GALLETERIA

Notas Generales
1. El Bicarbonato de Sodio deja la galleta más seca y el Polvo
royal la deja más suave. La mayoría queda mejor con el polvo
Royal.
2. Todos los ingredientes secos deben de ser tamizados.
3. La bandeja de las galletas deben de estar con manteca para
colocarlas en el horno.
4. Las masas de las galletas pueden guardarse en la nevera por
varios días, así agarran consistencia antes de ir al horno.

Galletas de Naranja
Ingredientes (+- 24 Galletas)
 250 gr Harina Leudante
 2/4 Cucharadita de Canela
 ¼ Taza de ralladura de Naranja (Limón, Mandarína)
 ½ Taza de Mantequilla Temperatura Ambiente
 75 gr Azúcar Moreno
 75 gr Azúcar Refinada
 1 Huevo
 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla o Nata
 ¼ Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
 ¼ Cucharadita de Sal
Preparación
Se crema la mantequilla y el azúcar con el batidor. Luego se
agregan los demás ingredientes líquidos con un batidor o paleta de
silicon, luego los ingredientes secos hasta despegar del bowl.
Se enmanteca la bandeja y se hacen peloticas bajas tipo
arepitas. Se colocan en bandejas con 2 cm de separación ya que
ellas duplican su tamaño. Colocar el horno bien fuerte por
algunos minutos y luego bajarlo a 180º y hornear por unos 15 a
20 minutos. Cuando se observe el bode dorado están listas.
Nota: La ralladura de naranja se puede rallar la mitad de la tasa y
luego llenarlo con el jugo de naranja. En caso se coloque el jugo de
naranja se debe agregar mas harina nada más hasta despegar del
bowl.
 Cuando se hace la cantidad de galleta y no cabe en el horno
las que estén pendientes por hornear se coloca en la nevera. En
caso se quiera hacer la masa con varios días de anticipación se
envuelve con envoplast y se coloca en la nevera. Puede durar
varios días. Se puede hacer un tubito con la masa completa y el
envoplast y cuando se saque nada mas se va cortando tipo brazo
gitano.
En el centro la galleta es blandita y al medio enfriarse se
despegan de la bandeja y se coloca en rejillas.

Choco Alejandro
Ingredientes
 250 gr de Harina Leudante
 1 Taza de Chispa de Chocolate
 ½ Taza de Almendra Picada – Fileteada
 ½ Taza de Mantequilla temperatura ambiente
 75 g de Azúcar Moreno
 75 g de Azúcar
 1 Huevo
 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla (Nata y Avellana)
 ¼ Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
 ¼ Cucharadita de Sal
Preparación
Cremar la mantequilla y el azúcar con una batidora manual.
Se coloca la harina y las gotas de chocolate con la paleta o con la
mano, nada mas para unir la masa ya que si se amasa se activa el
gluten. Se compacta y luego se lleva a bandeja con manteca con la
forma redonda y con bastante separación.

Australianas
Ingredientes
 1 Taza de Harina de Trigo
 1 Taza de Hojuela de Avena
 75 g de Coco Rallado finito
 75 g de Azúcar Fina
 125 g de Mantequilla
 2 Cucharadas de Agua Hirviendo
 1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
  1 Cucharada de Miel
 1 Cucharadita de Jengibre
Preparación
Colocar en la batidora mantequilla, miel, azúcar y agua
caliente. Me mezcla hasta tener una emulsión (unión de todos los
ingredientes). Luego se agrega la mitad de los ingredientes secos,
una vez mezclados se culmina mezclando el restante con paleta.
En caso se utilice la parte gruesa del rallador se hacen de
mayor tamaño ya que quedarían más rústicas. Se colocan en
papel parafinado o papel manteca, en forma de arepita y con 2 cm
de separación.
Nota: En caso se quiera modificar se le puede agregar zanahoria
en las siguientes cantidades: 50 gr de coco rallado fino y 25 gr de
zanahoria rallada y exprimida

Galleta de Coco
Ingredientes
 1 Taza de Harina Leudante
 ½ Taza de Mantequilla
 ¼ Taza de Azúcar Morena
 1 Taza de Coco Rallado
 1 Huevo
 ¼ Taza de Azúcar Blanca
 1 pizca de Bicarbonato
 40 g Crema de Leche
Preparación
Se mezclan los ingredientes líquidos para que emulsionen. Se
agrega la harina y el coco se mezclan y se coloca 15 minutos en la
nevera antes de trabajarla para llevarla al horno. Se da forma con
las cucharillas de medidas para que agarre forma en el horno, a
pesar que la masa al salir de la nevera queda as manejable se
bajan durante el horneado.

Polvorosas
Ingredientes (+- 12 Galletas)
 1 Taza de Harina
 ½ Taza de Manteca
 ½ Taza de Azúcar
  1 Huevo
 1 Cucharada de Esencia de Vainilla (Nata, Avellana, Vainilla,
Mantecado)
 ½ Cucharadita de Crema de Tártaro
 1 Pizca de Sal
 Ralladura Naranja / Limón
 Canela Opcional
El Cremor Tártaro se puede sustituir por Polvo de Hornear, la
vida del Cremor Tártaro es de 10 años.
Preparación
Cremar la manteca, el azúcar y la nata. Luego se agrega la
harina con una paleta. Luego de compactar se da forma y se
coloca en una bandeja enmantecada las bolitas y se dan forma de
arepita, el tenedor se pasa por agua y se marca encima de la
arepita.
Nota: A esta receta se le puede agregar ralladura de naranja,
ralladura de limón, canela, se puede jugar con los sabores.

