Jaibol

Ingredientes:
onza de licor
1 refresco gaseoso
Preparacin:
El licor puede ser cualquier whisky, ron o brandy. Vierta el
licor en un vaso de jaibol (alto) sobre dos o tres cubos de
hielo. Agregue algn refresco gaseoso: soda, ginger,
limonada o cualquier bebida gaseosa. Estas bebidas se
sirven en el vaso hasta los dos tercios de su capacidad. Se
entiende por jaibol la mezcla de un licor con cualquier
gaseosa.

Tom Collins
Ingredientes:

cucharadita de azca
1 rebanada de limn
1 onza de ginebra

 1 cerveza
Jugo de medio limn
Soda
Preparacin:
Mezcle el azcar y el jugo de limn con hielo picado, Aada
la ginebra y agite. Vierta, sin colar en un vaso alto. Agregue
la soda, la rebanada de limn y la cerveza.

Gin Rickey
Ingredientes:
1 onza de ginebra
lima
Soda
Preparacin:
Exprima la lima en un vaso alto y deje la cscara en el vaso.
Aada la ginebra y llene el vaso con la soda.

Gin and Tonic

Ingredientes:

 1 onza de ginebra
de limn
Agua de quina (tnica)
Preparacin:
Exprima el limn sobre el hielo, en un vaso alto. Agregue la
ginebra y el agua de quina. Si lo desea puede adornar con
una rebanada delgada de pepino.

Silver Fizz
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 onza de jugo de limn
1 clara de huevo
cucharadita de azcar
Soda
Preparacin:
Mezcle todos los ingredientes, menos la soda, en una
licuadora o batidora. Sirva en un vaso alto; llene el vaso con
la soda.

Tirabuzn o Destornillador
Ingredientes:
1 onza de vodka
Jugo de naranja
Preparacin:
Vierta el vodka en un vaso alto sobre unos cubos de hielo.
Agregue el jugo de naranja. Mueva suavemente.

Mint Julep
Ingredientes:
2 onzas de whisky bourbon
3 ramitas de menta
1 cucharadita de agua
1 cucharadita de azcar
Preparacin:
Macere las ramitas de menta junto con el azcar y el agua,
en el fondo de un vaso alto. Llene el vaso con hielo raspado.

Aada 1 onzas de whisky bourbon y agite bien hasta que

el vaso quede escarchado. Agregue el resto del bourbon.
Sirva acompaado de pitillo y adornado con ramitas de
menta.

Ward Eight
Ingredientes:
1 onzas de whisky bourbon
Jugo de medio limn
onza de granadina
Soda
Preparacin:
Agite todos los ingredientes, excepto la soda, con hielo
picado. Vierta, sin colar, en un vaso alto. Llene el vaso con
la soda. Si lo desea, adrnelo con una rebanada de fruta.

Cuba Libre
Ingredientes:

1 onzas de ron oscuro

 onza de jugo de limn

1 refresco de cola
Preparacin:
Sirva el jugo y el ron en un vaso alto. Llene con el refresco.
Mueva suavemente.

Sangra (para 4 personas)

Ingredientes:
1 botella de vino espaol (tinto y seco)
3 onzas de zumo de limn
3 onzas de zumo de naranja
2 onzas de brandy espaol
2 onzas de azcar
1 onza de Cointreau
naranja en rodajas
Preparacin:
De vuelta a todos los ingredientes en una jarra con hielo.
Sirva en vasos o copas de vino de igual tamao.

Sherry Cobbler
Ingredientes:
3 onzas de jerez
onzas de Cointreau
onzas de brandy
1 rebanada de naranja
Preparacin:
Vierta el jerez en un vaso alto con hielo picado. Agregue el
brandy y el Cointreau y mueva suavemente. Adorne con la
rebanada de naranja.

Spritzer
Ingredientes:
3 onzas de vino blanco
Soda
Preparacin:
Ponga el vino en un vaso lleno con hielo. Llnelo con soda.
Tipos de licores y sus graduaciones

Absenta 119/135
Licor originario de Suiza, de color verde. Es una mezcla de brandy, ajenjo y otros
aromatizantes. Prohibido en su forma primitiva, a causa de sus efectos sobre la
mente. El ajenjo fue ms tarde retirado, para reducir su potencia, y as naci el
Vermouth.

