Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Este es un plato muy tradicional del Ecuador, donde el sincretismo de lo cristiano e indigena se refleja en
este plato típico ecuatoriano.
Ingredientes:
Para adornar:
- 1 queso de mesa
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche, sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas.
Elaboración:
Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover
continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír
cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos
minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e
ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos.
Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los
granos, ańadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el
bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El śltimo ingrediente en ańadir son los chochos. ervir caliente y
en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de
plįtano maduro frito.
Molo
Ingredientes:
Elaboración:
Aplastar las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, la
sal, la pimienta, y el achiote. Verter este refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con
una cuchara de madera) y batir hasta obtener una masa consistente y cremosa. Para servir coloque en un
plato la hoja de lechuga y sobre ésta el molo. Adornar con una cebolla, una rodaja de huevo duro, una
tajada de queso y una tirita de ají.
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 8:33 0 comentarios
Etiquetas: cocina ecuatoriana, comida criolla, comida del Ecuador, fanesca con molo,La fanesca, molo, platos
tipicos de Ecuador
Este plato muy rico y nutritivo de la comida ecuatoriana se lo prepara ent odas las regiones y ciudades del
Ecuador.
Ingredientes:
1/2 limón
Sal.
3 dientes de ajos
2 ramitas de culantro o perejil.
1/2 cucharada de mostaza.
Una pisca de sal.
1/2 taza de agua.
Preparación:
Poner el fréjol maduro a cocinar en una olla de presión con agua hasta que esté muy blando, o si prefieres
en algunos supermecados venden el fréjol ya cocinado, tu decides. Hasta que se cocine el frejól
prepararemos nuestro arroz en una olla pequeña con agua y un poco de sal, si gustas puedes añadir un
media cebolla larga picada para darle un sabor diferente.
Mientras tanto lavaremos el pescado carita obviamente ya tendrá que estar sin las víceras, luego de estar
bien lavado lo tenemos que aliñar.
Para preparar nuestro condimento o nuestros aliños ponemos los dientes de ajos, las ramitas de culantro o
perejirl dentro del vaso de la licuadora con sal, mostaza y la media taza de agua; Este condimento o aliño
nos puede servir para condimentar cualquier tipo de carne, una vez licuado lo ponemos sobre el pescado
carita y los vamos frotando por todas sus partes, hasta que se macere. por unos 10 minutos. Antes de freír el
pescado para que no se nos deshaga al momento de freir sobre la sartén podemos poner a cada pescado
sobre una plato con un huevo batido y luego pasarlo sobre harina e inmediatamente colocarlo sobre la
sartén con aceite bien fuerte, de esta manera el pescado no se nos deshace en media fritura y nos queda
enterito.
Una vez cocinado el fréjol lo hechamos 1 tomate licuado sin semillas y 1/4 de la cebolla paiteña picada una
poco de sal al gusto y un poco de ajo machacado, dejarlo hervir hasta que su contextura este a punto.
Para servir este plato lo podemos acompñar tambien con un pequeño curtido elaborado con la cebolla
paiteña que nos sobró y el tomate riñón con un poco de limón. Y listo Buen Provecho!!!!!!
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 9:00 0 comentarios
Etiquetas: cocina ecuatoriana, comida ecuatoriana, menetra de fréjol, pescado carita,recetas de cocina
ecuatoriana, recetas de comida ecuatoriana, sabor criollo
Este plato tradiconal de la comida ecuatoriana es muy popular, además que es muy nutritivo por que
contiene fibra que tiene la avena y proteínas que contiene la carne.
Ingredientes:
Preparación:
Poner la olla a fuego lento para hacer nuestro refrito base, colocar el agua para que empiece a hervir, una
vez a punto de ebullición colocar la costilla para sacar un rico caldo, la costilla debe estar cortada en
trocitos pequeños o medianos de acuerdo al gusto, una vez hervida la costilla por un tiempo de 15 minutos
poner la avena poco a poco y removiendo con la precaución de que no se nos riegue, ya que al poner la
avena sobre el agua hirviendo la reacción es elevar y se nos puede regar, por tal motivo tenemos que poner
la avena de apoco y removiendo con una cuchara, una vez puesta la avena dejar herbir y constantemente ir
removiendo para evitar se asiente en la base de la olla este herbor será por un tiempo de 20 minutos, poner
las papas ya cortadas hasta que estén suaves y listo a comer se ha dicho. Para servir poner en cada plato un
poco de culantro picado para darle color y sabor criollo, Buen Provecho!!!!!
