XXIV JORNADA DE INVESTIGACIN E

INNOVACIN EN BIOCOMERCIO

COLORANTES NATURALES
Glucosa
OH O EN LA INDUSTRIA
CH3
COOH

HO OH CH3 CH3 OH

OH O RO
O

O CH3 CH3

Olga R. Lock Sing

olock2006@yahoo.es
Colorantes Naturales en la Industria

Industria Alimentaria
Industria Cosmtica
Industria Farmacutica
Industria Textil
 Por qu usar colorantes en los alimentos?

para asegurar la uniformidad del color en los alimentos, de

lote a lote de produccin,

para reforzar un color existente en el alimento, que el

consumidor esperara que sea ms intenso,

para restaurar la apariencia original de un alimento, que ha

perdido su color durante el procesamiento,

para dar color a ciertos alimentos que de otro modo

seran incoloros.
 Y por qu en los cosmticos y medicinas?

por que es necesario darles color a los labiales, sombras

de ojos, rubor, esmalte para uas, cremas, entre otros.

igualmente en jarabes, grageas, comprimidos, etc.

Por qu algunas plantas tienen ese poder de
tincin?
Porque ellas contienen compuestos qumicos, los que segn su naturaleza son
clasificados en diversos grupos, entre ellos, los(as):
flavonoides
OH OH
OH

HO O HO OH
HO O HO O

C OH
H
OH
OH O O
OH O O

O
xantonas

carotenoides
OH

HO
OH
OH O
O
quinonas

O
O
 OMe

antocianinas (flavonoides) OH
+
HO O
OMe

OH
OH
HO

H
betalanas +
N COOH
HO
+
H

(betaxantinas y betacianinas) N COOH

HOOC
N COOH HOOC
ficobilinas H H
N COOH
H H

COOH COOH
CH3 CH2 CH2 CH3 H2C H
C Me
CH H3C CH2 CH2 CH3 CH3 CH2
H3C
Me Et
N N
O O
N N N N
H H H Mg

COOH COOH
clorofilas Me N N
Me
CH3 CH2 CH2 CH3 H
H
CH H3C CH2 CH2 CH3 CH3 CH2 H2C
H3C O
CH2 MeO2C

O O
N N N N FitilOOC
H H H
 cules son las caractersticas de estos
compuestos?

flavonoides

chalconas
carotenoides
antocianinas

betalanas

ficobilinas
clorofilas 250
 Quienes regulan el uso de estos colorantes?

FDA, Food and Drug Administration, el que ha establecido tres

categoras para el uso de colorantes:

FD&C para el uso en alimentos, drogas y cosmticos (dos

categoras: certificables y exentos de certificacin),

D&C para el uso en drogas y cosmticos, o usados en

contacto directo con las mucosas,

Ext D&C para aquellos por su toxicidad no pueden ser

ingeridos pero si aplicados externamente.
 Qu colorantes naturales se utilizan?
En Europa estn permitidos los siguientes colorantes de
fuentes naturales (Directiva EC 2645/62)
curcumina (curcuminoides)
lutena (xantofila)
-caroteno (carotenoides)
bixina/norbixina (carotenoides)
capsantina/capsorrubina (carotenoides)
betanina (betalanas)
cido carmnico y carmn (antraquinonas)
clorofila y complejos de cobre de clorofila/cloro
(porfirinas)
antocianina (flavonoides)
azcar caramelizada (melanodinas)
Qu colorantes naturales para cosmtica
permite la FDA?

COLORANTES EXENTOS DE REA DE LOS LPIZ USO EXTERNO LIMITACIN

CERTIFICACIN-FDA OJOS LABIAL ESPECFICA

Annatto si si si

Carmn si si si

-Caroteno si si si

Guaiazuleno no no si

Henna no no sujeto a cabello

limitaciones
Complejo clorofila-cobre no no dentfricos
FDA 21CFR Parte 73 Sub parte C-cosmtica
 Cochinilla

Dactylopius coccus
Costa Aplicaciones:
productos crnicos, de
panadera y lcteos; sopas
instantneas, bebidas, jugos
de frutas, helados, yogurt,
gelatinas,
confites; productos
farmacuticos y
cosmticos.