Advocaat 26/30
Licor holands a base de brandy y huevo. A menudo se
mezcla con limonada para hacer una bebida llamada
Bola de nieve.

Agua de Seltz
Originariamente agua mineral de Nieder-Selters en Wiesbaden (Alemania).
Agua carbnica mineral.

Aguardiente
Nombre genrico para designar bebidas de alta graduacin (40/60), que
corresponde al Agua de la vida.

Amaretto 42/48
Licor con sabor a almendras elaborado en Italia con semillas de albaricoque; para
beber despus de la cena.

Amer Picon 36/42

Aperitivo francs hecho a partir de la mezcla de brandy, vino, quinina, especias y
aromticos.

Angostura 68/78

Originario de la ciudad venezolana de Angostura. Bebida amarga a base de

genciana. Uno o dos toques en la ginebra producen la llamada Ginebra rosa.

Anisette 43/50
Licor dulce hecho de simientes de ans, y sazonado con almendras amargas y
cilantro.

Apricot Brandy
Licor de albaricoque y brandy de 30 y 40.

Aquavit, Acquavite, Akvavit 61/70

Licor de sabor neutro, hecho a base de patatas o grano. En Escandinavia se bebe
muy fro, para acompaar a la cerveza.

Armaac 70/80
Famoso brandy del sudeste de Francia. Elaborado con la uva de Armaac, es
destilado y envejecido en barricas de roble, lo que produce una bebida rica y
picante, muy solicitada por los entendidos.

Bacardi 37/42
Ron originario de Cuba y Puerto Rico. Claro, y de cuerpo ligero.

Benedictine
Licor francs, de 45, elaborado a base de 27 hierbas, de acuerdo con una antigua
frmula de los monjes benedictinos. En sus etiquetas aparece la sigla DOM, que
significa "Dios, ptimo y Mximo".

Bitter
Palabra genrica para designar bebidas o esencias amargas, generalmente de baja
o nula graduacin alcohlica, elaboradas a partir de hierbas, races, frutas y
cortezas, generalmente a base de genciana, quina y frutas como la naranja, el
melocotn, etc.

Bourbon 70/80
Originaria del condado de Bourbon, en Kentucky, esta bebida norteamericana fue
destilada del maz por los primeros emigrantes irlandeses y escoceses, como
substituto del whisky. El cincuenta y uno por ciento debe elaborarse a partir del
maz que es mezclado con cebada o centeno destilados, y envejecido en barricas
de roble blanco por un mnimo de un ao.

Brandy 70/80
Trmino general para los licores destilados de cualquier fruta. Producido en varios
pases bajo denominaciones locales, tiene a menudo reputacin de Agua de
fuego. El brandy francs ha llegado a alcanzar la categora de bebida ms
refinada, y est elaborado a partir del zumo de uvas.

Brandy de Cerezas 52/60

Originario de los Pases Bajos, este trmino define varias bebidas. El De Kuyper se
elabora a partir de cerezas amargas. Peter Heering produce un brandy de cerezas
a partir de las cerezas comunes.

Brambuie
Licor escocs. Whisky de 40 adicionado de brezo (arbusto de flores rojizas), y
edulcorado con miel.

Byrrh 30/34
Bebida originaria de la costa mediterrnea de Francia, hecha con la mezcla de vino
rojo, brandy y quinina.

Brut
Termino que designa un champaa totalmente seco.

Cacao y Crema de Cacao 43/50

Licor de chocolate, al que a veces se aade vainilla para producir una bebida ms
clara o marroncea.

Calvados 70/80
Un excelente brandy de Normanda, destilado de las manzanas. Sufre un proceso
de destilacin doble y envejece por un mnimo de un ao en barricas de roble. En
su mejor condicin, es una bebida suave y seca, ideal para despus de las
comidas.

Campari 42/48
Aperitivo italiano, que generalmente se bebe con soda y hielo. Es una bebida
aromtica, con sabor amargo y dulce.