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 8:41 0 comentarios
Etiquetas: cocina criolla, comida ecuatoriana, costilla de res, recetas de cocina ecuatoriana, recetas de comida
ecuatoriana, sabor criollo, sopa de avena, sopa nutritiva
Este es un plato muy sencillo dentro de la gastronomìa ecuatoriana, muy econòmico y fàcil de preparar.
Ingredientes:
Para la ensalada:
1/2 libra de mellocos bien lavados.
1 cebolla paiteña.
1/2 coliflor
1/2 brócoli
1/2 zanahoria amarrilla.
1/2 limón.
Preparación:
Antes de preparar el arroz, las chuletas las ponemos condimentos puede ser con ajo triturado con sal, otra
forma de aliñiar las chuletas pueder ser con chimichurri, les recomiendo poner un poco de mostaza ya que
le da un toque muy exquisito a la carne. esto lo dejamos macerar por un poco tiempo puede ser 20 minutos.
y lo ponermos a frier recuerde que las chuletas van aflojando o diluyendo la grasas que contiene, asi que no
necesita poner aceite si le recomiendo una media cucharadita de margarina para darle un rico sabor
especial.
Preparar el arroz, dependiendo el arroz hay algunos que requieren ser lavados y otros no, eso está a su
gusto, en la serranía ecuatoriana se suele lavar al arroz ya que algunos vienen con pequeños residuos o
cascarrillas del mismo, en fin eso queda a su gusto.
De igual forma para preparar el arroz hay algunas personas que lo hacen secar ahì mismo el agua y otras
personas escurren el arroz hasta dejarle sin el agua de cocciòn. En fin usted es la experta en preparar su
arroz favorito.
Para preparar la ensalda, ponemos a cocer los mellocos, una vez ya un poco blandos sacarlos del fuego y
dejarlos enfriar, picar finito la cebolla paiteña poner el jugo de limón para que se vaya macerando y se
suavice. Cocer la coliflor y el brócoli previamente cortado en trocitos pequeños o de acuerdo a su gusto si
los prefiere grande.
Una vez terminado esto, poner en un recipiente o ensaladera el melloco cortado por la mitad, poner la
cebolla picada, poner un poco de sal y removerlo con un poco de aceite para darle brillo, podemos poner un
poco de cilantro picado. La coliflor y brócoli una vez cocidos poner en algun recipiente y sobre ellos rallar la
zanahoria, de igual forma remover para mezclar y tener una ensalada homogenea.
Para servir indivualmente, poner en una plato tendido una porciòn de arroz cocido, a un extremo puede
poner la ensalda de melloco y al otro extremo la otra ensalda de coliflor y brócoli, y en medio de las
ensaldad la chuleta frita y sobre ella un chochito de salsa barbiquiu. Y listo Buen Provecho!!!!!
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 8:05 0 comentarios
Etiquetas: chuleta de chanco, cocina ecuatoriana, ensalda de coliflor, ensalda de mellocos, gastronomìa
ecuatoriana, recetas de cocina ecuatoriana, salsa barbiquiu
Como se les mencionaba en otro post, la sopa de fideo en diferentes ciudades del Ecuador se lo preparan de
diferentes maneras todo está en la creatividad de las amas de casa, en esta oportunidad se ha preparado
una sopa llamada menestrón con fideo tostado y carne de chancho.
Ingredientes:
1 libra de costilla de cerdo fresca.
250 gramos de fideo en forma de tubitos.
4 papas peladas picadas en trozos pequeños.
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de cilantro o culantro picado finito.
1 1/2 litro de agua
1cucharada de achiote
1 cucharada de aceite.
1 cebolla larga blanca icada finito
Sal al gusto.
Preparación:
Primero debemos colocar el fideo sobre una sartén con un poco de margarina o mantequilla para tostar a
fuego lento hasta el punto que el fideo se torne de color dorado o un poco mas oscuro, depende el gusto.
