ALIMENTOS DE HUMEDAD ALTA

Estos alimentos se caracterizan por ser los mas perecederos con menor duración de vida si se
encuentran en las condiciones inapropiadas, teniendo una humedad de 0.6% a 0.9%. Los
alimentos mas destacados en esta sección son las carnes, frutas, hortalizas, enlatados, etc.
ALIMENTOS DE HUMEDAD INTERMEDIA
Los alimentos de humedad intermedia tienen una larga vida de anaquel y no necesitan de
rehidratación o de enfriamiento para conservarse, por lo que son adecuados para zonas y
países en donde la refrigeración no existe o es muy costosa. No hay una definición precisa de
ellos pero se les considera productos con aa de 0.65 a 0.86 y de 25 a 50% de agua. El valor de
0.86 se toma como límite, ya que es suficiente para inhibir bacterias patógenas, como el
Staphylococcus aureus, aunque es insuficiente para evitar hongos y levaduras, por lo que en su
elaboración se añaden sorbatos y benzoatos. 
ALIMENTOS DE HUMEDAD BAJA
De las tres clasificaciones, los alimentos de baja humedad son los menos perecederos, esto es
debido a que no necesitan cuidados especiales para su duración, estos pueden permanecer al
exterior sin sufrir ningún tipo de daño, su aa se encuentra entre el 0.3% a 0.6%. El alimento
mas simbólico es la carne seca

 Badui Dergal, S. (2006). Química de los Alimentos 4th ed. México: Pearson.

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