Cava
Vino espumoso de 12, fermentado con el mismo sistema utilizado para el
champaa, sin adicin de gases carbnicos.

Cerveza
Bebida fermentada a partir de cebada germinada. Entre las mejores se encuentran
las producidas en Alemania. Hay cervezas rubias y oscuras o negras.

Cinzano 28/32
Productor de famosos Vermouths italianos.

Coac 70/80
Brandy que nicamente se produce en la regin cercana a la ciudad francesa de
Coac. Elaborado a partir de la uva de Coac, es destilado dos veces y envejecido
por un mnimo de dos aos en barricas de roble. La variedad ms barata de Coac
es la de una estrella. La categora superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene
menos de cuatro aos y medio de envejecimiento.

Cointreau
Licor francs de 40 elaborado con cortezas de naranja, brandy y flores de azahar.
Es el ms famoso de los triple secos.

Consom
Trmino equivalente a caldo. Los ms comunes son los de carne de res o pollo. Se
preparan mediante coccin de la carne en agua condimentada con cebolla,
pimienta, puerro, perejil, sal, etc. Para su uso en coctelera debe estar bien
concentrado y perfectamente despojado de residuos.

Coac
A diferencia de otros aguardientes de frutas, como el de cerezas o el de melocotn,
el coac es un brandy obtenido exclusivamente por destilacin del zumo
fermentado de uvas. El mejor es el coac producido en la regin francesa de
Charente, siguindole en calidad el Armagnac, que lleva el nombre de su zona de
origen. El coac se destila dos veces y debe envejecer en barriles de roble por dos
aos mnimo. La variedad ms barata es la de una estrella. La categora superior
(VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos de 4 aos y medio de
envejecimiento. Para su uso en coctelera no es necesario disponer de los ms
costosos, pues con coacs de poca maduracin se pueden obtener excelentes
resultados.

Cordial
Trmino para designar licores afrutados, obtenidos a base de aguardiente y
distintas sustancias aromticas.

Crema chantill
Crema de leche batida sobre bao de hielo, adicionada con azcar y unas
cucharaditas de leche lquida. Debe quedar compacta y con buen cuerpo, para que
pueda manejarse en la decoracin.

Crema de Cassis 26/30

El cassis es un licor de grosella negra, procedente de la zona de Dijon, en Francia.

Crema de Menta 48/55

Licor dulce con sabor a menta, de color verde o, ms raramente, de color ms
plido (el llamado "Blanco").

Curaao 44/50
Cointreau es el propietario de este licor anaranjado, elaborado con la piel de unas
naranjas pequeas, verdes y amargas. Es originario de la isla de Curaao en las
Indias Holandesas Occidentales.

Chartreuse 88/99
Un sofisticado licor de hierbas elaborado en Francia a partir de 130 hierbas y
especias diferentes, puestas en infusin y destiladas, y ms tarde envejecidas en
grandes barricas de roble. La destilera principal se encuentra a quince millas del
monasterio de Chartreuse, cuyos monjes han destilado el licor desde el siglo XVI.
Licor originario de Lombarda. Bautizado con el nombre de un hroe italiano del
conflicto de Abisinia en 1890. Debido a su sabor rico y aromtico, es utilizado en
muchos ccteles, el ms famoso de los cuales es el Harvey Wallbanger.

Ginebra 70/80
Su nombre es una derivacin de genievre (bayas de enebro), las cuales se
utilizaban en un principio en su fabricacin para disfrazar las destilaciones bajas en
pureza. Es incolora y generalmente se bebe con agua tnica o una gota de
angostura.

Granadina
Jarabe extremadamente dulce y sin alcohol; elaborado a partir de la granada..

Grand Marnier 61/70

Un licor de fama mundial, elaborado con naranjas maceradas en brandy.

Grappa 70/80
Nombre por el que se conoce en Italia y California a un fuerte brandy elaborado con
las pieles y pepitas de las uvas que restan de la elaboracin del vino.

Jack Daniels 79/90

Procedente de Tennesse, este excelente ejemplo del whisky americano es
elaborado a partir de un cuidadoso proceso de filtrado. Confeccionado mediante un
proceso de mezcla cida utilizado en Amrica con mucha frecuencia. Este es un
bourbon tpico, del cual existen muchos ejemplos.