Hacemos un refrito base como es de costumbre en la comida criolla ecuatoriana, poner en la olla a fuego
lento el aceite, el achiote, el ajo y la sal remover muy bien hasta que la cebolla se cristalice, luego agregar
el agua hasta que empiece a hervir, cuando ya este en ese punto poner la costilla de cerdo trozada, tapar la
olla hasta que ésta hierva completamente por un tiempo de 20 minutos, si le gusta que la carne este más
suave puede dejarlo por un poco más de tiempo que hierva. Cuando ya este la carne a punto deseado
colocar el fideo y las papas trozadas, dejar hervir por un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos, cuando ya
este blanda la papa y el fideo y esté a poco a minutos de servir poner el culantro o cilantro para que nos de
una aroma estupendo, un truco para esta sopa puede agregarle un chorrito de leche antes de poner el
cilantro y listo para servir. Buen Provecho!!!!!
Este plato es netamente ecuatoriano, hay muchas formas de preparlo pero nunca pierde el sabor criollo.
Ingredientes:
4 papas peladas picadas en trozos pequeños.
1/4 de queso de cocina.
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de cilantro o culantro picado finito.
1 1/2 litro de agua
1cucharada de achiote
1 cucharada de aceite.
1 cebolla larga blanca picada finito
1/4 de taza de leche
250 gramos de fideo lazo, puede ser pequeó o mediano depede del gusto.
Sal al gusto.
Preparación:
En muchos hogares suelen tostar el fideo antes de ponerlo en la olla, lo tustan sobre una sartén con un poco
de margarina o mantequilla, hasta el punto de tornarse un poco colorado, es un truco y una manera de darle
un sabor diferente pero muy rico también. Pero por lo regular al fideo lo ponen directamente en la olla,
cualquiera de las dos formas tiene un sabor criollo y tradiional.
Primero debemos hacer un refrito base como paso principal, poner en la olla a fuego lento el aceite, el
achiote, el ajo y la sal remover muy bien hasta que la cebolla se cristalice, luego agregar el agua hasta que
empiece a hervir, cuando ya este en ese punto poner el fideo, tapar la olla hasta que hierva completamente
por un tiempo de 10 minutos, poner las papas cortadas cuando una vez que hierva y las papas estén suaves
añadir la leche que hierva por unos 3 minutos y poner el culantro o cilantro para el toque de sabor criollo.
Una vez ya preparado, individualmente poner unos trocitos de queso sobre el plato, tambien puedes agregar
trocitos de queso dentro de la olla aunque estos trozos se pueden derretir con el calor. Y listo Buen
Provecho!!!!!
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 7:52 0 comentarios
Etiquetas: cocina criolla, cocina ecuatoriana, fideo con queso, recetas de cocina ecuatoriana, sabor criollo, sopa
de fideo con queso
Este plato es muy sencillo y muy delicioso que lo preparán los hogares ecuatorianos, un plato típico de todo
hogar.
Ingredientes:
1/2 libra de carne de res cortada en cuadraditos.
6 rebanadas de carne molina hecha hamburguesas.
1 libra de arroz cocido.
2 tomates riñón grandes.
1 cebolla paiteña.
Sal al gusto.
1 diente de Ajo machacado.
2 cucharadas de aceite.
1 ramita de culantro.
Preparación:
En una sartén poner a fuego lento, poner el aceite y los trocitos de carne picado para que venga a freirse
con la cebolla picada, el ajo y la sal, una vez que la carne este frita. Los 2 tomates ponemos a licuar y hasta
tener un zumo, lo colamos para que no esté con semillas, ponemos este zumo en la sartén junto con la
carne, la ramita de culantro la picamos y de igual forma la colocamos en la sartén para que de aroma y
sabor criollo, dejamos hervir uno minutos, añadir el arroz ya cocido hasta que este absorba todo el liquido
de la sartén hasta el punto de estar semi mojado. Lo servimos individualmente y colocamos una rebanada de
hamburguesa sobre el plato decorándolo con unas pequeñas rodajas de tomate. Y Buen Provecho !!!!!!
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 7:09 0 comentarios
Etiquetas: arroz con hamburguesa, cocina ecuatoriana, platos tipicos de Ecuador,recetas de cocina ecuatoriana
Este plato muy tradiconal en la serranía ecuatoriana que ha sido degustada por muchas generaciones.