Corn Flakes
Ingredientes
 1 Taza de Harina
 1 Huevo
 1 Taza de Azúcar
 100 gr de Cereal (50 gr entero y 50 gr triturado)
 75 gr de Mantequilla
 1 Pizca de Sal
 1 Cucharada de esencia de Vainilla
Preparación
Se crema la mantequilla y el azúcar con la batidora, se
agrega el huevo, el cereal entero, la mitad de la harina, esencia y
posteriormente se agrega el resto de la harina y el cereal triturado.
En esta mezcla se pueden colocar las manos nada mas para
compactar.
Se pueden colocar con las cucharillas medidoras y al
momento de hornear se bajan por la cantidad de azúcar. Deben
colocarse con espacio de unos 2 cm de separación.
 Portuguesas
Ingredientes (+- 12 Galletas)
 250 g de Harina de Trigo
 250 g de Azúcar
 175 g de Coco Rallado
 175 g de Mantequilla
 1 Huevo
 1 Polvo de Hornear
 Nueces Picadas al gusto
Preparación
Se aplica el mismo procedimiento que las mezclas anteriores.
Luego que este compacta se lleva a refrigeración.

Galleta Chocolate
Ingredientes (+- 12 Galletas)
 250 g de Harina Leudante
 1 Taza de Chispa de Chocolate (Chispas Chocolate Blanco)
 ¼ Taza de Cacao (Se puede colocar Bitter Chocolate tableta)
 ½ Taza de Mantequilla Temperatura Ambiente
 75 g de Azúcar Moreno
 75 g de Azúcar
 1 Huevo
 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla/Avellana (1 chorrito
pequeño)
 ¼ Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
 ¼ Cucharadita de Sal
Preparación
Se utiliza el mismo procedimiento que las masas anteriores,
se puede utilizar la mano para compactar. Se da forma de tubito
con papel envoplast y se refrigera para después cortarlo con
Taruco con 1 dedo de grosor.

Choconaranja
Ingredientes (+- 12 Galletas)
 250 g de Harina Leudante
 ½ Taza de Ralladura de Naranja
 ¼ de Taza de Cacao
 ½ Taza de Mantequilla Temperatura Ambiente
  75 g de Azúcar Moreno
 75g de Azúcar
 1 Huevo
 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
 ¼ Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
 ¼ Cucharadita de sal
Preparación
Se utiliza el mismo procedimiento que las masas anteriores,
se puede utilizar la mano para compactar. Se da forma de tubito
con papel envoplast y se refrigera para después cortarlo con
Taruco con 1 dedo de grosor. Se coloca en una bandeja con
manteca y se lleva al horno a 180º.

Avena, Pasas y Miel

Ingredientes
 1 Taza de Avena (Quaker/Avelina)
 ¾ Taza de Harina
 ½ Taza de Uvas Pasas
 2 Cucharadas de Azúcar (se puede colocar Stevia)
 1/3 Taza de Miel
 1/3 Taza de Aceite
 2 Cucharadas de Leche Liquida
 1 Cucharada de Vainilla / Nata
 1 Cucharadita de Bicarbonato de Bicarbonato / Polvo de
Horno
 1 Cucharadita de Ajonjolí (opcional)
 1 Cucharadita de Afrecho (opcional)
Preparación
Emulsionar con la batidora el aceite, el azúcar, la miel y la
leche. Una vez que este emulsionada agregar la mitad de los
ingredientes secos.
Nota: a esta masa se le puede agregar ajonjoli o afrecho para
dejarla mas fitness.
Para los diabéticos, en caso que pueda consumir miel, se
sustituye el azúcar por Stevia. Y el Stevia es la mitad de la
medida.
Emulsionar es darle calor a la mezcla para darle mayor
volumen y cremosidad.
 Alfajores
Ingredientes
 1 2/3 Tazas de Harina
 2 ½ Tazas de Fécula
 2 Cucharadas de Polvo para Hornear
 200 gr de Mantequilla
 ¾ Taza de Azúcar
 1 Cucharadita de Vainilla
 3 Yemas de Huevo
 1 Taza de Dulce de Leche
 Coco Rallado
Preparación
Precalienta el horno a 300ºC.En un recipiente mezcla la
harina con la fécula de maíz y el polvo de hornear.
En otro recipiente, bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla
hasta que este cremosa, agregar a la mezcla anterior las yemas de
los huevos una a una sin dejar de batir. Poco a poco incorpora a la
mezcla la harina y la fécula de maíz, sigue batiendo asta formar
una masa suave que no se pegue a las manos.
Con un rodillo extiende la masa en una superficie
enharinada, hasta aproximadamente medio cm. De espesor. Con
un molde de cortar círculos corta los alfajores del tamaño
deseado.
Colócalos en una bandeja para hornear(sin mantequilla, ni
harina), y hornea durante 15 min. Dejar enfriar y toma dos
galletas úntalas con dulce de leche y únelas, luego una los bordes
y lo pasas por coco rallado.
Nota: Se puede rellenar con Nutella o Chocolate.

