Azúcar glas

2 Otros Nombres
También es llamada azúcar glacé o azúcar nevada. En
Colombia y en Perú se le conoce como azúcar en polvo o
azúcar pulverizada; en Venezuela se le denomina neva-
zúcar y en Chile azúcar flor mientras que en Argentina,
Bolivia, Ecuador, Paraguay y Uruguay es conocida como
azúcar impalpable.

3 Peligros
Azúcar glas.
Si el azúcar fino se mezcla con oxidantes se obtiene una
sustancia explosiva. A pesar de los iones de oxígeno liga-
dos, el azúcar puede ligar y funciona como reductor. El
El azúcar glas es un tipo de azúcar que se caracteriza
peligro que puede originar es a menudo subestimado, ya
por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con
que la mezcla puede explotar durante la elaboración del
cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido
mezclado.[cita requerida]
de 2 o 3% de almidón. Este aditivo es de gran importan-
cia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su
elevada higroscopicidad.
El nombre es un galicismo que proviene del francés glace
(que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión cu-
linaria francesa sucre glace (azúcar hielo en español); la
referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este
azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería.

1 Usos

Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último to-

que de decoración suave a postres o dulces. Mezclada con
agua caliente y limón produce el glaseado con el que se
decoran postres como el apfelstrudel. Mezclando el azú-
car glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con
la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles y
que al secarse forma una fina capa de un elegante bri-
llo blanquecino y crujiente. El glaseado admite añadidos
que permiten obtener variantes de color y de sabores (co-
lorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa,
etc.).
Por su textura extremadamente fina, el azúcar glas espol-
voreado sobre un postre permite que el sabor dulce del
azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferen-
cia del azúcar granulado común.

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2 4 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMÁGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

4 Origen del texto y las imágenes, colaboradores y licencias

4.1 Texto
• Azúcar glas Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_glas?oldid=95725828 Colaboradores: Balderai, RobotQuistnix, Carlos
yo, BOT-Superzerocool, Mxtintin, CEM-bot, Retama, Psiblastaeban, Max Changmin, Ronebofh, Arcibel, CommonsDelinker, TXiKiBoT,
Idioma-bot, Wikiperuvian, VolkovBot, Pmontaldo, Muro Bot, SieBot, Marcelo, Lobo, Mafores, Leonpolanco, Alexbot, Osado, Silvonen-
Bot, UA31, AVBOT, NjardarBot, CarsracBot, Pipeman90, Diádoco, ArthurBot, SuperBraulio13, Ortisa, Xqbot, Bot0811, Capucine8,
AstaBOTh15, BOTirithel, HermanHn, EmausBot, ZéroBot, David822, KLBot2, DarafshBot, BallenaBlanca, Lagoset, Bankster1, Jarould,
Diánmondin, Txamantxoia, Gusheredia, Leoncastro y Anónimos: 40

4.2 Imágenes
• Archivo:Commons-emblem-question_book_orange.svg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1f/
Commons-emblem-question_book_orange.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:
Commons-emblem-issue.svg' class='image'><img alt='Commons-emblem-issue.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/thumb/b/bc/Commons-emblem-issue.svg/25px-Commons-emblem-issue.svg.png' width='25' height='25' srcset='https:
//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Commons-emblem-issue.svg/38px-Commons-emblem-issue.svg.png 1.5x,
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Commons-emblem-issue.svg/50px-Commons-emblem-issue.svg.png 2x'
data-file-width='48' data-file-height='48' /></a> + <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:Question_book.svg' class='image'><img
alt='Question book.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.svg/25px-Question_
book.svg.png' width='25' height='20' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.svg/
38px-Question_book.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.svg/50px-Question_
book.svg.png 2x' data-file-width='252' data-file-height='199' /></a> Artista original: GNOME icon artists, Jorge 2701
• Archivo:PowderedSugar.png Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0c/PowderedSugar.png Licencia: CC BY-SA
4.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Ɱ

4.3 Licencia del contenido

• Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0