Hoy: Dieta para la diabetes y la hipertensión arterial.

Un
plan para quienes tienen que cuidarse especialmente.
Cuando existen patologías como diabetes o hipertensión arterial, es necesario que los pacientes consulten
a un nutricionista para que les prepare un plan alimentario adecuado. La licenciada en Nutrición Alicia
Crocco -autora de los libros La Dieta Positiva, La Dieta de Alicia Crocco y Creo & Adelgazo-, preparó
especialmente para un plan ideal para estos casos.

Este plan es, simplemente, una guía para que comiencen a aprender a elegir los alimentos.
No obstante, deben efectuar educación alimentaria para que la enfermedad no siga avanzando debido a la
falta de cuidados.

Se debe realizar un diagnóstico detallado del individuo que padece ésta u otras enfermedades y de ahí en
más se acuerda con el paciente, el plan alimentario a seguir.

Será importante lograr:

1) Obtener y mantener óptimos controles de glucemia (niveles normales o lo más cercanos posibles para
prevenir o reducir las complicaciones.

2) El perfil lipídido (las grasas circulantes en sangre), que reduzca las complicaciones que pueden llegar a
producirse y la presión arterial en niveles normales como para prevenir enfermedades cardiovasculares.

3) Prevenir y/o tratar las complicaciones crónicas. Es decir modificar la ingesta de nutrientes y el estilo de
vida para adecuarlos a la prevención y tratamiento de la obesidad, dislipidemias, enfermedad
cadiovascular, hipertensión arterial y nefropatías.

4) Mejorar la salud a través de la selección de alimentos saludables y de la actividad física.

5) El Plan debe ser personal teniendo en cuenta el estilo de vida del paciente.

Sería conveniente, además:

• Evitar el cigarrillo.
• Tomar sol
• Hacer actividad física.
• Combatir el estrés innecesario.

Un diabético debe saber que todos los alimentos son hiperglucemiantes (aumentan la glucemia en menor
o mayor grado) y debe desterrar el mito de que únicamente lo son los hidratos de carbono.
Esto significa que hay que conocer alimento por alimento, formas de preparación y cómo se comportan en
el organismo y qué aumento de la glucemia producen.

• 1 porción de cualquier alimento cuyo componente principal es fuente de almidones (pan, las pastas, los
cereales, las legumbres, vegetales feculentos, panes), equivaldrían a una taza ya lista, ya preparada ó 2
rebanadas de pan. Todos éstos alimentos equivalen a 20 grs. de glúcidos o hidratos de carbono.

• 1 porción de verduras que sería el equivalente a 1 taza en crudo o ¾ taza de cocido, sacando las verduras
de hoja, los champiñones que son libres, que son puramente celulosa y mucho agua ó 1 porción de fruta
que sería: ½ manzana, ½ banana ó 1 naranja ó 1 taza de frutillas ó de melón o de sandía. Este grupo de
alimentos equivale a 10 g. de hidratos de carbono.
• Leche fluida 200 cc. equivale a 10 gs. de glúcidos.

PLAN ALIMENTARIO

Desayunos y meriendas

1 taza tipo té de leche con infusión en saquito

2 rebanadas de pan integral (que en el rótulo diga sin sal agregada, sin tostar)
1 cucharada sopera de queso untable descremado (que indique en el rótulo sin sal).
6 Almendras.

Recomendaciones:

En cada cena, incorpore una feta de queso cuartirolo descremado sin sal (con menos del 6% de grasa) y
en cada comida agregue 2 ajos picados.
Para la selección de alimentos y formas de preparación respecto a la cantidad prescripta por el médico de
sodio va a depender si es una hipertensión leve, moderada o grave.
El ejemplo siguiente es para leve.

• Tomar mucho líquido: Aguas minerales (fijarse en el rótulo y hacer comparaciones respecto a la
cantidad de sodio (sal). Infusiones (no café): mate cocido, cebado, té, caldos de verduras caseros
fundamentalmente, sin el agregado de sal.

• Para condimentar las ensaladas: 1 cucharadita tipo té de aceite de oliva o canola, vinagre.