Biscottis de Vainilla
Ingredientes
 3 Tazas Harina de Trigo de Todo Uso
 2 Cucharaditas de Vainilla
 2 1/2 Cucharadita de Polvo de Hornear
 1/8 Cucharadita de Sal
 2/3 Tazas de Margarina
 1 Taza de Azúcar granulada
 3 Huevos grandes
  2 Limones rallados finos
 pasas y avellanas
Preparación
Precalienta el horno a 375ºf(190ºc) engrasa una lamina de
hornear grande y deje a parte. Mescle perfectamente la harina, el
polvo para hornear y la sal.
En un tazón grande, combine la mantequilla y la azúcar
granulada y batir bien. Añada los huevos, la ralladura de limón, la
vainilla y bata hasta que la mescla este ligera y esponjosa.
Incorpore poco a poco la mitad de los ingredientes secos.
cuando se espese la masa incorpore la otra mitad de los
ingredientes secos y bata con una cuchara de madera grande.
Divida la pasta a la mitad. Forme con cada parte un tronco o
cilindro liso de grosor uniforme y de unos 30 cm. De largo y 2 cm.
6 de diámetro(es mas fácil darle forma a la masa si se coloca sobre
papel encerado y se rueda adelante y hacia atrás a que quede
parejo).
Hornear durante 25 min, sacar y cortar en lamina de un cm
de espesor y colocar de nuevo en la bandeja colocando cada
biscotti uno al lado del otro con el corte hacia arriba y hornear
asta dorar.
Una vez estén listos sacar de la bandeja para que se
refresquen.
Nota: Las pasas pueden ser maseradas en ron.

Galletas de chispas de chocolate

Ingredientes
 200 gr de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 2 Cucharaditas de Esencia de Vainilla
 2 Huevos
 3 Tazas de Harina
 11/2 Taza de Chispa de Chocolate
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC. Luego, en un recipiente mezcla
la mantequilla con el azúcar hasta integrar bien. Después, añade
los huevos y la esencia de vainilla y sigue batiendo. Una vez
integrados, agrega la harina previamente tamizada con los polvos
de hornear y sigue mezclando. En cuanto la maza se torne solida y
manejable, empieza a amasar con las manos .
Por ultimo, incorpora las chispas de chocolate y amásala
bien para que se reparta por toda la maza de galletas.
Cuando tengas la maza de las galletas con chisps de
chocolate lista, con una cuchara haz bolitas del tamallo que
desees y colócalas sobre una bandeja de horno. Ten en cuenta que
dentro del horno las galletas se aumentaran de tamaños por lo
que no hagas bolas muy grandes ni las coloques muy juntas.
Espolvorea un poco de harina sobre la bandeja antes de
colocar las galletas con chisps de chocolate.
Hornea las galletas con chispas de chocolate durante 12 min
aproximadamente. En función de la potencia de tu horno tardara
mas o menos en hacerse, por lo que deberás vigilarlas y retirarlas
cuando estén doradas.

Galletas Espiral de Vainilla y Chocolate

Ingredientes
 200 gr de Harina
 125 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
 125 gr de Azúcar Glas
 1 Yema
 1 Cucharadita de Aroma de Vainilla
 1 Cucharada Sopera de Leche (si queda la masa muy dura)
en la mezcla de chocolate
 1 Pizca de Sal
 3 Cucharaditas de Postre (15grm) de Cacao
Preparación
Se bate la mantequilla con la sal hasta que quede como una
pomada luego se le agrega la yema de huevo y la Cucharada de
esencia de vainilla y mezclamos .
Se le añade el azúcar hasta que quede todo bien integrado.
Por ultimo , le añadimos la harina tamizada pasada por un
colador y vamos removiendo hasta conseguir tener una maza
compacta.
Dividimos la maza en 2 y una mitad la apastamos un poco,
la envolvemos en film y la llevamos al refrigerador. A la otra mitad
le agregamos la otra mitad le agregamos el cacao y la amasamos
de nuevo hasta que quede bien integrado. Se envuelve en film
frigorífico también. Las dejamos reposar al menos por 1 hora.
Pasado el tiempo de reposo, sacamos y extendemos con el
rodillo, y usando el film por encima, para poder extenderla bien, y
la extendemos intentando dejarla lo mas rectangular posible.
Ponemos la maza de chocolate y encima ponemos la de
vainilla, y enrollamos con cuidado, por la parte mas ancha,
envolvemos en el film y metemos de nuevo una hora en la nevera.
Encendemos el horno a 165º, sacamos de la nevera y
cortamos en rodajas y ponemos en una bandeja de horno con
papel de horno. Y lo metemos 18 minutos, aunque estén blandas
aun al sacarlas, no te preocupes, al enfriar endurecen.

Galletas Imperio
Ingredientes
Para la masa: (Masa Sablee)
 140 gr de Mantequilla a Temperatura Ambiente
 140 gr de Azúcar Glas
 1 Yema de Huevo Cocida
 1 Yema de Huevo
 ½ Cucharadita de Extracto de Vainilla
 1 ¾ Tazas de Harina de Repostería Tamizada
 2 gr de Sal fina
Para la Cobertura
 1/3 Taza de Mermelada de Frambuesa
 1 Taza de Azúcar Glas
 6-8 Cerezas Confitadas
 1 Cucharada de Agua Tibia
 1 Cucharada de Extracto de Vainilla
Preparación
En primer lugar, vamos a preparar la masa sablee. En un
bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar glas y batimos hasta
integrarlos bien. Rayamos la yema de huevo cocida y la agregamos
a la mezcla anterior junto con la yema de huevo cruda y la
vainilla.
Incorporamos al bol la harina de repostería y la sal
tamizadas, mezclamos hasta que todo quede bien incorporado.
Dejamos que se enfríe y repose durante 2 horas. Precalentamos el
horno a una temperatura de 165ºC.
Estiramos la masa sablee, dejándola masa con unos 3
milímetros de grosor. Cortamos las galletas y las horneamos
durante 10-12 minutos a una temperatura de165ºC.
Nota: en esta masa si no se coloca esencia de vainilla y se deja
dorar bien es una galleta María. Para decorar colocar glaseado y
guinda. En esta ocasión se hizo glaseado de Amaretto y
Nevazúcar.

