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Complejo agroindustrial de carnes rojas

Comercio, industria y proceso

Generalidades
La produccin de vacunos de carne en el pas no es especializada y se basa en la explotacin de vacunos criollos en la sierra y cruces con razas cebunas en el trpico. La poca tecnificacin y especializacin del sector son limitantes de desarrollo de la actividad, motivo por el cual en el Per se debe referir a vacunos de doble propsito, antes que produccin exclusivamente de carne.

Centro de engorde

Criollo 55,2%

Cebuinas 14,4% Centro de engorde 61% en Lima

Brown swiss y Holstein 8,2%

En resumen la produccin de carne vacuna proviene de diferentes sistemas de crianza


Vacunos criados para doble propsito (carne y leche) de sierra y selva. Vacunos especializados para la produccin de leche (cuencas lecheras): hembras de descarte, machos nacidos y de saca, los cuales pasan a un proceso de engorde. Vacunos de razas cebuinas para la produccin de carne en la costa norte y la selva del pas Ganado criollo de la sierra, cuya crianza tiene una triple finalidad, pues se orienta a la produccin de carne, leche y traccin ( para la siembra)

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av e va cu no no ov i po rc in o al pa ca lla m a ca p ri no cu y pe sc ad o hu e vo s le c he

Consumo per cpita de carne


CPC (Kg/hab/ao)

Engorde Intensivo de Vacunos centros de engorde

Antecedentes
Durante la dcada de los 60s y 70s como resultados de investigaciones y experiencias en nutricin de rumiantes llevadas a cabo por la UNALM, se desarroll una tecnologa de engorde estabulado de vacunos (en corral) con alimentacin en base al uso de residuos y subproductos agroindustriales. A partir de ello se desarroll una actividad econmica rentable, apareciendo numerosos establecimientos denominados Centros de Engorde alrededor de Lima.

Los principales departamentos que proveen de animales a los diferentes C.E. son Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Puno, Arequipa, Junn y departamentos de la selva norte y central.

Segn los resultados del ltimo censo de los animales declarados en C.E. corresponden 55% criollo 15% cebuinos 8% cruce con Brown Swiss 22% otras razas (Holstein, Santa Gertrudis, etc.)