Instituto La Paz Uruapan Michoacán

“BUENOS HÁBITOS
ALIMENTICIOS EN
PACIENTES GERIÁTRICOS”
Geriatría/Química
25 de mayo del 2023
Integrantes:
- Mariel C. - Naomi F.
- Grecia C. - Giselle R.
- David V.
 ENTRADA

Nombre del platillo: Spaghetti con camarones

Ingredientes / Cantidades:
- 1 paquete spaghetti
- 1/2 Kg Camarones (Limpio desvenado)
sin cáscara y cocidos.
- 1 taza Leche
- 2 cucharadas maicena
- 1/2 Barrita Mantequilla
- 1/2 Cucharadita polvo ajo
- 1/2 Sal y una pizca. 1/2cucharadita Knorr Suiza
- 1 calabaza grande picada en julianas (cocidas)
- 1 Latita elotitos (grano)
- 1/4 crema ácida

Procedimiento:
Coces el spaghetti con 3lts. Agua y 1/2 Cucharada de sal por 10minutos. (cando
hierva el agua deja caer el spaghetti),
Cuela y reserva.
En 1/2 agua (taza) disuelve la maicena (revolviendo bien), mientras en un sartén
calienta 1/2 barrita mantequilla y dejar caer la maicena, poner a fuego bajito y sin
dejar de revolver agrega la leche una pizca sal, ajo polvo, y el knorr Suiza
Reserva
En 1/2 barrita de mantequilla freír el spaghetti y sazonar (sal) deja caer la mezcla
(mantequilla y maicena) y las calabacitas cocidas
Al final poner los camarones y revolver
 PLATILLO FUERTE

Nombre del platillo: Filete de atún all’arancia

Ingredientes y Cantidades:
- 1 pieza de Filete de Atún
- Media Naranja
- Aceite de oliva
- 2 Hojas de Laurel
- 1 ramita de Romero
- Media Cebolla
- Pizca de Sal

Procedimiento:
Previamente se tiene que marinar el filete de atún desde una noche antes con una
naranja un diente de ajo molido una ramita de perejil picado y 2 hojas de laurel
Ponemos el sartén a calentar a baja temperatura para agregarle un poco de aceite
de oliva y la cebolla previamente picada en julianas.
Se pone a sofreír por un minuto la cebolla para después ponerla como cama para
poner encima el filete de atún, agregar poca agua y en seguida el romero para que
este suelten su olor y sabor, tapamos el sartén y lo dejamos por unos minutos para
después darle vuelta al darle vuelta agregamos el jugo de la media naranja y
procedemos a taparlo de nuevo, esto nos ayudara a que le de ese sabor jugoso de
naranja lo dejamos por unos 5 a 7 minutos más para después poder sacarlo y
servirlo, dependiendo de cómo se vea le apagarás pues puede que este tarde unos
minutos más.
Nombre del platillo: Ensalada
Ingredientes / Cantidades:
• Espinaca 1 taza.
• Pepino 1 Pieza.
• Zanahoria 1 pieza
• Manzana verde 1 pieza
Aderezo
• Limón 1 pieza
• 1 cucharada de miel.
• Cebollín 1 ramita.
• 1cucharada de mostaza.
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de Chía
• 10 nueces

Procedimiento:
Se lavan y desinfectan muy bien las frutas y verduras, después en un bolw se
agrega la Espinaca, el Pepino cortado en juliana, la Zanahoria rayada y la
manzana en cubos, se mezclan muy bien los ingredientes y se le agrega el
Aderezo
Preparación de Aderezo
Se agrega el jugo de limón, la miel, la mostaza y el aceite de oliva con los
ingredientes secos que es la Chía, las nueces troceadas y el cebollín finamente
picado y después se mezcla todo muy bien.
 BEBIDA PARA ACOMPAÑAR

Nombre de la Bebida: Agua de pepino y piña

Ingredientes / Cantidades:
- 3 Pepinos
- 1/2 Piña Miel
- Azúcar Mascabado
- Agua potable
- Hielos

Procedimiento:
Se lavan los pepinos muy bien y los ponemos en la licuadora (la cascará de este
trae muchos nutrientes por lo cual no se les quitará) ponemos la piña agregamos un
poco de agua y el azúcar para después proceder a moler, agregamos a la jarra la
cual previamente se le agrego la demás agua potable y para finalizar agregamos
unos hielos, en esta ocasión le vamos a poner una rodajita de limón o pepino solo
para la decoración a la hora de servir (opcional).