Galletas de Lengua de Gato

Ingredientes
 75 gr de Mantequilla sin sal temperatura ambiente
 130 gr de Azúcar Glas tamizado
 3 Claras de Huevo
 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla/Mantecado
 100 gr de Harina
Preparación
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
Para comenzar, en un papel vegetal, hacemos líneas
parentales separadas entre ellas por 6cm. Reservamos.
Después, en un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar
glas. Amasamos. Batimos las claras de huevo un poco. Agregamos
la mitad a la mezcla anterior junto con la vainilla. removemos a
velocidad media. Añadimos al bol la harina y el resto de las claras,
alternándolas. Mezclamos bien la masa.
Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla
pequeña lisa. Hacemos las lenguas de gato siguiendo las líneas
que habíamos marcado en el papel. Horneamos a 180ºC durante
10 minutos.

Galletas de Mantequilla
Ingredientes
 200 gr. de Margarina
 1 ½ taza de Azúcar
 1 Huevo
 ½ Cucharadita de Vainilla Blanca
 3 Tazas de Harina
  2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
 Ralladura de Naranja
Preparación
Mezclar la mantequilla con el azúcar, hasta cremar un poco,
luego añadir el resto de los ingredientes, hasta obtener una masa
homogénea. Se puede unir con la mano. Se coloca en bandeja con
papel.
Darle forma con una manga o con cortador usando rodillo
para extender la masa; colocarlas en una bandeja dejando 5 cm
entre ellas. Llevar al horno a 180ºC hasta que los bordes estén
dorados.
Nota: Se coloca en bandeja con papel encerado.

Galletas de Avena
Ingredientes
 150 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
 100 gr. de Azúcar Morena o Azúcar Moscabado
 2 Huevos Grandes
 200 gr. de Avena en Hojuelas
 110 gr. de Harina Trigo Todo Uso
 1 Cucharadita de Polvo para Hornear
 1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
 1 Cucharadita de Esencia o Extracto de Vainilla/Avellana
 Ralladura de Limón
 Toque de Canela
Preparación
Bate la mantequilla hasta que este cremosa y halla adquirido
un color amarillo pálido. Agrega el azúcar morena o azúcar
moscabada poco a poco cucharada por cucharada.
Luego, añade los huevos uno a uno. Incorpora la avena, el
polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la vainilla, la ralladura
de limón y la harina de trigo y mezcla con la ayuda de una
espátula hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Sigue amasando con las manos.
Forma dos rollos del mismo tamaño con la masa, los
envuelves en film plástico de cocina y los llevas a la nevera por 1
hora. Precalienta el horno a 180ºC/350ºF (arriba y abajo).
Pasada la hora, desenvuelve el primer rollo y los cortas en ruedas
de ½ cm. De ancho.
Coloca las galletas de papel antiadherente en una bandeja
para hornos cuidado que tengan suficientes espacio (8 cm.) una
de otras para cuando se agranden.
Llévalas con cuidado al horno por 10-12 minutos hasta que
veas que han adquirido un color pardo claro.
Sácalas del horno y las colocas en una rejilla para que se
enfríen completamente. Repite la operación hasta que no te quede
mas masa. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético.
Nota: después de horneado se puede colocar Ganaché de
chocolate en la base y se deja de enfriar.

Galletas de Vainilla
Ingredientes
 210 gr de Margarina
 150 gr Azúcar
 3 Yemas
 10 ml Extracto de Vainilla
 5 gr Sal
 325 gr Harina Todo Uso
Preparación
Batir la mantequilla junto con el azúcar 10’, hasta tener un
cremado bien espumoso y blanco. Añadir las yemas y el extracto
de vainilla.
Tamizar el harina y sal. Añadirlos en dos veces. Dividir la
masa en dos y retirar sobre papeles manteca o silpat.
Hornear a 170ºC 10’ – 12’. Dejarlas reposar y pasarlas a una
rejilla hasta que se enfríen por completo. Conservar en frascos
hasta 1 mes.

Galletas Reinitas
Ingredientes
 250 gr de Harina
 200 gr de Azúcar
 150 gr de Mantequilla
 2 Yemas de Huevo
  1 Cucharadita de Esencia de Vainilla o ralladura de Limón
 200 gr de Mermelada de Fresa(se aplica colorante rojo)
Preparación
Mezclar la mantequilla con la harina y el azúcar hasta que
tomen un aspecto arenoso, luego agregamos las yemas y las
unimos rápidamente en la preparación, ahora incorporamos la
esencia de vainilla o la ralladura de limón.
Amasa poco y deja la masa en reposo unos 30 minutos,
posteriormente estiramos la masa hasta 1/2 cm de espesor y la
cortamos en círculos con el cortador rizado.
A la mitad de los círculos a su vez. Hazle un pequeño circulo
con un cortante pequeñito redondo en el centro, la acomodamos
sobre una bandeja la bandeja para hornear y volvemos a retirar la
masa. Finalmente la llevamos al horno para hornear por 15
minutos.
Una vez pasado el tiempo la retiramos y la dejamos enfriar y
montamos las tapas de las galletas cortadas encima de las galletas
completas.
Para adornarlas cargamos un cartucho con la jalea
(mermelada) previamente calentada y teñida con colorante rojo,
rellenamos el centro y listo.