Ingredientes:
Preparación:
Colocar la olla a fuego lento para hacer el refrito base colocar el achiote, el ajo, la sal, un poco de cilantro
para que tome un aroma exquisito, poner la cebolla picada hasta que ésta se cristalice, recuerde que la
comida ecuatoriana es a base de un buen refrito ahí está el secreto de estos platos tradicionales
ecuatorianos. Poner el agua sobre el refrito hasta que venga a hervir un poco y emane un aroma atrayente,
poner la costilla de res hasta que se encuentre suave, un tiempo aproximado de 25 minutos, luego poner las
papas cortadas en trozos pequeños juntamente con la col, dejar hervir hasta que la papa se suavice y se
empiecen a desahacer los trozos a una tamaño mediano, cuando ya esté en ese punto colocar el resto del
cilantro y la leche, dejar hervir por unos 3 minutos y listo. Cuando ya se va a servir individualmente colocar
una tajada de aguacate sobre el plato o aparte y Buen Provecho!!!
Este es un típico plato tradicional ecuatoriano, se lo prepara casi en todas las ciudades del Ecuador, en
especial en la región de la costa.
Ingredientes:
1 libra de costilla de res fresca.
1/2 libra de carne molida.
4 plátanos verdes pelados.
4 papas peladas y cortadas en cuadritos medianos.
1 taza de arvejas tiernas y frescas.
1 zanahoria grande cortada en cuadritos pequeños.
1 hoja de col mediana.
1/4 de taza de achiote.
3 dientes de ajo machacados.
1/4 de taza de culantro o cilantro.
2 huevos duros.
1 huevo crudo.
1 cebolla blanca cortada en trocitos pequeños.
1 1/2 litros de agua
Sal al gusto.
Preparación:
Poner una olla al fuego y colocar achiote, cebolla sal y el ajo para hacer un refrito base hasta que la cebolla
se cristalice, una vez en su punto poner el agua hasta que hierva un poco, después colocar la zanahoria en
conjunto de la costilla cortada en pedazos al gusto y las papas peladas.
En otra olla pequeña debemos freir a la carne molida con una cierta cantidad de arvejas cocidas zanahoria
picada en pequeño cocina, el huevo duro picado y un poco de cebolla un poco de Sal y listo para el relleno
de las bolas de verde.
El plátano verde debemos cocerlo la mitad de la cantidad y la otra mitad hay que rallar crudo una vez
hecho ese procedimiento se junta y hacemos una sola masa, añadir un huevo crudo para que la masa se haga
un poco compacta y no se nos deshaga al momento de hervirlas, con nuestras manos empezamos hacer las
bolas, hacemos un hoyo en medio de la bola para colocar la carne molida y sus componentes con una
cuchara, cerramos la bola de verde y listo para ir a la olla, hacemos las bolas que sea necesarias hasta
culminar toda la masa formada por el plátano verde. El truco para hacer la masa y que no se nos pegue en
las manos debemos tener las manos humedecidas en agua fría.
Poner las bolas en la olla con mucha precausión que no se nos rompa y distribuirlas sobre la olla para que no
se nos amontone en un mismo lugar, poer la col cortada en trozos medianos o pequeños y dejar hervir a
fuego moderado o si es posible un poco lento para que no se estropeen las bolas de verde, una vez que las
bolas empiezan a flotar quiere decir que ya esta a punto colocar el culantro o cilantro para darle el toque
delicioso y aromático de este estupendo plato. Buen Provecho!!!!
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 8:25 0 comentarios
Etiquetas: bolas de verde, caldo de bola de verde, cocina ecuatoriana, comida afrodisíaca, comida
ecuatoriana, comidas típicas del Ecuador, recetas de cocina ecuatoriana, sopa de bola
Este plato llamado Timbushca o locro de mote es muy tradicional en las ciudades de Ecuador en especial en
la serranía ecuatoriana, plato típico que ha seguido manteniéndose por muchas generaciones.