Kahla 46/53
Licor mejicano de caf, muy popular en Norteamrica para combinados.

Kirsch 78/90
Brandy de frutas originario de esas tierras donde se juntan Francia y Alemania, que
tantas batallas han visto. Utilizado en platos tpicos alemanes como el Gteau de la
Selva Negra. Se destila de las cerezas.

Kummel 61/70

Licor hecho con alcaravea, cominos, hinojo, lirios y hierbas.

Lillet 29/34
Vermouth de patente francesa; muy seco y ligero.

Marc 70/80
Una versin ms refinada del Grappa. La elaborada en Borgoa tiene gran
reputacin y calidad.

Marrasquino 52/60
Licor italiano elaborado con el jugo fermentado de cerezas amargas.

Metaxa 73/84
Brandy griego a base de uvas.

Ouzo 70/80
Brandy anisado griego, elaborado con uvas, que cambia del color verde al blanco
cuando se le aade agua.

Pernod 78/90
Este es uno de los favoritos (como todas las bebidas con hielo entre los franceses)
cuando se disuelve en agua. Tiene un fuerte sabor anisado.

Perry
El Perry es a las peras lo que la sidra a las manzanas. Pero a diferencia de esta,
que puede ser elaborada a partir de una mezcla de manzanas para sidra y
manzanas para comer, el Perry slo se elabora con las peras duras, tambin
llamadas, sin mucha sorpresa, Peras Perry. El equivalente en calvados, quizs,
es Poire Williams, un fuerte brandy de frutas elaborado con las dulces peras de
Suiza, Alsacia y Provenza.

Pulque 61/70
Bebida mejicana hecha con el jugo de la planta del mescal.

Punt e Mes 29/34

Un Vermouth superior de Turn, con sabor entre dulce y amargo.

Quetsch 78/90
El zumo destilado y sin endulzar de la pequea ciruela suiza, de color prpura
azulado.

Ron 70/ 80
Bebida marinera del Nuevo Mundo; su nombre trae a la memoria aventuras en alta
mar. Los caribeos lo fabrican de los zumos de la caa de azcar, tras extraer ese
azcar, con la melaza resultante. El ron vara en color, desde una bebida ligera y
transparente hasta un ron oscuro, de distintivo sabor ahumado.

Ron dorado 70/80

Su color proviene del caramelo, y de un envejecimiento de tres aos. Esto da al ron
dorado ms sabor que al blanco.

Sake 24/28
Bebida japonesa hecha con arroz. Generalmente se le denomina vino de arroz.

Slivovitz 70/80
Licor hngaro, muy fuerte y potente, de calidad variable.

Southern Comfort 87/99

Bebida americana elaborada con Bourbon, melocotones y naranja.

Strega 70/80

Licor italiano hecho de hierbas y naranjas. Color amarillo.

Suze 29/34
Aperitivo francs de color amarillo con sabor a raz de genciana.

Tequila 70/80
Bebida que se ha hecho popular recientemente en el Oeste, gracias a Mjico.
Elaborado con la sabia de la planta del mescal, un tipo de alce (no un verdadero
cactus) que crece en abundancia en los alrededores del pueblo de Tequila, en las
montaas occidentales de Sierra Madre. Tradicionalmente, el tequila, es destilado
en alambiques, y el mejor envejecido en barricas o tanques durante cuatro aos.

Ta Mara 52/60
Licor de caf aromatizado con especias jamaicanas.

Triple Seco 52/60

Un licor incoloro, con gusto a naranja. El curaao blanco.

Underberg 52/60
Aperitivo alemn, amargo al paladar, que se bebe solo o con un toque de soda.