Galletas Newtons
Ingredientes para el relleno:
 1 Taza de Higos (Mermelada de Guayaba)
 1 ½ Taza de Agua
 1 Taza de Jugo de Manzana
 ¼ Taza de Azúcar
 Ralladura de Media Naranja
Ingredientes para la Masa de Galletas:
 4oz (8 cucharadas, 113 gr) de mantequilla ablandada
(cremar)
 ½ Taza de Azúcar
 Ralladura de media naranja
 1 Clara de Huevo
 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
 1 ½ Tazas de Harina Todo Uso
Preparación
Para hacer la masa de las galletas Newtons, comience por
agregar la mantequilla y ½ taza de azúcar en el bowl y mezcle con
una batidora de mano, a una velocidad media hasta que este
suave y esponjosa, durante unos 2 minutos aproximadamente.
Añade la clara de huevo, la ralladura de media naranja y el
extracto de vainilla, y batir todo junto hasta que tenga una mezcla
suave y homogénea. Colocar la harina y mezclar a baja velocidad
hasta que todo se integre formando una masa uniforme y
homogénea (sin rastros de harina en el bowl)
Cuando haya terminado, debe tener una masa suave.
Envuelva herméticamente en papel plástico y lleve a la nevera
hasta que este lo suficientemente firme, con dos horas es
suficiente.
Mientras que esperas por la masa, se procede a preparar el
relleno; corte los higos en pequeños trozos. Combine los higos
picados, el agua, el jugo de manzana y ¼ taza de azúcar en una
cacerola mediana, y llevar a ebullición con fuego medio. Después
de que empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocinar hasta
que los higos estén suaves y prácticamente se desintegran, puede
tardar hasta 2 horas. Remover los higos de vez en cuando para
que no se quemen en el fondo de la cacerola.
Cuando estén listos los higos, la mayor parte del agua se
habrá evaporado y van a tener la consistencia de una mermelada
pegajosa. Deja enfriar la mezcla de higo a temperatura ambiente.
Luego coloca la mezcla de higos en un procesador de alimentos o
licuadora y agregar la ralladura de media naranja. Mezclar hasta
obtener una pasta suave.
Pre-caliente el horno a 170 grados C. Toma la masa fría de la
nevera, espolvorea harina en una superficie de trabajo y con un
rodillo vamos a estirarla. La masa se va a volver pegajosa a
medida que se calienta, lo mejor es hacer esto de forma rápida y
evitar añadir más harina de lo necesario. Extienda la masa
formando un rectángulo, debes obtener un grosor muy delgado.
Ahora debes cortar la masa en 4 tiras, de modo que usted tendrá
4 rectángulos largos y delgados. Coloca un cuarto del relleno de
las galletas en el centro de cada rectángulo, luego doble ambos
lados sellando la mezcla, creando una especie de rollo. Repita con
las demás tiras de masa. Poner las tiras de masa a una hoja de
papel de horno. Cortar la masa en porciones de un bocado (antes
de la cocción). Hornea las galletas Newtons en el horno a 150º
durante 12-15 minutos, hasta que se inflen y se doren por los
bordes.
Esta es la receta básica de las Newtons, trate de hacer con
otros rellenos como pueden ser con un poco de manzana picada
con los higos, frambuesas y jengibre o guayaba.

Galletas de Chocolate
Ingredientes
 125 gr de Mantequilla
 70 gr de Azúcar Moscabada
 150 gr Azúcar Blanca
 1 Pizca de Sal
 5 gr de Esencia de Vainilla
 300 gr de Harina Todo Uso
 175 gr de Chocolate
 5 gr de Bicarbonato
 2 Huevos
 Esencia de Avellana (Adicional)
Preparación
Con la mantequilla a temperatura ambiente mezclar el
azúcar blanca y la vainilla hasta cremar, a parte se tamiza la
harina junto con el bicarbonato y se incorpora a la mezcla
anterior, se le añaden los huevos, la sal y se sigue mezclando,
finalmente se funde el chocolate a baño de Maria y se incorpora a
la mezcla anterior, se deja reposar por una hora en el refrigerador.
Luego se le dan formas redondas como del tamaño de una nuez y
se colocan sobre una funda de cocción, dejando espacio para
cuando crezcan estas no se peguen, se llevan al horno que debe de
estar precalentado a una temperatura de 175º por 10 a 15
minutos.
Para retirarlas de la bandeja usar el Taruco con la galleta
aun caliente.
 Craqueladas de Chocolate
Ingredientes (+- 14 galletas de 30 gr)
 1 Taza de Harina Todo Uso
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 ¼ Cucharadita de Sal
 200 gr de azúcar (1 Taza)
 ¼ Taza de Aceite
 ½ Taza de Cacao
 1 o 2 Huevos depende de su tamaño
 Nevazúcar
 ¼ Cucharadita Genjibre
 ¼ Cucharadita Esencia de Piña
 1 Pizca Canela
Preparación
En un recipiente grande combine la harina con el polvo de
hornear y la sal. Tamizar y reservar. En un bol, mezclar el azúcar
con el aceite a velocidad baja e incorporar el cacao y continuar
mezclando. Añadir los huevos, vierte la mezcla de harina,
lentamente en dos tandas. Cubre el recipiente con papel film y
refrigere por 4 horas.
Formar bolitas de 30 gr, cubrir 3 veces por Nevazúcar y
llevar al horno 10 a 12 minutos, o hasta que se formen grietas,
dejar enfriar en rejillas.
Nota: En la bandeja se colocan con unos 3 dedos de separación ya
que crecen bastante.

Galletas Red Velvet

Ingredientes (+- 14 Galletas)
 180 gr de Harina Todo Uso
 55 gr de Mantequilla
 1 Cucharadita de Vainilla/Piña
 100 gr de Azúcar
 10 gr Cacao
 5 gr de Polvo de Hornear
 2 gr de Bicarbonato
 1 Huevo
 5 ml de Leche (1 Cucharada)
 1 Jugo de 1 limón (+- 2 Cucharadas)
  Colorante c/n
 Nevazúcar para Craquelar
Preparación
Disolver el colorante en la leche. Batir la mantequilla con el
azúcar, incorporar el huevo, la vainilla, leche, limón, sin dejar de
batir incorporar la harina con el cacao poco a poco hasta obtener
una masa homogénea, llevar a la nevera 4 horas, preferiblemente
trabajar de un día para otro. Hacer bolitas de unos 28 gr, la
bandeja con papel encerado. Cubrirlas con Nevazúcar. Colocarlas
separadas por que se expanden, llevar al horno a 180º por 13
minutos.