Ingredientes:
Preparación:
Poner una olla al fuego y colocar el achiote, la sal, el ajo y la cebolla para hacer un pequeño refrito casero
hasta que la cebolla se cristalice un poco, después poner el agua a que hirva un poco para despues colocar
la costilla de res cortada en trocios, esto debe hervir por un tiempo de 20 a 25 minutos, recuerde que
miesntras más hirve la carne más suave se pone usted decide el tipo de consistencia de la carne, cuando la
costilla este a su punto deseado poner las papas y la hoja col debe cortala en pequeños trozos, una vez que
esto haya hervido y la papa esté un poco suave poner el mote cocido con un chorrito de leche hasta que
hirva unos 8 minutos aproximadamente. previo a servir poner el culantro o cilantro para que nos dé el toque
riquísmo de este plato. Buen Provecho!!!!!
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 8:24 0 comentarios
Etiquetas: cocina ecuatoriana, locro de mote, platos tipicos de Ecuador, recetas de cocina ecuatoriana, Timbuscha
Esta es una sopa muy tradicional que los hogares ecuatorianos lo preparan desde muchas generaciones, en
todas las ciudades hay diferentes formas de hacer esta sopa unos prefieren con carne otras prefieren de
queso, y otras prefieren con huevo.
Ingredientes:
Preparación:
Priemero debemos hacer un refrito, poner en la olla a fuego lento el aceite, el achiote, el ajo y la sal
remover muy bien hasta que la cebolla se cristalice, luego agregar el agua hasta que empiece a hervir,
cuando ya este en ese punto poner la costilla de res trozada, tapar la olla hasta que ésta hierva
completamente por un tiempod e 25 minutos, si le gusta que la carne este más suave puede dejarlo por un
poco más de tiempo que hierva. Cuando ya este la carne a punto deseado colocar el fideo y las papas
trozadas, dejar hervir por un tiempo aproximado de 15 a 20 minutos, cuando ya este balndo la papa y el
fideo y esté a pocoa minutos de servir poner el culantro o cilantro para que nos de una aroma estupendo, un
truco para esta sopa puede agregarle un chorrito de leche antes de poner el cilantro, y listo para servir.
Buen Provecho!!!!!
Costilla de Res
miércoles, 26 de marzo de 2014
Preparación:
• Para preparar este rico caldo de costilla de res poner el agua en una olla, poner la cebolla picada, con los
condimentos, poner las costillas una vez que el agua ha hervido con los condimentos hata que hierva por un
tiempo de unos 30 minutos.
después poner las papas en trocitos juntamente con la zanahoria y las arvejas y el arroz por un tiempo
estimado de 15 a 20 minutos, cuando ya este los ingredientes blandos y listos en punto de coción poner el
culantro o cilantro previos minutos para servir.
Este es una plato tìpico de la serranìa ecuatoriana, en Quito hay muchos lugares donde se puede degustar
este delicioso plato serrano.
Ingredientes:
2 libras de librillo o panza de res
1 libra de papas pequeñas.
250 gramos de pasta maní
sal al gusto
Ajo machacado
1/2 leche
Aguacate
Preparación:
Esta sopa es uno de los platos tìpcos de la serranía ecuatoriana y de todas las regiones interandinas del
continente sur americano. Plato típico que se lo preparan en las comunidades ancentrales para días de
fiestas. Para muchas personas les parecerán un poco desagradable el ver a una cabeza de un borrego sobre
un plato y cocido, pero dejenme decirles que es una sopa muy nutritiva y saludable, ademas de ser muy
deliciosa similar a la sopa de pata de res.
Ingredientes:
Preparaciòn:
Chamuzcar la cabeza con un cuchillo hasta dejarla sin lana, lavar con abundante agua y con un cepillo hasta
dejarla muy limpia y de color blanco. No olvide lavar la nariz em especial la parte interna con un cuchillo ya
que dentro de este lugar sulen tener residuos.
Una vez lavada bien la cabeza poner en una olla al fuego con el agua, cebolla, sal, ajo,y las ramitas de
cilantro y perejil. Esto se debe hacer hervir por un tiempo de una hora, dependiendo si el borrego ha sido
tierno. Una vez que este suave la carne añadir las papas en trocitos medianos, el mote y cebolla picada para
servir. Buen provecho!!!
Preparaciòn:
Una de las cosas que se recomienda para este plato típico es lavar bien el cuy sacar cuidadosamente las
vísceras, agregue aliños con sal, pimienta, comino y ajo triturado.
