COMIDAS TIPICAS DE GUATEMALA

La historia
El origen del caldo de res, tambin llamado cocido o puchero, histricamente
tiene origen en una tradicin judo cristiana de un platillo llamado adafina, que
significa tapar.
Segn la historia se cocinaba durante toda la
noche a fuego muy lento y al estar listo se serva
en
tres partes: Una, que era la sopa que se haca
con el caldo; otra parte con garbanzos, frijoles y
verduras, y una tercera parte con carnes y aves.
Aunque segn la historia, tambin puede
derivarse del puchero que es un platillo espaol
que segn ellos "el puchero se haca y se hace
con lo que se tenga a mano y, bsicamente, se
compone de caldos de carne con verduras". En la poca ibrica se optaba por
la carne de jabal y con el paso de los siglos se introdujo la carne de ave en la
olla. En el sur, las variantes ms cercanas al cocido madrileo aaden tambin
chorizo y morcilla a la receta. A este guiso se le llama puchero gitano o cocido
colorao. Este platillo pudo haber sido introducido a Guatemala por la cultura
espaola durante la colonizacin, con la fusin de culturas que la que al final,
la cultura guatemalteca se apropio del platillo a su forma, por lo cual se fu
modificando y se le agregaron otros ingredientes como repollo o col, papa,
zanahoria, calabacita, cilantro, chayote y elote. Estos ingredientes dependen
mucho del lugar, puede ser que en muchas regiones se prepare de distintas
maneras, pero ac exponemos las ms comunes. En Guatemala es hecho de
hueso de res y carne magra de res. Se dice que es uno de los platillos ms
baratos, ya que se ajusta al bolsillo y se puede modificar con ingredientes que
se puedan obtener. La receta comn para este platillo es:Ingredientes: (4
personas)

1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porcin de

cada uno por persona.

2 Papas grandes

2 Zanahoria

1/2 Cebolla

2 elotes

1/2 repollo

2 gicoyes

1 gisquil

1 yuca (opcional)

Sal al gusto

Condimentos (los que prefiera)

Preparacin:Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne

dividida para 4 porciones, le le hecha las dos papas partidas por la mitad, las
dos zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes
partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el
gisquil partido en 4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y
se pone a cocer hasta que todos los ingredientes esten totalmente cocidos. Se
sirve en un plato ondo acompaado con arroz, aguacate, chile, limn y tortillas.
Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los dems
ingredientes cuando vaya por la mitad de coccin.
El Atole

El atole (del nhuatl atolli 'aguado', de atl agua y

tol, diminutivo despectivo), conocido tambin
como atol en algunas regiones, es una bebida de
origen prehispnico consumida principalmente en
Mxico, Guatemala y otros pases de
Centroamrica.
En su forma original era una coccin azucarada de
harina de maz en agua, en proporciones tales que
al final de la coccin el resultado tenga una
moderada viscosidad.Es muy comn que la bebida sea condimentada antes de
la coccin con especias aromticas (cacao, vainilla, canela, ans, flor de azahar,
hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas
dulces), para aumentar su degustabilidad. Tradicionalmente se endulza con
piloncillo, aunque tambin se usa azcar o miel. Tambin puede prepararse con
leche en lugar de agua. Cuando se le agrega chocolate se le llama
champurrado. Algunos sabores tpicos del atole son: fresa, vainilla, chocolate,
guayaba, pia, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela y nuez.Aunque
originalmente se elaboraba nicamente a base de harina de maz, actualmente
tambin se elabora a base de harina de arroz o harina de trigo. Lo que no ha
variado, es el hecho de que se consume cuando todava est caliente.Esta
bebida es habitual y relativamente fcil de encontrar a la venta en comercios
en las calles de varias ciudades de Mxico, especialmente por las maanas,
donde suele ser el acompaante ideal de otro platillo: los tamales. En Puebla,

Oaxaca, Veracruz, Michoacn y otros estados del centro de Mxico se prepara

un tipo especial llamado Chile atole, que no es una bebida dulce sino un guiso
que incluye chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. Tambin
puede llevar carne.Actualmente el atole todava forma parte del paisaje
cultural que todos los mexicanos comparten, aunque quizs ha perdido la
relevancia que tena anteriormente: el atole es en realidad una manera de
variar el panorama gustativo de una dieta hecha casi exclusivamente de maz.

Hilachas
Ingredientes

4 tomates

3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla

1 ajo

1 chile guaque

2 pimientos de castilla

1 tortilla

3 papas

1 zanahoria

1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, despus se frie el recado
con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las
verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la
carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en
cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas
las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco
Pavo Relleno
Ingredientes -

1 Pavo 14 libras

1 Libra carne de puerco picada

Las verduras siguientes se pican en pedacitos
de un centimetro o menos...