Galletas de Maní
Ingredientes
 1/2 Taza de Azúcar Morena
 1 Huevo
 1 Cucharadita de Vainilla
 210 gr de Harina Todo Uso
 ½ Taza de Mantequilla de Mani
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 ½ Taza de Mantequilla
 ¼ Taza de Maní triturado (opcional)
Preparación
Colocar en un recipiente las dos mantequillas, al unirse
ambas mantequillas incorporar con el azúcar, batir a mano o en la
batidora, cremar e incorporar el huevo y la vainilla, agregar la
harina sin la batidora hasta obtener una masa homogénea. Llevar
a la nevera por 15 minutos, sacar de la nevera, hacer bolitas de 20
gr, llevar a una bandeja con papel encerado y llevar al horno por
20 minutos aproximadamente. Despegar caliente y dejar en la
bandeja hasta que se enfríe según tamaño deseado.
Nota: Se puede alterara la receta con almendra, Merey pero se le
quita la mantequilla de mani y se coloca pura Mavesa.
 Galletas de Café
Ingredientes
 250 gr de Harina de Trigo Todo Uso
 25 gr Cacao
 ½ Taza de Mantequilla
 75 gr de Azúcar Morena
 75 gr de Azúcar
 1 Huevo
 1 Cucharadita de Esencia vainilla/ Licor de Café
 ¼ Cucharadita de Sal
 ¼ Cucharadita de Bicarbonato
 2 Cucharadas de Café Soluble
Preparación
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una
mezcla cremosa, incorporar el huevo junto con la esencia, añadir
la harina con la paleta y mezclar hasta integrar muy bien, colocar
la mezcla 10 minutos a la nevera. Colocar la galleta en bandeja
con papel encerado. Hornear por 15 minutos a 180º

Galletas de Coco
Ingredientes
 1 Taza de Harina Todo Uso
 ½ Taza de Mantequilla
 ¼ Taza de azúcar Morena
 1 ½ Taza de Coco Rallado
 1 Huevo
 ¼ Taza de Azúcar Blanca
 1 Pizca de Bicarbonato
 1 Cucharadita Esencia de Coco
Preparación
Se bate la mantequilla, azúcar y luego de cremar un poco se
agrega el huevo, la harina y por ultimo el coco rallado natural
exprimido para que no humedezca la mezcla.
Al momento de armar se forman bolitas, se colocan
separadas porque se expande y se agrega coco en la superficie
para adornar.
 Imperio de Chocolate
Ingredientes
 250 gr de Harina Leudante
 ½ Taza de cacao
 ½ Taza de Mantequilla temperatura ambiente
 75 gr de Azúcar Morena
 75 gr de Azúcar
 1 Huevo
 1 Cucharadita de esencia de Vainilla
 ¼ Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
 ¼ Cucharadita de Sal
Preparación
Se aplica el mismo procedimiento que las preparaciones
anteriores.

Cookies Cup Chocolate Blanco

Ingredientes
 3 Tazas de Harina Todo Uso
 ½ Cucharadita de sal
 220 gr de Margarina
 ½ Taza de azúcar
 ¼ Cucharadita de Jengibre
 1 Cucharadita de Vainilla/Chocolate
 3 Cucharadas de Cacao
 2 Huevos
 1 Cucharadita de Bicarbonato
 Ralladura de Mandarina o Naranja (se coloca en los
ingredientes secos)
 Pasas (Opcional) /Chocolate Blanco Troceado
Preparación
Se bate la margarina y el azúcar, se le agrega la vainilla y los
huevos y se bate hasta integrar; se le agregan los ingredientes
secos y las gotas de chocolate cuando este mezclada se toman
porciones de la masa y se hacen bolitas de 30 gr. Y se colocan en
moldes de minicupcakes.
Con la ayuda de un palillo se le hace un orificio en el centro
de cada bolita, se hornean por 15 minutos aproximadamente a
180ºC. Es normal que la masa crezca y se le quite el hundido, si
esto pasa volvemos a hacer el hundido aun caliente, dejamos
enfriar y rellenamos con una manga con boquilla.

Cookies Cup Chocolate (Original)

Ingredientes
 3 Tazas de Harina Todo Uso
 ½ Cucharadita de sal
 220 gr de Margarina
 1 ½ Taza de azúcar
 ¼ Cucharadita de Jengibre
 1 Cucharada de Vainilla/Chocolate/Manzana
 2 Huevos
 ½ Cucharadita de Bicarbonato
 ½ Cucharadita de Canela
 1 Taza de Gotas de Chocolate
 1 Taza de Arequipe o Relleno a Elegir
Preparación
Se bate la margarina y el azúcar, se le agrega la vainilla y los
huevos y se bate hasta integrar; se le agregan los ingredientes
secos y las gotas de chocolate cuando este mezclada se toman
porciones de la masa y se hacen bolitas de 30 gr. Y se colocan en
moldes de minicupcakes.
Con la ayuda de un palillo se le hace un orificio en el centro
de cada bolita, se hornean por 15 minutos aproximadamente a
180ºC. Es normal que la masa crezca y se le quite el hundido, si
esto pasa volvemos a hacer el hundido aun caliente, dejamos
enfriar y rellenamos con una manga con boquilla.

