desee la masa). Cuando acabe, coloque en un plato. Corte una
Combine hasta que la masa tenga la consistencia banana grande por la mitad y despus por la
de crema espesa. Yo los preparo un poco ms mitad a lo largo ( de banana). Coloque en el
gruesos porque as llenan. Vierta la masa con centro de uno de los crepes y aada nueces sin sal
una cuchara en una parrilla caliente previamente en trocitos. Haga un rollo con la crepe y ponga
untada con un poco de aceite vegetal. Salen los extremos tocando el plato.
aproximadamente 8 panqueques. Estn Vierta dulce de arce por encima. Es una
estupendos si se sirven calientes con mermelada alternativa estupenda de los panqueques simples.
casera o dulce de arce autntico. Congele los que Una contribucin de Amber M.
sobren para usar en cualquier momento,
metindolos simplemente en una tostadora. Batido de frutas
Tambin son excelentes para combinar con la 1 banana
receta de salchichas para el desayuno. 1 taza de jugo de naranja
Una contribucin de Susan L. 1 taza de agua
bandeja de cubitos de hielo
Coloque todos los ingredientes en la licuadora y
mezcle bien. Puede tener que triturarlo en la
licuadora un poco ms de tiempo para que se
rompan los cubitos de hielo. Aada frambuesas,
arndanos o fresas cortadas en trocitos para
cambiar el sabor. Saldrn aproximadamente 32
onzas cuando mezcle todos los ingredientes. Es
un batido estupendo para el desayuno (llena
mucho) o simplemente como bebida refrescante.
Una contribucin de Lauren P. de Maryland

Malteada de frutas Tortilla de mermelada

1 tazas de jugo de naranja 2 cucharadas de mermelada (de uva o cualquier
1 cucharada de clara de huevo en polvo (lo otro sabor)
encontrar en el pasillo de productos de Sustituto del huevo slo con clara de huevo (el
panadera o con los productos naturales) equivalente a 2 huevos), aerosol para cocinar
banana Roce una sartn de 8 pulgadas con el aerosol y
Un puado de fresas o arndanos congelados al ponga a fuego medio. Eche el sustituto del huevo
gusto en la sartn y tpelo para que se haga
Combine en la licuadora hasta que est suave. rpidamente por los dos lados, unos 2 minutos.
Salen unos 2 vasos grandes. Coloque 2 cucharadas de mermelada en el centro
de la sartn encima del huevo. Con cuidado,
Es una buena manera de comenzar el da. En doble uno de los lados de la tortilla sobre la
casa lo tomamos con un bol de avena. mermelada y despus el otro. Cuando la
Gracias por el libro de cocina. Ayuda mucho mermelada empieza a salir por los extremos de la
en estos momentos tan estresantes. tortilla, saque de la sartn y a comer.
Una contribucin de Darlene H. Una contribucin de Lauren P. de Maryland
Avena con manzanas Desayuno fcil de papas y huevos

1 tazas de agua hirviendo 1 cucharadita de aceite de canola
taza de sidra o jugo de manzana 1 papa asada, pelada y cortada en rodajas
1 manzana pelada y en cubitos Cebolla cortada en cubos
de taza de avena enrollada o irlandesa Pimiento verde cortado en cubos
Miel o azcar con canela al gusto Sal y pimienta al gusto
Pasas 3 claras de huevo
Ponga a hervir hasta que se ablanden las En una sartn mediana, caliente una cucharadita
manzanas. Aada de taza de avena enrollada. de aceite de canola. Combine la papa, la cebolla
(Puede seguir las recomendaciones del envase de y el pimiento. Despus, aada las claras de
avena para las medidas y la manera de cocinar). huevo y los aderezos y cocine en la sartn.
Eche miel o azcar con canela y pasas por Una contribucin de Pat S.
encima.
Una contribucin de BethAnn L.

Nueces condimentadas de Geraldine

Bocaditos dulces taza de azcar
cucharadita de sal
Tortas de arroz con banana y miel 1 cucharadita de canela
En una torta de arroz sin sal, unte banana cucharadita de clavo molido
aplastada. Caliente 2 cucharadas de miel y vierta cucharadita de nuez moscada
encima de la torta. Buen provecho! cucharadita de pimienta de Jamaica
1 clara de huevo
Mi mayor problema es qu bocaditos comer. 2 cucharadas de agua
No puedo comprar pan sin sal y no tengo una 5 tazas de nueces (tales como pacanas,
mquina para hacer pan. As que la mayor parte almendras, etc); cualquier combinacin
del da tengo hambre. Estas tortas estn
deliciosas y satisfacen el apetito. Buen Caliente el horno a 275 F.
provecho! En un bol grande, combine el azcar, la sal, la
Una contribucin de Andrea canela, el clavo molido, la nuez moscada y la
pimienta de Jamaica. Bata ligeramente 1 clara de
Nueces con especias de Mary huevo con 2 cucharadas de agua. Aada a la
1 clara de huevo mezcla de azcar y combine bien. Aada las
1 cucharadita de agua nueces y remueva hasta que estn recubiertas con
taza de azcar la mezcla. Extienda las nueces en una bandeja
1 cucharaditas de canela para hornear untada de aceite o cubierta con
cucharadita de nuez moscada papel de cera. Meta al horno durante 45 minutos
cucharadita de clavo molido a 275 F. Voltee las nueces despus de 20
cucharadita de minutos. Deje que se acaben de tostar. Coloque
Sal las nueces en otra bandeja para que se enfren y
2 tazas de nueces (tales como pacanas, se sequen, por lo menos 2 horas. Guarde en un
almendras) recipiente hermtico.
Bata la clara de huevo y el agua a punto de nieve. Una contribucin de Geraldine L.
Mezcle el azcar, las especias y la sal; combine
con la clara de huevo. Aada las nueces y Sorbete de fruta fresca
combine. Extienda en una bandeja de hornear. 4 tazas de fruta
Meta en el horno a una temperatura de 275 F 1 taza de azcar (o ms al gusto)
durante 30 minutos. Deje enfriar. Separe las taza de jugo de naranja
nueces. Guarde en un recipiente hermtico. 2 cucharadas de jugo de limn
Me encanta comer bocaditos cuando estoy en la Triture la fruta. En una cacerola, combine el
dieta baja en yodo. Es una dieta con la que me azcar y el jugo de naranja y limn. A fuego
divierto". medio, revuelva hasta que se disuelva el azcar.
Una contribucin de Mary Van D. de Michigan Retire del fuego. Aada la fruta triturada. Vierta
en una fuente de 9x13 pulgadas y meta al
Pia condimentada congelador hasta que adquiera una consistencia
1 pia, pelada y sin el corazn firme. En pequeas cantidades, triture la mezcla
1 taza de vinagre de fruta en la licuadora hasta que est ligera y
1 taza de azcar esponjosa (aproximadamente 1 minuto). Coloque
8-10 clavos de olor y 2 palos de canela de 4 en recipientes y congele hasta que tenga una
pulgadas consistencia firme. Salen unas 6 tazas.
Ponga el vinagre, el azcar, los clavos y la canela He preparado esta receta con duraznos, fresas,
a hervir. Aada la pia. Hierva hasta que la pia arndanos (en esta se puede aadir 1 taza de jugo
est caliente. Meta en la nevera. Escurra antes de de naranja), cantalupo (mi favorito) y cantalupo y
servir. meln verde dulce (honeydew) mezclados.
Una contribucin de Mary Van D. de Michigan Una contribucin de Mary Van D. de Michigan