1/2 Lib. de ejote

1/2 Lib. de para

1/2 Lib. de zanahoria

Pimienta

Sal

Ajo

Consome

Aceite

Margarina

Laurel

Preparacin RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un

centimetro o mas pequeos. Primero se frie la carne con ajo, consome y
pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria
el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la
papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido,
retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.
PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y
pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el
relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno
se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con
papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se
olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.
Pepian
INGREDIENTES:4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de
miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile

pasa1 Manojo de cilantro1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil1/2

Libra de ejotes1/2 Libra de papas
medianasSal y pimienta1 Libra de
carne de res1 Libra de polloPRIMER
PASO: En un comal o sartn, dorar
los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el
ajonjol, la pepitoria, los dientes de
ajo y la rajita de canela.SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de
res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn
cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se
cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
Rellenitos
INGREDIENTES3 Pltanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de
frijoles volteados1 taza de azcarAzcar glass (o
leche condensada, miel su acompaamiento
preferido para verter sobre los rellenitos
finalizados)MODO DE PREPARACIN
- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las
rajitas de canela.- Cortar las puntas de los pltanos
y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin
quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear
los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie
que regularmente le aadan; en vez de ello, al final
de su preparacin, agregar el azcar y mezclar muy
bien (algunos gustan de combinar con un poco de
chocolate tambin).- Una vez los pltanos estn
muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un pur fcilmente, sacarlos
de la olla con el agua hirviendo, retirar la cscara y machacarlos hasta el punto
de contar con una masa hidratada de pltano (si la masa llega a resecarse, les
recomiendo que agreguen un poco del agua de pltano).- Al tener la masa de
pltano y los frijoles volteados dulces, debern hacerse pequeas tortillas de
pltano, un poco gruesas (1/2 cm estara bien) y poner un poco de los frijoles
dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya
terminado con toda la masa de pltano y los frijoles volteados, y los rellenitos
estn ya preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el ms

sano que les sea posible, adems recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo
una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms, miles de litros de agua
que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de suficiente tamao para
colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estn un poco ms
que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azcar, azcar
glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.

COMIDA TIPICA MAYA

PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo
en los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado
negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los
tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo
y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro

de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto,
agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes
del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y
un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir
por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el
miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan
francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparacin del Jocn.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado
que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas,
disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de
masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del
fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

KAKIK
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la
sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo
(chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.
INGREDIENTES:
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
Foto por Rudy Girn de AntiguaDailyPhoto.com
PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando
la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes
y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se
pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos
los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se
agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede
acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en
polvo.
MOLE DE PLTANO
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa
Foto de Yelp.com
PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma
horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente
diagonales y se fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto
con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina;
esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que
hierva durante 5 minutos.
COMIDA TIPICA GARIFUNA
TAPADO GARIFUNA
Ingredientes:
4 Tomates picados
1 Cebolla picada
1 Chile Dulce picado
Apio picado, un tallo
taza de cilantro picado

1 Pltano maduro partido

2 Bananos semi-verde "camulian" partido
1 vaso de Leche de coco
1 vaso de Crema de mariscos
Mariscos
4 Jaiba
1 taza de Caracol partido
4 Pescados
1 libra de Camarn
1 libra de Calamar limpio
Procediemiento:
Frer individualmente los mariscos y reservar, flamear cada uno con un poco de
ron es una opcin que da mucho sabor al plato. Frer los pescados de igual
manera y reservar tambin. Poner a frer en un poco de aceite el tomate,
cebolla, chile, apio y banano. Cuando todo este transparente, agregar la leche
de coco y dejar que hierva, incorporar los mariscos y la crema de mariscos.
Agregar el pltano y dejar cocer a fuego medio por 10 minutos
aproximadamente hasta que todo adquiera cuerpo. Quitar el fuego y agregar el
cilantro. Colocar sobre la fuente donde se servir el pescado y baarlo con la
mezcla.
COMIDA TIPICA XINCA

Caldo de Chipiln.
Es una planta silvestre que sus hojas son hervidas en
agua, se le puede adjuntar unas puntas tiernas de ayote,
chaquirlas tiernas y flor de loroco. Puede hacerse
acompaar del chile chiltepe. No existe una fecha en
especial
para
su
preparacin,
es
consumida
cotidianamente por el hierro y dems vitaminas que contiene para mejorar la
salud.
Arroz con Marrano.
En algunas comunidades Xinkas es conocido como Coche
Miche. Son pedazos de carne de marrano; regularmente es
huesito, con arroz y sus especies naturales. Esta comida
regularmente era preparada cuando una persona falleca y
es brindada a las personas que hace sepultura.
Chirmol.