Craqueladas de Limón
Ingredientes
 1 Huevo
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 2 Cucharaditas de Jugo de Limón
 Ralladura de 2 limones
 35 gr de Mantequilla
 1 Pizca de Sal
 135 grs de Harina de Trigo
 90 gr de Nevazucar
  Esencia de naranja
 Colorante Verde/Amarillo
Preparación
Colocar la mantequilla con el azúcar glass y batir hasta
obtener una mezcla homogénea, luego incorporar el jugo y la
ralladura de limón batir bien y luego incorporar el huevo y seguir
batiendo, añadir el colorante. Luego añadir los ingredientes secos
y con paleta integrar bien tapar y llevar a la nevera
preferiblemente de un día para otro. Luego hacer bolitas de 20
gramos rebosadas con azúcar glass y llevar a la bandeja con papel
encerado. Hornear a 180º por 15 minutos aproximadamente o
hasta que craquelen.

Galletas de Piña y Coco

Ingredientes
 3 Tazas de harina de Trigo
 ¾ de Taza de Azúcar Moreno
 ¾ de Taza de Azúcar Refinado
 ½ Cucharadita de Bicarbonato
 ½ Cucharadita de Polvo de Hornear
 1 Taza de Mantequilla
 1 Huevo
 1 Taza de Piña
 ¼ de Taza de Coco Rallado
 1/8 Esencia de Coco y Piña (tilín)
 ½ Cucharada de Jugo de Piña
 1 Cucharada de Vainilla
Preparación
Mezclar los ingredientes secos, batir los azucares con la
mantequilla, incorporar el huevo, la vainilla, el jugo de piña y la
piña picada, batir bien y luego incorporar la harina y batir solo
hasta que integre. Hacer bolitas de 20 gramos aproximadamente y
colocar en una bandeja con una separación de 3 cm entre ellas
presionarlas un poco t espolvorearles coco rallado. Hornear hasta
que doren. Se pueden colocar en los moldes pequeñitos de cup
cake. Eso se hizo en clase y quedaron con la forma de cup cake.
 Galleta Pepitas de Chocolate
Ingredientes
 180 gr de Harina Todo Uso
 20 gr de Cacao
 160 gr de Mantequilla
 60 gr de Azúcar Glass/Azúcar Morena
 1 Huevo
 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla/Avellana/Mantecado
 ¼ Cucharadita de Sal
 10 gr de Polvo de Hornear
Ganache Espejo
 1 Barra de Chocolate
 ¼ Taza de Crema de Leche
 ¼ Taza de azúcar
 1 Toque de Canela
 ron
 En caso de quererlo mas espeso colocar Glucosa
Preparación
Tamizar la harina, Cacao y Polvo de Hornear. Aparte se bate
la mantequilla y el azúcar. Agregar el huevo y esencia.
Posteriormente agregar los ingredientes secos, luego de
integrar todo llevar a la nevera. Se puede preparar la masa el día
anterior.
Colocar manteca en la bandeja. Hacer unas bolitas con un
huequito y llevar a la nevera por dos horas al congelador y se
hornea. Luego de hornear se rellena con el ganache de chocolate
espeso.

Galletas de Mantequilla
Ingredientes
 200 gr de Mantequilla
 1 ½ Taza de Azúcar
 1 Huevo
 1 ½ Cucharaditas de Vainilla Blanca
 3 Tazas de Harina
 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
Preparación
Mezclar la mantequilla con el azúcar, hasta cremar un poco,
puedo añadir el resto de los ingredientes, hasta obtener una masa
homogénea.
Darle forma con una manga o con un cortador usando rodillo para
extender la masa; colocarlas en una bandeja dejando 5 cm entre
ellas, llevar al horno a 180º C hasta que los bordes estén dorados.

Galletas de Maíz
Ingredientes
 250 gr de Harina Todo Uso
 250 gr de Harina Maseca (harina de maíz para tortillas)
 ½ Cucharadita de sal
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 375 gr de Manteca
 1 Taza de Azúcar
 10 ml de Esencia de Vainilla/Nata
 1 Huevo Batido
Preparación
Tamizar los ingredientes secos y reservar. Cremar la manteca
muy bien luego incorporar el azúcar y batir hasta que doble su
volumen, agregar el huevo batido, seguir batiendo por tres
minutos sin dejar de batir, cuando quede cremada y suave
agregamos la manteca a los ingredientes secos de un solo golpe y
amasamos hasta formar una masa que no se pegue de nuestras
manos, el horno debe estar caliente, engrasamos la bandeja con
manteca y formamos colitas del tamaño de una nuez, colocar en la
bandeja con una separación de 1 centímetro entre ellas, con un
tenedor pisarlas un poco para que no inflen tanto, hornear a 180º
C hasta que por la parte de abajo estén doraditas. Pasarlas por
canela y azúcar 4 minutos de sacarlas del horno. Receta
rendidora.

Pasta Seca
Ingredientes
 250 gr de Manteca Vegetal
 300 gr de Azúcar
 4 Huevos
  500 gr Harina Todo Uso
 Ralladura de Limón o Naranja
 Adornar con frutas confitadas, lluvia de chocolate, lluvia de
colores, chocolate, pasitas, mermelada.
Preparación
Se crema la manteca con el azúcar hasta que este bien
cremosa luego se agregan los huevos uno a uno se agrega la
esencia y por último la harina no se lleva al frío se coloca en una
manga pastelera con la boquilla de su agrado y se forman las
galletas sobre una bandeja engrasada se decoran y se llevan al
horno por 20 minutos a 300 grados. Receta Rendidora.