Para el momento de asar colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Ponerlo sobre
carbón haciéndolo girar continuamente hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, úntar achiote de
vez en constantemente. Para servir colocar sobre una hoja de lechuga con papas cocinadas bañadas en salsa
de maní y un rico ají. Buen Provecho!!!!!!!
Publicado por Recetas de cocina ecuatoriana en 7:17 0 comentarios
Etiquetas: comida afrodisíaca, comida del Ecuador, condimentos especiales, Cuy asado,platos tipicos de
Ecuador, pueblos ancestrales del Ecuador
Ingredientes:
- 10 Chontacuros vivos.
Cazuela de mariscos.
viernes, 21 de febrero de 2014
Ingredientes:
3 cebollas paiteñas finamente picadas
2 pimientos verdes finamente picados
20 g. de culantro picado
3 cucharadas de aceite de color
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino en polvo
6 plátanos verdes licuados con 11/2 litro de agua fría
1/4 taza de maní tostado y licuado con 1 taza de leche
7 tazas de agua caliente
Sal al gusto.
Ingredientes mariscos:
Preparación:
En un recipiente grande colocar el aceite, la cebolla, los pimientos, el cilantro, la pimienta, el
comino y sal al gusto.
Hacer con esto un refrito.
Agregar maní licuado con la leche y el agua caliente.
Hervir durante 5 minutos todo lo mencionado.
Ponga el plátano licuado y cocine revolviendo durante unos 10 minutos hasta que espese.
Retire del fuego y rectifique la sazón en caso que falte sal, pimienta etc.
Poner en una olla todos los mariscos excepto el pescado.
Poner 2 cucharadas de aceite y refría revolviendo durante 30 minutos.
A continuación ponga aceite en el fondo de una cazuela grande de barro y vierta en ella la
preparación del plátano.
Sobre ésta ponga los mariscos y el pescado frito, introduciéndolos en la masa del plátano.
Lleve a un horno ya precalentado a 175 ºC (350 ºF) hasta que esté dorado.
Sirva la cazuela caliente. Y buen provecho...!!!!
Ingredientes:
1lb. de conchas abiertas y picadas
1 kg de arroz blanco
1 cebolla paiteña grande picada en cuadritos
1 pimiento verde picado
20 g. de perejil picado
20 g. de cilantro picado
1/2 cucharada de orégano
2 cucharadas de aceite
Comino
Sal
Pimienta al gusto
Preparación:
Preparar un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil y el cilantro, y agregue los
aliños antes mencionados.
Cuando la cebolla esté brillante añada las conchas picadas.
Refría por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue el arroz y déjelo cocinar.
Añada el jugo de las conchas y, si falta líquido, agregue agua hirviendo.
Deje hervir.
Luego reduzca el fuego.
No toque el arroz hasta la hora de servir.
Sirva con rodajas de limón. Buen provecho!!!!!
Como toque especial acompñar con un rico ajì casero.
Ingredientes:
250 g de carne de pollo cocido y desmenuzado
50 g cucharadas de aceitunas rellenas picadas
2 cucharadas de aceite
3 huevos cocidos
3 yucas medianas cortadas en trozos grandes
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla paiteña finamente picada
1 cucharadita de perejil liso picado finamente
2 pimientos, uno rojo y otro verde, picados en dados pequeños
200 g de tocino ahumado picado
1 huevo duro picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocinar la yuca en suficiente agua con sal
Redúzcala a puré e incorpore los huevos y la mantequilla.
Amazar la yuca hasta conseguir una masa estable.
Prepare el relleno, dorando en una sartén cebolla, pimientos, pollo, tocino, aceitunas, sal,
pimienta, el perejil y el huevo duro picado.
En un papel encerado o de aluminio, estire la masa de yuca, coloque el relleno y enrolle.
Lleve el enrollado al horno y deje hornear por 15 minutos. Buen provecho!!!!!
Esto se lo puede acompañar con una ensalada frìa o una salsa de champiñones.
Ingredientes
1 lengua de res
1/2 queso fresco aproximadamente 450g
2 cebollas
1 tomate
1 cucharada de perejil picado finito
2 tz de arvejas
4 vainas de ají
sal
1/2 cucharadita de orégano
aceite
1 cucharadita de pimienta en grano
1 1/2 cucharadita de comino
2 dientes de ajo picados en trocitos pequeños
10papas blancas
Preparación
Lavar la lengua retirándo la grasa que contiene.
