EDULCORANTES

Sustancias naturales o artificiales capaces de

transmitir un sabor similar al de la sacarosa

El edulcorante ideal
debe ser: incoloro,
inodoro, soluble en
agua, estable en el
rango de la
temperatura y ph, no
toxico o no cario
génico
CLASIFICACIÓN
En función del poder edulcorante se
clasifican en:

 Bajo poder edulcorante

su poder edulcorante es menor o similar
al poder edulcorante de la sacarosa.
sorbitol y glicerina.
 Poder alto-medio
su poder edulcorante es mucho mayor al
poder edulcorante en comparación de la
sacarosa.
sacarina sódica, ciclamatos y aspartame.
CLASIFICACIÓN
En función con el valor calórico
 Edulcorantes calóricos:
Son carbohidratos que dan un aporte energético a la dieta.
Sacarosa, glucosa, dextrosa, fructuosa.
 Edulcorantes no calóricos:
No son carbohidratos por lo cual no dan un aporte energético a
la dieta solo poseen edulcorante alto.
Aspartamo, sucralosa, sacarina, neotamo, ciclamato.
CLASIFICACIÓN
En función del origen
 Edulcorante sintético:
Sustancia organica-sintetica, que puede sustituir parcial o
totalmente el dulzor de los edulcorantes naturales.
Sacarina, aspartamo.
 Edulcorante natural:
Sustancia química añadida que aporta dulzor, se denomina
natural por ser su origen en plantas.
Azúcar cruda de caña, miel.
CLASIFICACIÓN
En función del valor nutritivo:

 Nutritivos:
Alcoholes, glucósidos, proteínas.
 No nutritivos:
Stevia, sacarina, ciclamato.
 PODER EDULCORANTE
• Son los gramos de sacarosa que ha de disolver en
agua para un líquido, con igual sabor que la
disolución de un gramo de edulcorante
en el mismo volumen.
La sacarosa es el parámetro a una escala de 1
clasificación del poder edulcorante:
Alto poder
Mediano poder
Bajo poder
 PODER EDULCARATE
ALTO PODER

Sacarina 300-600
Sucralosa 300-1000
Sacarina sodica 300-60
Ciclamto de sodio 30
BAJO PODER

Sorbitol 0.6
Lactosa 0.27
Glucosa 0.6
MEDIO PODER
Sacarosa 1
Xilitol 1
COMPATIBILIDAD CON GRUPOS CONSTITUYENTES

• ANIÓN

• CATIÓN
 Formulaciones
• Estabilidad por parte del medicamento
Consideraciones de combinación entre edulcorantes y principio
activo

Solución

pH Temperatura y
consentracion
El sabor Aroma y textura del
material
 pH de la solución

• Ejemplo sorbitol no sufre alteraciones desde un pH de 4,5 a 7

H+

6
Molécula cargada positivamente
Temperatura de la solución y concentración

Los átomos se encuentran en movimiento acelerado donde

existe perdida de material y por lo tanto la solución no es
uniforme

Los átomos están en caos

¿Como elegir edulcorantes?

Ambos son electronegativos por lo tanto se repelen

 Caso opuesto
Formación de quelatos solubles que causan daño al riñón
 ¿Cuándo mezclar edulcorantes?
• Se debe considerar la reactividad de ambas
moléculas
• Solo se puede mezclar para nivelar el poder
edulcorante
• Riesgo de producir cáncer en caso de una
combinación mal hecha
Según revista 65 y mas. COM
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