Vermouth 28/32
Originario de Francia e Italia, el Vermouth es elaborado con vino, al que se trata con
hierbas aromticas para aumentar el sabor. Esta idea fue utilizada por los romanos,
y la fueron desarrollando monjes, alquimistas y mdicos para remedios herbales,
utilizando plantas como la camomila, la genciana, a raz de lirio florentino, la quinina
y cientos ms, llegadas del Extremo Oriente y de los Alpes. Hoy, las recetas
herbarias de los diferentes Vermouths son secretas, pero todos se producen

macerando las hierbas en vino, por un perodo que va de seis meses a un ao.
Ejemplos famosos de Vermouths son Martini, Cinzano y Noilly Prat. El Vermouth
seco es incoloro, y el dulce es rojo.

Vodka 61/70
Asociado con los pases eslavos, donde la palabra vodka define a cualquier licor
que pueda destilarse del grano, la uva, la patata, etc. En Occidente es conocido
como un licor neutral, claro, que es una base excelente para bebidas combinadas,
mientras que en Polonia y Rusia se pueden conseguir versiones aromatizadas con
especias, o afrutadas. Es destilado en todo el mundo a partir de muchas materias,
produciendo siempre licores similares.

Whisky o Whiskey 70/80

Bebida mundialmente famosa, destilada del grano, a veces con grano de cebada.
Para el purista, las aguas turbosas de Escocia (donde whisky se escribe sin la
e intercalada) producen los mejores ejemplos de esta bebida en todo el mundo,
siendo el whisky escocs propio nicamente de Escocia.

Whisky Canadiense 58/66

Un whisky ligero hecho generalmente de centeno germinado. Envejecido en
barricas por un mnimo de tres aos.

Whisky de Centeno 70/80

Introducido por primera vez en los Estados Unidos en la dcada de 1660 por los
emigrantes escoceses e irlandeses, se ha hecho popular como una bebida no muy
sofisticada, elaborada a partir de un mnimo de un 51% de centeno. Envejecido por

un mnimo de un ao en barricas nuevas de roble, se le considera el mejor despus

del Bourbon.

Whisky Irlands 70/80

A menudo se olvida que los irlandeses, con toda probabilidad, inventaron el whisky,
y producen algunos de los mejores whiskies del mundo. Los monjes de Irlanda
llevaron a Escocia el arte de la destilacin, y desde entonces se han elaborado dos
tipos diferentes de whiskies. Una de las mayores diferencias es, que en Irlanda la
malta es horneada y destilada junto con cebada y cereales crudos, generalmente
cebada sin germinar, aunque tambin se utilizan pequeas cantidades de trigo,
centeno y avena. La destilacin tambin se efecta a travs del carbn, a diferencia
del proceso de turba del whisky escocs, y en alambiques mucho mayores que en
Escocia, produciendo un whisky menos turboso, el cual es sometido a un triple
proceso de destilacin, que crea una bebida ms ligera y limpia. El whisky irlands
envejece, por regla general, tres aos ms del tiempo establecido por la ley en
Escocia, en el mismo tipo de barricas utilizadas para el Jerez. El buen whisky
irlands est lleno de sabor. Bushmills, con reputacin de ser la destilera ms
antigua del mundo, produce desde 1608 un ejemplo perfecto del whisky irlands.

Whisky de Malta de las Tierras Altas de Escocia

70/80
Para algunos, es el mejor, siendo el Glenfiddich y el Glenlivet excelentes ejemplos
de ellos. En todos los whiskies escoceses, una elevada proporcin se elabora por el
mtodo Blend. Generalmente, en Escocia existen dos tipos de whisky. La mayor
parte del malta de las tierras altas se produce en el cuidadoso proceso de seleccin
y mezcla tpico de estas tierras. Pero si una destilera produce un whisky de malta
particularmente bueno, no es mezclado, y se embotellar como una malta simple, o
ser mezclado con otro whisky de malta de igual calidad, como malta doble. Estos
pueden ser luego envejecidos, para producir whiskies de mayor calidad.

Whisky de Malta de las Tierras Bajas de Escocia

70/80
Generalmente, un whisky ligero si lo comparamos con los del norte de Escocia.

Whisky de Malta Vatted 70/80

Whisky escocs, elaborado a partir de la cebada simple, sin germinar.

Zubrowka 70/80
Bebida de color verde, del tipo del vodka, con hierbas amargas.