que suban por ltima vez. Meta al horno a 400

Pan y bollos F durante 10 minutos o hasta que estn dorados
por encima. Salen aproximadamente 12
Pan de levadura panecillos. Para la barra: D a la masa una
forma alargada para que quepa en un molde de
1 tazas de agua caliente
pan ligeramente engrasado de 9 x 5 x 2
3 cucharadas de azcar
pulgadas. Tpelo y deje reposar durante 50
2 cucharaditas de sal
minutos para que suba por ltima vez. Ponga en
el horno a 375 F durante 40-45 minutos. La
6 tazas de harina blanca
parte superior debe estar dorada; inserte un
1 paquete de levadura
palillo para asegurarse de que est hecho por
Haga una prueba con la levadura aadindola a
dentro. La barra se puede cortar en rebanadas.
de taza de agua templada (no caliente) y una
cucharadita de azcar en un recipiente pequeo
(Nota: estas cantidades de agua y azcar son
adicionales); revuelva un poco y deje reposar
durante 10 minutos. Si no salen burbujas y Receta de pan de Betty
aumenta de volumen, pruebe otra vez con otro 2 cucharaditas de levadura
paquete de levadura. 1 tazas de harina blanca sin blanquear
Mientras tanto, usando un bol grande, eche 1 1 tazas de harina integral
tazas de agua caliente en el azcar, la sal y el 1 cucharadita de sal
aceite y revuelva. Aada 3 tazas de harina y 2 cucharadas de miel
mezcle bien. Cuando la mezcla de la levadura 2 cucharadas de aceite de canola
est lista, chela en la masa de harina y mezcle. 1 1/3 tazas de agua templada
Despus, poco a poco, aada toda o la mayor Coloque todos los ingredientes en la mquina de
parte del resto de la harina a la masa. Ponga la hacer pan y pngala en funcionamiento. Para
masa en la encimera y amase durante 10 minutos hacer un pan un poco distinto, puede aadir
hasta que la masa est suave. taza de pasas, nueces, semillas de girasol o
avena. Tambin puede sustituir la miel por
Coloque la masa en un bol grande untado con azcar.
aceite, tpelo y ponga en un lugar templado Una contribucin de Betty S. de Massachusetts
durante 90 minutos para que suba (o hasta que
tenga el doble de volumen).
Golpee la masa fermentada con el puo y deje

reposar durante 5 minutos.
Divida en 2 trozos del mismo tamao y dles

forma de bola; deje reposar durante 10 minutos.
Decida si quiere panecillos o barras (o 1 de cada
uno) Para los panecillos: Eche un poco de harina
en la encimera y, con el rodillo de amasar,
extienda una de las bolas de masa hasta que tenga
un grosor de de pulgada. Corte la masa en
crculos con un molde para galletas o con el
borde de un vaso (puede usar cualquier objeto de
forma circular de 3 pulgadas). Use las sobras
hasta que se quede sin masa. Coloque los
crculos de masa (sin que se toquen) en bandejas
de hornear ligeramente untadas con aceite.
Tpelos y deje reposar durante 50 minutos para

Pan de canela Focaccia (mquina para hacer pan)

Masa 2 cucharaditas de levadura
taza de aceite de oliva 3 tazas de harina
1 taza de azcar 1 cucharadita de sal
4 claras de huevo 1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de vainilla 1 cucharadita de romero molido
2 tazas de harina blanca 1 cucharadita de pimienta negra molida en trozos
1 cucharadita de levadura en polvo grandes
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 diente de ajo picado
cucharadita de sal 1 tazas de agua templada
1 taza de agua Aada todos los ingredientes a la mquina en el
Para adornar orden mencionado. Saque el pan mientras est
8 cucharadas de azcar caliente, roce con aceite de oliva y espolvoree
2 cucharadas de canela con sal.
1 cucharada de aceite vegetal Para que el pan salga mejor. Esto lleva ms
Combine el aceite y el azcar, aada las claras de tiempo y requiere ms energa: Saque la masa
huevo y despus el resto de los ingredientes despus de que suba por primera vez. Con las
(alternando la harina y el agua). Mezcle con puntas de los dedos golpee la masa hasta que
cuidado. En otro bol, combine todos los obtenga una lmina irregular de una pulgada de
ingredientes para adornar. Vierta la mitad de la grosor. Deje que suba y golpee con las puntas de
masa en un molde de pan ligeramente engrasado los dedos una vez ms. Unte con aceite de oliva
(9 x 5 x 2 ). Eche la mitad de los ingredientes y aada romero, sal, etc. Ponga un poco de harina
para adornar por encima. Aada el resto de la de maz en una bandeja de hornear y meta el pan
masa y despus el resto de la mezcla para al horno a una temperatura alta (475 F) durante
adornar. Ponga en el horno a 350 F durante 40 aproximadamente 15 minutos. Una contribucin
minutos. Inserte un palillo para asegurarse de que de Karen F. de Carolina del Sur
est hecho por dentro. Corte rebanadas gruesas
para el desayuno o como bocadito. Pan francs (mquina para hacer
Una contribucin de Nina G. de Hawai pan)
2 cucharaditas de levadura
2 tazas de harina para hacer pan
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de aceite
1 taza de agua templada
Aada todos los ingredientes a la mquina en el
orden que aparecen. Una contribucin de Karen
F. de Carolina del Sur
Sugerencia para bagels

De un amigo de la asociacin ThyCa
Los desayunos eran lo ms difcil hasta que me di
cuenta de que algunos bagels se ajustaban a las
restricciones de la dieta. Pregunte en el almacn
de bagels de su barrio si preparan la masa all
mismo. En caso de que lo hagan, puede pedir que
le enseen la bolsa de sal que usan para
prepararlos. He encontrado dos almacenes en mi
barrio donde preparan los bagels usando sal sin
yodo.