Estabilidad:
pH 4-8, excelente a la luz y
calor
Cochinilla

cido carmnico lacas de carmn

OH O CH3
Glucosa COOH

HO OH
OH O

Se comercializa como:
carmn
(25-52%, 50-60%, 60-70% de cido carmnico)
cido carmnico (> 90%, FCC III)
carmn hidrosoluble
carmn lquido
Achiote
Bixa orellana bixina y norbixina
achiote, bijau, annato
CH3 CH3
H3C O

CH3 OH

O OR

bixina R=CH3
norbixina R=H

transbixina
CH3 CH3 OH

RO
O

O CH3 CH3

Usada desde Antiguo, por los Indios para pintarse el cuerpo de color rojo
(pintura de guerra), como colorante en la textileria y en la cermica, y como
repelente de insectos.
Achiote
Aplicaciones:
quesos procesados, margarinas, aceites, grasas, productos
de panadera, sopas instantneas, cereales, bebidas,
helados
Estabilidad:
pH 5-12, buena estabilidad a la luz y calor

Se comercializa como:
extracto de annato en polvo (bixina 20-28%;
norbixina 10-20%, 30-40%)
norbixina hidrosoluble (norbixina>40%)
aceite (bixina 8-10%)
bixina y norbixina
Paprika
Capsicum annuum L. Capsantina / capsorrubina
pimentn
O

Aplicaciones: OH

en productos crnicos, de
HO

panadera, gelatina y O

pudines, condimentos, HO
OH

bebidas.
O

Se comercializa como:
paprika en polvo
oleorresina

Origen americano
Palillo
Curcuma longa L.
palillo,curcuma,
chuncho guisador
Curcumina
O O
R1 R2

HO OH

R1 R2 compuesto
OCH3 OCH3 cucumina
OCH3 H demetoxicucumina
H H bis-demetoxicurcumina

Oriunda de Asia Subtropical

Palillo
Aplicaciones:
en productos lcteos, sopas y purs instantneos, salsas y
condimentos, helados y yogurt, productos de panadera.

Estabilidad:
pH 2-7, buena estabilidad al calor, y pobre a la luz

Se comercializa como:
palillo en polvo
oleorresina (35-55% curcumina)
aceite esencial (flavour, del palillo, no el color)
curcumina (>95%)
 Marigold
Tagetes erecta L. Lutena
flor del muerto, clavel chino OH

HO

Aplicaciones:
en la alimentacin de los pollos, para que su
piel y la yema de los huevos adquieran un
color amarillo caracterstico.

Se comercializa como:
Originaria de los andes. harina de marigold
oleorresina
Otros usos: aceite voltil
antihelmntico y emenagogo, para el lutena
tratamiento de la tos, resfrios y
clicos
Maz Morado
Glucsido de Glucsido de cianidina, R=H
pelargonidina Glucsido de peonidina, R=Me
OR
OH
OH
+
HO O +
HO O

OGl
OGl
OH
OH

Aplicaciones:
gelatinas, confites, bebidas alcohlicas y jugo de frutas.

Estabilidad:
pH 3-4, buena estabilidad a la luz y
calor.

Se comercializa como extracto:

en polvo (color value 100-500)
lquido (color value 30-100)
Uvas
Aplicaciones:
en bebidas alcohlicas y no alcohlicas, confites, helados,
yogurt; productos farmacuticos y cosmticos.

Estabilidad:
pH 2-4, buena estabilidad a la luz y calor.

Se comercializa como extracto:

en polvo (~ 4% antocianina) OMe
lquido OH

RO O
OMe

OH

Vitis
OR'

malvidin 3-0-glucsido spp.