LAS DEL BAR

El aspecto fsico del bar es una cuestin de gusto personal.
lmagnelo como un oasis, y como tal debe ser abastecido
con los elementos bsicos para sosegar una garganta
reseca.
Para comenzar:
Utilizar el canto de una puerta
o una mesa para abrir una
botella, o incluso empujar el
corcho a travs del cuello de
la misma, con la intencin de
poder vaciar su contenido, no est muy bien visto, adems
de estropear los muebles... Es mejor tener las siguientes
herramientas bsicas siempre a mano:

Un sacacorchos de lujo, con todo tipo de accesorios...

se con el que suean todos los boy-scouts.
Una versin ms barata del anterior; por si ocurre algn
contratiempo con el modelo de lujo.
Un cuchillo afilado y una tabla de cortar, para las frutas.
Una cuchara de mango largo para las bebidas en vaso
alto; una que llegue donde otras no pueden llegar.
Un recipiente para medidas, como una huevera, o mejor
an el autntico medidor de lquidos.
Una coctelera para agitar las bebidas, con un colador
incorporado que evite que el hielo acompae a la bebida
helada dentro del vaso.
Un exprimidor de frutas.
Tarros para conservas como aceitunas, cerezas, etc.
Mondadientes para sacar las conservas de sus tarros.

La nueva tendencia es hacia las bebidas

efervescentes
Los ltimos aos han presenciado una
sensible inclinacin en cuanto a los hbitos
en beber; una tendencia a la moderacin.
Y con esta nueva tendencia ha venido
aparejado la creciente popularidad por los bebidas hechas
con mezcladores efervescentes. Especialmente los

mezcladores

mundialmente

famosos

Canada

Dry.

Es muy fcil ver el porqu. Cualquier mezclador Canada Dry

que Ud. prefiera Canada Dry Ginger Ale, Club Soda, Agua
Quinina, Mezclador Collins o el efervescente pomelo hacen
que
su
trago
tenga
mejor
sabor.
Este es un hecho rotundamente probado en investigaciones
hechos por una universidad importante. La razn es la
"CARBONATACION DE PRIMERA CALIDAD". Solo Canada
Dry la tiene. Esas millones de pequesimas burbujas
apresuran lo ingestin de la bebida 80% ms rpida que el
agua comn, ayudan la digestin y disminuyen efectos
posteriores
desagradables.
Estas burbujas duran ms tambin mantienen sus bebidas
con efervescencia y buen gusto. Y que bien saben! Los
mezcladores Canada Dry le brindan lo mejor... dan
excelencia a cualquier licor que usted use.

Medidas standard en los

bares y cantinas
Un Galon

128 onzas

Un cuarto de galon

32 onzas

4/5

25 3/5 de onza

Una pinta

16 onzas

Un jigger (cubilete)

1 1/2 onzas

Una cucharadita

1/8 de onza

un "dash" (pizca o gota)

1/6 de cucharadita

Equivalencias americanas
de las medidas extranjeras
Litro

1.0567 cuartos

0.26418 de galon

Cuarto

0.9463 de litro

Galon

4 cuartos

3.7853 litros

Hectolitro

100 litros

26.4178 galones

9 litros

promedio de la capacidad de un caja de vino

2.3776 de galon

kilogramo 2.2046 libras

La Gua Bsica - (De lo que

debe saber todo cantinero
y anfitrin)
NOMBRE DE LA
VASO INDICADO INGREDIENTES
BEBIDA

HIELO

Aperitivos

Jerez o Cctel

Solo o mezclado

Enfriado

Cobblers

Copa de mesa

Licor, Curacao o azucar, Coac, fruta

Raspado

Ccteles

Copita para Cctel

Segn el Cctel que se desee

En la
coctelera

Collins

Collins

Licor, jugo de limn, azcar, soda, fruta

Picado

Coolers

Collins

Licor, Ginger Ale o soda, jarabe o Granadina, fruta si se

Picado
desea.