Pan francs
1 paquete de levadura Pan dorado de miel (mquina para
taza de agua templada, entre 105-115 F hacer pan)
3 tazas de harina multiuso, reserve 2 cucharaditas 1 taza ms 2 cucharadas de agua (70-80 F)
1 cucharadita de sal 2 cucharadas de miel
1 taza de agua muy fra 2 cucharadas de aceite de oliva
En un bol pequeo, eche la levadura en el agua 1 cucharadita de sal
templada. Deje reposar durante 10 minutos o 1 cucharadita de sal
hasta que se disuelva. 3 tazas de harina para hacer pan
2 paquetes de levadura
En el bol de la batidora, combine la harina y la Ponga todos los ingredientes en la mquina para
sal. Ponga la batidora a funcionar y aada la hacer pan en el orden sugerido por el fabricante.
mezcla de levadura. Aada agua fra poco a poco Ponga el botn de la mquina en la posicin
a medida que la harina la vaya absorbiendo; esto basic bread. Seleccione el color de la corteza y
debera tomar 20-25 segundos. el tamao del pan, si puede hacerlo en su
mquina. Siga las instrucciones de la mquina
Contine amasando hasta que la masa se para la coccin. Sale 1 barra.
convierta en una bola y despus unos 60 Una contribucin de Lois J.
segundos ms.
Pan integral multigrano (mquina
Espolvoree el interior de una bolsa de plstico
tipo zip lock de un galn con las 2 cucharaditas para hacer pan)
de harina reservadas. Saque la masa del bol y 1 taza de agua
haga una bola. Ponga la masa en la bolsa; saque taza de miel
el aire de la bolsa y cierre dejando espacio 3 cucharadas de aceite de maz
suficiente para que crezca la masa. 2 claras de huevo
Ponga en un lugar caliente, sin corrientes de aire, 1 cucharaditas de sal
para que suba hasta que tenga el doble de taza de avena
volumen, aproximadamente 1 - 1 horas. Abra taza de harina de maz
la bolsa y golpee la masa para sacar el aire. taza de germen de trigo tostado o cualquier
otro grano (yo uso 7 tipos de grano)
Saque la masa y haga una barra delgada de 24 2 tazas de harina integral
pulgadas con los extremos en punta. Roce 1 taza de harina multiuso
ligeramente una bandeja de hornear con aerosol 1 paquete (2 cucharaditas) de levadura
para cocinar. Ponga la barra en la bandeja y haga Ponga todos los ingredientes en la mquina en el
cortes diagonales de media pulgada en la parte orden mencionado. Ponga el botn en la
superior. posicin High (whole wheat) Sale una barra de
2 libras. Es un pan muy denso. Es estupendo
Roce un envoltorio plstico con aerosol para para hacer emparedados.
cocinar y colquelo encima de la barra de pan Una contribucin de Brenda H.
con la parte rociada encima el pan. Ponga en un
lugar caliente, sin corrientes de aire, para que
suba hasta que tenga el doble de volumen,
aproximadamente 30 -40 minutos.
Caliente el horno a 400 F. Meta al horno durante

20 minutos hasta que est bien dorado y suene
hueco al golpearlo en la parte inferior. Retire de
la bandeja y deje enfriar en una bandeja metlica.
Una contribucin de Nancy

Pan francs (Mquina para hacer

Ponga harina, sal y tres cuartos de taza de agua
pan) templada en un procesador de alimentos y
(Esta receta se cre usando la posicin Basic
combine durante unos segundos. Mientras est
Bread de la mquina)
en marcha, aada la mezcla de la levadura hasta
Sale una barra de 1 libras.
que est bien combinado.
1 1/8 tazas de agua templada
1 cucharadas de aceite (opcional)
Saque la masa, colquela en una superficie con
3 tazas de harina multiuso
harina y amase para formar una bola. Ponga en
un bol engrasado, tape con envoltorio plstico y
2 paquetes de levadura
deje reposar en un lugar templado hasta que
tenga el doble de volumen, aproximadamente 1
Sale una barra de 2 libras.
hora.
1 tazas de agua templada
Golpee la masa para sacar todo el aire; amase en
2 cucharadas de aceite (opcional)
una superficie con un poco de harina, dle forma
4 tazas de harina multiuso
de barra y coloque en un molde engrasado para
hacer pan. Deje reposar en un lugar templado sin
tapar durante 40 minutos o hasta que tenga el
Ponga todos los ingredientes en la mquina en el
doble de volumen.
orden mencionado.
Una contribucin de Brenda N.
Ponga en el horno a una temperatura bastante alta
durante 15 minutos, despus baje a una
temperatura media y contine cociendo durante
40 minutos ms. Saque del horno y ponga a
Recordatorio: enfriar en una bandeja metlica.
Use slo sal sin yodo o sal no marina en estas
recetas. Temperaturas de hornos elctricos
Temperatura alta: 220-230 C o 425-450 F
Temperatura media: 190-200 C o 375-400 F
Pan blanco normal Temperaturas de hornos de gas
(No se necesita mquina para hacer pan) Temperatura alta: 190 C o 375 F
Este pan es muy fcil de hacer pero toma unas Temperatura media: 180 C o 350 F
cuantas horas, ya que tiene que reposar durante
mucho tiempo para adquirir el doble de volumen. Sugerencias para servir: Este pan es muy bueno
Es como si tuviera hipotiroidismo, de verdad. para emparedados y para tostar. Otra alternativa
Ingredientes: estupenda es hacer su propio pan de hierbas
2 cucharaditas de levadura aromticas untando rebanadas gruesas de pan con
2 cucharaditas de azcar aceite de oliva, espolvorendolo con hierbas
taza de agua templada aromticas y tostndolo en el horno o en una
3 tazas de harina tostadora unos minutos. Tambin puede hacer
1 cucharaditas de sal pan de ajo untando el pan con aceite y frotndolo
taza de agua templada, adems del agua ya con un diente de ajo o poniendo un poco de ajo
mencionada picado por encima.
Una contribucin de Jodi F.
Ponga la levadura, el azcar y media taza de agua
templada en un recipiente y revuelva hasta que se
disuelva el azcar. Deje reposar durante 20
minutos o hasta que est lleno de burbujas. Si no
se llena de burbujas, pruebe con otro paquete de
levadura.