• Utilizar todo tipo de condimento para realzar el sabor de las preparaciones (perejil picado, orégano, nuez
moscada, pimienta, etc.).

• Para la cocción de las preparaciones como ser carnes, utilice spray vegetal o recipiente antiadherente o
coloque el aceite en un pulverizador y rocíe el recipiente a utilizar con aceite y con una servilleta de papel
extrae el excedente.

Almuerzos y cenas

Porciones de alimentos:

- 1 porción mediana (de aproximadamente 150 g.) de carnes magras rojas: bola de lomo, lomo, cuadril,
peceto, paleta, etc., carré de cerdo, pescados azúles como caballa, atún (si es posible: 3 veces por
semana). No enlatados. Si los consumen colocar el alimento sobre un colador y lavarlo sobre un chorro de
agua durante 5 minutos.
- 1 taza de verduras crudas por comida (almuerzos y cenas) ¾ de verduras cocidas (almuerzos y cenas)
- Opciones de almidones:
• 1 taza tipo té de fideos de laminado grueso (fetuccini, mostachotes, etc.), o 15 ravioles de verdura, o 2
canalones de verdura, o 12 ñoquis de papa, o 3 o 4 ñoquis de sémola, o 12 capeletis, o 25 capeletines
(todos cocidos al dente), con salsa de tomate dietética significa no utilizar aceite durante la cocción.
• 1 taza tipo té de arroz integral o parboil (ya cocido)
• 30 g. (en crudo) de arroz integral o parboil.
• 1 taza tipo té de legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, soja (ya cocidos).
• 1 papa chica hervida y fría en la ensalada.
• 1 taza tipo té de choclo desgranado.
• Fruta fresca (por ejemplo: 2 ciruelas, ½ banana no madura, 1 kiwi, 1 mandarina, 1 taza tipo té de
frutillas.

Opciones de menúes:

Almuerzo: Pescado. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). Arroz integral o parboil.
1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). Pastas gruesas. 1 fruta fresca.

Almuerzo: Carré de cerdo. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos).

Choclo. 1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 huevo duro. Legumbres. 1 fruta fresca.

Almuerzo: Pollo sin piel. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 batata hervida y fría en la ensalada.
1 fruta fresca.

Almuerzo: Pescado. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 papa chica.
1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). Ñoquis de papa (caseros sin sal agregada)..
1 fruta fresca.

Almuerzo: Carne roja magra. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). Choclo. 1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 huevo duro. Arroz integral o parboil.
1 fruta fresca.

Almuerzo: Pescado. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 batata hervida y fría en la
ensalada. 1 fruta fresca.

Cena: Ravioles de verduras. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 fruta fresca.

Almuerzo: Carré de cerdo. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 papa hervida y fría en la
ensalada. 1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). Legumbres mezcladas con arroz integral por
partes iguales.

No consumir calabaza ni zapallo: aumentan mucho la glucemia.

Tener en cuenta que los siguientes alimentos un alto porcentaje de sodio:

Carnes: preparados en conserva, bacalao seco, carnes envasadas, paté, picadillo, corned- beef.

Fiambres y embutidos: jamón, salame, salchichón, salchichas, chorizos, etc.

Lácteos: quesos en general,(excepto los blancos untables), manteca.

Granos y derivados: pan, galletitas, bizcochos.

Productos de copetín.

Condimentos: ketchup, sales dietéticas de apio, por ejemplo, salsa de soja inglesa, mostaza, salsas
comerciales.

Juegos envasados y enlatados: tomate, naranja, etc.

Caldos en cubitos y conservas en general.

Consejos:
• No agregar sal al agua de cocción de los alimentos.
• No agregar sal a la comida sin probarla antes.
• No colocar el salero en la mesa.
• Comprar pocos alimentos enlatados y leer con cuidado sus etiquetas.
• Utilizar para condimentar hierbas aromáticas, especias, jugo de limón.

Fuente:http://www.minutouno.com/1/hoy/article/Hoy:-La-Dieta-perfecta-para-la-
diabetes-y-la-hipertensión-arterial%5Eid_60507.htm