Copas de Vinos

Copa de Mesa (jarra Vino, licor, Curacao, Cscara de pepino, Coac, fruta,
grande)
Meta

Pedazos
grandes

Cordiales

Cordial

Licor que se desee Poussee Caf, o para Jerez si frapp

Raspado

Crustas

Cctel o Collins

La mitad de una naranja montada (al borde del vaso con

azcar), Licor, jugo de limn, Marrasquino, Aromtico Picado
Amargo

Daisies

Copa de mesa

Licor, jarabe de frambuesa, jugo de limn, soda, fruta

Picado

Egg Nogs (Ponche

Collins
Crema)

Licor, huevo, leche, azcar, nuez moscada

En la
coctelera

Fixes

Highball

Licor, limn, azcar, agua, fruta

Raspado

Fizzes

Highball

Licor, limon, soda

Un solo
pedazo

Flips

Delmnico o Vino

Licor, azcar, huevo, nuez moscada

En la
coctelera

Highballs

Highballs

Licor o Vino, Ginger Ale, soda o agua

Un solo
pedazo

Julepes

Pichel o Collins

Licor, azcar, menta, vaso escarchado

Raspado

Limonadas

Collins

Jugo de limn, agua o soda, fruta

Picado

Naranjada
(Orangeade)

Collins

Jugo de naranja, agua o soda, azcar, fruta

Picado

Ponches

Collins o Pichel

Clarete, Borgoa, Planter's, leche, segn receta de los

que desee

Picado

Ponche
Crema(Egg Nog)

Collins

Licor, huevo, leche, azcar, nuez moscada

En la
coctelera

Puffs

Collins

Licor, leche fresca, soda

Un solo
pedazo

Rickeys

Highball

Licor, limoncillo, soda

Un solo
pedazo

Ron con
mantequilla
caliente

Old Fachioned o
Cubilete

Ron, mantequilla dura, azcar, Hot Buttered Rum

Agua
hirviendo

Sangras
(Sangarees)

Collins

Licor, tajadillas de limn, azcar, fruta

Picado

Shrubs

Vaso comn. Jarro y

Recetas especiales y soda
embotellado

Un solo
pedazo

Slings

Collins

Licor, jugo de fruta, cordiales

Picado

Smashes

Old Fashioned

Licor, terrn de azcar, menta, fruta

Un solo
pedazo

Sours

Delmnico

Licor, jugo de limn, azcar, soda, fruta

En la
coctelera

Swizzles

Pichel, Highball

Licor, dulcificante, soda

Raspado

Toddies

Old Fashioned

Licor, tajadilla de limn, azcar, clavos de especie, agua

caliente o fra

Tom & Jerry

Taza de caf o
cubilete para vino

Licor (Ron de Jamaica), huevo batido, agua o leche

caliente, azcar

En el jarro

Zooms

Licor, miel disuelta en agua hirviendo, crema de leche

fresca

Vino

En la
coctelera

Son casi tan numerosos y variados como sus contenidos habituales. El entendido
siempre insistir en el vaso correcto para una bebida en particular, pero a
nosotros
lo
que
nos
importa
es
la
bebida,
de
momento.
Los

comnmente

usados

son:

Copa de cctel
Es indispensable, elegante y debe ser bien proporcionada. Un pie lo
suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la mano y
de boca amplia para poder contener, sin que se hunda demasiado, una cereza, una
aceituna, una rodaja de fruta, etc. Capacidad mxima es de unos 110 c.c.

Vaso de whisky
Se utiliza para servir cualquier cctel con hielo. Tambin para whisky, ya que el
tpico vaso old fashioned, bajo y ancho (sin estrechamiento en el centro) no es
tan atractivo para tomar whisky, como el ahora tradicional vaso tallado en el que se
observa un sutil y ligero estrechamiento en la mitad, lo que hace ms prctico para

sujetado.

Capacidad,

unos

170

c.c.

Vaso mediano
Es de un tamao intermedio (largo) y sirve para varios usos, incluido el de los
jaiboles
(Bebidas
preparadas).
Capacidad,
unos
225
c.c.

Vaso alto
Sirve para bebidas largas (las cuales permiten una libre eleccin en la cantidad de
mezclador, por ejemplo: un Cuba libre). Cuanto ms alto, mejor. Siempre es
estrecho y a menudo con los lados perfectamente rectos. Capacidad, unos 280 c.c.