Pan normal o base para pizza Un poco de sal

En un recipiente grande, combine los 1 cucharadita de azcar
siguientes ingredientes: taza de agua templada
onza de levadura Un paquete de 7 gramos ( onza) de levadura
2 tazas de agua templada seca (si usa levadura fresca, use 15 gramos en
Mezcle con un tenedor vez de 7) O onza en vez de )
Despus aada: Instrucciones:
2 cucharaditas de sal Pase la harina y la sal por un tamiz a un
2 cucharaditas de azcar recipiente. Haga un agujero en el centro.
4 tazas de harina Vierta agua a la mezcla de levadura y azcar.
Deje que la masa suba durante 5 minutos. Eche esta mezcla a la harina. Combine hasta
Roce una bandeja para hornear de 12 x 18 obtener una masa firme. Amase en una superficie
pulgadas con aerosol para cocinar Pam o aceite con un poco de harina hasta que est suave.
de canola y ponga la masa en la bandeja. Divida la masa en dos; extienda cada una de las
Adorne como quiera. Mis ingredientes favoritos mitades para que cubran la base de dos moldes de
son el aderezo Mrs. Dash y romero. Puede pizza de 28 centmetros (11 pulgadas). No se
prepararlo con cebolla y tomate, o incluso preocupe; si no tiene moldes de pizza, use
mermelada, pasas y nueces para el desayuno. bandejas para hornear.
Meta al horno a 400 F durante 20 minutos o Decore con sus ingredientes favoritos; deje
hasta que est dorado por encima. aproximadamente una pulgada en los bordes sin
El pan es lo que ms extrao. A todos nos gusta cubrir y meta al horno a una temperatura alta o
sentarnos en la mesa a disfrutar de una ensalada muy alta durante 15 minutos.
con pan. Una contribucin de Pat S. Si quiere, puede congelar la masa. Al preparar la
pizza, simplemente tendr que dejarla en el horno
15 minutos ms.
Palitos de pan o panecillos Ingredientes para adornar y sugerencias para
8 onzas de agua a temperatura ambiente
servir: Unte la base con pasta de tomate. Yo he
cucharadita de sal
usado una salsa de tomate sin sal y con sabor a
2 cucharadas de aceite de oliva o canola
albahaca que era para preparar pasta. Despus
3 tazas de harina multiuso (se puede sustituir
corte una cebolla, tomate y calabacn. Saltee
taza por germen de maz o por 1 taza de harina
esos ingredientes con un poco de aceite de oliva
integral)
durante unos minutos. Extienda por encima de la
base y aada albahaca seca o fresca y pimienta
Combine los ingredientes en la mquina para
negra. Si quiere, aada pia fresca. Meta al horno
hacer pan en el orden mencionado. Use la
durante 15 minutos.
posicin Dough de la mquina. Una vez
Podra incluso usar la receta de pesto de albahaca
preparada la masa, dle forma de palitos o
de este libro de cocina (quiz con un poco menos
panecillos y meta al horno a 425 F durante
de aceite). Unte la base de la pizza con el pesto y
aproximadamente 10 minutos.
aada sus verduras favoritas.
(Adapt esta receta de una receta de base para
Yo soy vegetariana, pero estoy segura de que se
pizza. Sale una base para pizza excelente.)
puede poner un poco de pollo con bajo contenido
Una contribucin de Tracey L.
en yodo o algn otro tipo de carne compatible
por encima. Por supuesto que la carne tendra
Base ligera y crujiente de pizza que estar ya cocinada.
Con sugerencias para adornar En realidad puede usar los ingredientes que
Es cierto, dije PIZZA. Por supuesto que no tiene quiera, siempre y cuando tengan un bajo
queso, pero aun as est muy buena. Y es muy contenido en yodo. Srvalo con pan de hierbas
fcil y rpida de preparar. aromticas o pan de ajo... am, am!
Ingredientes: Una contribucin de Jodi F.
2 tazas de harina

Pan de frutas rpido Galletas

La piel de una naranja grande En un bol combine:
taza de pasas 2 tazas de harina
1 taza + 2 cucharadas de jugo de naranja 3 cucharaditas de levadura en polvo
taza de pur de manzana sin azcar (de tarro) 1 cucharadita de sal
4 claras de huevo Despus, aada todo esto de una vez:
taza de azcar 1/3 taza de aceite (yo uso aceite de canola)
2 tazas de harina 2/3 taza de agua helada
cucharadita de bicarbonato de sodio Combine todos los ingredientes hasta que se
2 cucharaditas de levadura en polvo forme una bola. Amase aproximadamente 8 10
Quite todo lo que pueda de la parte blanca de la veces.
piel de la naranja y corte en trocitos. Triture la Con un rodillo, extienda la masa entre dos
piel, el jugo de naranja y las pasas en una laminas de papel de cera hasta que tenga un
licuadora o procesador de alimentos. Combine el grosor de pulgada, corte con un molde para
azcar y el aceite, aada el pur de manzana, la galletas o con un vaso y ponga en una bandeja de
fruta triturada y mezcle bien. Aada las claras de hornear sin engrasar. Meta al horno durante 10
huevo. Aada la harina, el bicarbonato de sodio minutos a 475 F o en un tostador, como hago yo,
y la levadura en polvo, mezcle bien. Vierta en un a 450 F durante 10 minutos
molde para pan de 9 x 5 pulgadas con un poco de (A mi esposa no le gusta que no haya galletas as
aceite y harina. Meta al horno a 350 F durante que se me ocurrieron estos cambios para nuestra
una hora o hasta que la punta de un palillo salga receta normal de galletas).
limpia al pinchar el pan. Se congela bien. Una contribucin de James L J. de Oregon
Una contribucin de Ellen
Bollos de manzana
Bollos de naranja 1/3 taza de aceite de maz
1 taza de jugo de naranja taza de azcar granulada
taza de aceite vegetal taza de azcar morena
2 tazas de harina blanca 3 claras de huevo
taza de azcar 1 taza (ms o menos) de pur de manzana* con
1 cucharada de extracto de naranja trocitos
3 claras de huevo 1 cucharadita de canela
3 cucharadas de levadura en polvo cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal 2 tazas de harina
1 taza de nueces pacanas, sin sal y en trocitos 3 cucharaditas de levadura en polvo
(opcional) 1 cucharadita de sal
Combine el azcar y el aceite y aada las claras *Incluso con los purs de manzana naturales, hay
de huevo, el jugo de naranja y el extracto de que tener cuidado y leer la etiqueta porque
naranja a la mezcla. Revuelva con cuidado. algunos pueden contener sal.
Cubra una bandeja para bollos con moldes de Combine el aceite y el azcar. Aada las claras
papel o engrase la bandeja ligeramente. Meta al de huevo, el pur de manzana y las especias.
horno a 400 F durante 15 minutos o hasta que Agregue harina, levadura en polvo y sal. Unte la
los bollos estn dorados por encima. Salen 12 bandeja para bollos con un poco de aceite y
bollos. divida la mezcla en 6 partes iguales. Meta al
Una contribucin de Nina G. de Hawai horno a 400 F durante 20-25 minutos.
Una contribucin de Laura J.

Bollos de arndanos y calabaza mezcla de banana, revolviendo hasta que todo

Caliente el horno a 400 grados F. est combinado. Aada nueces si quiere. Eche
Combine: en la bandeja para bollos, llenando hasta la mitad.
taza de harina integral Combine el azcar y la canela para adornar;
1 taza de harina espolvoree por encima de la masa antes de meter
cucharaditas de bicarbonato de sodio al horno.
1 cucharadita de jengibre Meta al horno a 350 F durante 20 minutos.
cucharadita de pimienta de Jamaica Salen 6 bollos.
1 cucharadita de canela Una contribucin de Alison B.
cucharadita de levadura en polvo
cucharadita de sal Bollos de avena con pur de
Combine por separado:
1 taza de calabaza de lata (vase la nota)
manzana
taza de azcar morena
taza de azcar
1 tazas de cereal de avena (Hodgson Mill)
1/3 taza + 1 cucharada de jugo de naranja
1 tazas de harina sin blanquear
cucharada de levadura en polvo
2 claras de huevo
cucharada de bicarbonato de sodio
taza de arndanos secos (o cerezas)
cucharadita de sal
4 claras de huevo
(Ntese que en algunas obras de referencia no
1 taza de pur de manzana fro
permiten los alimentos enlatados en las dietas
1 cucharada de aceite vegetal
con bajo contenido en yodo, porque pueden
Caliente el horno a 400 F. Cubra los 12 espacios
usarse productos de limpieza que contengan yodo
de la bandeja con moldes de papel o unte con
para limpiar la maquinaria de enlatar).
aceite. Combine los ingredientes secos. Aada
Combine los ingredientes secos y los lquidos.
las claras de huevo, el pur de manzana y el
Aada los arndanos secos (o cerezas). Divida la
aceite vegetal. Combine hasta que est todo bien
mezcla en 12 partes iguales para ponerlas en la
mezclado. Con una cuchara llene los espacios
bandeja para bollos. Meta al horno a 400 F
para los bollos. Deje reposar 10 minutos. Meta
durante aproximadamente 15 minutos. Salen 12
al horno durante 15 minutos o hasta que estn
bollos.
dorados. Salen 12 bollos.
Una contribucin de Ann DS.
Una contribucin de Elaine J.
Bollos integrales de banana Pretzels blandos

