Fructosa

Fructosa
D-Fructosa

Nombre (IUPAC) sistemtico (3S,4R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Frmula molecular C6H12O6

Identificadores Nmero CAS 57-48-7 [1]

Propiedades fsicas Estado de agregacin Apariencia Densidad Masa molar Punto de fusin slido cristales blancos 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3 180.16 g/mol g/mol 376,15K (103C)

Punto de descomposicin 459K (186C) Propiedades qumicas Solubilidad en agua 3.75 kg/l a 20C

Valores en el SI y en condiciones estndar (25 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un ismero de esta. Es una hexosa (6 tomos de carbono), pero cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energtico es de 4 kilocaloras por cada gramo. Su frmula qumica es C6H12O6. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo. Junto con la glucosa forman un disacrido llamado sacarosa o azcar comn.

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Efectos sobre la salud

La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabticos. Sin embargo, en los ltimos tiempos se ha convertido en objeto de polmica al ser asociada como causa primigenia de la obesidad. De forma molecular C6H12O6. Es un ismero de compensacin de funcin de la glucosa, es levgira y tiene 3 carbonos asimtricos por lo tanto ella es uno de los componentes de los cuatro pares de enantiomeros. Es una ceto-hexosa y pertenece a la serie D. Su nombre sistemtico es 1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona.

Fructosa cristalina

A diferencia de la glucosa que se absorbe instantneamente produciendo una subida y una bajada rpida de energa, la fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hgado en forma de glucgeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo. Sin embargo puesto que la fructosa acaba transformndose en glucosa produciendo una elevacin glucmica en sangre, ya no se considera un edulcorante recomendable para las personas con diabetes. Antiguamente, se crea que la fructosa poda ser un sustituto saludable de la glucosa, ya que endulza ms que la glucosa pero tiene un menor poder calrico que sta, 400 kcal por cada 100 gramos, de tal modo que con menos cantidad era posible endulzar lo mismo. Sin embargo, desde la dcada de 1980 numerosos estudios han ido asociando las dietas ricas en fructosa a la resistencia a la insulina, la diabetes tipo 2, la obesidad, la gota y elevado colesterol y triglicridos. Las causas subyacentes parecen ser el hecho de que la fructosa debe ser metabolizada por el hgado, a diferencia de la glucosa. Segn la investigadora Meira Field, todas las clulas del cuerpo pueden metabolizar glucosa. Sin embargo, toda la fructosa debe ser metabolizada en el hgado. (...) En nuestra investigacin, el hgado de las ratas sometidas a una dieta rica en fructosa era semejante al hgado de alcohlicos, veteado de grasa y cirrtico.[2] Segn William J. Whelan, cuando la fructosa llega al hgado, ste cesa su actividad habitual para dedicarse en exclusiva a la metabolizacin de la fructosa.[3]Ello causa un cese en la actividad digestiva habitual del organismo, llevando a niveles ms elevados de ghrelina en sangre y reduciendo los niveles de insulina y leptina. Como la insulina y la leptina inhiben el apetito y la ghrelina lo incrementa, la ingesta de fructosa no sacia el apetito y el individuo se ve forzado a ingerir ms alimentos, en muchos casos conteniendo tambin fructosa. De esta forma, la fructosa se ha ligado a la obesidad.[4] El proceso de metabolizacin de la fructosa incluye su fosforilacin por medio de la eliminacin de los grupos fosfato del adenosn trifosfato (ATP). El ATP transformado en adenosn monofosfato (AMP), posteriormente en inisotol monofosfato (IMP) y finalmente degrado a cido rico. Dicho agente es el responsable de la gota, enfermedad que tambin ha sido asociada a dietas ricas en fructosa. Los estudios comparativos entre el efecto de la fructosa y de la sacarosa han sido descartados, pues la sacarosa es un disacrido de la fructosa y la glucosa, de tal modo que al descomponerse para su metabolizacin resulta en una parte de fructosa y de glucosa.[5] El uso de la fructosa,como endulzante es relativamente reciente, extendindose a partir de la dcada de 1970. A partir de esa dcada ha ido sustituyendo progresivamente a la glucosa como principal edulcorante industrial. Un ejemplo comn es el Jarbe de Fcula de Maz o Fructosa de Maz (High Fructose Corn Syrup), que bsicamente es La fructosa o Jarabe extrado del Maz, que ha venido a ser el ingrediente endulzante en una gran cantidad de productos alimenticios pre-elaborados o enlatados, en pases de Amrica y Europa debido a que es mucho ms barato y econmico producirlo Muchas personas, sin saberlo, son ms o menos intolerantes a la fructosa y no pueden asimilar bien alimentos con alto contenido de este azcar. En tal caso, se dice que sufren intolerancia a la fructosa.

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Referencias
[1] Nmero CAS (http:/ / nlm. nih. gov/ cgi/ mesh/ 2006/ MB_cgi?rn=1& term=57-48-7) [2] Forristal, Linda (Fall 2001). "The Murky World of High-Fructose Corn Syrup" [3] Teff, KL; Elliott SS, Tschp M, Kieffer TJ, Rader D, Heiman M, Townsend RR, Keim NL, D'Alessio D, Havel PJ (June 2004). "Dietary fructose reduces circulating insulin and leptin, attenuates postprandial suppression of ghrelin, and increases triglycerides in women". J Clin Endocrinol Metab. 89 (6): 296372. [4] Levi, B; Werman MJ (1998). Fulltext "Long-term fructose consumption accelerates glycation and several age-related variables in male rats. PMID 9732303". J Nutr 128 (9): 14429 [5] Melanson, K.; et al. (2006). "Eating Rate and Satiation.". Obesity Society (NAASO) 2006 Annual Meeting, October 2024,Hynes Convention Center, Boston, Massachusetts.

Enlaces externos
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Fuentes y contribuyentes del artculo

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Fructosa Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=70853650 Contribuyentes: 12qwas, Abajo estaba el pez, Airunp, AlimanRuna, Artemov, Balles2601, Bufalo 1973, Cipin, Cookie, Der Knstler, Diegusjaimes, Didoco, Emiduronte, EraZeRo, Erri4a, Factor011, Faelomx, Fanattiq, Foundling, Greek, Heimo66, Joanjoc, Joko471, Jose Manuel Almonte Torres, JoseInu, Joseaperez, Jsantosm, Matdrodes, Melocoton, Mephisto spa, Montgomery, Mortadelo2005, Mpeinadopa, Muro de Aguas, Nicop, Nutritioncoach, Opinador, Philmarin, Plux, Rdmiguelg, Renato Caniatti, Ricardogpn, Roberto Fiadone, Rosarinagazo, Shahriyar alavi, Sogormujo, Tamorlan, Technopat, The-joseph-moon, Topological neutrino, UA31, Vacatalada, VanKleinen, Waka Waka, Xuankar, Xvazquez, 97 ediciones annimas

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