Col Morada

Brassica
oleracea L.
red
cabbage

R2

OH O

+
O RC1

Cy 3-soforsido-5-glucsido OH HO
O

acilados con malonoil, p-coumaroil, OH O

RC2
MeO

di-p-coumaroil, feruloil, diferuloil,

OR O
O
HO O HO
HO OH HO O

sinapoil y disinapoil
HO
OR O MeO
O
RC3
HO O
HO HO
OMe
O OMe

OH
RC4 H
OMe
Camote Morado
Ipomoea batatas L. cianidin 3-0-(6-0-transcafeoil-2-0--
glucopiranosil--glucopiransido)-5-
0--glucsido

peonidin 3-0-(6-0-transcafeoil-2-0-
-glucopiranosoil--
glucopiranosido)-5-0-- OR1

glucopiranosido +
OH

HO O

Glc C O
HO O
O O
HO O Glc B
HO OH HO
Glc A
OH

OH HO OH
O
OH
O
1: R1 = H

sweet potato 2: R2 = CH3

OH
OH
Rabanitos
Pg y Cy 3-soforsido-5-
glucsidos, acilados con p-
coumaroil, feniloil y cafeoil
steres
Raphanus sativas

Zanahoria Morada
Daucus carota
spp.
Derivados de cianidina:
Sativa Cy 3-(26-xilosilgalactsido)
3-latirsido
Cy 3-xilosilglucosilgalactsido
monoferuloil y
ser derivado triglicsidado
 Betarraga
Beta vulgaris, remolacha Vulgaxantina I (R=NH2)
Vulgaxantina II (R=OH)
R
O

COO
NH

Glucosa O
COOH
HO N

HOOC N COOH

Aplicaciones: H

betanina
helados, yogurt, mezclas secas HOOC N COOH

como sopas, gelatinas y H

postres. Se comercializa:
deshidratada (beet powder)
extracto en polvo (6-7% betacianina)
extracto lquido (0,5% betacianina)
Amaranthus caudatus Kiwicha

Opuntia
soherensii
Airampo
Los colorantes a tono con la salud
Rojo del tomate ayuda a las arterias, venas, boca y rganos
genitales
Verde de la espinaca, acelga y lechuga acta sobre el odo,
piel, cerebro, sistema nervioso, riones, entre otros
Amarillo de las leguminosas, zapallos, pltanos y duraznos
mejora el aparato digestivo, colon, duodeno, ovarios, tero y
vejiga
 El blanco de los cereales ayuda a los pulmones, bronquios,
huesos, apndice y sistemas linftico y nervioso.
El azul de las frutas secas trabaja sobre los ligamentos,
tendones, estmago y sistemas ptico y linftico.
El naranja de la calabaza es bueno para el endometrio y el
patrn gentico.
El morado de las uvas, berenjena y man influye en el ncleo
celular.

El comercio (Botica Natural, 2010)

Redescubriendo fuentes de color y/o
ltimos desarrollos:
Frutos de cactceas Opuntias y Stenocereus, (rojos)
Spirulina, algas (cianobacterias),
(azul-verde)

Flores de Hibiscus (rojos)

Redescubriendo fuentes de color y/o
ltimos desarrollos:
Lutena produce beneficios para la piel y de la funcin visual
(mcula)
Agregados de carotenoides, 1,5 veces ms estable que sus
monmeros
Huito, Genipa americana
Redescubriendo fuentes de color y/o
ltimos desarrollos:
Arndanos azules y rojos
Vaccinium corymbosum, familia Ericaceae
Arndonos azules latinoamericano tiene 4 veces mas poder
antioxidante
Arndonos azules peruanos tienen gran potencial en EUA
Cavendishia grandiflora, Anthoptems wadii
la suprema superfruta
Redescubriendo fuentes de color y/o
ltimos desarrollos:
Arndanos, Vaccinium,
Son ricos en antocianinas: malvidina, cianidina,
delfinidina, peonidina, petunidin
Igualmente en flavonoides como miricetina, quercetina,
adems de epicatequinas
Compuestos con propiedades antioxidantes
Redescubrir fuentes de color y/o
propiciar desarrollos, se propone:
Evaluar potencial tintreo de algas, hongos y lquenes, y
microorganismos,
Evaluar las ms de 120 plantas de uso tintreo mencionadas en
Libro de Colorantes Naturales (OLS),
Hacer inventario de plantas tintreas utilizadas por las
comunidades en la regin andina y amaznica,
Reevaluar especies como ail, nogal, tara y otras Caesalpineas,
Mayor inversin en CTI,
Nutracuticos y Cosmecuticos