1 taza de banana molida (2-3 bananas medianas)
1 taza de harina
2/3 taza de azcar morena
cucharadita de levadura
1/3 taza de aceite de maz 1 cucharadita de azcar
2 claras de huevo Un poco de sal
taza de harina multiuso 6 cucharadas de agua TEMPLADA
taza de harina integral Combine los ingredientes y amase hasta que
1 cucharadita de bicarbonato de sodio estn bien combinados. Deje la masa reposar
1 cucharadas de levadura en polvo aproximadamente 30-60 minutos en un bol
cucharadita de sal engrasado. Dles forma de pretzel y djelos
taza de nueces sin sal en trocitos (opcional) reposar 5 minutos ms. Meta al horno a 450 F
durante aproximadamente 10 minutos. Salen 4.
Adorno: taza de azcar blanca, cucharadita Una contribucin de Kim S. de Nueva Jersey
de canela
Combine las bananas molidas, el azcar morena,
el aceite y las claras de huevo. Combine hasta
que estn mezclados todos los ingredientes.
Combine los ingredientes secos y aada la

Pizza de Kari, usando la masa de Pan de coco y banana

pretzels blandos de Kim 3 tazas de harina sin blanquear o harina integral
Ingredientes: de pastelera o una combinacin de las dos
Masa de pretzels blandos, usando la receta de 1 taza de coco rallado sin azcar
Kim S. de esta pgina 4 cucharadas de levadura en polvo
Un poco de aceite de oliva o de maz 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Un diente de ajo en rodajas 2 cucharadas de aceite de girasol u otro aceite
Verduras frescas picadas, por ejemplo, media ligero
cebolla, dos championes, un tercio de un 2 cucharadas de dulce de arce o algn otro
calabacn, espinacas y tomate en rodajas edulcorante lquido
Aderezos (albahaca, organo, romero, ajo en 4 bananas muy maduras molidas
polvo, etc.) Caliente el horno a 350 F. Unte con grasa y
Mientras la masa est reposando, dore todas las espolvoree con harina el molde de pan. Combine
verduras excepto los tomates a fuego bajo. No la harina, el coco, la levadura en polvo y el
aada los tomates inmediatamente, quedarn bicarbonato de sodio en un bol grande. Aada el
demasiado blandos. Cuando las verduras estn resto de los ingredientes mezclando bien con una
casi hechas, aada los tomates y revuelva todo cuchara de madera (la masa es espesa). Extienda
unas cuantas veces. en el molde de pan alisando la parte superior.
Despus, en vez de usar toda la masa para los Meta al horno de 40 a 45 minutos o hasta que al
pretzels, use la mitad para una base de pizza (o introducir un palillo en el centro salga limpio.
toda para hacer dos pizzas). Si se aade un poco Deje enfriar por lo menos veinte minutos antes de
ms de aceite antes de extender la masa, la base cortar en rebanadas y servir.
queda un poco ms dorada. Adems es ms fcil Una contribucin de Nina S.
trabajar la masa. Una vez que la masa est
extendida en la bandeja para hornear, espolvoree
con los aderezos y ponga las rodajas de tomate
encima. Despus, aada todos los otros
ingredientes.
Meta al horno a 450 F durante 10 minutos
(puede que lleve ms tiempo debido a todos los
ingredientes aadidos).
Idea: No limite las cantidades de aderezo; son la
clave para hacer una pizza decente sin queso.
Una contribucin de Kari S.

Postres
Torta de manzana Manzana asada con canela
1 taza de azcar 1 manzana
taza de aceite de canola 1 cucharada de azcar
1 clara de huevo 2 cucharaditas de canela
1 tazas de harina Corte la manzana en rodajas y ponga en un bol.
cucharadita de bicarbonato de sodio Espolvoree el azcar y la canela por encima.
1 cucharadita de canela Tape bien el bol con envoltorio plstico. Meta
1 cucharadita de nuez moscada en el horno microondas 1-2 minutos hasta que la
cucharadita de sal manzana se ablande. Abra el envoltorio plstico
2 tazas de manzanas en cubitos con cuidado. Deje reposar uno o dos minutos
Combine bien. Ponga en un molde de 8 x 8 antes de comer.
pulgadas untado con un poco de aceite. Meta al Una contribucin de Teresa M.
horno a 350 F durante 35 minutos o un poquito Teresa dice: No tena ni idea de que haba
ms (hasta que la punta de un palillo salga limpia tantas recetas. Estas recetas son estupendas y me
al insertarla en la torta). ayudarn cuando est buscando otras opciones
Una contribucin de Karen Fr. en el futuro Este postre me salvaba cuando
estaba demasiado cansada para cocinar".
Rodajas de manzana asadas
5 tazas de manzanas en rodajas, peladas si quiere Peras al vapor
3 cucharadas de azcar 2 peras
taza de avena, de preparacin normal o rpida 2 cucharadas de miel
taza de azcar morena Corte la parte superior de las peras y quite el
taza de harina corazn. Eche miel en las peras y vuelva a
cucharadita de canela taparlas. Cocine al vapor durante 30 minutos.
2 cucharadas de aceite vegetal Una contribucin de Karen F. de Carolina del
Caliente el horno a 375 F. Unte una bandeja de Sur
hornear de 8 pulgadas con aceite vegetal. Ponga
las manzanas en una bandeja de hornear y eche Bebida de frutas congeladas
azcar para cubrirlas. Deje de lado. En otro bol, En esta receta no se miden los ingredientes. Slo
aada el resto de los ingredientes, revuelva hasta se ponen en la licuadora y se ajustan al gusto.
que estn bien combinados y espolvoree por Use fresas, moras, arndanos, frambuesas medio
encima de las manzanas. Meta al horno a 375 F descongeladas una mezcla de bayas o use un
de 30 a 35 minutos. Sirva caliente. tipo de baya y una mezcla de frutas congeladas.
Una contribucin de Rae K. Ponga las bayas/frutas en la licuadora. Use
suficientes para que alcance el nivel max de la
Bananas asadas jarra de la licuadora. Aada Sprite, 7-Up o
Use una banana por persona. Despus de cocinar algn otro refresco de limnlima. Tambin se
cualquier comida en el horno, apguelo. Ponga pueden usar refrescos de dieta. Lice. Aada
las bananas enteras y sin pelar en una bandeja de azcar o edulcorante artificial si quiere. Aada
hornear y meta al horno. Para cuando haya un poco de vainilla. Triture. Aada nueces
acabado de comer, las bananas estarn hechas. pacanas o almendras en trocitos (opcional).
Ponga las bananas en un plato y bralas con un Sirva en copas de vino para que sea ms especial.
cuchillo. Sirva calientes. Una contribucin de Vel
Karen (FergieQ) me sirvi este plato en su casa.
Es tan simple y tan delicioso a la vez. El sabor de
banana se hace muy intenso.