Galletas de la Casa
Ingredientes:
 1 Taza de Harina
 ½ Taza de Manteca
 ½ Taza de Azúcar
 1 Huevo
 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
 1 Pizca de Sal
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, agregar cuando este cremosa
el huevo y con la paleta agregar la harina. Hacer bolitas y hornear
a 160ºC por 15 minutos.

Galleta ChocoCítrica
Ingredientes
 250 gr de Harina
 ½ Cucharada de ralladura de Limón
 ½ Cucharada de ralladura de Naranja
 ½ Cucharada de ralladura de Mandarina
 ½ Taza de Mantequilla
 150 gr de Azúcar
 1 Huevo
 ¼ Cucharadita de Bicarbonato
 ¼ Cucharadita de Sal
 ½ Cucharada de Jugo de Naranja
 6 gr de Cacao
  Un toque de Vainilla o esencia de Naranja (se coloca en el
huevo)
 Un toque de Caramelina
Preparación
Se bate la mantequilla hasta cremar, luego se agrega el
azúcar, las tres ralladuras, el jugo de naranja, huevo, se deja
de batir y se le agregan los ingredientes secos.

Galleta Doble Chocolate

Ingredientes
 250 gr de Harina de Trigo
 ½ Taza de Chocolate Negro en Trozos
 ½ Taza de Chocolate Blanco en Trozos
 150 gr de Azúcar
 ½ Taza de Almendras
 1 Huevo
 ½ Taza de Mantequilla
 ¼ Cucharadita de Sal
 ¼ Cucharadita de Polvo de Hornear
 1 Cucharadita de Esencia de Nata
 1 Toque de Ron de Café
 Gengibre
Preparación
Batir la mantequilla, el azúcar y el huevo. Luego se agregar
los ingredientes secos de forma envolvente al igual que el licor.

Alfajores
Ingredientes
 1 Tazas de Harina Todo uso
 2 Tazas de Maicena
 100gr de Manteca Vegetal
 3 Yemas
 ½ y ¼ taza de Nevazucar
 Ralladura de Limón
 Arequipe
 Coco rallado, lluvias de chocolate, lluvia festival
Preparación
 Batir la manteca en la batidora hasta que este suave
incorporar la nevazucar poco a poco y seguir batiendo hasta que
se integre, agregar las yemas una a una hasta que se integren a la
mezcla luego añadir la taza de harinas y al final la maicena en
este punto se pone arenoso se humedece un poco y se amasa
hasta que compacte, trabajar esta masa requiere paciencia se
amasa hasta poder compactar la cantidad de agua dependerá de
la masa es solo hasta obtener el punto de compactación de la
masa es por ello que hay que colocar de a poco una vez obtenido el
punto se procede a estirar la masa con ayuda de un rodillo y se
cortan con un cortador redondo, el horneado dependerá de tu
horno, normalmente es 170 ºC por un tiempo de 15 a 17 min, el
truco es NO DEBEN DORARSE, porque si no se siente el sabor a
huevo, estarán listos al ver que despeguen de la bandeja, rellenar
con una capa generosa de arequipe y decorar con coco rallado.

Pasta Seca
Ingredientes
 180gr de Mantequilla
 100 gr de Nevazucar
 250gr de Harina Todo uso
 1 Huevo
 1 Cucharadita de Vainilla
Preparación
Cremar la mantequilla hasta que este blanca agregar la
nevazucar, vinilla, huevo y esperar hasta que se integre, se agrega
la harina y se bate hasta que esté integrada en la mezcla no se
debe batir por mucho tiempo, colocar la mezcla en una manga con
boquilla de su preferencia y hacer formas, esta mezcla se de
trabajar al momento, colocar en bandeja enmantecado y fría,
horno 180 ºC 10 – 12 min

Choco Chips
Ingredientes
 250 gr de Harina
 ½ Cucharadita Polvo de Hornear
 ½ Cucharadita de Bicarbonato
  85 gr de Mantequilla
 240 gr de Azúcar
 1 Huevo
 ½ cdta de Vainilla
 150 gr de Gotas de Chocolate
Preparación
Batir la mantequilla el azúcar y los huevos, una vez se
obtenga una mezcla cremosa añadimos todos los secos y seguimos
batiendo, por ultimo unir a mano las gotas de chocolate. En una
bandeja colocar pequeñas bolitas de mezcla de galletas con
bastante espacio de separación y hornear por aproximadamente
10 a 15 min a 180 ºC hasta que estén ligeramente doradas por
abajo, dejar enfriar.

Choco Choco
Ingredientes
 200 gr de Harina
 50 gr de Cacao
 ½ Cucharadita Polvo de Hornear
 ½ Cucharadita de Bicarbonato
 85 gr de Mantequilla
 240 gr de Azúcar
 1 Huevo
 ½ Cucharadita de Vainilla
 150 gr de Gotas de Chocolate
Preparación
Batir la mantequilla el azúcar y los huevos, una vez se
obtenga una mezcla cremosa añadimos todos los secos y seguimos
batiendo, por ultimo unir a mano las gotas de chocolate. En una
bandeja colocar pequeñas bolitas de mezcla de galletas con
bastante espacio de separación y hornear por aproximadamente
10 a 15 min a 180 º C hasta que estén ligeramente doradas por
abajo, dejar enfriar.

Galletas Fritas
Ingredientes
 1 Taza de Harina Todo Uso
 1 ½ Cucharadita de Polvo de Hornear
  ¼ Taza de Azúcar
 ½ Cucharadita de sal
 1 Huevo
 ½ Taza de Leche
 1 Cucharada de Aceite
Preparación
Batir a mano el huevo, la leche y el aceite, añadir todos los
secos y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar las
galletas por esta mezcla y freír en abundante aceite. Espolvorear
con nevazucar.