POSTRE

Nombre del platillo: Helado de fresa Natural

Ingredientes / Cantidades:
- 1/2Litro crema para batir natural.
Si es con azúcar ya no usar la
azúcar suelta. (debe estar fría)
- 6 cucharadas de azúcar
- 10 Fresas Limpias y congeladas.
- 1 Lata Media crema.
Procedimiento:
Bates las fresas en la licuadora agregas el azúcar (si se requiere) la 1/2 crema. En
otro bol. Bates con batidora la crema para batir hasta que doble su tamaño.
Después le agregas las fresas mezcladas y lo colocas en un molde en el congelador
por 5 horas.
 TABLA DE BIOMOLÉCULAS Y COSTOS

Ingrediente Biomolécula Costo: $MXN

Filete de atún Proteína $60
Camarón Proteína $40
Crema baja en grasa Lípidos En casa
Cebolla Vitaminas y minerales En casa
Ajo Vitaminas y minerales En casa
Aceite de oliva Lípidos En casa
Parmesano bajo en grasa Lípidos En casa
Manchego bajo en grasa Lípidos $20
Espinaca Vitaminas y minerales $5
Pepino Vitaminas y minerales $15
Zanahoria Vitaminas y minerales $5
Manzana verde Vitaminas y minerales $7
Limón Vitaminas y minerales $3
Miel carbohidrato En casa
Cebollín Vitaminas y minerales $5
Mostaza Lípidos En casa
Chía Vitaminas y minerales En casa
Fresa Vitaminas y minerales En casa
Azúcar Mascabado Carbohidrato En casa
Sal Vitaminas y minerales En casa
Piña Vitaminas y minerales $12
Maicena Carbohidratos En casa
Ajo en polvo Vitaminas y minerales En casa
Knorr suiza Lípidos En casa
Calabacitas Vitaminas y minerales $6
Elotitos Carbohidratos En casa
Fetuccini Carbohidratos $20
Crema para batir baja en grasa Lípidos En casa
Media crema baja en grasa Lípidos En casa
Nueces Lípidos $10
Naranja Vitaminas y minerales $8
Aguacate Lípidos $12
Perejil Vitaminas y minerales $3
Laurel Vitaminas y minerales $3
Total: $ 236 MXN
 RAZÓN POR LA CUAL ELABORASTE ESE PLATILLO
La razón por la que elaboramos este platillo es porque queríamos realizar una
combinación entre una dieta blanda y una dieta DASH que corresponde a las siglas
en inglés de Enfoques Alimentarios para Detener la Hipertensión (Dietary
Approaches to Stop Hypertension) con el propósito de que es la mejor opción para
los adultos mayores hipertensos ya que las características de una dieta blanda son
de un platillo con poca grasa y pocas especies y condimentos y, estamos eliminando
todo tipo de alcohol, café y productos con cafeína, así como evitar el chile, pimienta
negra, pimiento, curry, jitomate y especies muy concentradas también es importante
evitar las verduras y frutas como col, coliflor, brócoli, melón y sandía, y debe ser
monitoreado el consumo de fibra ya que al estar enfocado al adulto mayor estos
presentan un frecuente estreñimiento pero no debe ser excesivo y este platillo al
adaptarlo a un adulto mayor con hipertensión debe tener una disminución de lípidos
de 15 a 20% pero podemos aumentar de un 20 a 25% las proteínas esa es la razón
por la que utilizamos camarón por su alto contenido en proteína y dejamos los
carbohidratos como en una persona sana de 60 a 65%.
 UTENCILIOS OCUPADOS PARA LA ELABORACIÓN

Utensilios:
• Bolw
• Sartenes
• Cazuela
• Refrigerador
• Licuadora
• Espátula
• Pinzas
• Cuchillos
• Tabla para picar
• Báscula
• Vasos
• Platos
• Colador
• Servilletas
• Cubiertos (cuchara, tenedor, cuchillo).
• Topers
• Bolsa ziploc
• Bolsa de basura
• Jarra
• Palillos
 TIPO DE DIETA

Tipos de dietas que utilizamos fueron:

- La Dieta Blanda
- La Dieta DASH

La Dieta Blanda
Una Dieta Blanda incluye alimentos que son suaves, no muy picantes y con poca
fibra.
¿De qué trata?
La Dieta Blanda evita un exceso de fibra y grasas
¿Qué alimentos se pueden comer?
• Leche y otros productos lácteos, solo bajos en grasa o sin grasa.
• Verduras cocidas, enlatadas o congeladas.
• Papas
• Frutas
• Purés como puré de manzana, plátano etc.
• Cereales refinados
• Carnes blancas

Este tipo de dieta contempla la ausencia de:

 Alimentos que produzcan gases.

 Tomate frito.
 Vinagre.
 Alcohol.
 Bebidas carbonatadas.
 Salsas.
 La Dieta DASH
Sus siglas significan Approach Stop Hypertension y su traducción al español es
Aproximación Dietética para detener la Hipertensión. La dieta DASH enfatiza los
alimentos ricos en calcio, potasio, magnesio y fibra, que, al combinarse, ayudan a
disminuir la presión arterial, por su alto contenido de fibra, componentes
antioxidantes, ácidos grasos insaturados y lácteos bajos en grasa tiene el potencial
de mejorar la resistencia a la insulina, la hiperglicemia y disminuir el riesgo de
diabetes tipo 2.8
¿De qué trata?
Se trata de un patrón alimenticio pensado para detener o prevenir la hipertensión,
aunque cualquiera que busque llevar una dieta sana puede seguirla

¿Qué alimentos se pueden comer?

• Alto consumo de frutas y de verduras.
• Productos lácteos bajos en grasa
• Cereales integrales
Este tipo de dieta contempla la ausencia de:
 Alcohol.
 Bebidas azucaradas.
 Alimentos con alto contenido de grasas saturadas, como productos lácteos
enteros y alimentos fritos.
 Los refrigerios empacados, que a menudo tienen un alto contenido de grasa, sal y
azúcar.