Crema de limn voltee y fra el otro lado hasta que est dorado,
taza de agua fra unos 2 minutos. Ponga ms aceite en la sartn
taza de azcar granulada cada vez que aada ms cuadrados. Ponga en
3 cucharadas de maizena toallitas de papel para quitar el exceso de aceite y
Un poco de sal sirva calientes.
taza de jugo de limn Una contribucin de Nina S.
1 cucharadita de piel de limn rallada muy fina
En un bol profundo, combine el agua, el azcar, Kebabs de fruta glaseada
la maicena y la sal hasta que se haya disuelto la cantalupo pequeo pelado y cortado en cubitos
maicena. Transfiera a una cacerola. Ponga la 3 duraznos medianos pelados y cortados en
mezcla a hervir a fuego mediano-alto revolviendo cubitos
constantemente. Cuando la mezcla espese, baje a 2 naranjas medianas peladas y cortadas en
fuego lento y cocine durante otro minuto sin rodajas
dejar de revolver. Vierta la mezcla a un 2 manzanas medianas peladas y cortadas en
recipiente y combine con el jugo y la piel de cubitos
limn. Deje que se enfre y espese a temperatura libra de fresas lavadas y cortadas en cubitos
ambiente. La mejor manera de servirlo es a taza de miel
temperatura ambiente, pero se puede refrigerar taza de dulce de arce
tapado varios das. En cualquiera de los casos, En un bol grande, ponga la fruta preparada, la
antes de servir, combine bien con un tenedor miel y el dulce. Mezcle bien. Alterne los trozos
hasta que tenga una consistencia suave que se de fruta en palitos metlicos o de madera para
pueda untar. hacer kebabs.
Una contribucin de Nina S. Una contribucin de Christine N. de Virginia.
Receta de Food Allergy Network.
Tortas de banana fritas
4 bananas medianas Crema de caqui
4 tazas de harina sin blanquear 1 taza de caquis para cocinar muy maduros
3 cucharaditas de azcar 1 taza de azcar
1 cucharaditas de sal taza de aceite de canola
4 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de canela
a 1 taza de agua 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio mezclado
Aceite vegetal ligero para frer en la sartn con 2 cucharaditas de agua caliente
En un bol grande, muela las bananas bien. 1 clara de huevo
Aada la harina, el azcar, la sal, el aceite y 1 cucharadita de vainilla
combine bien. Aada suficiente agua para hacer 1 taza de pasas
una masa consistente. Tape el bol con una toalla 2 cucharadas de jugo de limn
y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 1 taza de harina mezclada con cucharadita de
minutos. Saque la masa del bol y ponga en una sal
superficie con un poco de harina. Extienda la Combine todos los ingredientes y mezcle bien.
masa para que tenga un grosor de un cuarto o Vierta en un bol o molde untado con aceite,
media pulgada, despus corte cuatro cuadrados tpelo bien con papel de aluminio y pngalo al
de 4 pulgadas con un cuchillo mojado o vapor en una cacerola tapada durante 2 horas y
manchado de harina. Caliente una capa muy fina media.
de aceite aproximadamente un octavo de Una contribucin de Karen Fr.
pulgadaen una sartn hasta que est muy
caliente. Ponga todos los cuadrados que quepan
en la sartn sin tocarse (quiz tenga que cocinar
uno cada vez, a menos que tenga una sartn muy
grande). Fra los cuadrados hasta que estn
dorados, aproximadamente 3 minutos. Despus,

Torta Torta extravagante

(Se puede poner el doble de los ingredientes y 1 tazas de harina
preparar en una bandeja de hornear de 9 x 13 1 taza de azcar
pulgadas) 3 cucharadas de cacao
Caliente el horno a 375 F. Unte con aceite una 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
bandeja de hornear de 8 pulgadas o use una cucharadita de sal
bandeja antiadherente. Mezcle: 1 tazas de 5 cucharadas de aceite
harina, 2 cucharaditas de bicarbonato sdico, 1 cucharadita de vinagre blanco
cucharadita de sal y taza de azcar 1 cucharadita de vainilla
Bata 2 claras de huevo hasta que estn suaves y 1 taza de agua fra
ligeras y aada: taza de agua Caliente el horno a 350 F. Tamice la harina, el
taza de aceite vegetal azcar, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal a
Aada los ingredientes lquidos a la mezcla de una bandeja de hornear de 8 x 8 pulgadas.
ingredientes secos y combine bien. La masa Combine bien. Haga 3 agujeros en los
estar pegajosa. Extienda en una bandeja ingredientes secos. Ponga aceite en el primer
cuadrada de 8 pulgadas. Ponga fruta congelada agujero, vinagre en el segundo agujero y vainilla
por encima. Yo uso una mezcla de frambuesas, en el tercer agujero. Vierta agua por encima y
arndanos y moras congeladas. Meta al horno mezcle bien. Extienda la masa en la bandeja y
hasta que la parte superior est dorada. meta al horno en la misma bandeja donde mezcl
Aproximadamente 20-25 minutos. Tambin los ingredientes. Cocine en el horno durante 30
puede echar un poco de azcar morena o blanca minutos o hasta que est hecho por dentro. Se
antes de meter al horno. Sirva caliente. puede espolvorear con azcar en polvo.
Una contribucin de Susan L. Una contribucin de un amigo de la Asociacin
ThyCa
Torta de pasas
1 taza de azcar Torta portuguesa de chocolate y
2 tazas de harina pur de manzana de Nana
3 cucharadas de aceite vegetal taza de aceite de canola
2 cucharaditas de canela 1 clara de huevo
1 taza de pasas cocinadas 1 tazas de azcar
cucharadita de nuez moscada 1 tazas de pur de manzana
1 taza de jugo de pasas (vea las instrucciones a 2 cucharaditas de canela
continuacin) 1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 4 cucharadas de cacao
Un poco de sal Mezcle todos estos ingredientes en un bol grande.
Tamice los ingredientes secos. Ponga a hervir las En un bol pequeo o taza para medir, mezcle:
pasas en 2 tazas de agua hasta que slo quede 1 2 tazas de harina
taza de lquido. En un bol, combine el azcar, el 1 cucharaditas de bicarbonato de sodio
aceite y el agua de las pasas enfriado. Aada cucharadita de sal
poco a poco los ingredientes secos, taza cada Aada los ingredientes secos a los lquidos.
vez revolviendo bien. Agregue las pasas cocidas. Despus agregue: Una o dos tazas de pasas.
Vierta en una bandeja de hornear de 10 x 8 Vierta la masa en un molde para tortas bundt y
pulgadas untada de aceite y harina. Espolvoree meta al horno a 350 F de 50 a 60 minutos.
con azcar por encima y meta al horno a 350 F Una contribucin de Karen Fr.
durante 22-30 minutos. Un comentario de Karen: Esta receta es de mi
Una contribucin de Lois J. bisabuela, la madre de mi abuela.

