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PRCTICA N09
AISLAMIENTO DE LA PROTEINA DE LA LECHE
(OBTENCIN DE LA LACTO GLOBULINA Y LACTO ALBUMINA)
I. OBJETIVOS:
Separar la lacto globulina y lacto albumina de la leche mediante la coagulacin y
cuantificar el rendimiento de los procesos.
GLOBULINA:
Las globulinas son un grupo de protenas solubles en agua que se encuentran en
todos los animales y vegetales. Entre las globulinas ms importantes destacan las
seroglobulinas (de la sangre), las lactoglobulinas (de la leche), las ovoglobulinas (del
huevo), la legmina, el fibringeno, losanticuerpos (gamma-globulinas) y numerosas
protenas de las semillas. Principales grupos de globulinas son globulinas alfa 1 y 2,
globulinas beta y globulinas psilon. Sus principales funciones son: control de las
enzimas lisosomales, acta en respuesta en caso de dao o inflamacin tisular, se
encargada de fijar la vitamina A y a la hormona tiroidea, se encarga de transportar y
fijar la hemoglobina plasmtica que se producen en los eritrocitos, es la responsable
de la creacin de eritrocitos y de las plaquetas, se encarga del transporte del mineral
de hierro que se encuentra en los intestinos a los depsitos de ferrinitina que se
ubican en los diferentes tejidos y desde esto tejidos a los lugares donde el cuerpo
demande de este mineral y cumple la funcin de transporte y fijacin de los
elementos del grupo hemo que son extrados de la hemoglobina y transportados hacia
el hgado.
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6.- Llevar a bao mara a 30C y agregar solucin de cido sulfrico 5% para lograr la
precipitacin de la albumina. Filtrar, secar y pesar la lacto albumina. Calcular el
rendimiento.
Clculos matemticos y graficas: (Puede anexar hoja aparte si le falta)
RESUMEN DE RESULTADOS:
Leche
Descremada
( mL )
Lacto globulina
obtenido
(g)
Rendimiento
(%)
Lacto albumina
Obtenido
(g)
Rendimiento
(%)
V. CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VII. BIBLIOGRAFA
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