Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
RESUMEN
tomate var. Tyson, donde se clasificaron segn sus defectos, y luego se medi el calibre de cada tomate, las
tablas de comparacin se obtuvieron de la ficha Tcnica referencial para tomates Americano y larga vida de
Ings. Agrs. Pablo A Pacheco y Alfredo Prez Zuzich. Ficha tcnica de calidad de tomate [4]. Se determin que
el lote comprado pertenece a la categora menor a II. Tambin se elaboraron tablas para el control en la
recepcin de la materia prima y obtener una lista de proveedores precalificados, segn las especificaciones del
tomate.
Palabras claves: Variedad, recepcin, calidad, defectos, calibres y proveedores
1. Introduccin
Mercados abiertos, tecnologa muy desarrollada y
competencia feroz, hacen que las empresas busquen cada
da nuevas maneras de mantener e incrementar su
competitividad. Una forma es a travs de la cooperacin
entre el cliente y los proveedores (FAO, [2])
El cliente, en este caso el empresario, debe especificar
claramente y documentar, cules son las caractersticas
del producto o servicios requeridos.
Cuando existe una relacin permanente, ya sea para el
abastecimiento de frutas u hortalizas, transporte, entre
otros, es aconsejable tener un contrato formal entre las
partes. Estos no es comn en el sector agroindustrial,
pero al menos es deseable tener un acuerdo de trabajo
donde se especifican las obligaciones y las
responsabilidades de las partes (FAO, [2])
Un proveedor confiable es aquel que logra abastecerme
personal, otros.
Comerciales, precio, servicio al cliente, comunicacin con el cliente, otros.
2. Materiales y mtodos
variedad
Tyson
Descripcin
2.3 Equipos
Balanza digital, vernier, material bibliogrfico (para
clasificar los tomates segn sus caractersticas) Ings.
Agrs. Pablo A Pacheco y Alfredo Prez Zuzich. Ficha
tcnica de calidad de tomate.
Clasificacin
Cantida
d
Extra
grande
Gran
de
Media
no
Chico
Prom
mm
Defectos crticos
3,1
60,3
Defectos tolerables
96
73,24
15
81
59,9
3. Elaboracin de tablas
39
29,8
36
58,5
Deformaciones
3,1
53,9
Daos mecnicos
27
20,6
20
62,3
Por escaldado
12
9,2
64,7
Daos en pednculo
6,1
60,3
Senescencia
4,6
59,9
Sin daos
31
23,66
25
61,1
131
100
21
110
Grande
Mediano
Chico
Dimetro
(mm)
Mayor a
100
80 a 100
65 a 80
menor a 65
Frutos por
kg
3 o ms
4a5
6a9
10 o ms
TOTAL
II
Categora
Defectos
crticos
10
20
Defectos
toltales
20
40
menor a II
Formato N1
CONTROL EN
RECEPCIN
Aspe
ctos
Revisin
Fecha:
Nom
bre
del
prov
eedo
r:
N: 1196
Prov
eedo
r:
Cond
icin
de
limpi
eza:
CRI
TER
IOS
Hora de
recepcin
buen
o
regul
ar
malo
Temperatu
ra
Estra
tgic
o
Obse
rvaci
ones
Expe
rienc
ia
(tiem
po
en el
merc
ado)
Disp
onibi
lidad
(Stoc
k del
prod
ucto)
varie
dad
canti
dad
calib
re
cajas
Cali
dad
lote
palle
ts
Observacion
es
certif
icado
de
anli
sis
Imag
en
(insp
ecci
n
higi
nico
sanit
ario)
Mejo
ra
(HA
CCP,
BPA,
BPM
y
POE
S)
regis
tro
sanit
ario
Hora de finalizado el
control
Responsable
DNI
Tcn
ico
Infra
estru
ctura
Pers
onal
Esca
la
1=in
satisf
actor
io,
5=m
uy
satisf
actor
io
Producto: tomate
Variedad
Punt
aje
Equi
po
Oper
aci
n
Com
ercia
l
Servi
cio
al
clien
te,
cum
plimi
ento
de
plaz
o de
entre
ga
Com
unic
aci
n
con
el
clien
te
Plani
ficac
in
Preci
o
Resp
uesta
frent
ea
recla
mos
Total
Evaluacin
accin a seguir
60-70
muy confiable
40-60
condicional
menos de 40
no confiable
No aceptable