Torta de chocolate de Brenda Torta de chocolate de Nina

3 tazas de harina 2 tazas de agua
5 cucharadas de cacao taza de aceite 100% vegetal
2 tazas de azcar 1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal 3 tazas de harina multiuso
taza y 3 cucharadas de aceite 1 tazas de azcar
2 cucharadas de vinagre taza de cacao en polvo sin azcar
1 cucharada de vainilla 1 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 tazas de agua fra cucharadita de sal
Combine los primeros 5 ingredientes. Aada el Aerosol vegetal para cocinar
aceite, el vinagre, la vainilla y el agua fra. 2 cucharaditas de azcar en polvo
Combine con la batidora o a mano. Meta al Caliente el horno a 350 F. Combine los primeros
horno en una bandeja de hornear de 9 x 13 cuatro ingredientes en un bol grande. Combine
pulgadas durante 35-40 minutos a 350 F. la harina y los siguientes cuatro ingredientes;
Una contribucin de Brenda N. mezcle bien. Aada la mezcla de harina a la
mezcla lquida. Mezcle a velocidad baja en una
batidora elctrica hasta que est bien combinado.
Glaseado Montaa blanca Combine un minuto ms a velocidad alta. Vierta
taza de azcar
la masa en una bandeja de hornear de 13 x 9 x 2
taza de dulce de maz
pulgadas untada con aerosol para cocinar. Meta
2 cucharadas de agua
al horno durante 35 minutos o hasta que al
2 claras de huevo
introducir un palillo en el centro salga limpio.
1 cucharadita de vainilla
Deje enfriar en la bandeja. Eche azcar en polvo
Combine el azcar, el dulce de maz y el agua en
por encima de la torta.
cacerola de 1 cuarto. Tape y ponga a hervir a
Una contribucin de Nina S.
fuego mediano. Destape y hierva rpidamente a
242 F segn un termmetro para dulces (o hasta
que al echar una gota de la mezcla a un recipiente
de agua muy fra se forme una bola firme que
mantiene la forma hasta que se aplasta).
Cuando la mezcla est hirviendo, bata las claras

de huevo a punto de nieve en un bol de 1
cuartos. Vierta el dulce caliente muy despacio en
las claras de huevo sin dejar de batir a velocidad
media. Agregue vainilla; combine a velocidad
alta hasta que la mezcla est a punto de nieve. Se
puede adornar una torta de 13 x 9 pulgadas o
rellenar y adornar dos tortas de 8 9 pulgadas.
Variaciones:
Glaseado de cacao: Tamice taza de cacao en
el glaseado y combine hasta que est mezclado.
Glaseado beige satinado:
Sustituya el azcar granulada con azcar morena
y reduzca la cantidad de vainilla a cucharadita.
Glaseado de caf: Agregue 1 cucharadita de caf
instantneo en polvo al glaseado beige satinado
(arriba).
Una contribucin de Brenda N.

Torta de crema de caramelo Galletas de avena

taza de azcar taza de grasa para cocinar
1 taza de harina 1 taza de azcar morena
3 cucharadas de cacao 2 claras de huevo
2 cucharaditas de levadura en polvo 1 cucharadita de vainilla
cucharadita de sal 1 taza de harina
taza de agua cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de maz cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharaditas de vainilla 1 taza de avena
Mezcle los cinco primeros ingredientes. Aada Combine la grasa para cocinar y el azcar
agua, aceite y vainilla. Combine hasta que est morena hasta que la mezcla est cremosa.
suave. Vierta en una bandeja de hornear de 8 x 8 Agregue las claras de huevo y la vainilla.
x 2 9 x 9 x 2 pulgadas untada con aceite. Combine bien. Tamice la harina, la sal y el
bicarbonato de sodio. Aada a la mezcla de
Adorno: grasa y azcar. Combine bien. Agregue la avena.
taza de azcar granulada Eche cucharadas de masa en una bandeja de
taza de azcar morena hornear y meta al horno a 350 F durante 10-12
4 cucharadas de cacao minutos o hasta que los bordes de las galletas
2 cucharaditas de caf instantneo (opcional) comiencen a dorarse. Deje enfriar y a comer.
Mezcle y eche por encima de la masa. Eche 1 Puede cocinar unos dtiles para usar como
taza de agua caliente por encima (use 1 tazas relleno entre dos galletas.
para que salga ms crema). NO REVOLVER. Una contribucin de Alison B.
Meta al horno a 350 F durante 40 minutos hasta
que est bien hecho por dentro. Deje reposar 15 Bolas de mantequilla de man
minutos.
Una contribucin de Brenda H.
(cacahuates)
1 taza de mantequilla de man sin sal
Galletas sin hornear 2/3 taza de dulce de arce u otro edulcorante
1 taza de azcar lquido
1 taza de mantequilla de man 2 tazas de harina integral de pastelera sin
Un poco de sal corriente (empiece con blanquear
cucharadita) cucharadita de levadura en polvo
4 cucharadas de aceite o grasa vegetal para 1 cucharadita de canela en polvo
cocinar Combine el aceite vegetal con la mantequilla de
1/3 taza de cacao sin azcar man. Aada el dulce y mezcle bien. Combine la
3 tazas de avena harina, la levadura en polvo y la canela, despus
Puede ajustar los ingredientes a su gusto (por agregue a la mezcla de mantequilla de man y
ejemplo, ms chocolate cacao- o ms mezcle bien. Caliente el horno a 350 F. Separe
mantequilla de man). trocitos de la masa y forme bolas de 1 pulgada en
Combine los primeros 5 ingredientes a fuego las palmas de la mano. Ponga las bolas en una
lento. Cuando la mezcla est cremosa y bien bandeja de hornear ligeramente untada con
mezclada, aada la avena, taza cada vez. aceite. Se pueden poner juntas (no pegadas)
Ponga a enfriar en papel de cera Buen porque no se extienden al hornear. Meta al horno
provecho! durante 12 minutos.
Una contribucin de BethAnn L. Una contribucin de Nina S.