Combinacin
Copa con pie para una bebida que no es ni cctel ni trago largo. A veces se usa
para un fizz (bebida en la que se utiliza hielo raspado). Capacidad: 140 a 170 c.c.

Baln
Es la copa con ms diversidad de modelos, especial para vinos y aperitivos rojos.
Su tamao exige que se llene tan solo a medias (o an menos) para poder
saborear el aroma del vino. En los aperitivos rojos (servidos en copa baln) se
resaltan al mximo el color y la frescura que les confieren los cubitos de hielo y la
colorida rodaja de naranja que les da un especial toque de elegancia.
Tambin puede usarse para media pinta de cerveza, aunque para ello es preferible
un
vaso
recto.
Capacidad,
unos
280
c.c.

Copa de licor

Especial para aquellos fuertes y dulces, que se sirven en pequeas cantidades.

Capacidad,
25
o
50
c.c.

Catavinos
Para vino y para jerez. Copa alta y estrecha que se va sirviendo en pocas
cantidades de la botella. Para un vino fino un catavinos estilizado con los bordes
ligeramente lacia dentro es lo ideal, pues conserva ms el aroma. Capacidad, unos
50
c.c.
Las copas muy altas slo son pomposas; no conservan el aroma y hacen que el
jerez
se
caliente
antes
de
beberlo.

Copa de cognac
Tradicional para el brandy o el cognac, de pie corto y bien redonda para poderla
templar (modificar la temperatura) con la palma de la mano. Su boca es estrecha
con el fin de que conserve el fuerte aroma del brandy. No es necesario servir el
cognac
en
copas
excesivamente
grandes.

Copas de champaa
La copa tradicional es la de boca ancha, aunque la de boca estrecha es ms
estilizada
y
mantiene
mejor
las
burbujas.
Cuando se trata de servir los ccteles de champaa, resulta ms adecuada la de
boca
ancha.

Copa de vino blanco

Suele tener un pie largo para que la mano no caliente el vino y es ms bien
alargada (de lnea elegante para vinos delicados) y estrecha para conservar el fro.

Copa de vino tinto

Su aspecto es normalmente slido, casi para entonar con la densidad de un
Borgoa, un Burdeos o un Rioja. El pie es corto y la copa ms bien redonda para
poderla hacer rodar con el calor de la mano. La boca debe ser lo suficientemente
ancha
para
dejar
que
el
vino
respire.

Vaso de ponche
Son vasos resistentes al calor, con un soporte y con asas
para
poder
beber
licores
calientes.

Los Adornos
Son materia que permite cierta experimentacin creativa,
pero su excesiva elaboracin puede, aunque no debe,
afectar a la bebida. Adquiera el gusto por la aceituna rellena,
y redescubra a la humilde guinda de cctel, que fue vista por

ltima vez flotando lnguidamente en un

ponche, o aferrada ferozmente a un palillo.
Los Ingredientes:El ingrediente ms
esencial es tambin el ms barato: EL
HIELO. Es imprescindible para una buena
mezcla de ccteles. Hielo, pues, y en abundancia, es con lo
que debemos comenzar a abastecer nuestro bar... ms
tarde descubriremos cmo debe utilizarse. Olvdese de
intentar comprar todos los licores, bebidas y jarabes
necesarios para elaborar cualquier tipo de cctel. Le hara
falta una segunda hipoteca para poder comprarlos, y una
tercera hipoteca para adquirir algn lugar lo suficientemente
grande como para guardarlos todos. Es ms prctico y
razonable comenzar con los esenciales, los cuales
probablemente estn ahora mismo en el armario de las
bebidas, y son todo lo que se necesita para la mayora de
los ccteles.
Whisky, vodka, ginebra, ron, ron blanco y brandy son los
licores principales, y si usted aade Vermouths secos y
dulces, adems de Dubonnet, Cointreau y quizs Tequila, ya
tiene unos comienzos firmes sobre los que edificar su bar.
Los jarabes, entre los que la granadina es la ms conocida,

tambin se pueden adquirir. y son los siguientes en la lista

de licores a comprar, pero probablemente har falta un poco
de trabajo detectivesco para seguirles la pista.