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FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: NOMBRE: Henry Llivicura CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 06/05/2013 TEMA

: Examen CATEGORIA: Postres APLICACIONES: ACOMPAAMIENTO PARA ALMUERZOS CANTIDAD INGREDIENTES 60 gr Queso crema 120 gr azcar 70ml Pur de guayaba 5 gr Gelatina sin sabor 250ml Crema de leche 160 ml leche 4 yemas yemas METODO DE ELABORACION 1 2 3 4 5 6 7 CANTIDAD Decoracin bizcotelas Frutos rojos caramelo INGREDIENTES

Batir la mitad de la azcar con las yemas Calentar la leche con la otra mitad de la azcar Unir las dos mezclas hasta que espese bien enfriarla Hidratar la gelatina Batir la crema Unir la primera mezcla el pure la gelatina y la crema Refrigerar y servir

OBSERVACIONES Y VARIACIONES

FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: ATOL DE GUAYABA IXTAPANECO

NOMBRE: Henry Llivicura CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 06/05/2013 TEMA : Examen CATEGORIA: BEBIDA TRADICIONAL APLICACIONES BEBIDA CANTIDAD 1 tz lts 3 cucharadas 100gr c/n c/n INGREDIENTES Guayaba Agua Fcula de maz Leche condensada Azcar Canela CANTIDAD INGREDIENTES

METODO DE ELABORACION 1 2 3 4 5
Licuamos las guayabas con una taza de agua lo colamos y lo ponemos al fuego al romper el hervor incorporamos la fcula de maz antes disuelta con 2 cucharadas de agua agregamos la leche condensada, azcar y la canela lo dejamos hervir 10 minutos y lo servimos caliente.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES

FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: MANJAR BLANCO DE COCO AL COULIS DE MANGO NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: POSTRE APLICACIONES: POSTRE CANTIDAD 100 ml 400 ml 50 gramos 3 sobres cuchara INGREDIENTES Leche condensada Leche de coco Azcar Gelatina sin sabor Nuez moscada CANTIDAD 50 gramos 1 unidad 4 cucharas c/n c/n INGREDIENTES Azcar (para el coulis) Limn real Licor (ron) Cerezas para decorar O coco rallado para decorar.

cuchara Canela 700 gramos Mango METODO DE ELABORACION 1 2 3 4 Mise en place de gneros tiles Mezclar la leche de coco con la leche condensada y el azcar llevar a ebullicin Hidratar la gelatina Retire la olla del fuego y aada la nuez moscada, la canela bata enrgicamente para que los ingredientes queden bien incorporados. 5 Disuelva la gelatina y agregue a la preparacin anterior 6 Disponga esta mezcla en moldes individuales y lleve al refrigerador 7 Para preparar el coulis lleve a ebullicin150 ml de agua y el azcar 8 Corte en mango en dados 9 chelos en el jarabe y deje cocer por 10 minutos a fuego alto 10 Procese el mango con el jarabe y adale el licor , el limn mezcle y deje enfriar 11 Ponga los manjares blancos cobre un lecho de coulis de mango OBSERVACIONES Y VARIACIONES Se puede decorar con: cerezas, coco rallado o si prefiere cacao en polvo.

RESPONSABLE: Katherin Velin Karina Bravo Estefania Pelaez.

FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: PAN DE COCO NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: PAN APLICACIONES: PAN CANTIDAD INGREDIENTES 200 gr. Leche de coco 55 gr. Mantequilla 1 uni. Huevo Batido 120 gr. Azcar cdta. Sal 4 cucharas Esencia de vainilla 1/3 kilo Harina METODO DE ELABORACION 1 2 3 4 5 6 CANTIDAD 2 cdta. INGREDIENTES Levadura

Mise en place de gneros tiles Mezclar la sal con harina y formar un volcn Colocar todos los ingredientes en el centro y dejar reposar 5 min. Formar la masa con un buen amasado. Dejar reposar la masa durante una hora Porcina la masa pinta con huevo y lleva al horno por 30 min. A 180

OBSERVACIONES Y VARIACIONES

RESPONSABLE: Veronica Solano Juana Pintado Rafael Siguenza

FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: CHURRASQUITO NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: Plato Fuerte APLICACIONES PLATO FUERTE CANTIDAD INGREDIENTES 1 libra Chorizo 1 libra Longaniza 2 libras Carne Res 3 uni. Pltano 1 lata Frejol negro 2 uni. Aguacate 1 libra Papa chaucha METODO DE ELABORACION CANTIDAD 1/2 manojo c/n c/n 1 uni. c/n 1 funda INGREDIENTES Cebolln Sal Pimienta Lechuga Aceite, vinagre Tostitos

1 Mise en place de gneros tiles 2 Cocinar la papa chaucha 3 Procesar el frejol negro 4 Procesar el guacamole 5 Adobar la carne y asar junto con la longaniza y el chorizo y el cebolln 6 Frer el pltano. 7 Hacer una vinagreta con aceite, limn, vinagre, sal, pimienta y tomillo para la lechuga. 8 Servir. OBSERVACIONES Y VARIACIONES Se puede servir con arroz Se puede servir ensalada de macarrones con mayonesa

RESPONSABLE: Bryan Ramirez Gisella Brito Cristian Bermeo - Beln Ordoez Freddy Pulla