Cocinar por aproximadamente una hora y media en una olla de presión con 1 1/2 litros de agua con
sal y condimentos.
Cuando ya esté cocinada la lengua, pele y cortar en trozos medianos en forma diagonal.
Reserve el caldo.
Ingredientes
1200 g de carne de borrego
2 ramas de menta
1 libra de papas medianas
3 cucharadas de mantequilla
pimienta recién molida
aceite
sal
Preparación
Coloque las ramas de menta sobre la carne, rocíela con el aceite, salpimiente y dore a fuego
vivo en una cazuela.
Pásela a una fuente y cocínela en el horno precalentado a temperatura media-alta por una hora.
Caliente lamitad de lamantequilla en una sartén y saltee las papas hasta que se empiecen a dorar.
A los 25 minutos de cocción de la carne, agregue las papas a la fuente.
Triture el resto de hojas de menta y mezcle con la mantequilla restante.
Finalizada la cocción, retire la carne y las papas; mezcle los jugos de cocción con el caldo, deje
reducir y, en el últimomomento, incorpore lamezcla demantequilla y menta.
Bañe la carne con esta salsa y sirva. Buen provecho!! esta receta por lo regular la preparan en la
provincia de Cotopaxi ubicada centro norte deEcuador.
Ingredientes:
Preparación:
Ingredientes:
Preparación:
Mezclar las yemas, manteca, mantequilla, sal, azúcar y polvo de hornear. Añadir el
mote y el queso, añadir claras batidas a nieve
Relleno:
1/2 pechuga de pollo cocida y cortada en larguitos
refrito de cebolla blanca, pimiento en cuadritos y tomate en mantequilla unir pollo y
refrito, salpimentar
Buen provecho!!!!!!
Ingredientes:
2 lb de Yuca blanca.
1/2 lb de mantequilla.
1lb de queso fresco rallado.
almendras o nueces.
miel de abeja o panela
Preparación:
Se cocina la yuca y se la ralla, añada queso fresco en trocitos o rallado. Coloque esta mezcla en un molde
con trozos de mantequilla para ques vaya dorando la superficie, coloque la miel y deje enfriar. Sirva este
pastel como postre, y Buen provecho!!!!
Cazuela de Pescado
domingo, 13 de marzo de 2011
Ingredientes:
1 Cebolla paiteña
1 Pimiento Verde
3 verdes
1/2 tomatemani en grano
500 gr pescado dorado
achiote
sal y pimienta al gusto
1 pepa de ajocomino
Preparación:
En un sarten se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado, comino en polvo y
sal al gusto, hasta que quede dorado.MIentras tanto se rayan los verdes y se los coloca en bowl junto con el
refrito, se mezcla dos tazas de agua y unas gotas de achiote, esperaremos unos 10 min hasta que se cocine
el verde sin dejar de mover para que no se haga grumos ni se pegue al recipiente.
Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos, se vierte el mani al gusto disuelto en agua y se
mueve hasta que este el pescado.Consejos útilesSe coloca la cazuela en recipientes de barro y se los mete al
horno, unos 15 min.Maní al gusto. Buen Provecho!!!!!
Dulce de Higo
martes, 6 de abril de 2010
Ingredientes:
- 25 higos grandes
- queso tierno
- 2 bancos de panela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- canela
- agua.
Elaboración:
Cortar los higos en cruz por su parte delgada y dejarlos en remojo por un día. Exprimirlos uno por uno, con
la mano. Cocinar los higos con agua y bicarbonato. Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas. En
una olla grande, poner los higos al fuego; verter sobre ellos la panela troceada y la canela. Añadir una
media taza de agua en la que se cocinó los higos. Cocinar a fuego muy lento. Revolver con cuidado y tapar la
olla. Al final, la miel debe aparecer algo espesa. Se sirve los higos con un pedazo de queso tierno. !! Buen
provecho y a degustar en familia!!
Ingredientes:
Para adornar:
- 1 queso de mesa
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche, sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas.
Elaboración:
Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover
continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír
cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos
minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e
ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos.
Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los
granos, ańadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el
bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El śltimo ingrediente en ańadir son los chochos. ervir caliente y
en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de
plįtano maduro frito.
Molo
Ingredientes:
Elaboración:
Aplastar las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, la
sal, la pimienta, y el achiote. Verter este refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con
una cuchara de madera) y batir hasta obtener una masa consistente y cremosa. Para servir coloque en un
plato la hoja de lechuga y sobre ésta el molo. Adornar con una cebolla, una rodaja de huevo duro, una
tajada de queso y una tirita de ají.
Ingredientes:
Para 30 personas
- 1 libra de harina de maíz negro
- 20 naranjillas- 2 libras de mora
- 1/2 libra de mortiño
- 1 piña
- 1 babaco
- 1 libra de frutillas
- 3 ishpingo
- 6 pedazos de canela
- 15 bolitas de pimienta dulce
- 10 clavos de olor
- 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hiebaluisa, arrayán).
Elaboración:
Hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las
naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo. En otro
recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar. En un tazón con dos litros de
agua disolver la harina y cernir.
En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina
cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el
jugo del mortiño y de la mora.
Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se
le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco. Se deja hervir todo y se sigue meciendo por
aproximadamente 30 minutos. Servir caliente con las típicas guagua de pan, y Buen provecho!!!
Chapo
jueves, 18 de marzo de 2010
Ingredientes:
- 1 tazas de leche
- 1 ramita de canela
- 3 onzas de panela
Elaboración:
Hervir la leche con la panela y agregar la canela. Retirar del fuego y mantener el jarro tapado hasta extraer
el sabor de la canela.Cernir la lecha y mezcle con la máchica hasta obtener una masa consistente.Puede
servir acompañado con agua aromática.
Carne colorada
viernes, 5 de marzo de 2010
Ingredientes:
- 4 cucharadas de cerveza
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 plátanos maqueños cortados en trozos (fritos)
- 2 aguacates cortados en cuatro
- 2 dientes de ajo
- 1 lb. de carne de res
- 1 cebolla paiteña mediana
- 1 cucharada de achiote en pepa
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 lb. de papas fritas
- 1/2 cucharadita de comino en pepa
- Sal
Elaboración:
Corta la carne primero en tiras y luego en cubitos. Poner en la licuadora los dientes de ajos junto con la
cebolla, el achiote, el comino, el orégano, el jugo de limón, la cerveza y sal, y batir hasta obtener una masa
espesa.
Esta preparación se usa para sazonar las carnes. Luego deja reposar durante una hora.Calentar la manteca
en una sartén y freír lentamente la carne hasta que esté dorada y tierna por dentro.
Esto de puede servir con las papas, los plátanos y los aguacates. !Buen provecho !!!!!!
Caldo de Salchicha
martes, 2 de marzo de 2010
Ingredientes:
- Menudencia de cerdo
- 2 tazas de sangre de cerdo
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento
- 3 tazas de arroz
- 1 col en rodaje
- 5 verdes
- 6 ajos
- 1 cucharada de orégano y culantro
- Hierba buena
- Sal, pimienta y comino.
Elaboración:
Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en
tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo. Hervir hasta que estén
cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un
refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparación rellenar las tripas)
y cocinar hasta que estas no sangren.
Fritada quiteña
sábado, 27 de febrero de 2010
Ingredientes:
- 3 libras de carne de cerdo
- 3 plátanos maduros, cortados por la mitad
- 12 papas medianas
- 2 tazas de mote cocido
- 10 dientes de ajo enteros
- 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
- 3 cucharadas de sal
- 6 tazas de agua.
Elaboración:
Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo. Dejar hasta que hierva.Separar las grasas de la
carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estén bien blandas agregar la
carne, cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la
paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor.Servir la carne con las papas, los maduros y el
mote.
Guatita
viernes, 26 de febrero de 2010
Ingredientes:
- 500 gr de panza de res
- 5 cucharadas de cebolla blanca picada
- 4 cucharadas de pasta de maní
- 2 dientes de ajo picados
- ½ lb de papas cocinadas
- 2 tazas de leche
- Aceite con achote para freír
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
Cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En una olla, refreír con el aceite
con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní
mezclando con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el
espesor deseado. Al final, colocar la guata troceada. Acompañar con ají y aguacate. Buen provecho!!!