Galletas de chocolate y almendra sin Galletas de matzo

harina 2 tazas de harina de matzo (de la consistencia del
(Tambin salen bien con nueces pacanas) pan rallado)
2 tazas de almendras en trocitos 2 tazas de farfel (trozos pequeos)
taza de cacao en polvo 1 tazas de azcar
2 tazas de azcar en polvo 1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla 1 taza de pasas
1/8 cucharadita de sal 1 taza de nueces en trocitos (opcional)
4 claras de huevos grandes cucharadita de sal
Caliente el horno a 350 grados F. 6 claras de huevos grandes
Mezcle el cacao, el azcar y la sal. En otro bol, 2/3 taza de aceite de maz
combine la vainilla y las claras de huevo. Combine la harina de matzo, el farfel, el azcar,
Agregue poco a poco la mezcla lquida a los la canela, las pasas, las nueces (si se usan) y la
ingredientes secos subiendo la velocidad de la sal. Agregue las claras de huevo y el aceite.
batidora a media hasta que la masa se vea Ponga bolitas de masa del tamao de una
glaseada, aproximadamente 2 minutos. Agregue cucharada en una bandeja de hornear untada con
las almendras. aceite. Meta al horno a 350 F durante 20-25
Ponga bolas de taza de masa a 3 pulgadas de minutos.
distancia en una bandeja para hornear cubierta Una contribucin de Kim S. de Nueva Jersey
con papel de cera (el papel de aluminio
antiadherente tambin funciona bien). Ponga en Galletas olvidadas
el horno y baje la temperatura a 325 F. 2 claras de huevo
Mantenga en el horno hasta que aparezcan grietas Un poco de sal
por encima y estn firmes al tacto (ms o menos taza de azcar
16 minutos). Deje enfriar en el papel o aluminio, 1 cucharadita de extracto de vainilla
despus retire del horno. Vuelva a poner el taza (o ms) de nueces en trocitos o nueces
horno a 350 antes de meter la siguiente bandeja pacanas (opcional)
de galletas. Salen 12 galletas grandes. Caliente el horno a 350 grados F.
Una contribucin de Julie C.B. Bata las claras de los huevos a punto de nieve.
Aada la vainilla y el azcar poco a poco sin
Galletas de avena blandas dejar de batir. Contine batiendo las claras a
4 tazas de avena (sin cocinar) punto de nieve (la mejor manera de hacerlo es
1 cucharadita de sal con una batidora de mano). Agregue las nueces,
2 cucharaditas de vainilla si va a usarlas. Ponga cucharadas de la masa en
taza de aceite vegetal papel de cera o en una tela pastelera Silpat
4 claras de huevo encima de una bandeja de hornear. Meta la
2 tazas de azcar bandeja al horno y apguelo inmediatamente.
Bata ligeramente las claras de huevo, despus Deje las galletas en el horno toda la noche.
agregue los dems ingredientes (la avena al Retire las galletas de la bandeja y guarde en un
final). Meta la mezcla al refrigerador un par de recipiente hermtico. Se pueden conservar varios
horas. Eche cucharadas grandes de la mezcla en das en el recipiente y se congelan bien. Salen
unas bandejas de hornear untadas con aceite unas 25-30 galletas.
dejando espacio entre las galletas Una contribucin de un amigo de la Asociacin
(aproximadamente 6 galletas por bandeja). Meta ThyCa
al horno a 325 F durante 15 minutos hasta que
los bordes estn dorados y crujientes. Por dentro
estarn blandas. Salen unas 18 galletas grandes.
Aada taza de coco si puede encontrar alguna
marca sin sal.

Brownies de pralin Chocolate especial Hersheys

1 1/3 tazas de harina 8 onzas de chocolate para hornear Hersheys sin
1 taza de azcar morena azcar en trocitos
taza de azcar blanco taza de grasa para cocinar*
cucharadita de sal sin yodo 1 cucharadita de grasa para cocinar*
cucharadita de levadura en polvo 1/8 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharaditas de vainilla 2 tazas de azcar en polvo
taza de aceite de canola En un bol mediano, ponga el chocolate y la grasa
3 claras de huevo para cocinar y meta al microondas al mximo
taza de nueces pacanas en trocitos durante un minuto y medio o dos, hasta que la
Combine con una cuchara y vierta en una bandeja mezcla se haya derretido y est suave al revolver.
de hornear de 7 x 11 pulgadas untada con un Aada el extracto de vainilla. Poco a poco
poco de aceite. Meta al horno a 350 F durante agregue el azcar en polvo. Si la mezcla espesa
20 minutos o hasta que estn dorados. demasiado, amase con las manos. Extienda en
Una contribucin de Elaine J. una bandeja. Tape bien; refrigere hasta que se
solidifique. Rompa en pedazos. Guarde en el
refrigerador bien tapado.
*Muchas grasas para cocinar contienen productos
Galletas de mantequilla de man de soya. La grasa para cocinar Spectrum Natural
1 taza de mantequilla de man Organic Shortening est hecha con aceite de
1 taza de azcar palmera y est permitida en la dieta con bajo
2 claras de huevo contenido en yodo.
Combine los ingredientes. Haga pequeas bolas Una contribucin de Christine N. de Virginia
y pngalas en una bandeja de hornear sin Un comentario de Christine: Despus de que
engrasar. Aplaste con un tenedor. Meta al horno Hershey cambiara la receta de la tableta de
a 350 F durante 10-12 minutos. chocolate Special Dark para incluir leche
Una contribucin de Theresa B. (ingrediente no permitido en la dieta con bajo
contenido en yodo), decidieron ofrecer una
versin sin leche para las rdenes por correo,
como respuesta a todos los consumidores con
alergias. Desgraciadamente, no ha habido
suficiente demanda para continuar ofreciendo
este servicio. Como se dan cuenta de la manera
en que esto puede afectar a aquellas personas
alrgicas a la leche, Hershey ha creado una
receta para hacer tabletas de chocolate sin leche
en casa.

Galletas de chocolate y nueces Esperamos que les hayan

pacanas
1 tazas de azcar gustado estas recetas.
2 cucharadas de cacao Si quiere aportar su propia
2 2/3 tazas de nueces pacanas en trocitos
3 claras de huevo a temperatura ambiente receta
Un poco de sal
cucharadita de vainilla
a la prxima edicin, por
Caliente el horno a 350 F. Cubra dos bandejas favor envela a
de hornear con papel de cera. Tamice el azcar y
el cacao y pngalos en un bol grande. Aada las recipes@thyca.org. Gracias.
nueces pacanas y revuelva para mezclar bien. En
otro recipiente, bata las claras de huevo hasta que
estn espumosas, aada la sal y la vainilla y
contine batiendo hasta que las claras estn a
punto de nieve. Con cuidado combine las claras
de huevo con la mezcla de azcar usando una
esptula de plstico hasta que todo est bien
mezclado. Con una cuchara, vierta la masa en la
bandeja de hornear (12 por bandeja) (si mete la
cuchara en agua antes de echar la siguiente
galleta la masa se despegar fcilmente). Meta al
horno aproximadamente 10-12 minutos. Son
fciles de preparar, delicadas y sabrosas.
Una contribucin de Linda S.
Brownies
Ingredientes secos:
1 1/3 tazas de harina
1 tazas de azcar
2/3 taza de cacao en polvo
cucharadita de sal
Ingredientes lquidos:
2/3 taza de aceite de canola
4 cucharaditas de vainilla
3 claras de huevo (O combine y deje reposar
durante 5 minutos: 2 cucharadas de claras de
huevo en polvo y 6 cucharadas de agua)
En dos recipientes diferentes, combine los
ingredientes secos y los ingredientes lquidos.
Mezcle. Revuelva. Extienda en una bandeja de
hornear de 13 x 19 pulgadas untada de aceite.
Meta al horno a 350 F durante 18-23 minutos.
ThyCa

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De la 5a edicin del libro de cocina Low Iodine Cookbook, 2005.

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28 Sustituto de la leche y otros sustitutos

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42 Unas ideas para comidas y alimentos bsicos

43 Salsas, pastas para untar y bocaditos

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