La carne es seca para ser asado en el fuego, luego se

machaca en una piedra de moler, despus de molida se corta
en tiras, o pedacitos, y se ponen a sofrer con cebolla tomate y
ajo picados, luego de sofrerlos por un momento se agrega el
apasote picado, un poco de agua y un huevo frito, hasta que
hierva. Siempre acompaado con chilito.
Tamales de Masa Cocida.
Era muy popular su preparacin y consumo en los
casamientos del antao. A veces cuando se celebraba
algn cumpleaos o bautizo. Se hace acompaar de una
taza de Chocolate. Se dice de masa cocida debido a que el
maz se hace masa, se disuelve con agua y se pone a
cocer revolvindose manteca de cerdo. Se hace acompaar
del recado de tomate, chile guake, miltomate entre otras. En el recado se le
revuelve carne de cerdo u otra especie de carne de animal; pato, pollo, chumpipe
entre otros.
Frijol Kamawa.
Este puede ser rojo, negro o el de mejor utilizacin el frijol
PILIWE o llamado tambin FRIJOL ANCHO. Puede agregarse
chipiln tierno, puntas de ayote tierno, loroco, tomate y cebolla y
con una chaquirla tierna bien picada. Muy actualmente se le echa
carne de cerdo.
Pero no solo platillos formales se puede degustar dentro de la
gastronoma Xinka, tambin resalta la existencia de algunos bocadillos; que son
como una serie de comidas ligeras realizadas muy constantemente por las
mujeres Xinkas en sus comunidades y de las cuales se degusta con mucho placer.
Dentro de estos podemos describir algunos para su conocimiento y por all
preparacin:
El Pixtn de Arroz.
Son como una tortilla pero ms gruesa de lo normal, son
hechas de arroz y cocidas al comal. Su preparacin puede ser
cualquier poca, siempre y cuando exista el arroz.

Las Tikukas.

en

Es una tortilla doblada en dos partes llevando por medio

frjol, puede agregrsele queso y loroco para una mejor
degustacin. Y luego puestas en el comal para su
cocimiento.

El Hulape.
Es hecho con masa de maz blanco; son como una especie
de bola de masa, envueltos con tuzas de maz y luego se
ponen a cocer. Para mejor deleite se le agrega manteca de
coche. Al salir son rodajeados como especie de tortilla.
Estos son hechos especialmente en las fechas de la
Semana Santa o tambin cuando un campesino viaja por
semanas a realizar sus jornadas de trabajo.

Las Quesadillas de Arroz.

Se elabora con harina de arroz, queso, crema, requesn, y el
suero de la leche, azcar, sal. Se mezclan todos los
ingredientes, luego se deja fermentando una noche para que
crezca, al siguiente da en la madrugada lo hornean en hornos
de barro utilizando lea. Anteriormente Estos se repartan en
las festividades como; Cumpleaos, graduaciones, bodas, en Yupiltepeque
Jutiapa.

El Muko.
Es una tortilla de maz o de arroz que cuando acaba de salir
del comal se le coloca dentro, queso o sal, para que el mismo
calor de la tortilla lo derrita, luego se prensa con la mano y
listo para degustarlo. Este bocadillo lo realizan a diaria en las
comunidades, especialmente para los nios y nias.
Los Nugados.

Son hechos de yuca, aunado con miel de abeja. sta se

realiza y cuando la miel cuaja en un vaso de agua y se
ve su espesura es cuando esta lista.
Dentro de la elaboracin de bocadillos propios de la
regin existe la elaboracin de varias conservas entre
las cuales podemos mencionar: Conserva de Ayote,
Conserva de Chilacayote, Conserva de Camote, Conserva de Coyol, Conserva de
Jocote, Conserva de Pepitoria, Conserva de Mango, Conserva de Ajonjol y
Conserva de Papaya entre otras. Dentro de su preparacin se utiliza Pimienta
Gorda, Canela y el dulce de panela. Dentro de su preparacin existe la costumbre
de echarle unos granitos de sal para darle sazn a las conservas.
Degustar de un platillo propio es especial sin embargo su complemento lo tiene
una exquisita bebida para ingerir, que puede ser desde un refresco hasta para
aquellos eventos especiales para celebrar de una bebida un poco embriagante. Se
presenta ac algunas bebidas muy tradicionales del Pueblo Xinka:

La Ixtahuala.
Esta lleva ingredientes como los guineos o pltanos los cuales son fermentados
por quince o ms das, se agregan algunos pedazos de canela y luego se aguarda
en cntaros de barro.
Se preparaba tambin con dulce de panela echa en los trapiches, maz amarillo o
maicillo, jengibre y nance todo esto era colocado en una hoya de barro y lo
dejaban durante varios das, cuando esto echaba espuma es porque estaba listo
para ser bebido. No haba fecha especial esta era una bebida que especialmente
el da sbado la tomaban.

El Chilate.
Este es un refresco que dentro de su preparacin se incluye maz amarillo, molido
en la piedra de moler o en molinos de nixtamal. Luego es puesto a disolverse en
agua, se cuela dejndose lo ms finito. En este momento de preparacin se le
agrega dulce de panela de caa la cual tiene que estar durante dos das en agua
para que se deshaga, pimienta negra. Se serva mucho antes cuando se

realizaban las Casadas muy recientemente es servido para

eventos especiales.

Pinol de Maz.
Canela, pimienta Gorda; otros hablan de chocolate. Es de
maz tostado, canela, ans, es una especie de atol. Puede
hacerse de chocolate.